kesadaran pengusaha ayam olahan siap saji terhadap...
Post on 10-Nov-2020
6 Views
Preview:
TRANSCRIPT
i
KESADARAN PENGUSAHA AYAM OLAHAN SIAP SAJI TERHADAP
KEHALALAN DAN KEBAIKAN PRODUK YANG DIJUAL
(Studi Kasus Pada Warung Sego Sambel Sarumpet Villa Bukit Tidar Malang)
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Memperoleh Derajat Gelar S-1
Program Studi Ekonomi Syari’ah
Disusun oleh :
MASKHURIN HAYATI
NIM : 201410510311061
PROGRAM STUDI EKONOMI SYARI’AH
FAKULTAS AGAMA ISLAM
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2019
i
KESADARAN PENGUSAHA AYAM OLAHAN SIAP SAJI TERHADAP
KEHALALAN DAN KEBAIKAN PRODUK YANG DIJUAL
(Studi Kasus Pada Warung Sego Sambel Sarumpet Villa Bukit Tidar Malang)
S K R I P S I
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Memperoleh Derajat Gelar S-1
Program Studi Ekonomi Syari’ah
Disusun oleh :
MASKHURIN HAYATI
NIM : 201410510311061
PROGRAM STUDI EKONOMI SYARI’AH
FAKULTAS AGAMA ISLAM
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2019
ii
iii
SKRIPSI
MASKHURIN HAYATI
201410510311061
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
pada hari/tanggal, Senin/ 11 Maret 2019
dan dinyatakan memenuhi syarat sebagai kelengkapan
memperoleh gelar Sarjana Hukum
di Program Studi Ekonomi Syari’ah
Universitas Muhammadiyah Malang
SUSUNAN DEWAN PENGUJI
Ketua / Penguji : Idaul Hasanah, S.Ag., M.H.I.
Sekretaris / Penguji : Dr. Rahmad Hakim, M.M.A.
Penguji : Drs. M. Sarif, M.Ag.
Penguji : Moch. Novi Rifa’i, M.A., M.E.
iv
v
vi
MOTTO
“ Hendaklah kalian berlaku jujur, karena kejujuran membawa kebaikan. Dan
apabila kamu selalu berlaku jujur, maka Allah akan mencatatmu sebagai orang
yang jujur. Karena apabila kita menanam kebaikan (jujur), maka kebaikan pulalah
yang akan kita petik. Namun begitu pula sebaliknya, jika kita menanam
keburukan (dusta), maka yang kita petik pun juga keburukan.”
(Abdullah bin Mas’ud R.a)
vii
PERSEMBAHAN
Penulisan skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan
program strata satu (S1) Ekonomi Syari’ah di Fakultas Agama Islam Universitas
Muhammadiyah Malang. Oleh karenanya, penulisan skripsi ini tidak akan selesai
tanpa bantuan dari berbagai pihak. Sehingga penulis mengucapkan terimakasih
sebesar-besar nya kepada :
1. Allah SWT, karena atas segala rahmat dan nikmatNya skripsi ini dapat
terselesaikan dengan baik.
2. Teruntuk ayahku Sarodji dan Ibuku Idha Nur Iksan, yang selalu
memberikan support, do’a, nasehat, finansial dan kasih sayang yang tidak
dapat di perhitungkan lagi, agar penulis segera mungkin menyelesaikan
skripsi.
3. Bapak Dr. Fauzan, M.Pd selaku rektor Universitas Muhammadiyah
Malang.
4. Bapak Prof. Dr. Tobroni, M.Si selaku Dekan Fakultas Agama Islam.
5. Bapak Azhar Muttaqin, M.Ag selaku Ketua Program S1 Ekonomi Syariah
Universitas Muhammadiyah Malang.
6. Ibu Idaul Hasanah, S.Ag., M.H.I selaku Dosen Pembimbing I yang sangat
mengerti dan telah sabar memberikan bimbingan dalam penyusunan
skripsi ini.
7. Bapak Dr. Rahmad Hakim, M.M.A selaku Dosen Pembimbing II yang
sangat sabar, dan banyak meluangkan waktu untuk membimbing
penyusunan skripsi ini.
8. Segenap Bapak dan Ibu Dosen Program S1 Ekonomi Syariah, serta Staff
Tata Usaha yang telah membantu mengarahkan skripsi ini.
