i

KESADARAN PENGUSAHA AYAM OLAHAN SIAP SAJI TERHADAP

KEHALALAN DAN KEBAIKAN PRODUK YANG DIJUAL

(Studi Kasus Pada Warung Sego Sambel Sarumpet Villa Bukit Tidar Malang)

SKRIPSI

Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

Memperoleh Derajat Gelar S-1

Program Studi Ekonomi Syari’ah

Disusun oleh :

MASKHURIN HAYATI

NIM : 201410510311061

PROGRAM STUDI EKONOMI SYARI’AH

FAKULTAS AGAMA ISLAM

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2019

i

KESADARAN PENGUSAHA AYAM OLAHAN SIAP SAJI TERHADAP

KEHALALAN DAN KEBAIKAN PRODUK YANG DIJUAL

(Studi Kasus Pada Warung Sego Sambel Sarumpet Villa Bukit Tidar Malang)

S K R I P S I

Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

Memperoleh Derajat Gelar S-1

Program Studi Ekonomi Syari’ah

Disusun oleh :

MASKHURIN HAYATI

NIM : 201410510311061

PROGRAM STUDI EKONOMI SYARI’AH

FAKULTAS AGAMA ISLAM

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2019

ii

iii

SKRIPSI

MASKHURIN HAYATI

201410510311061

Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji

pada hari/tanggal, Senin/ 11 Maret 2019

dan dinyatakan memenuhi syarat sebagai kelengkapan

memperoleh gelar Sarjana Hukum

di Program Studi Ekonomi Syari’ah

Universitas Muhammadiyah Malang

SUSUNAN DEWAN PENGUJI

Ketua / Penguji : Idaul Hasanah, S.Ag., M.H.I.

Sekretaris / Penguji : Dr. Rahmad Hakim, M.M.A.

Penguji : Drs. M. Sarif, M.Ag.

Penguji : Moch. Novi Rifa’i, M.A., M.E.

iv

v

vi

MOTTO

“ Hendaklah kalian berlaku jujur, karena kejujuran membawa kebaikan. Dan

apabila kamu selalu berlaku jujur, maka Allah akan mencatatmu sebagai orang

yang jujur. Karena apabila kita menanam kebaikan (jujur), maka kebaikan pulalah

yang akan kita petik. Namun begitu pula sebaliknya, jika kita menanam

keburukan (dusta), maka yang kita petik pun juga keburukan.”

(Abdullah bin Mas’ud R.a)

vii

PERSEMBAHAN

Penulisan skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan

program strata satu (S1) Ekonomi Syari’ah di Fakultas Agama Islam Universitas

Muhammadiyah Malang. Oleh karenanya, penulisan skripsi ini tidak akan selesai

tanpa bantuan dari berbagai pihak. Sehingga penulis mengucapkan terimakasih

sebesar-besar nya kepada :

1. Allah SWT, karena atas segala rahmat dan nikmatNya skripsi ini dapat

terselesaikan dengan baik.

2. Teruntuk ayahku Sarodji dan Ibuku Idha Nur Iksan, yang selalu

memberikan support, do’a, nasehat, finansial dan kasih sayang yang tidak

dapat di perhitungkan lagi, agar penulis segera mungkin menyelesaikan

skripsi.

3. Bapak Dr. Fauzan, M.Pd selaku rektor Universitas Muhammadiyah

Malang.

4. Bapak Prof. Dr. Tobroni, M.Si selaku Dekan Fakultas Agama Islam.

5. Bapak Azhar Muttaqin, M.Ag selaku Ketua Program S1 Ekonomi Syariah

Universitas Muhammadiyah Malang.

6. Ibu Idaul Hasanah, S.Ag., M.H.I selaku Dosen Pembimbing I yang sangat

mengerti dan telah sabar memberikan bimbingan dalam penyusunan

skripsi ini.

7. Bapak Dr. Rahmad Hakim, M.M.A selaku Dosen Pembimbing II yang

sangat sabar, dan banyak meluangkan waktu untuk membimbing

penyusunan skripsi ini.

8. Segenap Bapak dan Ibu Dosen Program S1 Ekonomi Syariah, serta Staff

Tata Usaha yang telah membantu mengarahkan skripsi ini.

9. Teruntuk Kakakku Ilham Rizqy Isnain dan Adikku Ahmad Ismail Sa’ad

yang selalu memberi dukungan, perhatian, menghiburku, menyayangiku,

dan selalu mendoakan yang terbaik untukku.

