laporan prakerin
Post on 22-Oct-2015
49 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
BAB.I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) adalah saran belajar yang mengarah pada
ketrampilan siswa sesuai dengan bidang studinya. Siswa wajib menjalankan praktik
kerja langsung di lapangan (DU/DI) yang harus memperlihatkan ketrampilan dan
kreatifitas siswa dengan bimbingan dan pengawasan yang diberlakukan.
Perkembangan IPTEK di DU/DI yang cepat, mengharuskan siswa mengikuti
kemajuan yang ada. Sedangkan di sekolah dan di dunia industri sering terjadi
kesenjangan kemampuan. Siswa harus memiliki kemampuan khusus, baik dari segi teori
maupun praktek. Praktik kerja industri dilaksanakan untuk menyiapkan lulusan siswa
yang siap kerja, berakhlak mulia, serta mampu bersaing di era global.
B. Tujuan (Tujuan prakerin)
1. Tujuan Pelaksanan Praktik Kerja Industri :
a. Mencapai kemampuan dalam keterkaitannya antara kemampuan yang
diberi disekolah dengan kenyataan di dunia industri.
b. Memberi kemampuan dan penghargaan pengalaman kerja yang
berkualitas dan profesional.
c. Meningkatkan, memperluas, memantapkan ketrampilan dan etos kerja
siswa sebagai bekal untuk memasuki lapangan kerja,
d. Memperoleh masukan guna memperbaiki dan mengembangkan
pendidikan kejuruan.
e. Memberikan kesempatan kepada siswa untuk menyesuaikan diri terhadap
lingkungan kerja sesungguhnya.
2. Tujuan Penyusunan Laporan Praktik Kerja Industri :
a. Mengumpulkan data guna kepentingan sekolah dan pribadi.
b. Mengetahui kekuatan dan kelemahan diri dalam menyusun sebuah
laporan.
c. Menambah wawasan siswa dalam penusunan laporan.
1
C. Hasil yang di harapkan
Pendidikan sistem ganda (PSG) ini bertujuan untuk menilai dan dapatmelihat
secara langsung, apakah siswa tersebut mampu untuk mempraktikan ketrampilan yang
dimiliki ke DU/DI. Setelah lulusan siswa diharapkan menguasai semua ilmu yang telah
dipelajari di DU/DI dan dapat mempraktikannya sebagai usaha, juga sebagai syarat
untuk mengikuti Ujian Akhir Nasional Tahun Pelajaran 2014/2015.
2
BAB.II
TINJAUAN PUSTAKA
A.TINJAUAN UMUM
1. Sejarah Roti
Ketika saat ini anda menikmati roti yang terbungkus rapi, bertekstur lembut dan
tentunya rasa yang lezat, sadarkah anda bahwa anda sedang menggigit sepotong sejarah.
Sejarah roti sudah berlangsung sangat lama sekali. Sejarah mencatat, penggunaan
gandum untuk pembuatan roti berasal dari Tigris-Lembah Eufrat (sekarang suriah, Irak
dan Sudan).
Pada zaman dahulu, manusia berpindah-pindah untuk mencari makanan. Mereka
juga menetap di area yang tumbuh tanaman gandum setelah mereka menyadari bahwa
bibit gandum dapat di makan dan di simpan.
2. Ditemukannya Adonan Roti
Selama zaman batu, manusia purba belajar bagaimana caranya untuk menggiling
benih gandum dengan meletakkan benih tersebut diantara permukaan batu. Akhirnya
mereka menemukan bahwa campuran tepung gandum dan air dapat membentuk adonan
(Dough) yang bisa dimasak diatas batu yang panas untuk menjadikannya lebih enak.
Roti pada zaman dahulu sangat keras dan datar dan juga dikonsumsi untuk bertahan
hidup bukan untuk kenikmatan.
Bangsa Mesir kuno mengembangkan cara mebuat roti disaat mereka tiba-tiba
menemukan adonan gandum dan air yang terfermantasi setelah beberapa hari tersimpan,
sehingga akhirnya mereka mampu mencipatakan roti dengan tekstur yang lebih lembut.
Teknik pembuatan roti ini disertai dengan surplus produksi gandum akhirnya di ekspor
ke wilayah-wilayah tetangga Mesir.
Bangsa Yunani dan Romawi, menyebarkan seni dalam pembuatan roti ke penjuru
dunia. 17 abad kemudian, pemrosesan gandum berubah secara bertahap dari
menggunakan peralatan tangan menjadi peralatan yang digetakkan oleh hewan. Pada
tahun 1769, penemuan mesin uap oleh Jamess Watt merupakan sebuah terobosan besar.
Kehadiran kompor batu bara dan oven uap menggantikan kayu dan arang. Kemudian
pada abad ke 19, ragi (yeast) ditemukan dan menggantikan proses fermentasi
sebelumnya yang memakan waktu yang sangat lama.
