panen dan pasca panen jagung kacang-kacangan umbi-umbian

MK PASCAPANEN TANAMAN PERTANIAN

PANEN DAN PASCA PANENJAGUNG

KACANG-KACANGANUMBI-UMBIAN

Macam : 1. Jagung semi (sayur)2. Panen tongkol muda3. Panen tongkol / pipilan

kering

KRITERIA PANEN :1. Belum terjadi penyerbukan. Atau bunga

jantan dikastrasi 2. Tongkol muda dipanen ketika klobot

masih hijau, sebagian rambut jagung mengering, biji penuh tapi masih bisa ditusuk kuku, umur tanaman ± 65 – 70 HST

JAGUNG

3. Jagung sudah masak penuh ditandai dengan :

Batang, daun, rambut jagung dan klobot mengering

Biji ditusuk kuku tidak tembusAda “black layer” antara biji dan tongkolKadar biji ± 25 – 30 %

CARA PANEN- Dengan tangan- Apabila panen kering, agar

tingkat kematangan seragam :saat klobot menguning

potong batang satu ruas diatas tongkol

bersihkan daun-daun yang masih ada

biarkan tongkol dilapang 7 – 10 hari tergantung cuaca

PENGUPASANUntuk jagung pipilan. Tongkol dikupas dan dikeringkan baru dipipil menggunakan tangan atau alat/mesin pipilUntuk benih dapat berklobot atau tanpa klobot

PENGERINGANMacam : a. tongkol klobot

b. tongkol kupas (18-14%) c. pipilan (utk disimpan 12-

14%)

Click icon to add pictureTabel 1. Beberapa cara pengeringan jagung, laju pengeringan, dan tingkat infeksi cendawan di Gorontalo pada 2005.

Proses pengeringan*)

Laju pengeringan Tingkat infeksi cendawan (%)**)

Tanaman jagung dijemur selama 7 hari setelah masak fisiologis di lapang, kemudian tongkol dipanen dan dikeringkan dengan sinar matahari

0,80%/hari dan 0.75%/jam 0.80%/hari dan 0.95%/jam

18 15

Panen tongkol jagung, kupas kelobot dan jemur tongkol jagung

0,50%/jam 10

Panen tongkol jagung, kupas kelobot, tongkol jagung dipipil, dan jagung pipil dikeringkan dengan mesin pengering

2,07%/jam 9

Panen tongkol jagung, kupas kelobot, tongkol jagung dikeringkan dengan mesin pengering

0,70%/jam 10

Keterangan :*) Pengeringan dilakukan sampai kadar air biji 15-17%. **) Jagung pipilan setelah dikeringkan dan diangin-anginkan dimasukkan ke dalam kantung plastik dan disimpan pada suhu ruang 25ºC selama 120 hari.

Sumber: Firmansyah et al. (2005).

PEMIPILANDengan tangan umumnya utk benih

PENYIMPANANJagung dapat disimpan :

- Tongkol berklobot- Tongkol tanpa klobot- Pipilan kering

Syarat: kering, bersih, kontrol hpt gudang

Click icon to add pictureTabel 8. Syarat khusus mutu jagung menurut SNI.

Parameter Mutu I II III IV

Kadar air maksimum (%) 14 14 15 17 Butir rusak maksimum (%) 2 4 6 8 Butir warna lain maksimum (%) 1 3 7 10 Butir pecah maksimum (%) 1 2 3 3 Kotoran maksimum (%) 1 1 2 2

Sumber: Warintek (2007)

Click icon to add pictureTabel 9. Standar batas maksimum kandungan mikotoksin pada biji jagung

Negara Batas maksimum mikotoksin (ppb) Cina 20 Malaysia 35 (bahan pangan) Singapura 5 Indonesia -

Sumber: Darmaputra (2005)

KRITERIA PANENKedelai : >75 % daun, polong

menguning dan keringUmur panen

Kacang hijau :Polong berubah warna

Kacang-kacangan

Kacang tanah :Umur panenJaring pada polong sudah jelas,

bagian dalam polong warna kehitaman

CARA PANEN : dipotong/disabit, dicabut, dipetik

PERONTOKAN POLONG SORTASI

PENGERINGAN2 tahap : pengeringan brangkasan

pengeringan biji

Jika menggunakan “batch dryer” suhu diatur 35 – 45oC, RH 55% agar buah tidak rusak pada waktu pembijian.

