bioteknologi yoghurt

Biologi Dasar

Akhidah Desiliani (14308141051)Fera Aulia (14308144001)Novia Sinta Dewi (14308141045)Sri Agung Siti F. (14308144002)Varadilla Nur ‘Aini P. (14308144008)Yudhi Prabowo (14308141041)

Biologi?

Apa peranB I O L O G I?

BIOLOGI

Perikanan

Kedokteran

PertanianPeternakan

Industri

Bagaimana peran biologi dalambidang industri?

Yoghurt

Yoghurt

Yoghurt adalah daily product yang dihasilkan melalui fermentasi bakteri pada susu.

Yoghurt adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri. Yoghurt dapat dibuat dari susu apa saja, termasuk susu kacang kedelai. Tetapi produksi modern saat ini di dominasi dari susu sapi. Fermentasi gula susu (laktosa) menghasilkan asam laktat yang berperan dalam protein susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan bau yang unik pada yoghurt.

Proses pembuatan

Bakteri yang Terlibat

1. Lactobacillus bulgaricus2. Streptococcus thermophilus

Kedua bakteri tersebut berfungsi:• Memperbaiki keseimbangan flora di saluran pencernaan • Dapat membunuh kuman-kuman penyebab berbagai

penyakit seperti typus dan muntaber.

Bakteri akan mengolah gula susu alami menjadi asam laktat sehingga dapat meningkatkan

keasaman(pH 4-5) dan menyebabkan protein susu menyusut menjadi masa yang padat atau

kental.

Proses yang Terjadi

Reaksi yang Terjadi

Laktosa → glukosa + galaktosa

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + energi glukosa etanol karbon dioksida

Hal yang Harus Diperhatikan

• Yoghurt tidak boleh terkena sinar matahari

• Harus disimpan dalam suhu dingin tetapi tidak boleh disimpan dalam freezer karena bahan dasar yoghurt yang berupa susu dapat pecah

• Kebersihan harus dijaga jika tidak dapat menyebabkan yoghurt tidak jadi

• Umur simpan yoghurt sangat tergantung pada proses produksi, kondisi suhu penyimpanan dan ada tidaknya kontaminasi.

• Pada yoghurt yang tidak disterilisasi setelah fermentasi selesai, aktivitas bakteri starter biasanya tetap berlangsung sehingga semakin lama rasa asam produk akan meningkat dan selanjutnya juga terbentuk cita rasa pahit karena proses proteolisis.

• Menjaga tulang tetap sehat• Mudah dicerna• Mengandung bakteri baik• Membantu menurunkan tekanan darah tinggi• Baik untuk kesehatan kulit• Mengandung berbagai jenis vitamin• Meningkatkan kekebalan tubuh• Mengurangi risiko infeksi jamur• Meningkatkan kesehatan usus• Membantu menurunkan berat badan

Manfaat yoghurt

TERIMA KASIH