3
B.TINJAUAN KHUSUS
Pendapat para ahli tentang roti :
1. Roti
Roti adalah makanan yang terbuat dari tepung terigu, air, ragi, yang
pembuatannya melalui tahap pengulenan, fermentasi (pengembangan) dan
pemanggangan dalam oven. Namun dengan kemajuan teknologi sekarang ini,
manusia mebuat roti dengan berbagai bahan seperti garam, minyak, mentega,
ataupun telut untuk menambahkan kadar protein didalamnya sehingga
didapatkan tekstur dan rasa tertentu. (Sufi, 1999)
2. Tepung Terigu
Tepung terigu adalah tepung atau bubuk halus yang berasal dari bulir gandum
dan digunakan sebagai bahan dasar pembuatan kue, mie, dan roti. Kata terigu
dalam bahasa Indonesia diserap dari bahasa Portugis, trigo yang berarti
“gandum”. Tepung terigu mengandung banyak zat pati, yaitu karbohidrat
kompleks yang tidak larut dalam air. Tepung terigu juga mengandung protein
dalam bentuk gluten, yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan
yang terbuat dari olahan terigu.
Jenis tepung terigu :
a. Tepung berprotein tinggi (bread flaour)
Tepung yang mengandung kadar protein tinggi, antara 11%-13%
digunakan sebagai bahan pembuat roti, mie, pasta, donat.
b. Tepung berprotein sedang/serbaguna (all purpose flour)
Tepung terigu yang mengandung kadar protein sedang, sekitar 8%-10%,
digunakan sebagai bahan pembuat kue dan cake.
c. Tepung berprotein rendah (pastri flour)
Mengandung protein sekitar 6%-8%, umumnya digunakan untuk
membuat kue yang renyah, seperti biskuit atau kulit gorengan.
(Wikibooks Indonesia, sumber buku teks bebas berbahasa Indonesia)
3. Tepung jagung
Proses pembuatan tepung jagung melalui tahap-tahap penggilingan kasar hingga
diperoleh beras jagung, pemisahan kulit dan lembaga, penggilingan halus dan
pengayakan. (Rukmana, 1997)
4
4. Air
Air berfungsi sebagai penyatu beberapa bahan kering menjadi satu adonan roti.
Usahakan menngunakan air dingi atau air es untuk mengatur temperatur adonan
agar tidak cepat panas, karena adonan terlalu panas akan menghasilkan roti yang
kurang bagus. Air berfungsi sebagai media gluten dengan karbohidrat, larutan
garam dan membentu sifat gluten. Air yang digunakan sebaiknya memiliki ph 6-
9, makin tinggi PH air maka roti yang dihasilkan baik karena absorbs air
meningkat dengan meningkatnya PH. (Astawan, 2006)
5. Gula
Gula merupakan bahan makanan dengan rasa manis. Gula ditemukan di India
sekitar abad dua SM, tetapi ada catatan sejarah mengatakan bahwa gula berasal
dari Cina. Gula termasuk dalam bumbu dapur yang dapat memberikan rasa
manis dan bisa digunakan sebagai pengawet makanan. Gula diperoleh dari tebu,
air bunga kelapa, aren, enau, palem atau lontar, hingga bik.
Gula sangat penting peranannya dalam pembuatan roti, diantaranya sebagai
makanan ragi, memberi rasa, mengatur fermentasi, memperpanjang umur roti,
menambah kandungan gizi, membuat tekstur roti menjadi lebih empuk,
memberikan daya pembasahan pada roti dan memberikan warna coklat yang
menarik pada roti. (KEJU : Komunitas Edukasi dan Jaringan Usaha)
6. Ragi Instant
Ragi yang beredar di Indonesia yang umum dipakai ada 3 macam, yaitu compres
yeast/fresh yeast(ragi padat), active dry yeast dan instant yeast. Fungsi ragi
adalah untuk memecah gula atau pati untuk menghasilkanCO2 dan etyl alcohol
yang akan menambah sistem elastis dan daya mengembang adonan. Selain itu
ragi berfungsi untuk memberikan aroma yang baik pada produk, mematangkan
dan mengempukan gluten dalam adonan sehingga gluten mampu menahan gas.
(Santoni,Baking Center Coordinat PT.Saf Indonesia)
7. Mentega
Shortening adalah lemak yang bersifat plastis dan kestabilan tertentu. Umumnya
berwarna putih sehingga sering disebut mentega putih. Bahan ini diperoleh dari
pencampuran dua atau lebih lemak atau dengan cara hidrogenesa. Mentega
putih banyak digunakan dalam bahan pangan terutama dalam cake dan kue yang
di panggang. Fungsinya adalah untuk memperbaiki citarasa, tekstur, keempukan,
dan memperbesar volume pati atau kue.(Winarno, 1997)
5
8. Susu
Susu adalah suatu emulsi dari partikel lemak air yang mengandung protein, gula
dan mineral. Full cream bisa digunakan atau instant yang berfungsi sebagai
pengemulsi, menambah absorbsi air juga menambah aroma serta gizi.
