daya terima dan komposisi proksimat tepung tulang ikan ... ?· ii daya terima dan komposisi...

Download DAYA TERIMA DAN KOMPOSISI PROKSIMAT TEPUNG TULANG IKAN ... ?· ii DAYA TERIMA DAN KOMPOSISI PROKSIMAT…

Post on 22-Mar-2019

215 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

DAYA TERIMA DAN KOMPOSISI PROKSIMAT TEPUNG TULANG IKAN LELE YANG MENGALAMI PROSES PERENDAMAN DALAM LARUTAN

JERUK NIPIS

Karya Tulis Ilmiah ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijasah DIII Gizi

Disusun Oleh

UMI SAADAH J 300 101 032

PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2013

ii

DAYA TERIMA DAN KOMPOSISI PROKSIMAT TEPUNG TULANG IKAN LELE YANG MENGALAMI PROSES PERENDAMAN DALAM LARUTAN

JERUK NIPIS

Karya Tulis Ilmiah ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah Diploma III Gizi

Disusun Oleh :

UMI SAADAH J 300 101 032

PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2013

iii

PROGRAM STUDI DIII GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA KARYA TULIS ILMIAH

ABSTRAK

UMI SAADAH. J 300 101 032

DAYA TERIMA DAN KOMPOSISI PROKSIMAT TEPUNG TULANG IKAN LELE YANG MENGALAMI PROSES PERENDAMAN DALAM LARUTAN JERUK NIPIS Pendahuluan: Ikan lele merupakan salah satu jenis ikan yang tinggi kandungan gizinya, dalam pengolahan ikan lele yang digunakan hanya dagingnya saja sedangkan tulangnya dibuang. Salah satu pemanfaatan tulang lele dengan cara dibuat tepung. Tujuan: Untuk mengetahui efek perendaman dalam larutan jeruk nipis pada pembuatan tepung tulang ikan lele ditinjau dari daya terima dan komposisi proksimat. Metode: Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan 3 perlakuan perendaman dalam larutan jeruk nipis selama 0 jam, 3 jam dan 6 jam. Data uji daya terima dan komposisi proksimat tepung tulang ikan lele dianalisis menggunakan uji statistik one way anova dan kemudian dilanjutkan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test), pada level 0,05. Hasil: Hasil daya terima dari segi warna dan tekstur tidak ada pengaruh sedangkan dari segi aroma ada pengaruh terhadap lama perendaman dalam larutan jeruk nipis terhadap tepung tulang ikan lele yang dihasilkan. Hasil dari uji komposisi proksimat tidak ada pengaruh dari segi kadar air dan karbohidrat sedangkan dari segi kadar abu, kadar protein dan kadar lemak terdapat pengaruh. Saran: Dalam pembuatan tepung tulang ikan lele sebaiknya dicoba lagi dilakukan proses perendaman dalam larutan jeruk nipis lebih lama lagi untuk mengetahui komposisi proksimatnya.

Kata kunci : Tepung tulang ikan, daya terima dan komposisi tepung tulang

ikan lele Kepustakaan : 38 (1986-2011

iv

NUTRITION SCIENCE DEPARTMENT

FACULTY OF HEALTH SCIENCE MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA

RESEARCH PAPER

ABSTRACT

UMI SAADAH. J 300 101 032

ACCEPTABILITY AND PROXIMATE COMPOSITION CATFISH BONE MEAL EXPERIENCE SOAKING IN PROCESS SOLUTOINS LIME.

Background: Calfish is one kind of fish high nutritional content, the catfish processing are used only while the bones were discarded meat course. One bone utilization by catfish made flour Purpose : The purpose of the study was to evaluate the effect of immersion in a solution of lime in bone meal manufacturing catfish in terms of acceptibility and proximate composition. Methods: The completely randomized design was used in the research with 3 treatments immersion in a solution of lime for 0, 3 and 6 hours. Data were analyzed using One Way Anova, followed by DMRT test at a level 0,05. Results: The results of acceptability in terms of color and texture, while there was no effect in terms of influence on the aroma there is a significant solution of lime to the bone produced catfish. The proximate composition no effect in terms of water content dan carbohydrate, while in terms of ash content, protein and fat content there are significant Suggestion: making of catfish bone flour should be tried again ferformed immersion a solution of lime any longer to find out the composition proximate

Keywords : Acceptability and proximate composition Catfish bone flour . Literature : 38 (1986 - 2011)

v

DAYA TERIMA DAN KOMPOSISI PROKSIMAT TEPUNG TULANG IKAN LELE YANG MENGALAMI PROSES PERENDAMAN DALAM LARUTAN

JERUK NIPIS

Karya Tulis Ilmiah ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah Diploma III Gizi

Disusun Oleh :

UMI SAADAH J 300 101 032

PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2013

vi

vii

viii

ix

MOTTO

Jadikanlah Sabar dan shalat sebagai penolongmu. Dan sesungguhnya yang

demikian itu sungguh berat, kecuali bagi orang-orang yang Khusyu

(QS. Al Baqorah: 45).