9. Teruntuk Kakakku Ilham Rizqy Isnain dan Adikku Ahmad Ismail Sa’ad
yang selalu memberi dukungan, perhatian, menghiburku, menyayangiku,
dan selalu mendoakan yang terbaik untukku.
10. Terimakasih kepada seluruh teman-teman Program Studi Ekonomi
Syari’ah B angkatan 2014, yang banyak memberikan saran dan motivasi.
viii
Terimakasih tentunya buat mijun, irma, hida, fai, fitri, yang selalu
ngingetin buat rajin ngerjain skripsi. Semoga kebersamaan yang
berlangsung selama 4 tahun ini, tetap terjalin komunikasi yang baik aamin.
11. Terimakasih kepada teman main Acak, Sakdiyah, Haniphe dan teman-
teman di kos, harumi, uswa, nini, hoti, retno, mega, yang selalu mensuport
tiada henti.
12. Terimakasih juga kepada bapak Prianto selaku Manager yang sudah
menjadi informan dalam penelitian ini. Dan tentunya juga dengan
dukungan para crew sego sambel sarumpet, mas ari, mas gundul, mas adit,
mas erik, mbak faiq, mbak riska, mas udin dan yang belum tersebutkan
lagi.
Penulisan skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, karena hal
tersebut tidak lepas dari keterbatasan penulis. Akhirnya penulis berharap
agar skripsi ini berguna sebagai tambahan ilmu pengetahuan, serta dapat
memberikan manfaat bagi semua pihak.
ix
ABSTRAK
Kesadaran Pengusaha Ayam Olahan Siap Saji Terhadap Kehalalan Produk
Yang Dijual (Studi Kasus Pada Sego Sambel Sarumpet Cabang Villa Bukit
Tidar Malang).
Oleh:
Maskhurin Hayati
201410510311061
Penelitian ini bertujuan untuk mengungkap Kesadaran Pengusaha Ayam
Olahan Siap Saji Terhadap Kehalalan Produk Yang Dijual (Studi Kasus Pada
Sego Sambel Sarumpet Cabang Villa Bukit Tidar Malang). Universitas
Muhammadiyah Malang pada Tahun 2019.
Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif, dengan subyek
penelitian penangung jawab sekaligus Manager Area Malang. Pemilihan warung
makanan ayam olahan sebagai fokus penelitian didasarkan karena ia sebagai
penyedia makanan bagi sejuta umat, terutama umat muslim. Mengingat bahwa
pemilik warung ayam olahan adalah gembok dari kehalalan produk ayam yang
dijualnya, dengan berbagai varian produk ayam yang ditawarkan. Metode
pengumpulan data dilakukan melalui observasi berperanserta (Participant
Observation), wawancara, dan dokumentasi. Sedangkan analisis data
menggunakan analisis data kualitatif.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa, kesadaran pengusaha ayam olahan
sego sambel sarumpet cukup baik. Karena pengusaha sudah mengetahui,
memahami dan melakukan setiap alur dan proses produksi sesuai SOP (Standart
Operational Procedure)
Kata Kunci: Kesadaran, Halal, Sistem Jaminan Halal.
x
ABSTRACT
Awareness of processed chicken entrepreneurs ready to food for the halal
products sold (case study on Sego Sambel Sarumpet branch Villa Bukit
Tidar Malang).
By:
Maskhurin Hayati
201410510311061
This research aims to uncover the awareness of ready-to-prepare chicken
entrepreneurs for the Halal products sold (case study on Sego Sambel Sarumpet
branch Villa Bukit Tidar Malang). University of Muhammadiyah Malang in year
2019.
This study used a qualitative approach, with the subject of the research
responsibilities and the Manager of Malang Area. The selection of processed
chicken food stalls as the focus of research is based on it as a food provider for a
million people, especially Muslims. Given that the owner of processed chicken
stalls is a padlock of chicken products sold, with various variants of chicken
products offered. Data collection methods are conducted through Participant
observation, interviews, and documentation. While data analysis uses qualitative
data analysis.
The results showed that, the awareness of the businessman processed
chicken Sego Sambel sarumpet quite well. Because the entrepreneurs already
know, understand and do each flow and production process according to SOP
(Standart Operational Procedure)
Keywords: Awareness, Halal, Halal assurance system.
xi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh
“Alhamdulillah segala puji bagi Allah SWT, atas segala limpahan ridho,
hidayah dan inayah-Nya, sehingga tugas akhir dengan judul “Kesadaran
Pengusaha Ayam Olahan Siap Saji Terhadap Kehalalan Dan Kebaikan
Produk Yang Dijual (Studi Kasus Pada Sego Sambel Sarumpet Cabang Villa
Bukit Tidar Malang)..” Semoga skripsi ini dapat bermanfaat dan menjadi acuan
bagi pembaca maupun pihak-pihak yang membutuhkannya.