Penambahan susu sebaiknya berupa susu padat, alasannya susu padat membantu
penyerapan (absorbsi) air dan memperkuat adonan. Bahan Padat Bukan Lemak
(BPBL) pada susu padat tersebut berfungsi sebagai bahan penyegar protein
tepung terigu sehingga vulume roti bertambah.(Mudjajanto dan Yulianti, 2004)
9. Telur
Telur merupakan bahan yang sangat penting untuk pembuatan roti manis, telur
berfungsi sebagai pengemulsi, penambah rasa dan warna, serta gizi. Telur akan
berfungsi sebagai bagian pelengkap untuk menambah citarasa dan gizi pada roti.
Disamping akan memberikan warna yang menarik, telur juga berfungsi sebagai
pelengkap cairan dan lemak. Putih telur akan berfungsi sebagai bahan cair dalam
adonan dan dalam kegunaannya. Kuning telur akan berfungsi sebagai lemak
dalam roti. Rasanya yang gurih akan membuat roti terasa lebih lengkap daripada
tidak menggunakan telur sama sekali.
10. Pengadukan
Pengadukan berfungsi mencampur secara homogen semua bahan, mendapatkan
hasil sempurna pada karbohidrat dan protein, membentuk dan melunakkan
glutein, serta menahan gas pada glutein. Pengadukan harus berlangsung tercapai
perkembangan optimal dari glutein dan penyerap airnya. Pengadukan yang
berlebihan akan merusak susunan glutein, adonan akan semakin panas dan
peragian akan semakin lambat.
11. Pencetakan
Agar roti besarnya sesuai dengan besar cetakan atau berdasarkan bentuk yang
diinginkan adonan perlu ditimban. Sebelum ditimbang adonan dipotong-potong
dalam beberapa bagian. Proses penimbangan harus dilakukan dengan cepat
karena proses fermentasi tetap berjalan.(Mudjajanto dan Yulianti, 2004)
12. Pemanggangan
Setelah fermentasi cuku, adonan dimasukkan kedalam oven dan dibakar sampai
kulit atas roti berwarna kecoklatan, bahkan ada yang sedikit gosong. Proses
pemanggangan roti merupakan langkah terakhir dan sangat penting dalam
memproduksi roti.(Desrorier, 1998)
6
BAB.III
PELAKSANAN
A.Waktu Pelaksanaan
Pelaksanaan Praktik Kerja Industri dilaksanakan mulai tanggan 15 Juli 2013
sampai dengan 15 Oktober 2013 di PT.MIROTA INDAH INDONESIA,
YOGYAKARTA. Pelaksanaan dilakukan sengan sistem shift yaitu pagi dan siang. Shift
pagi dilaksanakan pada hari minggu sampai jum’at mulai pukul 07.00 sampai dengan
pukul 15.00 WIB. Sedangkan shift siang dilaksanakan pada hari sabtu dari pukul 10.00
sampai dengan pukul 15.00 WIB. Jadwal rinci program kerja dapat dilihat pada
lampiran 1.
B.Tempat dan Skala Produksi
PT.MIROTA INDAH INDONESIA, YOGYAKARTA merupakan perusahaan
perseorangan yang dimiliki Bapak Hendro Sutikno yang berdiri tahun 1950 berlokasi
dijalan Faridan, M.Noto No.7 Kota Baru, Yogyakarta. Mirota berasal dari kata
minuman, roti dan tart/tawar.
Pada tahun 1962 Bapak Hendro Sutikno mengembangkan usahanya dengan
menirikan toko P dan D (Provitan and Dranken) yang berlokasi di Jl.Argomulyo
(Jl.A.Yani No.72 dan 75) Yogyakarta. Perusahaan ini diubah menjadi peusahaan yang
berbadan hukum dengan nama CV.MIROTA INDAH INDONESIA, YOGYAKARTA
dengan notaris adalah R.M.Soertanto Parto Ningrat dan dengan adanya keputusan
Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 5134/A/SK/1937. Tanggal 30 Mei 1973
CV.Mirota Indah Indonesia, Yogyakarta kemudian diubah menjadi Perseroan Terbatas
(PT) dengan akte notaris yang sama dibawah nomor 20.
Kemudian PT.Mirota Indah Indonesia, Yogyakarta pindah kelokasi bari di Desa
Sambilegi Baru, Maguwoharjo, Sleman, Yogyakarta yang jauh dari pemukiman
penduduk sebagai tempat domisili. Pada tahun 2005 PT.Mirota Indah Indonesia,
Yogyakarta beribah menjadi “MANNA BAKERY”. Manna memiliki arti “roti yang
tidak habis dibagi”, yang diambil dari kitab (Manna sejarah dari Nabi Musa).
Saat ini Manna Bakery dipimpin oleh generasi ke-3 yaitu Ibu Christina. Produk
andalan dari Manna Bakery yaitu tawar prosteo yang diklaim sebagai roti paling sehat.
7
C.Sistem Pelaksanaan
Sistem pelaksannan Praktik Kerja Industri yang berlokasi di PT.Mirota Indah
Indonesia adalah dengan mewajibkan siswa prakerin datang tepat waktu dan pulang
tepat waktu (sesuai jam kerja shift) yaitu dari pukul 07.00 sampai pukul 15.00 WIB.
