goodhousekeeping - modul gmp

1TRIP CONSULTING – zul2007

zulkhaidarsyah@yahoo.com

KONTAMINASI DAN GOOD HOUSEKEEPING

2TRIP CONSULTING – zul2007

zulkhaidarsyah@yahoo.com

Lebih mudah mencegah kontaminasi daripada memperbaiki kontaminasi yang telah terjadi. 

KOntaminasi dapat dicegah dengan menerapkan sanitation and hygiene yang baik.

An ounce of prevention is better than a pound of cure.

2

PRINSIP DASAR

3TRIP CONSULTING – zul2007

zulkhaidarsyah@yahoo.com

KONTAMINASI

4TRIP CONSULTING – zul2007

zulkhaidarsyah@yahoo.com

1. Kontaminasi partikel

2. Kontaminasi silang

3. Kontaminasi benda asing

4. Kontaminasi mikrobiologi

4

TIPE KONTAMINASI

5TRIP CONSULTING – zul2007

zulkhaidarsyah@yahoo.com

2 tipe kontaminasi :

Organik. Kontaminasi yang berasal dari tubuh manusia seperti rambut, ketombe, kulit mati, keringat dll.

Partikel yang dihasilkan proses, penanganan air, seperti debu, kain, benang baju dll

5

Tipe kontaminasiKONTAMINASI PARTIKEL

6TRIP CONSULTING – zul2007

zulkhaidarsyah@yahoo.com

Disebabkan oleh:Disebabkan oleh: Ventilasi sistem yang tidak Ventilasi sistem yang tidak

terfilterterfilter Kontainer yang tidak Kontainer yang tidak

tertutup rapattertutup rapat Ketercampuran komponenKetercampuran komponen

Bubuk dari Bubuk dari komponen Akomponen A

Kontaminasi ini dapat di Kontaminasi ini dapat di hindari dengan menerapkan hindari dengan menerapkan

SOP pembersihan bangunan, SOP pembersihan bangunan, peralatan dan kontainer yang peralatan dan kontainer yang

baik.baik.66

sisaKomponen A

Tipe kontaminasiKONTAMINASI SILANG

7TRIP CONSULTING – zul2007

zulkhaidarsyah@yahoo.com

Berasal dari:Berasal dari:• Makanan dan minumanMakanan dan minuman• ResiduResidu• Bahan pembersihBahan pembersih• pelumaspelumas• Suku cadang mesinSuku cadang mesin• hamahama

7

Tipe kontaminasiKONTAMINASI BENDA ASING

8TRIP CONSULTING – zul2007

zulkhaidarsyah@yahoo.com

Mikrobiologi adalah bakteri, virus, jamur, dan smeua yang menyebabkan penyakit bagi manusia.

Istilah “mikroorganisme yang tidak diinginkan” adalah semua mikroorganisme yang menyebabkan penyakit, perubahan komposisi produk, membuat produk kotor,.

8

Tipe kontaminasiKONTAMINASI MIKROBIOLOGI

9TRIP CONSULTING – zul2007

zulkhaidarsyah@yahoo.com

a. Pencegahan masuknya debu selama produksi.b. Kontaminasi bahan baku dari bahanbaku produk

lain harus di hindarkan. c. Resiko kontaminasi silang timbul dari tidak

terkontrolnya debu, gas, uap air, atau organisme dari material dan produk di proses, residu peralatan, masuknya serangga, pakaian operator, kulit dll.

d. Sebagian besar bahaya kontaminasi adalah materi sensitif.

e. Area produksi dimana produk yang peka di proses harus di monitoring mikrobiologinya secara periodik.

PENCEGAHAN KONTAMINASI (1)

10TRIP CONSULTING – zul2007

zulkhaidarsyah@yahoo.com

f. Kontaminasi silang dapat juga dihindari dengan teknik tertentu spt: Produksi di area terpisah atau pelaksanaan

pembersihan yang benar; Menyediakan sistem atau tekanan udara yang

berbeda; Penggunaan pakaian pelindung di area produksi; Penggunaan prosedur pembersihan dan

dekontaminasi yang efektif, pembersihan peralatan yang tidak efektif merupakan sumber utama kontamiansi peralatan;

Penggunaan label status pembersihan pada peralatang. Pengukuran pencegahan kontaminasi silang harus di

periksa secara periodik.

