karakteristik umbi- umbian

7
Kentang Kentang (Solanum tuberosum L) merupakan sayuran semusim yang berumur pendek, bentuknya ada yang perdu atau semak. Kentang trdiri dari beberapa varietas, dan masing- masing varietas memiliki karakteristik fisik yang berbeda, baik ukuran, bentuk, maupun warnanya. Ukurannya bervariasi dari yang kecil hingga yang besar, bentuk umbi kentang pun ada yang bulat, oval, oval agak bulat (bulat lonjong), dan bulat panjang dengan warna umbi ada yang berwarna kuning, putih, dan merah. Umbi kentang kuning memiliki umbi dan kulit yang berwarna kuning contohnya varietas patrones dan cipanas. Umbi kentang putih contohnya varietas donata dan rodasa, sedangkan varietas desired dan karka merupakan contoh varietas kentang berwarna merah. Jenis kentang yang lebih banyak tersebar di masyarakat adalah jenis kentang kuning karena rasanya lebih enak, gurih, tidak lembek, dan kadar airnya rendah (Samadi 2007). Dalam praktikum dilakukan pengamatan terhadap karakteristik fisik dari salah satu varietas kentang. Berdasarkan literatur yang telah disebutkan diatas yang disebutkan Samadi (2007) dapat disesuaikan bahwa kentang yang diamati saat praktikum adalah jenis kentang berwarna kuning karena memiliki warna kulit dan daging umbi yang berwarna kuning dengan ukuran yang cukup besar dan berbentuk oval. Kentang juga memiliki bau atau aroma yang khas, namun tidak spesifik antara kentang kuning, putih maupun merah. Tabel x Karakteristik fisik kentang Nama Umbi Bera t (gr) Bentu k Ukuran Warna arom a Gambar P L T Dalam Luar Kentan g 145 Oval 8.05 6.1 9 4.6 8 Kuning Kunin g kecok latan Khas Kimpul Kimpul (Xanthosoma sp) adalah tanaman yang mirip talas, namun ukuran umbinya lebih besar. Namun, yang

Upload: faqath

Post on 11-Feb-2016

277 views

Category:

Documents


15 download

DESCRIPTION

Ilmu Bahan Makanan

TRANSCRIPT

Page 1: Karakteristik Umbi- Umbian

KentangKentang (Solanum tuberosum L) merupakan sayuran semusim yang

berumur pendek, bentuknya ada yang perdu atau semak. Kentang trdiri dari beberapa varietas, dan masing- masing varietas memiliki karakteristik fisik yang berbeda, baik ukuran, bentuk, maupun warnanya. Ukurannya bervariasi dari yang kecil hingga yang besar, bentuk umbi kentang pun ada yang bulat, oval, oval agak bulat (bulat lonjong), dan bulat panjang dengan warna umbi ada yang berwarna kuning, putih, dan merah. Umbi kentang kuning memiliki umbi dan kulit yang berwarna kuning contohnya varietas patrones dan cipanas. Umbi kentang putih contohnya varietas donata dan rodasa, sedangkan varietas desired dan karka merupakan contoh varietas kentang berwarna merah. Jenis kentang yang lebih banyak tersebar di masyarakat adalah jenis kentang kuning karena rasanya lebih enak, gurih, tidak lembek, dan kadar airnya rendah (Samadi 2007).

Dalam praktikum dilakukan pengamatan terhadap karakteristik fisik dari salah satu varietas kentang. Berdasarkan literatur yang telah disebutkan diatas yang disebutkan Samadi (2007) dapat disesuaikan bahwa kentang yang diamati saat praktikum adalah jenis kentang berwarna kuning karena memiliki warna kulit dan daging umbi yang berwarna kuning dengan ukuran yang cukup besar dan berbentuk oval. Kentang juga memiliki bau atau aroma yang khas, namun tidak spesifik antara kentang kuning, putih maupun merah.

Tabel x Karakteristik fisik kentangNama Umbi

Berat (gr)

BentukUkuran Warna

aromaGambar

P L T Dalam Luar

Kentang 145 Oval 8.05 6.19 4.68 KuningKuning kecoklatan

Khas

KimpulKimpul (Xanthosoma sp) adalah tanaman yang mirip talas, namun ukuran

umbinya lebih besar. Namun, yang dimanfaatkan adalah umbi makan yang tumbuh disekitar umbi induk, sehingga ukurannya lebih kecil. Kimpul merupakan suku Aracea (Pinus Lingga 1995).