Siswa prakerin dan karyawan diberlakukan sistem kerja yang sama yaitu diwajibkan
selalu membersihkan tempat dan alat-alat sebelum dan sesudah bekerja sesuai dengan
aspek keselamatan kerja yang berlaku. Siswa prakerin juga diwajibkan menggunakan
penutup kepala, masker, dan celemek agar terjaga kualitas produknya.
D.Prosedur/Skema Proses Produksi
1. Persiapan Alat dan Bahan
a. Persiapan Alat
1) Celemek 1
2) Mixer Bowl 1
3) Gelas ukur 1
4) Kuas 1
5) Loyang 3
6) Oven 1
7) Prover 1
8) Baskom 1
9) Piping bag 2
10) Sendok 2
11) Timbangan 1
b. Persiapan Bahan
1) Tepung cakra 700 gram
2) Tepung segitiga biru 300 gram
3) Yeast 12 gram
4) Garam 16 gram
5) Air ±390 gram
6) Gula 240 gram
7) Mentega 95 gram
8) Telur 2 butir
9) Susu 30 gram
10) B.O.S/Butter 30 gram
11) Bread Improver 3 gram
8
Pemilihan Bahan
2.Prosedur Kerja Pembuatan Roti Manis
Cara pembuatan roti manis :
a. Siapkan alat dan bahan
b. Masukkan semua bahan kecuali butter kedalam mesin pengaduk (mixer bowl)
hingga bahan tercampur rata.
c. Masukkan butter kedalam mixer bowl tunggu hingga adonan menjadi kalis.
d. Membagi dan menimbang adonan lalu dibulatkan, diamkan selama ±15 menit.
Mengisi dan membentuk adonan sesuai selera.
e. Memasukkan adonan yang sudah diisi dan dibentuk kedalam proving ±120
menit, kemudian oven dengan suhu 170-180ºC selama ±45 menit.
f. Mengeluarkan roti dari oven kemudian didinginkan dan dikemas.
3.Skema Pembuatan
Skema pembuatan roti manis dapat dengan mudah dipelajari sebagai contoh
disajikan pada proses berikut :
Gambar Skema Pembuatan Roti Manis
9
Pengadukan Bahan
Penimbangan Bahan
Pengistirahatan Bahan
Pembentukan Adonan
Pemprovingan Adonan
Pengovenan Adonan
Pendinginan Roti
Pengemasan Roti Manis
BAB.IV
PEMBAHASAN
A. Perbandingan Antara Teori dan Praktik di DU/DI
Teori yang diajarkan disekolah dengan yang diajarkan di praktikan di dunia
industri tidak jauh berbeda. Perbedaannya ada disarana yang ada didunia industri
lebih modern dan canggih
B. Hasil Uji Organoleptik
1. Warna : Coklat keemasan
2. Rasa : Manis
3. Aroma : Khas roti manis
4. Tekstur : Empuk, lembut
5. Bentuk : Beraneka ragam
C. Informasi Kadar Gizi
1. Lemak total/total fat 3g 5%
a. Lemak jenuh/solurated fat 1.5g 7%
b. Koloesterol 0mg 0%
2. Protein 6g 11%
3. Karbo total 36g 12%
a. Serat pangan/dretary fiber 3g 11%
b. Gula 3g
4. Natrium/sodium 330mg 14%
D. Penanganan Limbah
Penanganan limbah di PT.Mirota Indah Indonesia
1. Limbah organik, biasanya diambil oleh karyawan PT.Mirota Indah
Indonesia.
a. Kulit pisang : pakan ternak
b. Kulit kentang : pakan ternak
c. Kulit wortel : pakan ternak
d. Kulit telur : pakan bebek dengan dicampuri katul atau
bisa juga digunakan untuk membuat kerajinan.
e. Tulang ayam : pakan anjing.
10
2. Limbah anorganik, biasanya digunakan oleh PT,Mirota Indah Indonesia
a. Ember bekas butter : digunakan untuk tempat sampah
b. Ember bekas fla : pengganti baskom
c. Plastik : digunakan untuk menaruh adonan yang
nantinya akan disimpan di freezer
d. Kardus : sebagai wadah snack kering yang sudah
di packing
E. Sanitasi
1. Sanitasi alat
Sebelum digunakan alat harus tetap bersih agar kualitas roti yang
dihasilkan tetap terjamin. Meja yang digunakan dibersihkan dengan kain lap dan
air hangat agar kotoran yang ada dimeja bisa terangkat. Sedangkan alat-alat lain
seperti : baskom, pisau, roll dll dibersihkan menggunakan air mengalir dan
sabun agar kotoran sisa produksi bisa hilang.
2. Sanitasi bahan
Bahan-bahan juga perlu diperhatiakn agar terhindar dari kotoran yang
menempel, karena jika tidak akan mempengaruhi kualitas roti yang dihasilkan.
3. Sanitasi tempat
Sebelum dan sesudah produksi tempat harus tetap dibersihkan. Menyapu
dan mengepel harus rutin dilakuka. Merapikan alat dan bahan pada tempatnya
juga diharuskan. Dan agar terhindar dari serangga maupun lalat digunakan
lampu sinar ultraviolet.
