asam lemak (fatty acid)

Asam Lemak

Kelompok 1 , kelas 12-81. Andika Dwi Cahya2. Destha Ismi3. Faisal Farabi4. Farlan Sembiring5. Irawati Nurani6. Irvansyah Habibi R.P7. Maryam Nur Afifah8. Shelma Amara B.

SMK SMAK Bogor

Definisi Asam Lemak

Asam Lemak: Rantai panjang asam karboksilat yang tidak larut dalam air dan mempunyai jumlah atom karbon genap yang umumnya berjumlah 12-18 dan merupakan asam lemah.

KlasifikasiBerdasarkan ikatannya

Asam Lemak

Asam LemakJenuh

Asam Lemak Tak Jenuh

ASAM LEMAK JENUH

…..Asam Lemak Jenuh

Asam lemak jenuh merupakan asam lemak yang hanya mengandung ikatan tunggal pada rantai hidrokarbonnya

Struktur :COOHCOOHCOOH

…..Asam Lemak Jenuh

SIFAT :1. Hanya mengandung ikatan tunggal ( C-C )2. Padat pada suhu ruang3. Titik lebur tinggi. Semakin panjang rantai C-nya semakin

tinggi titik leburnya.

4. Komponen pembentuk lemak5. Umumnya bersumber dari hewan6. Bersifat non essensial

Asam-asam lemak Formula  Titik cair (oC)

Butirat (butanoat) C4H8O2 Cair

Kaproat (hexanoat) C6H12O2 Cair

Kaprilat (oktanoat) C8H16O2 16

Kaprat (dekanoat) C10H20O2 31

Laurat (dodekanoat) C12H24O2 44

Miristat (tatradekanoat) C14H28O2 54

Palmitat (heksadekanoat) C16H32O2 63

Stearat (oktadekanoat) C18H36O2 70

Arakidat (eikosanoat) C20H40O2 76

Lignoserat (tatrakosanoat) C24H48O2 86

Contoh • Asam butirat (asam butanoat): CH3(CH2)2COOH atau

C4:0 , terdapat dalam mentega (lemak nabati)• Asam laurat (asam dodekanoat): CH3(CH2)10COOH

atau C12:0 , terdapat dalam minyak paus (spermaceti), kayu manis, biji kelapa sawit, minyak kelapa, salam

• Asam arachidat (asam eicosanoat): CH3(CH2)18COOH atau C20:0 , terdapat dalam minyak kacang tanah

• Asam behenat (asam dokosanoat): CH3(CH2)20COOH atau C22:0 , terdapat dalam biji-bijian

…..Asam Lemak Jenuh

ASAM LEMAK TAK JENUH

Asam lemak tidak jenuh merupakan asam lemak yang mengandung 1 atau lebih ikatan rangkap pada rantai hidrokarbonnya

Struktur :

…..Asam Lemak Tak Jenuh

C CH H

COOHcis double bond

Asam lemak tidak jenuh dapat dibagi menurut derajat ketidakjenuhannya, yaitu : 1. Asam lemak tak jenuh tunggal (monoenoat),

mempunyai 1 ikatan rangkap. Contoh: asam oleat & asam erusat

2. Asam lemak tak jenuh banyak (polienoat), mempunyai ikatan rangkap > 1. Contoh: asam linoleat, asam arachidonat

3. Eikosanoid adalah senyawa yang berasal dari asam lemak eikosapolienoat, yang mencakup prostanoid prostanoid (prostaglandin, prostasiklin, tromboksan) dan leukotrien (LT)

…..Asam Lemak Tak Jenuh

SIFAT :1. Mengandung 1 atau lebih ikatan rangkap ( C=C )2. Cair pada suhu ruang3. Titik lebur rendah. Contoh: Triolein (ester gliserol

dengan tiga molekul asam oleat) mempunyai titik lebur –17 °C.

4. Komponen pembentuk minyak5. Umumnya bersumber dari zat nabati. Contoh:

minyak goreng6. Bersifat essensial

…..Asam Lemak Tak Jenuh

Contoh

• Asam linoleat: CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH (CH2)7COOH atau C18:2 , terdapat pada minyak jagung, kacang tanah, biji kapas, kedelai

• Asam eicosapentaenoat (EPA) atau C20:5 , pada minyak ikan

• Asam docoheksanoat (DHA) atau C22:6 , pada minyak ikan

…..Asam Lemak Tak Jenuh

LEMAK & MINYAK

Menghasilkan TrigliseridaMerupakan ester yang terbentuk dari gliserol dengan asam lemak. Pada lemak atau minyak, satu molekul gliserol mengikat tiga molekul asam lemak, oleh karena itu lemak adalah suatu trigliserida