10. Terimakasih kepada seluruh teman-teman Program Studi Ekonomi

Syari’ah B angkatan 2014, yang banyak memberikan saran dan motivasi.

viii

Terimakasih tentunya buat mijun, irma, hida, fai, fitri, yang selalu

ngingetin buat rajin ngerjain skripsi. Semoga kebersamaan yang

berlangsung selama 4 tahun ini, tetap terjalin komunikasi yang baik aamin.

11. Terimakasih kepada teman main Acak, Sakdiyah, Haniphe dan teman-

teman di kos, harumi, uswa, nini, hoti, retno, mega, yang selalu mensuport

tiada henti.

12. Terimakasih juga kepada bapak Prianto selaku Manager yang sudah

menjadi informan dalam penelitian ini. Dan tentunya juga dengan

dukungan para crew sego sambel sarumpet, mas ari, mas gundul, mas adit,

mas erik, mbak faiq, mbak riska, mas udin dan yang belum tersebutkan

lagi.

Penulisan skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, karena hal

tersebut tidak lepas dari keterbatasan penulis. Akhirnya penulis berharap

agar skripsi ini berguna sebagai tambahan ilmu pengetahuan, serta dapat

memberikan manfaat bagi semua pihak.

ix

ABSTRAK

Kesadaran Pengusaha Ayam Olahan Siap Saji Terhadap Kehalalan Produk

Yang Dijual (Studi Kasus Pada Sego Sambel Sarumpet Cabang Villa Bukit

Tidar Malang).

Oleh:

Maskhurin Hayati

201410510311061

Penelitian ini bertujuan untuk mengungkap Kesadaran Pengusaha Ayam

Olahan Siap Saji Terhadap Kehalalan Produk Yang Dijual (Studi Kasus Pada

Sego Sambel Sarumpet Cabang Villa Bukit Tidar Malang). Universitas

Muhammadiyah Malang pada Tahun 2019.

Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif, dengan subyek

penelitian penangung jawab sekaligus Manager Area Malang. Pemilihan warung

makanan ayam olahan sebagai fokus penelitian didasarkan karena ia sebagai

penyedia makanan bagi sejuta umat, terutama umat muslim. Mengingat bahwa

pemilik warung ayam olahan adalah gembok dari kehalalan produk ayam yang

dijualnya, dengan berbagai varian produk ayam yang ditawarkan. Metode

pengumpulan data dilakukan melalui observasi berperanserta (Participant

Observation), wawancara, dan dokumentasi. Sedangkan analisis data

menggunakan analisis data kualitatif.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa, kesadaran pengusaha ayam olahan

sego sambel sarumpet cukup baik. Karena pengusaha sudah mengetahui,

memahami dan melakukan setiap alur dan proses produksi sesuai SOP (Standart

Operational Procedure)

Kata Kunci: Kesadaran, Halal, Sistem Jaminan Halal.

x

ABSTRACT

Awareness of processed chicken entrepreneurs ready to food for the halal

products sold (case study on Sego Sambel Sarumpet branch Villa Bukit

Tidar Malang).

By:

Maskhurin Hayati

201410510311061

This research aims to uncover the awareness of ready-to-prepare chicken

entrepreneurs for the Halal products sold (case study on Sego Sambel Sarumpet

branch Villa Bukit Tidar Malang). University of Muhammadiyah Malang in year

2019.

This study used a qualitative approach, with the subject of the research

responsibilities and the Manager of Malang Area. The selection of processed

chicken food stalls as the focus of research is based on it as a food provider for a

million people, especially Muslims. Given that the owner of processed chicken

stalls is a padlock of chicken products sold, with various variants of chicken

products offered. Data collection methods are conducted through Participant

observation, interviews, and documentation. While data analysis uses qualitative

data analysis.

The results showed that, the awareness of the businessman processed

chicken Sego Sambel sarumpet quite well. Because the entrepreneurs already

know, understand and do each flow and production process according to SOP

(Standart Operational Procedure)

Keywords: Awareness, Halal, Halal assurance system.

xi

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh

“Alhamdulillah segala puji bagi Allah SWT, atas segala limpahan ridho,

hidayah dan inayah-Nya, sehingga tugas akhir dengan judul “Kesadaran

Pengusaha Ayam Olahan Siap Saji Terhadap Kehalalan Dan Kebaikan

Produk Yang Dijual (Studi Kasus Pada Sego Sambel Sarumpet Cabang Villa

Bukit Tidar Malang)..” Semoga skripsi ini dapat bermanfaat dan menjadi acuan

bagi pembaca maupun pihak-pihak yang membutuhkannya.

