formula keju olahan
Post on 15-Jun-2015
446 Views
Preview:
TRANSCRIPT
Bahan Berat (gram)
K1F
1K1F
2K1F
3K2F
1K2F
2K2F
3K3F
1K3F
2K3F
3K4F
1K4F
2K4F
3Keju muda
72,0
68,0
64,0
64,8
61,2
57,6
57,6
54,4
51,2
50,4
47,6
44,8
Keju tua -
- -
7,2
6,8
6,4
14,4
13,6
12,8
21,6
20,4
19,2
Tapioka 8,0
12,0
16,0
8,0
12,0
16,0
8,0
12,0
16,0
8,0
12,0
16,0
Air 20,0
20,0
20,0
20,0
20,0
20,0
20,0
20,0
20,0
20,0
20,0
20,0
Jumlah (gram)
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
FORMULA KEJU OLAHAN TAHAP I
FORMULA KEJU OLAHAN TAHAP II
Bahan Berat (gram) P1 P2 P3
Keju muda 50,4 50,4 50,4 Keju tua 21,6 21,6 21,6 Tapioka 8,0 7,5 7,0 Kappa karaginan - 0,5 1,0 Air 20,0 20,0 20,0 Jumlah 100,0 100,0 100,0
Standar keju cheddar olahan menurut SNI Indonesia adalah (Anonymous,
1992)
No Uraian Persyaratan
1. Air Maks 45 %
2. Protein Min 19,5 %
3. Lemak Min 25 %
4. Pemeriksaan
mo:
- jumlah
bakteri
- bakteri gol.
koli
- khamir dan
kapang
Maks 300
koloni/gram
Maks – 3 APM
Tidak ada
5. Abu Maks 5,5 %
6. Bahan Sesuai dengan
tambahan yang diijinkan
top related