Pengeringan brangkasan hingga kadar air ± 18% untuk memudahkan pembijian

Pengeringan biji untuk tujuan perdagangan (KA 13-14%)

Untuk disimpan KA biji <10 %

PEMBIJIAN- manual → untuk benih- dipukul-pukul- alat pengupas kacang tanah, alat perontok kedelai (thresher)

PEMBERSIHAN dan SORTASIbiji yang baik dipisah dari biji rusak dan kotoran

PENYIMPANANsebelum disimpan dalam bentuk biji harus dikeringkan hingga KA <9%

Apabila dijadikan benih, biji dengan kadar air harus < 9 %. Calon benih dicampur dengan abu jerami, disimpan dalam kaleng dan setiap bulan dijemur. Dengan cara ini biji dapat disimpan lebih dari 4 bulan.

Standar polong kacang tanah untuk perdagangan

Karakteristik Mutu I Mutu II Mutu III

1. Rendemen, % bobot/bobot, maks 65,0 62,5 60,0

2. Kadar air biji, % (B/B), maks 9,0 9,0 9,0

3. Kadar kotoran, % (B/B), maks 1,0 2,0 3,0

4. Polong keriput, % (B/B), maks 2,0 3,0 4,0

5. Polong rusak, % (B/B), maks 0,5 1,0 2,0

6. Polong berbiji satu, % (B/B), maks 3,0 4,0 5,0

7. Kadar aflatoksin, ppm Sesuai hasil analisis

Standar biji kacang tanah untuk perdagangan

Karakteristik Mutu I Mutu II Mutu III

1. Diameter biji (mm) minimum 8 7 6

2. Kadar air biji, % (B/B), maks 5-7 7 7

3. Kadar kotoran, % (B/B), maks - 0,5 3,0

4. Biji rusak, % (B/B), maks - - 2,0

5. Biji keriput, % (B/B), maks - 2,0 4,0

6. Biji belah, % (B/B), maks 1,0 6,0 10

7. Serangga - - -

8. Kadar aflatoksin, ppm Sesuai hasil analisis

Syarat kuantitatif mutu kedele (Glycine max)

Kriteria mutu Mutu I Mutu II Mutu III

1. Kadar air maks (% b/b) 13 14 162. Kotoran maks (% b/b) 1 2 5

3. Butir rusak (% b/b) 2 3 54. Butir keriput (% b/b) 0 5 8

5. Butir belah (% b/b) 1 3 56. Butir warna lain (% b/b) 0 5 10

Syarat mutu umum: bebas hama & penyakit, bersih dari bahan kimia, tidak apek, asam atau bau asing serta bersuhu normal. Untuk syarat pokok cermati tabel berikut.

Umbi-umbian

CARA PANENubi jalar :

dicabut/guludan dibongkar dengan bantuan garpu

ubi kayu : batang dipotong ± 20 cm dari muka tanah, dicabut atau dibongkar dgn garpu

KRITERIA PANEN: umur dan kebutuhan, ubi jalar 4 - 5 BSTubi kayu 6 – 7 BST utk konsumsi dan 10-12 BST utk tepung

Ubi kayu :Warna daging umbi : putih, kuningBagian tengah ada jaringan berseratUmbi mengandung cyanogenic glucoside

yaitu linamarin Bila sel umbi pecah bertemu enzim

linamarase terbentuk HCNUmbi beracun bila kadar HCN > 100 mgUmbi tidak beracun bila kadar HCN < 50

mg

Ubi kayu apabila dikupas akan rusak dalam 24 jam, bila tanpa kupas tahan seminggu

Bila disimpan dengan ada sedikit batang tahan 1-2 minggu

Umbi yang dilepas dari batang dapat juga disimpan 3 – 4 minggu dengan dipendam dalam tanah atau campuran tanah dan abu gosok asal tidak ada luka

Ubi jalar :• Warna daging tidak selalu sama

dengan kulit• Beberapa varietas kulitnya bergetah• Daging umbi mengandung pati dan

serat• Ubi jalar lebih tahan disimpan lama,

dengan rutin memotong tunas yang tumbuh

Tepung : Tepung umbi Tepung pati

Kualitas tapioka ditentukan : 1) Warna Tepung → putih 2) Kandungan Air → kering3) Struktur kasar atau halus 4) Banyaknya serat dan kotoran; serat dan kayu sedikit dan pati tinggi (umur <12 bulan)5) Tingkat kekentalan; daya rekat tapioka tetap tinggi. Hindari penggunaan air yang berlebih dalam proses produksi

Proses pembuatan tepung ubi jalar1. Umbi dibersihkan dari tanah dan

kotoran.2. Kulitnya dikupas/dilepas dari umbinya.3. Disawut (diiris tipis-tipis).4. Sawut direndam dengan

larutan kapur.5. Dikering matahari/oven.6. Sawut kering digiling.7. Tepung Bija (Ubi Jalar).