4. Sanitasi pegawai
Pegawai diwajibkan mengenakan celemek, masker dan penutup kepala.
Pegawai tidak diperkenankan memanjangkan kuku dan mewarnainya.
11
F. Pemasaran
Di PT.Mirota Indah Indonesia produknya dipasarkan ditoko roti dan
swalayan seperti Mirota kampus, Roemi (Rumah Mirota) dan beberapa toko roti
di wilayah Jawa Tengah dan Yogyakarta. Juga membuka toko roti didepan
perusahaan.
Biasanya para sales datang untuk mengambil roti dan kemudian
memasarkanyya di toko roti. Di PT.Mirota Indah Indonesia menerima pesanan
roti untuk segala keperluan seperti layatan, ulang tahun dll. PT.Mirota Indah
Indonesia telah bekerjasama dengan Bandara Adi Sucipto, Rs.Dr.Sarjono dan
Rs.Islam Jogya.
G. Penanganan Return
Penanganan return di PT.Mirota Indah Indonesia adalah sebagai berikut :
1. Roti tawar
Roti tawar yang sudah kadaluwarsa atau berjamur dijual dengan
harga Rp 1000,-/kg. Pembeli biasanya menggunakan sebagai pakan ikan.
Potongan roti tawar atau rempesan roti tawar yang masih layak
dikonsumsi biasnya dijual dengan harga Rp 2000,-/kg atau diolah
menjadi tepung roti.
2. Roti manis
Roti manis yang sudah kadaiuwarsa biasanya dijual dengan harga
Rp 1000,-/kg, bisanya digunakan untuk pakan ternak.
3. Roti tart
Potongan roti tart yang masih bagus biasnya dijual dengan setengah
harga atau biasnya diolah menjadi tart cinta.
12
H. Analisa Usaha
Anggaran biaya pembuatan roti manis
1. Kalkulasi roti manis strawberri 1 kg
Seperti pada tabel berikut:
No Nama Bahan Pemakaian Harga Satuan Nilai1. Tepung cakra 700 gram 6,32 44242. Tepung segitiga biru 300 gram 6,6 19803. Yeast 12 gram 36,80 441,64. Garam 16 gram 2,19 35,045. Air ±390 gram - -6. Gula 240 gram 11 26407. Mentega 95 gram 11,20 10648. Telur 2 butir 1000 20009. B.O.S 30 gram 16,75 502,510. Bread improver 3 gram 20,40 61,2
Jumlah 1888 13148,34
2. Perhitungan biaya
Hasil adonan : 1888 gram
Berat adonan : 55 gram
Berat isi : 17 gram
a. Harga adonan / gram
= Nilai
Pemakaian=
13148,341888
=Rp.7
b. Harga Isi/gram
=Nilai Rp
1000=
224001000
=Rp.22,4
c. FC bahan = 7 x 55 = 385
d. FC isi = 22,4 x 17 = 381
e. FC bahan+isi = 385+381 = 766
Harga Jual Rp 2000,-
1) Presentase FC
=FC
HargaJualx 100%=
7662000
x 100%=38,3%
13
FC =766, Harga Jual = 2000
2) Tenaga Kerja 15% 300
3) BBM 10% 200
4) Transportasi 10% 200
5) Packing 7% 140
6) Retur 14% 110 +
950
PM = 950+766
=Rp 1716
=Rp 2000 – Rp 1716
= Rp 284
= 2842000
x 100%
PM =14,2%
U/R = 950 +110
= 1060
= 2000 – 1060
= 940
Maka keuntungan yang didapat adalah :
=940
2000 x 100% = 47%
14
BAB.V
PENUTUP
A. Kesimpulan
Berdasarkan uraian dari bab 1-4 dapat disimpulkan :
1. Dengan adanya praktik kerja industri ini bertujuan untuk menyiapkan lulusa
siswa yang siap bekerja, berakhlak mulia, serta mampu bersaing di era
global.
2. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan roti merupakan bahan yang
berkualitas tinggi atau bermutu.
3. Teknik produksi pengolahan roti sudah merupakan teknik modern, karena
produksi pengolahannya menggunakan mesin-mesin dan alat-alat yang
canggih.
4. Pengolahan produksi di PT.Mirota Indah Indonesia diakui oleh pihak
pemerintah dengan sertifikat “HALAL” dari Majelis Ulama Indonesia.
B. Saran
1. Untuk pihak sekolah
Sebelum melaksanakan prakerin para peserta harus mendapatkan bimbingan
yang sesuai dengan bidang studinya sebagai bekal untuk memasuki dunia
industri/dunia usaha, sehingga peserta mampu beradaptasi dengan lebih
cepat didunia industri
2. Untuk pihak DU/DI
Di harapkan agar pihak PT.Mirota Indah Indonesia dapat terus menjalin
hubungan dengan SMK Negeri 1 Bawen.
15
DAFTAR PUSTAKA
Desrarier,N.W, 1998. “Teknologi Pengawetan Pangan (terjemah)”. Norma, Jakarta.