Tak lupa Sholawat dan Salam selalu terpanjatkan atas Nabi Muhammad

SAW. Karena beliau lah yang selalu mengajarkan kepada umatnya, bahwa

menuntut ilmu sangatlah penting untuk bekal di kehidupan kelak.

Dengan tidak mengurangi rasa hormat, penulis sangat berterimaksih

kepada dosen pembimbing I dan II, kepada para dosen di Fakultas Agama Islam,

kepada pemilik usaha ayam olahan, serta kepada Orang Tua selaku keluarga

penulis.

Tak luput dari kesalahan, penulis sangat menyadari bahwa banyak sekali

kekurangan dalam penulisan skripsi ini. Di mana kesulitan dalam menyusun

skripsi ini, penulis harus sabar dan fokus dalam menghadapi sikap dan jawaban

dari narasumber. Dengan demikian, kritik dan saran sangat penulis harapkan,

guna menyempurnakan skripsi ini. Akhir kata, penulis sampaikan terimakasih

yang sebesar-besarnya, untuk semua kebaikan para pihak yang telah membantu

penulis.

Wassalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh

Malang, 11 Maret 2019

Penulis

Maskhurin Hayati

xii

TRANSLITERASI

a : ا

b : ب

t : ت

ts : ث

j : ج

h : ح

kh : خ

d : د

dz : ذ

r : ر

z : ز

s : س

sy : ش

sh : ص

dh : ض

th : ط

zh : ظ

‘ : ع

gh : غ

f : ف

q : ق

k : ك

l : ل

m : م

n : ن

w : و

h : ه

‘ : ء

y : ي

Vocal panjang dan diftong

a panjang : a

i panjang : i

u panjang : u

aw : اوَ

uw : أوُْ

ay : أيَْ

iy : اِيْ

Tᾱ’ Marbῡthah (ة) pada :

Posisi mudhᾱf : t

Posisi mawshῡf : h

Di akhir frase : h

xiii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ..................................................................................... i

LEMBAR PERSETUJUAN ......................................................................... ii

LEMBAR PENGESAHAN .......................................................................... iii

PERNYATAAN KEASLIAN TULISAN ..................................................... iv

LEMBAR PLAGIASI ................................................................................... v

MOTTO ......................................................................................................... vi

PERSEMBAHAN .......................................................................................... vii

ABSTRAK ..................................................................................................... ix

ABSTACT ...................................................................................................... x

KATA PENGANTAR ................................................................................... xi

TRANSLITERASI ........................................................................................ xii

DAFTAR ISI .................................................................................................. xiii

DAFTAR TABEL ......................................................................................... xvi