PENCEGAHAN KONTAMINASI (2)

11TRIP CONSULTING – zul2007

zulkhaidarsyah@yahoo.com

PRAKTIK GOOD HOUSEKEEPING

12TRIP CONSULTING – zul2007

zulkhaidarsyah@yahoo.com

Operasi pembersihan dilakkan untuk mencegah kontaminasi material dan produk.

Hanya alat pembersihan dan sanitasi yang food grade boleh digunakan. Prosedur verifikasi atau pengujian dilakukan periodik untuk menjamin konsentrasi bahan kimia pembersih sesuai dengan standar.

Jika tidak digunakan, semua alat pembersihan dan sanitasi di beri label dan disimpan dalam ruang terkunci jauh dari area produksi dan penyimpanan.

Peralatan pembersih harus tersedia untuk digunakan. Seluruh peralatan dirawat dan disimpan untuj mencegah mengkontaminasi produk atau peralatan produksi.

12

Pencegahn KOntaminasiPRAKTIK PEMBERSIHAN

13TRIP CONSULTING – zul2007

zulkhaidarsyah@yahoo.com

Pengertian “pembersihan” terbagi:

“Deep cleaning” dilaksanakan depart tertentu dan sesuai dengan skedul master pembersihan untuk menghilangkan kuman/bakteri.

“Daily Cleaning” dilaksanakan secara rutin untuk memastikan area kerja bersih selama produksi.

“Maintenance cleaning” dilaksanakan untuk tujuan perawatan

PENGERTIAN

14TRIP CONSULTING – zul2007

zulkhaidarsyah@yahoo.com

Setiap orang bertanggung jawab atas kebersihan area kerjanya

Class 3

Class 2 Class 1

PRINSIP PEMBERSIHAN

15TRIP CONSULTING – zul2007

zulkhaidarsyah@yahoo.com

“Good housekeeping” Dilaksanakan setiap saat.

Area dan produk harus bebas dari debu, sarang laba2 dan sampah bahan baku

Pemeriksaan housekeeping harus dilaksanakan

Bahan pembersih diletakan di area peruntukannya

15

PRAKTIK PEMBERSIHAN (1)

16TRIP CONSULTING – zul2007

zulkhaidarsyah@yahoo.com

Bangunan, peralatan tetap dan fasilitas fisik lainnya dirawat sanitasinya dan terjaga kondisinya untuk tercemarnya produk.

Pembersihan dan sanitasi peralatan dilaksanakan untuk mencegah kontaminasi produk, dan atau kemasannya.

PRAKTIK PEMBERSIHAN (2)

17TRIP CONSULTING – zul2007

zulkhaidarsyah@yahoo.com

Area Produksi Area Pengemasan

LockerArea Laboratorium

GOOD HOUSEKEEPING

18TRIP CONSULTING – zul2007

zulkhaidarsyah@yahoo.com

Keep work area clean & orderly

• Melindungi kualitas bahan baku dan produk;

• Minimalisasi kesalahan dan mencegah kontaminasi;

• Menjamin keamanan di area kerja.

MANFAAT GOOD HOUSEKEEPING

19TRIP CONSULTING – zul2007

zulkhaidarsyah@yahoo.comBefore cleaning program After cleaning program

• Area kerja yang bersih = KUALITAS TINGGI;• Area kerja yang bersih = PRODUKTIVITAS

TINGGI;• Area kerja yang bersih = PENURUNAN BIAYA;• Area kerja yang bersih = HEMAT WAKTU;• Area kerja yang bersih = EFFISIEN (perpindahan

produk);• Area kerja yang bersih = LINGKUNGAN SEHAT;• Area kerja yang bersih = KEAMANAN PEKERJA;• Area kerja yang bersih = MORAL KERJA TINGGI.

KEUNTUNGAN GOOD HOUSEKEEPING

20TRIP CONSULTING – zul2007

zulkhaidarsyah@yahoo.com

Refference

• ASEAN GMP• zulkhaidarsyah@yahoo.com• www.tripconsultant.co.cc

21TRIP CONSULTING – zul2007

zulkhaidarsyah@yahoo.com