Suhardjito, Y.B,2006. “Pastry dalam perhotelan”. Andi Yogyakarta, Yogyakarta.
Mudjajanti, E.S. dan L.N. Yulianti, 2004. “Membuat Aneka Roti”. Penebar Swadaya,
Jakarta.
Astawan,M,2006. “Membuat Mie dan Bihun”. Penebar Swadaya, Jakarta.
KEJU. “Komunikasi Edukasi dan Jaringan Usaha”.
Wikibooks Indonesia, “Sumber Buku Teks Bebas Berbahasa Indonesia”.
16
Lampiran 1.Program kerja
RENCANA KERJA PRAKTIK KERJA INDUSTRI
DI : PT.MIROTA INDAH INDONESIA
YOGYAKARTA
Tanggal 15 Juli−¿ 15 Oktober 2013
No KEGIATANWAKTU PELAKSANAAN
Juli Agustus September Oktober
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
A Persiapan
1. Bimbingan sebelum pemberangkatan
√ √ √
2. Membuat rencana program kerja √ √
B Pemberangkatan
1. Melapor ke DU/DI √ √
2. Orientasi perusahaan √
3. Konsultasi program kerja √
C Revisi program kerja
1. Membentuk adonan roti √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √
2. Memberi toping pada roti √ √ √ √ √ √ √ √
3. Pemecahan telur untuk cake √ √
4. Menghias roti tart √ √
5. Packing √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √
D Pengakhiran
1. Ujian praktik √
2. Mohon diri √
3. Kembali ke SMK N 1 Bawen √
4. Penulisan draft laporan √
Bawen, Desember 2013
Pembimbing Peserta
Hastuti Manusiswati,S.TP.MM Yuni Fatun K
17
NIP : 19620622 199003 2 003 Nis : 7498
.Lampiran 2. Jurnal Kegiatan Prakerin
JURNAL KEGIATAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI
No Hari/Tanggal Kompetensi/SubKompetensi
Uraian Kegiatan
1 Selasa-Kamis/16-18 Juli 2013
Pengenalan macam-macan produk dan alatnya
-Mencetak coklat utih ke dalam cetakan kemudian di masukkan ke dalam kulkas selama 10 menit -Mengoles kue tart menggunakan cream putih-Membentuk roti manis baru-Membentuk adonan menjadi cookies delai strowberrry, apel, jeruk dan blueberry-Membentuk adonan roti manis pidang keju-Membentuk adonan danish abon-Membentuk adonan menhadi slice beef-Membentuk adonan little croisant-Membuat cookies almond-Packing roti manis baru, roti manis polo hemat, manis semir, roti sweet red-Packing roti tawar kupad, tawar canola, tawar bulat
2 Jum’at-Sabtu/19-20 Juli 2013
Pengepakan Produk dan Pembentukan macam-macam roti
-Membentuk adonan cookies delai strobeery, apel, jeruk, blueberry-Membuat cocochips-Mengoles selai blueberry pada roti manis blueberry-Packing roti pidang coklat-Packing roti manis baru, manis kasur combinasi, krumpul kotak, roti pizza potong-Packing roti manis apel dan roti manis longjohn
18
3 Senin-Minggu/21-28 Juli 2013
Pengepakan produk dan pembentukan macam-macam roti
-Membentuk adonan menhadi manis baru, roti manis polo5 dan polo hemat, manis semir,kulit puff, flosh abon, danish keju kecil-Packing manis baru, roti manis war world 4, manis apel-Packing sus vanila, manis longjohn, cookies selai strowberry, blueberry,apel, dan jeruk-Packing roti tawar coklat, tawar kecil,danish telur, cup pisang, roti manis sobek coklat dan hijau-Packing daging sosis,danish pisang,roti manis pisang cokalat, jari long, long beachanimal keju, roti tawar kupas tawar proesteo, tawar kecl dan tawar rasa-Packing roti sweet red, sweet fruit,roti manis royal, rowbeen, roti onsbekoek-Packing manis blueberry, tawar press, tawar kecil dan tawar coklat-Packing little croisant, war worl 1 dan war world 4 , roti manis keju, sus kering, toping donat keju-Packing pizza slice, danish molen sele cup, molen cup, dan pisang cup
4 Senin-Senin/29 Juli-05 Agustus 2013
Pengepakan produk dan pembentukan macam-macam roti
-Membentuk adonan roti manis baru, roti manis polo 5, little croisant-Membentuk adonan manis kacang merah, manis pisang dan manis keju-Packing jari long, manis semir, manis baru, manis polo 5-Packing manis rowchese, manis rowbeen, manis royal, manis sweet fruit, manis sweet red, warworld 1 dan warworld 4-Packing tawar canola, tawar special, tawar press,tawar kupas manis sobek warna, manis sobek kecil, sus kering, manis blueberry, manis strowberry, pizza slice-Packing manis krumpul, danish molen sele cup, molen cup dan pisang cup
5 Selasa-Minggu/06-11 Agustus 2013
Pengepakan produk dan pembentukan macam-macam roti
L I B UR
19
6 Senin-Minggu/12-18 Agustus 2013
Pengepakan produk dan pembentukan macam-macam roti
