keunggulan nutrisi ikan dan fungsinya bagi … · keunggulan nutrisi ikan dan fungsinya ......

KEUNGGULAN NUTRISI IKAN DAN FUNGSINYA BAGI PERKEMBANGAN ANAK

DINAS PETERNAKAN DAN PERIKANAN

KABUPATEN KARANGANYAR

ANEKA MASAKAN IKAN

• Ikan sebagai bahan pangan merupakan sumber energi, protein, lemak, vitamin dan mineral yang sangat baik

• Keunggulan protein ikan dibandingkan produk lainnya kelengkapan komposisi asam aminonya dan kemudahan untuk dicerna

• Ikan mudah didapat, harga murah, dan dapat diolah dalam berbagai masakan • Nilai cerna protein ikan > 90%

Lemak Ikan

40% asam lemak tdk jenuh

Asam lemak Omega-3

Air tawar ± 70%

Air laut ± 80%

-EPA

Eicosa Pentaenoic Acid

-DHA

Dacosa Hexsaeroic Acid

Daging ikan Sumber Vit A.C.D

Sumber Ca, P,

Fe, Cu, Se, I

PROTEIN

INFORMASI PROKSIMAT BEBERAPA JENIS IKAN Proksimat lele Nila Gurami Mas Bandeng Tenggiri Sidat Rmpt.l

Air gr 78,5 75,6 75,48 80,2 72,5 80,0 72,4 14,6

Energi kkal 90,1 128,1 105,2 80,5 85,3 125,2 95,3 80,6

Protein gr 18,7 19,5 20,6 17,8 20,5 22,1 16,8 3,4

Lemak gr 1,1 3,5 2,7 2,1 6,7 5,0 12,4 0,9

Krbohidrat gr - - - - 1,1 1,0 - 57,5

Abu gr 1,1 1,3 1,2 1,3 1,2 1,1 1,4 1,6

Serat gr - - - - - - - 7,8

Dalam bahan 100 gram

NUTRISI LENGKAP PADA IKAN BANDENG DALAM 100 GRAM BAHAN

• Proksimat : • Air (gr) : 78,85

• Energi ( kkal) : 148

• Protein (gr) : 20,53

• Lemak (gr) : 6,73

• Karbohidrat (gr) : 1,14

Vit A (Retinol ) mcg 30

Vit B1 (Tiamin) mg 0,013

Vit B2 (Riboflavin) mg 0,054

Vit B3 (Niacin) mg 6,440

B6 mg 0,423

B12 mg 3,400

Pantothenic acid mg 0,750

Asam folat mcg 16,000

1. Tryptopan gr 0,230

2. Threonin gr 0,900

3. Isoleusin gr 0,946

4. Leusin gr 1,669

5. Lisin gr 1,886

6. Methionin gr 0,608

7. Phenylalanin 8. Tyrosin

gr gr

0,802 0,693

9. Valin gr 1,058

MINERAL pada 100 gr ikan bandeng

• 1. Kalsium (Ca) : 51 mg • 2. Besi (Fe) : 0,32 mg • 3. Phosfor (P ) : 162 mg • 4. Kalium (K ) : 292 mg • 5. Magnesium (Mg) : 30 mg • Seng (Zn) : 0,82 mg • Natrium (Na) : 72 mg • Tembaga (Cu) : 0,03 mg • Mangan (Mn) : 0,02 mg • Selenium (Se) : 12,60 mg

CIRI IKAN SEGAR

SIFAT FISIK SIFAT KIMIAWI

-Mata bening & cembung

-Insang merah

-Sisik licin

-Tekstur elastin

Aroma segar

PENANGANAN SKALA RUMAH TANGGA

Dibersihkan sisik,insang, jeroan

Mengerik sisa darah

dicuci

dikemas

Freezer (FIFO)

Nugget dari lele

Aneka kerupuk lele

Aneka abon ikan

Olahan berupa bakso ikan

Lele krispi

Produk olahan di swalayan

CONTOH BUDIDAYA LELE

• SELAMAT MENYEDIAKAN IKAN UNTUK MAKANAN KELUARGA KITA AGAR SEHAT, CERDAS, DAN

SEJAHTERA, KAPAN MULAI MASAK IKAN ????????????