10 1006 b finnada dwi agustin
Post on 09-Aug-2015
16 Views
Preview:
TRANSCRIPT
Nama : Finnada Dwi AgustinNIM : 101710101006
Tugas Rancangan Penelitian
Skripsi “ Studi sifat fisik dan organoleptik produk bubuk teh ampas tahu ”
1. Jelaskan apakah yang menjadi latar belakang dari penelitian?
Jawab :
Di sini peneliti melihat potensi yang terdapat pada ampas tahu. Dimana pada proses
pengolahan tahu, ampas tahu limbah hasil pengolahannya dibuang begitu saja.
Padahal ampas tahu masih menyimpan banyak sekali kandugan gizi serta zat-zat yang
berguna bagi tubuh. Sehingga sangat disayangkan apabila ampas tahu tidak
dimanfaatkan kembali sebagai bahan baku pangan. Akan tetapi, hingga saat ini
khususnya di Indonesia pemanfaatan ampas tahu sebagai bahan baku pangan masih
belum optimal. Salah satu upaya yang dapat dilakukan oleh peneliti untuk
memberikan nilai tambah bagi ampas tahu adalah dengan mengolahnya menjadi
bahan baku yang inovatif contohnya menjadi minuman teh ampas tahu.
2. Apakah latar belakang yang dibuat menggambarkan permasalahan yang harus
diatasi?
Jawab :
Iya, di sini permasalahan yang dihadapi peneliti berhubungan dengan latar belakang
penelitiannya, di latar belakang dituliskan di Indonesia pemanfaatan ampas tahu
sebagai bahan baku pangan masih belum optimal sehingga masih belum ada
penelitian mengenai sifat fisik bubuk teh ampas tahu. Pada rumusan masalahnya
dituliskan karena di Indonesia masih belum terdapat penelitian mengenai teh ampas
tahu maka peneliti harus melakukan penelitian sendiri mengenai sifat fisik yang
dimiliki teh ampas tahu seperti seperti warna, densitas partikel dan daya larutnya
dalam air serta melakukan uji organeptik mengenai tingkat kesukaan konsumen
terhadap produk minuman teh ampas tahu untuk menghasilkan teh ampas tahu yang
bermutu tinggi.
3. Jelaskan apakah permasalahan yang mau diatasi sudah tersurat dalam tujuan
penelitian?
Jawab :
Di sini pada rumusan masalahnya dituliskan peneliti harus melakukan penelitian
sendiri mengenai sifat fisik yang dimiliki teh ampas tahu seperti seperti warna,
densitas partikel dan daya larutnya dalam air serta melakukan uji organeptik
mengenai tingkat kesukaan konsumen terhadap produk minuman teh ampas tahu.
Dimana ruang lingkup penelitian ini dibatasi pada analisa fisik dan organoleptik
bubuk teh ampas tahunya menggunakan metode penyangraian dengan suhu
permukaan teflon dan waktu penyangraian yang berbeda.
4. Jelaskan jenis penelitiannya?
Jawab :
Jenis penelitian yang saya ambil dari Skripsi “ Studi sifat fisik dan organoleptik
produk bubuk teh ampas tahu ” merupakan penelitian eksperimen. Disebut demikian
karena peristiwa yang diteliti datanya belum pernah ada, sehingga harus diciptakan
terlebih dahulu
5. Jelaskan asumsi dasar dari penelitian
Jawab :
Ampas tahu mengandung fiber dan senyawa antioksidan (isoflavon). Fiber
memberikan rasa pekat yang menjadi ciri khas teh sedangkan antioksidan sangat
bermanfaat sekali bagi tubuh. Warna serta rasa yang terdapat pada minuman teh
ampas tahu juga hampir menyerupai teh daun pada umumnya. Sehingga ampas tahu
dapat dimanfaatkan sebagai minuman teh ampas tahu.
6. Jelaskan hipotesis dari penelitian dan bagaimana cara mengujinya?
Jawab :
Pengamatan yang dilakukan terhadap bubuk teh ampas tahu meliputi
1. Warna
Cara menguji : pengukuran dilakukan dengan menggunakan colour reader.
Hipotesis : semakin lama waktu penyangraian derajat kecerahannya semakin
rendah, karena semakin kering bahan warnanya akan semakin gelap
2. Densitas partikel
Cara menguji : menggunakan metode penambahan minyak tanah pada
picnometer.
Hipotesis : apabila partikel bubuk ampas tahu semakin kecil pula nilai densitas
partikelnya
3. Indeks kelarutan (SI)
Cara menguji : menggunakan metode less
Hipotesis : umumnya semakin tinggi suhu dan semakin lama waktu penyangraian
akan semakin rendah nilai kelarutannya.
4. Optical density (absorbansi)
Cara menguji : dengan menggunakan spektofotometer
Hipotesis : pada umumnya semakin tinggi konsentrasi suatu larutan maka akan
semakin tinggi pula absorbansi cahaya yang terjadi pada larutan teh ampas tahu
5. Sifat organoleptik
Cara menguji : menggunakan uji skoring berdasarkan kesukaan
Hipotesis : sifat organoleptik dari produk yang satu dengan produk yang lain
memiliki perbedaan yang nyata
7. Jelaskan variabel penelitiannya!
Jawab :
Untuk menentukan formulasi optimum pembuatan minuman teh ampas tahu
digunakan metode penyangraian. Adapun variabel-variabel kondisi penyangraian
tersebut adalah :
1. Variabel bebas : lama penyangraian/waktu penyangraian
1) Waktu 22 menit
2) Waktu 25 menit
3) Waktu 28 menit
2. Variabel terikat : sifat fisik bubuk teh ampas tahu
1) Warna
2) Berat jenis partikel
3) Indeks kelarutan
4) Absorbansi
5) Sifat organoleptik
3. Variabel kontrol : suhu permukaan teflon
1) Suhu 240oC
2) Suhu 260oC
3) Suhu 280oC:
top related