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................. xvii

BAB I PENDAHULUAN .............................................................................. 1

A. Latar Belakang ................................................................................. 1

B. Rumusan Masalah ........................................................................... 5

C. Tujuan Dan Manfaat Penelitian ....................................................... 6

D. Batasan Masalah ............................................................................. 6

E. Sistematika Penulisan ..................................................................... 7

BAB II TINJAUAN PUSTAKA .................................................................... 8

A. Penelitian Terdahulu ....................................................................... 8

B. Kesadaran ....................................................................................... 13

1. Definisi Kesadaran ................................................................... 13

2. Komponen Kesadaran ............................................................... 15

3. Karakteristik Kesadaran ........................................................... 16

4. Factor-Faktor Pembentukan Kesadaran .................................... 18

5. Penghambat Kesadaran Diri ..................................................... 19

xiv

C. Definisi Halal ...................................................................................... 22

1. Halal .......................................................................................... 22

2. Kriteria Halal ............................................................................ 25

D. Halal UU JPH ...................................................................................... 27

E. Sistem Jaminan Halal .......................................................................... 29

F. Sertifikasi Halal ................................................................................... 31

G. Labelisasi Halal ................................................................................... 32

H. Komponen Sistem Jaminan Halal ....................................................... 34

1. Kebijakan Halal ........................................................................ 34

2. Panduan Halal ........................................................................... 34

3. Organisasi Management Halal .................................................. 35

4. Standar Operating Procedur ...................................................... 36

5. Acuan Teknis ............................................................................ 36

6. System Administrasi ................................................................. 38

7. System Dokumentasi ................................................................ 39

8. Sosialisasi ................................................................................. 39

9. Pelatihan ................................................................................... 40

BAB III METODE PENELITIAN ............................................................... 41

A. Jenis Penelitian .................................................................................... 41

B. Pendekatan Penelitian ......................................................................... 41

C. Fokus Penelitian .................................................................................. 42

D. Objek Penelitian .................................................................................. 42

E. Sumber Data ........................................................................................ 42

F. Teknik Pengumpulan Data .................................................................. 43

G. Teknik Analisis Data ........................................................................... 46

H. Kerangka Konseptual .......................................................................... 48

I. Kerangka Proses Berfikir .................................................................... 49

BAB IV KESADARAN AKAN HALAL ...................................................... 50

A. Kelembagaan ....................................................................................... 50

1. Profil Perusahaan ...................................................................... 50

2. Visi Misi Perusahaan ................................................................ 51

xv

3. Struktur Organisasi Perusahaan ................................................ 52

4. Daftar Menu .............................................................................. 53

5. Bahan Dan Alat Produksi Perusahaan ...................................... 53

6. Lokasi Sego Sambel Sarumpet ................................................. 56

B. Pengetahuan Pengusaha Ayam Olahan Terhadap Kehalalan

Produknya ........................................................................................... 56

1. Pengetahuan Halal, Najis Dan Haram ...................................... 56

2. Pengetahuan Kehalalan Ayam .................................................. 59

3. Pengetahuan Kehalalan Bahan ................................................. 60

4. Pengetahuan Kehalalan Proses Produksi .................................. 63

C. Kriteria Kesadaran Halal Pengusaha Ayam Olahan ........................... 66

1. Kesadaran Ayam Halal ............................................................. 66

2. Kesadaran Bahan Halal ............................................................ 67

3. Kesadaran Pengolahan Halal .................................................... 68

4. Kesadaran Lini Produksi Halal ................................................. 69

5. Kesadaran Alat Produksi Halal ................................................. 70

D. Upaya Pengusaha Dalam Menjaga Kehalalan Produk ........................ 71

1. Pengadaan Bahan Baku ............................................................ 71

2. Pendistribusian Bahan .............................................................. 74

3. Penyimpanan Bahan Baku ........................................................ 75

4. Pengelolaan Bahan ................................................................... 77

5. Penyajian Produk ...................................................................... 79

6. Penjualan Produk ...................................................................... 81

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................... 82

A. Kesimpulan ......................................................................................... 82

B. Saran-saran .......................................................................................... 83

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 85

LAMPIRAN-LAMPIRAN ...........................................................................

xvi

DAFTAR GAMBAR

Gambar 3.1 Komponen dalam analisis data (interactive model) ..................... 38

Gambar 3.2 Kerangka Konseptual .................................................................. 48

Gambar 3.3 Kerangka Proses Berfikir ............................................................. 49

Gambar 4.1 Struktur Organisasi Sego Sambel Sarumpet ................................ 52

Tabel 4.2 Menu Sego Sambel Sarumpet .......................................................... 53

xvii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Transkip Hasil Wawancara ........................................................... 88

Lampiran 2 Dokumentasi ............................................................................... 98

85

DAFTAR PUSTAKA

A Laura. 2016. “Psikologi Umum Sebuah Pandangan Apresiatif”. Jakarta:

Salemba Humanika.

Arikunto Suharsimi. 2006. Prosedur Penelitian: Suatu Pendekatan

Praktik.(Jakarta : Rineka Citra.).

Ali Muchtar. 2016. “Konsep Makanan Halal Dalam Tinjauan Syariah Dan

Tanggung Jawab Atas Produsen Industri Halal”. Ahkam: Vol. Xvi, No. 2.

Antaranews.Com, Diakses Tanggal 07 Januari 2018, Pukul 20:35 Wib,

Https://Jatim.Antaranews.Com/Lihat/Berita/92940/Disperindag-Malang-

Temukan-Swalayan-Campur-Makanan-Halal-Nonhalal.

Creswell John W. 2013. Penelitian Kualitatif & Desain Riset. (Yogyakarta :

Pustaka Pelajar).

Faiz Muhammad. 2015. “1100 Hadits Terpilih”. Jakarta: Gema Insani.

Fuad Iwan Zainul. 2010. Kesadaran Hukum Pengusaha Kecil Di Bidang Pangan

Dalam Kemasan Di Kota Semarang Terhadap Regulasi Sertifikasi Produk

Halal. (Universitas Diponegoro, Semarang, Skripsi).