Menurut Slamet Soeseno (1966) ada 4 jenis kimpul yang cukup dikenal, diantaranya:

1. Kimpul hitam, tangkai daunnya unggu, sedangkan daunnya sendiri hijau tua bagian atasnya. Umbinya coklat dengan ujung merah. Rasanya agak getar kalau kurang matang merebusnya.

2. Kimpul hijau, batang dan daunnya berwarna hijau tua. Rasanya juga getar seperti kimpul hitam.

3. Kimpul belitung, daunnya hijau muda sering disebut kimpul belang, karena tangkai daunnya yang hijau muda mempunyai garis ungu. Umbinya berwarna coklat dan lebih besar dari pada kimpul yang hitam dan hijau, rasanya enak sekali.

4. Kimpul haji atau kimpul putih, daunnya berwarna hijau muda sampai hampir kuning keputih-putihan, bentuk umbinya besar, kira-kira 15 cm

Page 2: Karakteristik Umbi- Umbian

warna dari umbi hitam kecoklatan dan sedikit berambut, teksturnya padat sehingga umbinya lebih enak rasanya.

Tabel x Karakteristik fisik kimpulNama Umbi

Berat (gr)

BentukUkuran Warna

aromaGambar

P L t Dalam Luar

Kimpul 66

Bagian tengah bulat, mengerucut di kedua ujungnya

7.15 4.31 3.33 PutihCoklat tua

Khas

Pengamatan karakteristik fisik kimpul menunjukan hasil yang cukup sesuai dengan literatur yang telah disebutkan. Adapun perbedaan pada ukuran dan berat berat umbi dapat dipengaruhi beberapa faktor seperti umur kimpul, varietas, dan riwayat tempat tumbuh tanaman (Lingga 1989).

Ubi JalarUbi jalar (Ipomea batatas) termasuk dalam famili convolvulaceae. Ubi

jalar terdiri dari beberapa jenis. Berdasarkan warna daging umbi, ubi jalar dibedakan menjadi tiga golongan yaitu sebagai berikut:

1. Ubi jalar putih; yaitu jenis ubi jalar yang memiliki daging umbi berwarna putih. Misalnya, varietas tembakur putih, varietas tembakur ungu, varietas Taiwan dan varietas MLG 12659-20P.

2. Ubi jalar kuning; yaitu ubi jalar yang memiliki daging umbi berwarna kuning, kuning muda/putih kekuning-kuningan. Misalnya,varietas lapis 34, varietas South Queen 27, varietas Kawagoya, varietas Cicah 16 dan varietas Tis 5125-27. Warna kuning pada umbi disebabkan adanya pigmen karoten.

3. Ubi jalar ungu; yaitu jenis ubi jalar yang memiliki daging umbi berwarna ungu, baik ungu tua atau ungu muda (Dede Juanda dan Bambang Cahyono, 2000). warna ungu disebabkan adanya pigmen anthosianin (Winarno dan Laksmi, 1973).

4. Ubi jalar orange yaitu jenis ubi jalar yang memiliki daging umbi berwarna jingga hingga jingga muda. Misalnya, varietas Ciceh 32, varietas mendut dan varietas Tis 3290-3.

Berdasarkan warna kulit, terdiri dari 9 tipe, yaitu putih (white), krem (crem), kuning (yellow), jingga (orange), jingga kecoklatan (brown orange), merah muda (pink), merah tua (red), merah ungu (purple red), dan biru tua (dark purple). Kulit umbi dibedakan menjadi dua tipe yaitu tebal dan tipis. Kandungan getahnya, ada jenis yang bergetah banyak, sedang atau sedikit. (Huaman, 1990 dalam Suismono, 2001).

Tekstur utama ubi jalar dapat dibedakan setelah umbinya dimasak, ada tiga tipe tekstur umbi, yaitu:a. Daging umbi padat, kesat, dan bertekstur baik;b. Daging umbi lunak, lembap dan lengket; sertac. Daging umbi kasar, dan berserat (Sarwono, 2005).

Berdasarkan bentuk umbi, ubi jalar mempunyai 9 tipe umbi, yaitu bulat (round), bulat elips (round elliptic), elip (elliptic), oval dibawah (ovale), oval diatas (obote), bulat panjang ukuran kecil (oblong), bulat panjang ukuran besar (long oblong), elip ukuran panjang (long elip) dan panjang tak beraturan (long

Page 3: Karakteristik Umbi- Umbian

irregulaer). Berdasarkan bentuk permukaan umbi, terdiri dari 4 tipe yaitu alligator like skin, vein, horizontal contriction dan longitudinal grooves.