Tak lupa Sholawat dan Salam selalu terpanjatkan atas Nabi Muhammad
SAW. Karena beliau lah yang selalu mengajarkan kepada umatnya, bahwa
menuntut ilmu sangatlah penting untuk bekal di kehidupan kelak.
Dengan tidak mengurangi rasa hormat, penulis sangat berterimaksih
kepada dosen pembimbing I dan II, kepada para dosen di Fakultas Agama Islam,
kepada pemilik usaha ayam olahan, serta kepada Orang Tua selaku keluarga
penulis.
Tak luput dari kesalahan, penulis sangat menyadari bahwa banyak sekali
kekurangan dalam penulisan skripsi ini. Di mana kesulitan dalam menyusun
skripsi ini, penulis harus sabar dan fokus dalam menghadapi sikap dan jawaban
dari narasumber. Dengan demikian, kritik dan saran sangat penulis harapkan,
guna menyempurnakan skripsi ini. Akhir kata, penulis sampaikan terimakasih
yang sebesar-besarnya, untuk semua kebaikan para pihak yang telah membantu
penulis.
Wassalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh
Malang, 11 Maret 2019
Penulis
Maskhurin Hayati
xii
TRANSLITERASI
a : ا
b : ب
t : ت
ts : ث
j : ج
h : ح
kh : خ
d : د
dz : ذ
r : ر
z : ز
s : س
sy : ش
sh : ص
dh : ض
th : ط
zh : ظ
‘ : ع
gh : غ
f : ف
q : ق
k : ك
l : ل
m : م
n : ن
w : و
h : ه
‘ : ء
y : ي
Vocal panjang dan diftong
a panjang : a
i panjang : i
u panjang : u
aw : اوَ
uw : أوُْ
ay : أيَْ
iy : اِيْ
Tᾱ’ Marbῡthah (ة) pada :
Posisi mudhᾱf : t
Posisi mawshῡf : h
Di akhir frase : h
xiii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ..................................................................................... i
LEMBAR PERSETUJUAN ......................................................................... ii
LEMBAR PENGESAHAN .......................................................................... iii
PERNYATAAN KEASLIAN TULISAN ..................................................... iv
LEMBAR PLAGIASI ................................................................................... v
MOTTO ......................................................................................................... vi
PERSEMBAHAN .......................................................................................... vii
ABSTRAK ..................................................................................................... ix
ABSTACT ...................................................................................................... x
KATA PENGANTAR ................................................................................... xi
TRANSLITERASI ........................................................................................ xii
DAFTAR ISI .................................................................................................. xiii
DAFTAR TABEL ......................................................................................... xvi
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................. xvii
BAB I PENDAHULUAN .............................................................................. 1
A. Latar Belakang ................................................................................. 1
B. Rumusan Masalah ........................................................................... 5
C. Tujuan Dan Manfaat Penelitian ....................................................... 6
D. Batasan Masalah ............................................................................. 6
E. Sistematika Penulisan ..................................................................... 7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA .................................................................... 8
A. Penelitian Terdahulu ....................................................................... 8
B. Kesadaran ....................................................................................... 13
1. Definisi Kesadaran ................................................................... 13
2. Komponen Kesadaran ............................................................... 15
3. Karakteristik Kesadaran ........................................................... 16
4. Factor-Faktor Pembentukan Kesadaran .................................... 18
5. Penghambat Kesadaran Diri ..................................................... 19
xiv
C. Definisi Halal ...................................................................................... 22
1. Halal .......................................................................................... 22
2. Kriteria Halal ............................................................................ 25
D. Halal UU JPH ...................................................................................... 27
E. Sistem Jaminan Halal .......................................................................... 29
F. Sertifikasi Halal ................................................................................... 31
G. Labelisasi Halal ................................................................................... 32
H. Komponen Sistem Jaminan Halal ....................................................... 34
1. Kebijakan Halal ........................................................................ 34
2. Panduan Halal ........................................................................... 34
3. Organisasi Management Halal .................................................. 35
4. Standar Operating Procedur ...................................................... 36
5. Acuan Teknis ............................................................................ 36
6. System Administrasi ................................................................. 38
7. System Dokumentasi ................................................................ 39