Hartono Sunaryati. 1994. Penelitian Hukum Di Indonesia Pada Akhir Abad Ke-

20. Bandung: Alumni.

Hastjarjo Dicky. 2005. “Sekilas Tentang Kesadaran (Consciousness)”. Buletin

Psikologi. Vol,13. No,2.

Hasan Sofyan KN. 2014. Kepastian Hukum Sertifikasi Halal Dan Labelisasi

Halal Produk Pangan. Jurnal Dinamika Hukum. Vol, 14. No, 2.

HR. Bukhori Nomor 1910.

Huda Nurul. 2012. Pemahaman Produsen Makanan Tentang Sertifikasi Halal

(Studi Kasus Di Surakarta). Ishraqi, Vol, 10. No, 1.

Http://Www.Lisubisnis.Com/2016/12/Perkembangan-Jumlah-Umkm-Di-

Indonesia.Html. Diakses Pada Hari Rabu, 16 Mei 2018 Pukul 09.44 Wib.

Https://Malangkota.Go.Id/2016/11/09/Bpsk-Kota-Malang-Siap-Melindungi-Dan-

Selesaikan-Sengketa-Konsumen/. Diakses Jum’at, 18 Mei 2018. Pukul

20.38 Wib.

Https://Froya.Co/. Diakses Tanggal Sabtu, 11 Agustus 2018, Jam 08.47 Wib.

Huda Nurul. 2014.Upaya Mui Surakarta Meningkatkan Animo Pengusaha Untuk

Mendapatkan Rekomendasi Halal. Suhuf, Vol, 26. No, 2.

86

Imayanti V. 2004. Dimensi Etis Terhadap Budaya Makan Dan Dampaknya Pada

Masyarakat. Sosial Humaniora. Vol, 8. No, 2.

Izzuddin Ahmad. 2018. Pengaruh Label Halal, Kesadaran Halal Dan Bahan

Makanan Terhadap Minat Beli Makanan Kuliner Jember. (Universitas

Muhammadiyah Jember, Skripsi).

Jurnal Halal No. 95 Tahun 2012 Jakarta: Lppom Mui.

Kasmawati. 2014. Makanan Halal Dan Tayyib Perspektif Al-Qur’an. (Uin

Alauddin Makassar, Makassar, Skripsi).

Kusumaningrum Elza. 2016. Perbedaan Perilaku Proposal Dan Self Awareness

Terhadap Nilai Budaya Lokal Jawa Di Tinjau Dari Jenis Kelamin Pada

Siswa Sma Kyai Ageng Basyariyah Kecamatan Dagangan Kabupaten

Madiun. Vol, 6. No, 2.

Lexy Moleong J. 2005. Metodologi Penelitian Kualitatif. (Bandung : Remaja

Rosdakarya).

Malikah. 2013. “Kesadaran Diri Proses Pembentukan Karakter Islam”. Jurnal Al-

Ulum. Vol,13. No,1.

Masdarini Luh. 2011. “Pemahaman, Sikap Dan Unjuk Kerja Higiene-Sanitasi

Siswa Dalam Pengolahan Dan Penyajian Makanan Di Smk Bidang

Keahlian Tata Boga” Teknologi Kejuruan. Vol,33. No, 2.

Mayasari, Tian Nur Ma’rifat. 2017. Penerapan Sistem Jaminan Halal Pada Ukm

Bidang Olahan Pangan Hewani. Journal Of Social Dedication, Vol, 1. No,

1

Mujiono Slamet. 2016. Perlindungan Konsumen : Regulasi Bisnis. Vol, 1. No, 1.

Musthalih Siradj, Asep Syarifuddin. 2015. Sertifikasi Halal Dan Sertifikasi Non

Halal Pada Produk Pangan Industri. Ahkam: Vol.Xv, No, 2.

Nasrullah Muhammad. 2015. Islamic Branding, Religiusitas Dan Keputusan

Konsumen Terhadap Produk. Jurnal Hukum Islam. Vol, 13. No, 2.

QS. Al-Hasyr [59]: 19.

QS. Al-Maidah [5]: 88.

Raino EndanG. 2012. Tingkat Kesadaran Pelaku Usaha Dalam Implementasi

Pertanggungjawaban Sosial (Corporate Social Responsibility). Conferenci

In Business And Management. Vol, 1. No, 1.

86