Tabel x Karakteristik fisik ubi jalar kuning dan ubi jalar Orange

Nama Umbi

Berat (gr) BentukUkuran Warna

aroma Gambar

P L t Dalam Luar

Ubi jalar kuning

214

Bagian tengah bulat , mengerucut di kedua ujungnya

7.88 7.96 6.97 Kuning Kuning khas

Ubi jalar Orange

128 Bulat 6.09 - 9.13 Ungu Orange Tidak berbau

Ubi CilembuUmbi cilembu merupakan salah satu varietas ubi jalar, sehingga

karakteristik fisiknya hampar sama dengan ubi jalar biasa. Perbedaannya, dari segi rasa umbi cilembu umumnya lebih manis dari jenis ubi lainnya. Kulit ubi cilembu berwarna putih kekuningan (gading) dengan bentuk umbi bulat memanjang , berbentuk panjang (Kostaman 2010). Ukuran umbi bermacam- macam tergantung varietasnya.

Hasil pengamatan terhadap sifat fisik umbi cilembu ini sesuai dengan literatur.

Jenis UmbiBerat

(g)Bentuk

Ukuran WarnaAroma

p l t dalam luar

Ubi Cilembu

129Lonjong, spesifik ubi

3.33 3.88 13.68 kuningPutih kekuningan

Khas ubi

WortelWortel (Daucus carota) merupakan pangan nabati jenis sayuran umbi.

Teksturnya tidak lunak, serupa dengan ubi kayu dan memiliki warna kuning kemerahan atau jingga kekuningan, namun beberapa ada yang pucat (Sumoprastowo 2004). Tanaman ini menyimpan cadangan makanan di dalam umbi. Batangnya pendek, memiliki akar tunggang yang bentuk dan fungsinya berubah menjadi umbi bulat dan memanjang. Kulit umbi wortel tipis dan jika dimakan mentah terasa renyah dan agak manis (Makmun 2007).

Nama Umbi

Berat (gr)

BentukUkuran Warna

aromaGambar

p l tDalam

Luar

Wortel

Page 4: Karakteristik Umbi- Umbian

Bit

Nama Umbi

Berat (gr)

BentukUkuran Warna

aromaGambar

p l tDalam

Luar

SingkongSingkong atau Manihot esculenta Crant, terdiri dari berbagai varietas

dengan karakteristik yang khas dari masing- masing varietas baik dalam hal berat, ukuran dan bentuk. Karakteristik fisik singkong sangat bergantung pada umur panen dari singkong itu sendiri. Tanaman singkong terdiri dari kulit luar, kulit dalam, lapisan kambium, daging buah, dan inti buah. Singkong merupakan umbi atau akar pohon yang panjang dengan diameter dan tinggi yang beragam tergantung dari varietas singkong yang ditanam. Daging umbinya berwarna putih kekuning-kuningan. Bentuknya dapat berupa silinder, kerucut, atau oval. Akan tetapi pada umumnya singkong berbentuk conic atau mengecil ke arah ujung dan kebulatan (roundness) singkong berkisar antara 0.65-1.0 (Odigboh,1976). Pada umur tanaman 7 bulan panjang singkong berkisar 15 hingga 40cm dan diameternya 3 hingga 8 cm. Umbi singkong memiliki diameter 3-10 cm dan panjang antara 10-50 cm. Bobot singkong kayu berkisar beberapa ratus gram hingga 15 kg.

Tabel x Karakteristik fisik singkong

Nama Umbi

Berat (gr)

BentukUkuran Warna

aromaGambar

p l tDalam

Luar

Singkong

Talas

Nama Umbi

Berat (gr)

BentukUkuran Warna

aromaGambar

p l tDalam

Luar

Bengkuang

Bengkuang (Phacyrrizus erosus urban) merupakan umbi tanaman atau umbi akar dan kadang-kadang disebut juga ”buah bengkuang”. Bengkuang mengandung kandungan air yang cukup tinggi yaitu sekitar 85,75% dan memiliki kulit umbi yang tipis dengan persentase berat dari berat buah segar berkisar 3,87%.

Nama Umbi

Berat (gr)

BentukUkuran Warna

aromaGambar

p l tDalam

Luar

GanyongNama Bera Bentuk Ukuran Warna aroma Gambar

Page 5: Karakteristik Umbi- Umbian

Umbi t (gr) p l tDalam

Luar

Dimyati, A. 1991. Prosiding Lokakarya Pengembangan Ubi-ubian di WilayahIndonesia Bagian Timur. Maros, 9-12 Oktober 1991. hlm. 87-93. ( DalamZuraida, N. dan A. Dimyati. 2001. Usahatani Ubi Jalar sebagai BahanPangan alternatif dan Diversifikasi Sumber Karbohidrat. Buletin AgroBio4(1):13-23.