8. Sosialisasi ................................................................................. 39
9. Pelatihan ................................................................................... 40
BAB III METODE PENELITIAN ............................................................... 41
A. Jenis Penelitian .................................................................................... 41
B. Pendekatan Penelitian ......................................................................... 41
C. Fokus Penelitian .................................................................................. 42
D. Objek Penelitian .................................................................................. 42
E. Sumber Data ........................................................................................ 42
F. Teknik Pengumpulan Data .................................................................. 43
G. Teknik Analisis Data ........................................................................... 46
H. Kerangka Konseptual .......................................................................... 48
I. Kerangka Proses Berfikir .................................................................... 49
BAB IV KESADARAN AKAN HALAL ...................................................... 50
A. Kelembagaan ....................................................................................... 50
1. Profil Perusahaan ...................................................................... 50
2. Visi Misi Perusahaan ................................................................ 51
xv
3. Struktur Organisasi Perusahaan ................................................ 52
4. Daftar Menu .............................................................................. 53
5. Bahan Dan Alat Produksi Perusahaan ...................................... 53
6. Lokasi Sego Sambel Sarumpet ................................................. 56
B. Pengetahuan Pengusaha Ayam Olahan Terhadap Kehalalan
Produknya ........................................................................................... 56
1. Pengetahuan Halal, Najis Dan Haram ...................................... 56
2. Pengetahuan Kehalalan Ayam .................................................. 59
3. Pengetahuan Kehalalan Bahan ................................................. 60
4. Pengetahuan Kehalalan Proses Produksi .................................. 63
C. Kriteria Kesadaran Halal Pengusaha Ayam Olahan ........................... 66
1. Kesadaran Ayam Halal ............................................................. 66
2. Kesadaran Bahan Halal ............................................................ 67
3. Kesadaran Pengolahan Halal .................................................... 68
4. Kesadaran Lini Produksi Halal ................................................. 69
5. Kesadaran Alat Produksi Halal ................................................. 70
D. Upaya Pengusaha Dalam Menjaga Kehalalan Produk ........................ 71
1. Pengadaan Bahan Baku ............................................................ 71
2. Pendistribusian Bahan .............................................................. 74
3. Penyimpanan Bahan Baku ........................................................ 75
4. Pengelolaan Bahan ................................................................... 77
5. Penyajian Produk ...................................................................... 79
6. Penjualan Produk ...................................................................... 81
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................... 82
A. Kesimpulan ......................................................................................... 82
B. Saran-saran .......................................................................................... 83
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 85
LAMPIRAN-LAMPIRAN ...........................................................................
xvi
DAFTAR GAMBAR
Gambar 3.1 Komponen dalam analisis data (interactive model) ..................... 38
Gambar 3.2 Kerangka Konseptual .................................................................. 48
Gambar 3.3 Kerangka Proses Berfikir ............................................................. 49
Gambar 4.1 Struktur Organisasi Sego Sambel Sarumpet ................................ 52
Tabel 4.2 Menu Sego Sambel Sarumpet .......................................................... 53
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Transkip Hasil Wawancara ........................................................... 88
Lampiran 2 Dokumentasi ............................................................................... 98
85
DAFTAR PUSTAKA
A Laura. 2016. “Psikologi Umum Sebuah Pandangan Apresiatif”. Jakarta:
Salemba Humanika.
Arikunto Suharsimi. 2006. Prosedur Penelitian: Suatu Pendekatan
Praktik.(Jakarta : Rineka Citra.).
Ali Muchtar. 2016. “Konsep Makanan Halal Dalam Tinjauan Syariah Dan
Tanggung Jawab Atas Produsen Industri Halal”. Ahkam: Vol. Xvi, No. 2.
Antaranews.Com, Diakses Tanggal 07 Januari 2018, Pukul 20:35 Wib,
Https://Jatim.Antaranews.Com/Lihat/Berita/92940/Disperindag-Malang-
Temukan-Swalayan-Campur-Makanan-Halal-Nonhalal.
Creswell John W. 2013. Penelitian Kualitatif & Desain Riset. (Yogyakarta :
Pustaka Pelajar).
Faiz Muhammad. 2015. “1100 Hadits Terpilih”. Jakarta: Gema Insani.
Fuad Iwan Zainul. 2010. Kesadaran Hukum Pengusaha Kecil Di Bidang Pangan
Dalam Kemasan Di Kota Semarang Terhadap Regulasi Sertifikasi Produk
Halal. (Universitas Diponegoro, Semarang, Skripsi).
