bumbu & garnish

Bumbu & Garnish

Pengertian

Berbagai jenis hasil tanaman yg berbau harum atau sedap yang digunakan

untuk menyedapkan masakanBumbu (Herb)

Rempah

(Spices)

Fungsi

Sebagai penyedap rasa pada masakan

Sebagai obat

Sebagai bahan tambahan obat

Jenis

Batang

Daun

Bunga

Biji

Akar

Umbi

Buah

Teknik Pembuatan

Di Rajang

Di ulek/di haluskan

Di memarkan

Macam Bumbu

Bumbu dasar Merah

Bumbu dasar Putih

Bumbu dasar Kuning

Bumbu Buatan

Penyimpanan

Herb Spices

Disimpan dalam lemari pendingin Di masukan kedalam wadah dan simpan dalam suhu ruang

Disimpan dalam Suhu 27⁰C dan sirkulasi udara yang baik

Disimpan dalam wadah berjaring (digantung)

Bumbu yang telah dihaluskan di tumis hingga matang, masukan kedalam wadah (toples/botol) masukan ke lemari pendingin dengan suhu 15⁰C

Faktor Pemilihan

Kesegaran

Warna

Aroma

Tidak berserangga

Keutuhan dari bumbu atau rempah

Hiasan makanan/ Garnish

Fungsi :• Membuat makanan lebih cantik dan

menarik• Penggugah selera makan• Ukuran prestise

Definisi :Garnish adalah bahan-bahan tambahan yang dibubuhkan pada makanan yang akan disajikan secara terpisah yang berfungsi sebagai hiasan untuk mempercantik hidangan.

Steak

Prinsip Garnish

Edible (Harus dapat dimakan)

Suitable (Harus sesuai dengan jenis hidangan)

Atraktif (Hiasan harus menarik, kontras dengan maindish)

Centerpiece (Menjadi pusat perhatian)

Tematis (Bermakna)

Jenis Garnish

Ukiran Es (ice carving)

Ukiran mentega (butter carving)

Ukiran sayur ( vegetable carving)

Ukuran buah (fruit carving)

Patung lilin (wax statue)

Teknik Menghias

Carve (mengukir)

Slice (mengiris)

Slit (menyayat)

Gabungan dari beberapa teknik

Bahan Garnish

Buah-buahan

Sayuran

Es Batu

Mentega/margarin

Contoh Garnish

Garnish sayur

Garnish Buah