-Membentuk adonan menjadi danish ulir, danish pisang, danish ulir, sinyorita, molen cup pisang, molen kacang merah-Membentuk adonan menjadi slice , ulir fla dan sus fla, cross keju, cross daging, danish pisang-Membentuk adonan menjadi horn daging, molen biji pisang-Packing manis war world 4, danish pisang, manis polo 5, polo kosong, manis baru, manis war world 1-Packing danish sosis, manis strowberrry, mountain, manis sobek warna, manis sobek coklat, manis krumpul, pizza potong, manis apel, dan manis keju
7 Senin-Minggu/ 19-25 Agustus 2013
Pengepakan produk dan pembentukan macam-macam roti
-Membentuk adonan menjadi long beach, manis royal, manis row chese, manis rowbeen, manis baru, manis polo 5, manis polo kosong, manis toping hijau dan toping coklat-Membentuk adonan menjadi manis blueberry, manis strowberry, manis pisang coklat, manis kelapa, manis krumpul kombinasi-Membentuk adonan menjadi animal keju, pisang sele cup, molen cup, manis geisha pisang, manis krumpul 6 rasa dan 3 rasa cup pisang-Packing manis polo 5, manis semir, danish pisang, manis war world 1 dan war world 4-Packing dandang gula, horn putih, bolu kukus, black forest cup, sus kering, manis blueberry, manis keju 5000-Packing tawar press, tawar kupas, tawar canola, tawar kecil, tawar cok-Membentuk adonan menjadi long beach, manis royal, manis row chese, manis rowbeen, manis baru, manis polo 5, manis polo kosong, manis toping hijau dan toping coklat-Membentuk adonan menjadi manis blueberry, manis strowberry, manis pisang coklat, manis kelapa, manis krumpul kombinasi
20
-Membentuk adonan menjadi animal keju, pisang sele cup, molen cup, manis geisha pisang, manis krumpul 6 rasa dan 3 rasa cup pisang-Packing manis polo 5, manis semir, danish pisang, manis war world 1 dan war world 4-Packing dandang gula, horn putih, bolu kukus, black forest cup, sus kering, manis blueberry, manis keju 5000-Packing tawar press, tawar kupas, tawar canola, tawar kecil, tawar coklat, tawar special, manis sobek putih dan sobek warnalat, tawar special, manis sobek putih dan sobek warna
8 Senin-Sabtu / 26-31 Agustus 2013
Pembentukan macan-macam roti dan pengepaakan produk
-Membentuk adonan menjadi tawar press, tawar canola, tawar special, tawar kecil, tawar coklat, rawar casino besar, tawar kupas putih, tawar hijau, tawar bulat, tawar whole wheat, tawar kotak, tawar warna-Membentuk adonan menjadi adonan manis baru, mans kombinasi, manis keju 5000, manis toping hijau,manis toping coklat-Packing manis blueberry, dandang gula, manis keju 5000, manis polo 5, manis semir, manis toping , manis war world 1 dan war world 4-Packing daging sosis, danish pisang, sinyorita, manis toping hijau, toping coklat, manis kombinasi, toping donat pelangi, manis sweet red, manis sweet fruit, molen cup, molen sele cup, toping donat kacang - Packing tawar warna, tawar coklat, tawar whole wheat, tawar press, tawar coklat, tawar special, tawar kotak ,tawar kecil
9 Minggu-Rabu/01-04 September 2013
Pembentukan macam-macam roti dan pengepakan produk
L I B U R
10 Kamis-Minggu/05-15 September
Pembentukan macam-macam roti dan pengepakan
-Membentuk adonan menhadi manis baru, roti manis polo5 dan polo hemat, manis semir,kulit puff, flosh abon,
21
2013 produk danish keju kecil,-Packing manis baru, roti manis war world 4, manis apel-Packing sus vanila, manis longjohn, cookies selai strowberry, blueberry,apel, dan jeruk-Packing roti tawar coklat, tawar kecil,danish telur, cup pisang, roti manis sobek coklat dan hijau-Packing daging sosis,danish pisang,roti manis pisang cokalat, jari long, long beachanimal keju, roti tawar kupas tawar proesteo, tawar kecl dan tawar rasa-Packing roti sweet red, sweet fruit,roti manis royal, rowbeen, roti onsbekoek-Packing manis blueberry, tawar press, tawar kecil dan tawar coklat-Packing roti mandarin, bolu kukus, onsbekoek, brownies cup, roti sweet love, black forest cup-Packing pizza slice, danish molen sele cup, molen cup, dan pisang cup, manis kasur
11 Senin-Sabtu/16-21 September 2013
Pembentukan macam-macam roti dan pengepakan produk