Hartono Sunaryati. 1994. Penelitian Hukum Di Indonesia Pada Akhir Abad Ke-
20. Bandung: Alumni.
Hastjarjo Dicky. 2005. “Sekilas Tentang Kesadaran (Consciousness)”. Buletin
Psikologi. Vol,13. No,2.
Hasan Sofyan KN. 2014. Kepastian Hukum Sertifikasi Halal Dan Labelisasi
Halal Produk Pangan. Jurnal Dinamika Hukum. Vol, 14. No, 2.
HR. Bukhori Nomor 1910.
Huda Nurul. 2012. Pemahaman Produsen Makanan Tentang Sertifikasi Halal
(Studi Kasus Di Surakarta). Ishraqi, Vol, 10. No, 1.
Http://Www.Lisubisnis.Com/2016/12/Perkembangan-Jumlah-Umkm-Di-
Indonesia.Html. Diakses Pada Hari Rabu, 16 Mei 2018 Pukul 09.44 Wib.
Https://Malangkota.Go.Id/2016/11/09/Bpsk-Kota-Malang-Siap-Melindungi-Dan-
Selesaikan-Sengketa-Konsumen/. Diakses Jum’at, 18 Mei 2018. Pukul
20.38 Wib.
Https://Froya.Co/. Diakses Tanggal Sabtu, 11 Agustus 2018, Jam 08.47 Wib.
Huda Nurul. 2014.Upaya Mui Surakarta Meningkatkan Animo Pengusaha Untuk
Mendapatkan Rekomendasi Halal. Suhuf, Vol, 26. No, 2.
86
Imayanti V. 2004. Dimensi Etis Terhadap Budaya Makan Dan Dampaknya Pada
Masyarakat. Sosial Humaniora. Vol, 8. No, 2.
Izzuddin Ahmad. 2018. Pengaruh Label Halal, Kesadaran Halal Dan Bahan
Makanan Terhadap Minat Beli Makanan Kuliner Jember. (Universitas
Muhammadiyah Jember, Skripsi).
Jurnal Halal No. 95 Tahun 2012 Jakarta: Lppom Mui.
Kasmawati. 2014. Makanan Halal Dan Tayyib Perspektif Al-Qur’an. (Uin
Alauddin Makassar, Makassar, Skripsi).
Kusumaningrum Elza. 2016. Perbedaan Perilaku Proposal Dan Self Awareness
Terhadap Nilai Budaya Lokal Jawa Di Tinjau Dari Jenis Kelamin Pada
Siswa Sma Kyai Ageng Basyariyah Kecamatan Dagangan Kabupaten
Madiun. Vol, 6. No, 2.
Lexy Moleong J. 2005. Metodologi Penelitian Kualitatif. (Bandung : Remaja
Rosdakarya).
Malikah. 2013. “Kesadaran Diri Proses Pembentukan Karakter Islam”. Jurnal Al-
Ulum. Vol,13. No,1.
Masdarini Luh. 2011. “Pemahaman, Sikap Dan Unjuk Kerja Higiene-Sanitasi
Siswa Dalam Pengolahan Dan Penyajian Makanan Di Smk Bidang
Keahlian Tata Boga” Teknologi Kejuruan. Vol,33. No, 2.
Mayasari, Tian Nur Ma’rifat. 2017. Penerapan Sistem Jaminan Halal Pada Ukm
Bidang Olahan Pangan Hewani. Journal Of Social Dedication, Vol, 1. No,
1
Mujiono Slamet. 2016. Perlindungan Konsumen : Regulasi Bisnis. Vol, 1. No, 1.
Musthalih Siradj, Asep Syarifuddin. 2015. Sertifikasi Halal Dan Sertifikasi Non
Halal Pada Produk Pangan Industri. Ahkam: Vol.Xv, No, 2.
Nasrullah Muhammad. 2015. Islamic Branding, Religiusitas Dan Keputusan
Konsumen Terhadap Produk. Jurnal Hukum Islam. Vol, 13. No, 2.
QS. Al-Hasyr [59]: 19.
QS. Al-Maidah [5]: 88.
Raino EndanG. 2012. Tingkat Kesadaran Pelaku Usaha Dalam Implementasi
Pertanggungjawaban Sosial (Corporate Social Responsibility). Conferenci
In Business And Management. Vol, 1. No, 1.
86
top related