bioteknologi pengolahan bahan pangan

Dinda Widayanti Mochtar

Eka Yulianti

Halimatus Sa’diyah

Nama Kelompok :

BIOTEKNOLOGIPENGOLAHAN

BAHAN PANGAN

Mikroorganisme dapat membantuproses pembuatan bahan pangan

atau mengubah bahan panganmenjadi bentuk lain.

Sejak dulu, orang sudahmenggunakan mikroorganisme

untuk pengolahan pangan. Prosesnya disebut fermentasi yang

termasuk dalam prosesbioteknologi konvensional

Next

Pengolahan Bahan Pangan

Pembuatan Roti

Biji-BijiSerelia

KarbondioksidaTerigu RotiGlukosaMaltosa

Adanya gelembung karbondioksida pada roti yang

menyebabkan roti berstrukturringan dan mengembang

Pengolahan HasilSusu

Keju Yoghurt Mentega

Keju

Menggunakan bakteri asam laktat, biasanya dari genus Lactobbacillus danStreptococcus. Bakteri ini berfungsi memfermentasi laktosa dalam susumenjadi asam laktat.Ada 4 jenis keju :

Keju sangat keras, contoh : keju romano

Keju keras, contoh : keju cheddar

Keju setengah lunak, contoh kejurequefort (keju biru)

Keju lunak, contoh : keju camembert

Pada prosespembuatannyaditambahkan

lagi kulturPenicilium

Next

SkemaPembuatan

Keju

Yoghurt

Susu dipasteurisasi terlebih dahulu, lalu sebagian besarlemak dibuang. Mikroorganisme yang digunakan adalahbakteri asam laktat, yaitu Lactobacillus bulgaricus danStreptococcus thermophillus

Next

SkemaPembuatan

Yoghurt

Mentega

Mikroorganisme yang digunakanadalah Streptococcus lactis danLeuconostoc cremonis yang membantu proses pengasaman

Produk MakananLain

Sauerkraut

PengawetanZaitun dan

Timun

PengolahanKopi dan

Coklat

PembuatanBir

Sauerkraut

Sayuran yang diasamkan agar dapat awet disimpan. Padapembuatannya, sayuran diiris-iris , kemudian dicampur garam, lalu ditekan dalam tempat penyimpanan untuk mengeluarkanudara. Selanjutnya dilakukan penambahan bakteri asam laktat

Pengawetan Zaitundan Timun

Zaitun dan timun dapat diawetkan denganmenyimpannya dalam larutan garam yang

ditambah bakteri asam laktat

Pengolahan Kopi danCokelat

Pertama membuang getah yang menyelubungi biji, lalu ditimbunbersama-sama mikroorganisme , seperti jamur dan bakteri.

Kedua mikroba itu mampu memfermentasi getah dan mencegahbuah kopi dan cokelat berkecambah

Pembuatan Bir

Bir dibuat dari biji-biji sereal misalnya gandum. Pembuat Birmelibatkan proses penumbukan dan fermentasi. Dalam

fermentasi digunakan khamir

Next

SkemaPembuatan

Bir

Protein Sel Tunggal

Protein sel tunggal atau PST adalah suatu istilah untuk menyebutkan protein yang berasal dari organisme bersel tunggal atau bersel banyak yang

strukturnya sederhana

Alga Chlorella , Spirulina, danScendesmus

Khamis Candida utylis

Kapang berfilamen Fusariumgramineaum

Protein Asam Amino, Vitamin, dan Enzim

Jenis mikroorganisme Produk asam amino Vitamin

Corynebacteriumglutamicum

Treonin dan lisin -

Micrococcus glutamic Lisin -

Brevibacterium sp. Glutamat -

Pseudomonas sp. - Vitamin B12

Propionicbacterium sp. - Vitamin B12

Ashbya gossypii - Riboflavin

Streptomyces oliveus - Kobalamin

Propionicbacteriafreudenreichii

- Kobalamin

Mikroorganisme yang diproduksi secara komersial untuk pembuatan asamamino dan vitamin

Next

Jenis mikroorganisme Enzim Kegunaan

Aspergillus niger Amilase, Selulase, Lipase,Pektinase

Melunakkan biji-bijian, pengentalan cairan kopi,produksi cita rasa keju, membantu penguraian

Aspergillus oryzae Protease Stabilisator bir, pembuatanroti, pelunak daging, membantu pencernaan

Bacillus subtilis Amilase, Pinisilinase Membuat sirup,membantu pencernaan, pembuatan kertas, agendiagnostik

Leuconostocmesenteroides

Sukrase Dekstrans, penggantiplasma darah

Saccharomyces fragillis Laktase Mencegah kristalisasilaktosa dalam es batu krimdan susu kental

Mikroorganisme yang diproduksi secara komersial untuk produksi enzim

Terima Kasih