dehydration of coconut skim milk and evaluation

KELOMPOK 5

M. Afton Nadzir

131710101

Furqoni Nurul

Ummah131710101

0

Rohmah Munawaro

h131710-59

Novila Santy

Lovabyta131710101

0

DERIVATDOSEN PENGAMPU AHMAD NAFI’, STP., MP.

THP B

Dehydration Of Coconut Skim Milk And EvaluationOf Functional Properties

SCM

DEFINISI

Minyak Kelapa

Skim

Krim

Susu skim kelapa (CSM) adalah produk hasil sampingan dari industri minyak kelapa murni. CSM mempunyai kandungan yang kaya protein, karbohidrat dan mineral.

COMPOSISI DARI COCONUT MILK DAN COCONUT MILK SKIM

Composition of coconut milk and CSM

BAHAN

Kelapa

Petrolium Eter

Dietil eter

Fenol

Asam Sulfat

Amonia

Klorida Acid

PROCESSING

Pengecilan Ukuran

+air

Kelapa

SantanResidu

Krim Skim Mik XXX

Skim Mik

Spray dried powder

Freez Dryed Drum Dried

DRUM DRIED

Terjadi Karamelisasi

Winarno (1999) menyebutkan bahwa pada proses karamelisasi mula -mula sukrosa pecah menjadi glukosa dan fruktosan

(fruktosa yang kekurangan satu molekul air). Suhu yang tinggi mempu mengeluarkan satu molekul air dari setiap molekul gula sehingga terjadi glukosan yang kemudian dilanjutkan dengan dehidrasi polimerisasi dan beberapa jenis asam yang timbul

didalamnya

SPRAY DRYER

Panas Dalam Kondisi Wet Bulb

Freeze Dried

Hasil Produk Serpihan tetapi kandungan

nutrisi dalam pengeringan ini

banyak yang hilang