-Membentuk adonan menjadi manis polo 5, manis baru, manis polo kosong, manis semir, molen sele cup, manis toping hijau, manis blueberry, manis strowberry-Packing manis toping , manis toping coklat, manis strowberry, manis blueberry, ulis kismis, daging sosis-Packing manis baru, manis kasur, manis krumpul kotak, roti mandarin , bolu kukus-Packing manis apel, manis royal, kering kentang keju, kering 2 in 1, kering susu kering, manis toping hijau, manis sele cup dan pisang cup- Packing manis war world 1 , manis war worl 4, manis row chese, manis rowbeen, manis krumpul kotak
12 Minggu-Rabu/22-25 September
Pembentukan macam-macam roti dan pengepakan produk
L I B U R
22
13 Kamis-Sabtu/26 September-05 Oktober 2013
Pembentukan macam-macam roti dan pengepakan produk
-Membentuk adonan menjadi dandang gula, pisang coklat, horn putih, tawar kupas ,tawar press, tawar hijau, tawar coklat, tawar prosteo, tawar bulat, tawar whole wheat, tawar canola-Membentuk adonan menhadi manis baru, roti manis polo5 dan polo hemat, manis semir,kulit puff, flosh abon, danish keju kecil,
-Packing daging sosis,danish pisang,roti manis pisang cokalat, jari long, long beachanimal keju, roti tawar kupas tawar proesteo, tawar kecl dan tawar rasa-Packing manis war world 4, danish pisang, manis polo 5, polo kosong, manis baru, manis war world 1, horn putih dan horn coklat-Packing roti mandarin, bolu kukus, onsbekoek, brownies cup, roti sweet love, black forest cup-Packing manis blueberry, dandang gula, manis keju 5000, manis polo 5, manis semir, manis toping , manis war world 1 dan war world 4-Packing manis krumpul, danish molen sele cup, molen cup dan pisang cup
14 Minggu - Senin/ 06-07 Oktober 2013
Pembentukan macam-macam roti dan pengepakan produk
LIBUR
23
15 Selasa -Rabu/ 08-14 Oktober 2013
Pembentukan macam-macam roti dan pengepakan produk
-Membentuk adonan menjadi long beach, manis royal, manis row chese, manis rowbeen, manis baru, manis polo 5, manis polo kosong, manis toping hijau dan toping coklat-Membentuk adonan menjadi manis blueberry, manis strowberry, manis pisang coklat, manis kelapa, manis krumpul kombinasi-Membentuk adonan menjadi animal keju, pisang sele cup, molen cup, manis geisha pisang, manis krumpul 6 rasa dan 3 rasa cup pisang-Packing manis polo 5, manis semir, danish pisang, manis war world 1 dan war world 4-Packing dandang gula, horn putih, bolu kukus, black forest cup, sus kering, manis blueberry, manis keju 5000-Packing tawar press, tawar kupas, tawar canola, tawar kecil, tawar cok-Membentuk adonan menjadi long beach, manis royal, manis row chese, manis rowbeen, manis baru, manis polo 5, manis polo kosong, manis toping hijau dan toping coklat-Membentuk adonan menjadi manis blueberry, manis strowberry, manis pisang coklat, manis kelapa, manis krumpul kombinasi-Membentuk adonan menjadi animal keju, pisang sele cup, molen cup, manis geisha pisang, manis krumpul 6 rasa dan 3 rasa cup pisang-Packing manis polo 5, manis semir, danish pisang, manis war world 1 dan war world 4-Packing dandang gula, horn putih, bolu kukus, black forest cup, sus kering, manis blueberry, manis keju 5000-Packing tawar press, tawar kupas, tawar canola, tawar kecil, tawar coklat, tawar special, manis sobek putih dan sobek warnalat, tawar special, manis sobek putih dan sobek warna-
24
16 17 Oktober 2013
Pembentukan macam-macam roti dan pengepakan produk
- Praktik membuat Roti manis Keju dan Roti Tawar Press.
25
.Lampiran 3. Struktur Organisasi
PT.MIROTA INDAH INDONESIA
YOGYAKARTA
26
Pimpinan
Personalia
Karyawan
PengemasanPengovenanProduksi Pemasaran
Roti Manis Roti Tawar TartDanish Cake
Lampiran 4. Gambar Bahan, Alat, Produk dan Proses kerja
1. Gambar Bahana. Tepung terigu
b. Garam
b.Garam
c. Ragi Kering
d.Gula
27
e.Mentega
f.Susu
g.Telur
h.B.O.S
i. Bread Improver
28
2. Gambar Alata. Loyang
b. Oven
c. Prover
d. Timbangan
29
e. Mixer Bowl
3. Gambar Produk
30
a. Roti Manis Sweet Red
b. Roti Manis Animal Keju
c. Roti Manis Sweet Fruit
d. Roti Manis Sinyorita
31
e. Roti Bolu dan Cake Onsbykoek
f. Kue Tart
g. Roti Manis War World 1
32
h. Roti Manis Pisang Coklat
i. Roti Manis Toping Coklat
j. Roti Manis Long Beach
33
4. Gambar Proses Kerjaa. Persiapan Bahan
b.Menimbang Bahan
c. Pengadukan Bahan
d. Pemotongan Bahan
34
e. Penimbangan Adonan
f. Pengistirahatan Adonan
g. Pembentukan Adonan
h. Pengisian Adonan
35
i. Pengembangan Adonan/Proving
j. Pengovenan
k. Pengemasan Roti
36
top related