….. Sifat Kimia

+

HO C (CH2)14CH3

O

HO C (CH2)14CH3

O

HO C (CH2)14CH3

O

glycerol palmitic acid (a fatty acid)

CH

CH2 OH

OH

CH2 OH

CH

CH2

CH2 O

O

O

C (CH2)14CH3

O

C (CH2)14CH3

O

C (CH2)14CH3

O

ester bonds

+

+

+

H2O

H2O

H2O

…Perbedaan

Minyak LemakCair pada suhu ruang Padat pada suhu ruangTerbentuk dari asam lemak tak jenuh dan gliserol

Terbentuk dari asam lemak jenuh dan gliserol

Biasanya disebut lemak tak jenuh Biasanya disebut lemak jenuh

1.Hidrogenasi• Senyawa tidak jenuh bereaksi dengan H2 • Menggunakan katalis Ni atau Pt• C=C bonds C–C bonds

….. Sifat Trigliserida

CH

CH2

CH2 O

O

O

C

O

(CH2)5CH CH(CH2)7CH3

C

O

(CH2)5CH CH(CH2)7CH3

C

O+

(CH2)5CH CH(CH2)7CH3

H23Ni

CH

CH2

CH2 O

O

O

C (CH2)14CH3

O

C (CH2)14CH3

O

C (CH2)14CH3

O

2.Hidrolisis• Dipecah oleh air dan asam atau enzim katalis• Menghasilkan gliserol dan tiga asam lemak

3

3+ HO C (CH2)14CH

O

CH

CH2 OH

OH

CH2 OH

CH

CH2

CH2 O

O

O

C (CH2)14CH3

O

C (CH2)14CH3

O

C (CH2)14CH3

O H2O+3

H+

….. Sifat Trigliserida

Jenis Trigliserida

TRIGLISERIDA

TRIGLISERIDASEDERHANA

Terbentuk dari 3 molekul asam lemak yang sama &

gliserol

TRIGLISERIDACAMPURAN

Terbentuk dari 3 molekul asam lemak yang berbeda &

gliserol

Contoh :• Trigliserida sederhana : 3 Oleic acid + Glycerol

Triolein• Trigliserida campuran :

1 Oleic acid + 2Palmitic acid + Glycerol Dipalmitoolein/Oleic acid + Palmitic acid + Stearic acid + glycerol Oleopalmitostearin

….. Jenis Trigliserida

JENIS-JENIS LEMAK

1.Lemak Jenuh2.Lemak Tak Jenuh(Minyak)3.Lemak Trans

….. Jenis-jenis Lemak

1.Lemak Jenuh• Bentuknya padat seperti lilin• Lemak jenuh sering disebut lemak jahat• Sumber : Hewan ; daging merah, mentega, atau susu murni.

Tumbuhan ; minyak kelapa dan minyak sawit.• Lemak jenuh tidak menyehatkan jantung, karena meningkatkan

kolesterol LDL (Low Density Lipoprotein : kolesterol yang buruk)

….. Jenis-jenis Lemak

2.Lemak Tak Jenuh(Minyak)• Umumnya berwujud cair pada suhu ruangan, namun dapat

berubah menjadi padat jika disimpan pada lemari pendingin.• Sumber : bahan nabati seperti minyak sayur (minyak Zaitun,

minyak bunga Matahari, minyak Wijen, minyak Kedelai, kacang-kacangan) dan Alpukat. Juga banyak ditemukan pada ikan-ikanan.

• Dikenal sebagai lemak baik karena sifatnya yang baik dimana kandungan kolesterol LDL yang dimilikinya lebih sedikit dibandingkan yang terdapat dalam lemak jenuh.

….. Jenis-jenis Lemak

3. Lemak Trans• Lemak trans berasal dari lemak tidak jenuh yang

mengalami proses pemadatan dengan teknik hidrogenisasi. Akibatnya, lemak tidak jenuh yang umumnya berbentuk cair, menjadi berbentuk padat dan lebih awet.

• Walaupun berasal dari lemak tidak jenuh yang bersifat baik, lemak trans ini berubah sifatnya karena proses hidrogenisasi tadi. Lemak jenis ini menjadi tidak berbeda dengan lemak jenuh karena sifatnya yang meningkatkan kolesterol LDL.

• Produk dari lemak trans salah satunya berupa margarine yang banyak digunakan dalam kehidupan sehari-hari.

….. Jenis-jenis Lemak