JALANI HIDUP SEPERTI AIR MENGALIR, IKUTI ARUS YANG SUDAH ADA DI

DEPAN MATA (UMI)

Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila kamu telah selesai dari (sesuatu urusan), kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan)

yang lain, dan hanya kepada Tuhanmulah hendaknya kamu berharap.

(Q.S. Al-Insyirah : 6-8)

Janganlah menyerah dengan suatu hal yang sulit diselesaikan, karena ketika kita bisa menyelesaikanya akan ada ilmu baru yang

kita dapatkan.

Barang siapa Bersyukur akan mendapat nikmat, dan barang siapa yang tidak bersyukur akan mendapat siksa

(QS. Ibrahim 7).

x

HALAMAN PERSEMBAHAN

Bersyukur kepada Allah atas segala limpahan nikmat dan rahmat-Nya yang

selalu diberikan kepada hamba-hamba-Nya yang beriman dan bertakwa. Solawat

dan salam taklupa terucap kepada rasul dan para nabi-Nya. Karya ini

kupersembahkan untuk:

1. Bapak dan ibu tercinta yang telah memberikan kasih sayangnya serta

mendoakan dan memberi saya dukungan materiil maupun spiritual. Terima

kasih atas semua jerih payahmu selama ini sampai saya tumbuh dewasa

hingga saat ini , semoga kelak saya dapat membalas budi semua yang telah

kau berikan.

2. Kedua Adikku nurul dan said yang saya sayangi, terima kasih telah

memberikan warna kehidupan.

3. Sahabatku ocha teman seperjuangan dalam bimbingan. Buat reny, riska,

rina dan sasa semoga tali persahabatan kita tetap terjaga sampai kapanpun.

4. Teman-teman seperjuangan GIZI DIII Angkatan 2010 yang tidak dapat

kusebutkan satu-persatu. Terimakasih atas semua bantuan dan motivasi

yang telah kalian berikan kepadaku selama ini.

5. Almamater Universitas Muhammadiyah Surakarta.

xi

RIWAYAT HIDUP

Nama : Umi Saadah

Tempat/Tanggal Lahir : Pati, 1 Mei 1991

Jenis Kelamin : Perempuan

Agama : Islam

Alamat

: Ds. Karaban RT 02 Rw 04 Kecamatan Gabus,

Kabupaten Pati, Provinsi Jawa tengah.

Riwayat Pendidikan : 1. Lulus TK RA Masyitoh

2. Lulus SD Negeri 03 Karaban

3. Lulus SMP Negeri 05 Pati

4. Lulus SMK Yayasan Pharmasi Semarang

5. Menempuh Pendidikan di Program Studi Gizi

DIII FIK UMS

xii

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum wr wb

Penyusun mengucapkan syukur Alhamdulillah kepada Allah SWT, yang

telah melimpahkan rahmat, taufik dan hidayah-Nya kepada penyusun, sehingga

dapat menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah dengan judul DAYA TERIMA DAN

KOMPOSISI PROKSIMAT TEPUNG TULANG IKAN LELE YANG MENGALAMI

PROSES PERENDAMAN DALAM LARUTAN JERUK NIPIS

Penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini, penulis banyak menemui kendala dan

hambatan, namun berkat bimbingan, arahan dan bantuan berbagai pihak,

penulis dapat menyelesaikannya. Untuk itu perkenankanlah dengan setulus hati

penulis menyampaikan rasa terima kasih kepada :

1. Bapak Arif Widodo, A.Kep, M.Kes selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

2. Ibu Dwi Sarbini, SST, M.Kes, selaku Ketua Program Studi Gizi S1 Fakultas

Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta..

3. Bapak Pramudia Kurnia, M.Agr selaku Pembimbing Utama yang telah

memberikan bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada penulis

selama penyusunan skripsi ini.

4. Ibu Fitriana Mustikaningrum, S.Gz., M.Sc selaku Pembimbing II yang telah

memberikan bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada penulis

selama penyusunan skripsi ini.

5. Bapak dan Ibu tercinta yang telah memberikan dukungan moral dan doa.

xiii

6. Teman-teman gizi D III angkatan 2010 yang telah membantu dengan penuh

kebersamaan.

7. Semua pihak yang telah membantu penyelesaian skripsi ini, baik secara

langsung maupun tidak langsung yang tidak dapat penulis sebutkan satu

persatu.

Semoga karya tulis ilmiahi ini dapat memberikan manfaat bagi

perkembangan ilmu kesehatan khususnya pada bidang gizi dan masyarakat

pada umumnya.

Wassalamualaikum Wr. Wb.

Surakarta, Juli 2013

Penulis

xiv

DAFTAR ISI Halaman

HALAMAN SAMPUL DEPAN ....................................................................... i HALAMAN SAMPUL ..................................................................................... ii ABSTRAK ..................................................................................................... iii ABSTRACT ................................................................................................... iv HALAMAN JUDUL ....................................................................................... v PERNYATAAN KEASLIAN .......................................................................... vi HALAMAN PERSETUJUAN ..........