acara 1_roti tawar

8/10/2019 Acara 1_Roti Tawar

1/9

ACARA I

MEMBUAT ROTI TAWAR

A. Pendahuluan

1. Latar Belakang

Kita pasti tidak mengira bahwa makanan yang terbuat dari tepug

terigu, yeast, bahan cair, lemak, gula dan garam sudah ada semenjak

ribuan tahun lalu. Cikal bakal roti berasal dari bahasa mesir kuno. Pada

saat itu mereka masih mengolah roti dengan cara yang sangat sederhana.

Sehingga bentuk dan rasanya belum sempurna seperti sekarang. Seiring

dengan perkembangan jaman, bentuk dan cita rasa roti semakin beragam.

Pada abad pertengahan, e olusi roti telah mencapai puncaknya, terutama

di Benua !ropa. Pada saat itu cita rasa rotitelah sama seperti saat ini,

begitu juga dengan bentuk dan ariasinya. "an pada saat ini, makanan

empuk bercita rasa lembut ini mudah diterima siapa saja, baik dikonsumsi

sebagai cemilan maupun untuk sekedar pengisi perut di pagi hari

#sarapan$.

%enis&jenis roti yang beredar saat ini sangatlah beragam. Secara

umum biasanya dibedakan menjadi roti tawar dan roti manis atau roti isi.

'oti tawar adalah roti yang tidak akan ditambahkan isi atau rasa apapun

pada proses pembuatannya, sehingga rasanya tawar. Biasanya konsumen

menambahkan sendiri isinya sesuai dengan keinginan dan selera mereka.

Bisa diolesi margarin, ditaburi coklat meses, diisi keju, diolesi selai buah,

diisi telur, daging atau kombinasi dari berbagai bahan tersebut.

(. )ujuan

)ujuan dari praktikum )eknologi Bakery dalam acara Pembuatan

'oti )awar ini adalah *

a. +engetahui ungsi bahan&bahan yang digunakan dalam pembuatan roti

halus.

b. +engetahui teknik pembuatan roti tawar.

c. +embuat dan mempraktekkan sendiri pembuatan roti tawar.

1


2/9

B. Tijauan Pustaka

)epung terigu daklah bahan utama dalam pembuatan roti. Perhatikan

dalam memilih jenis terigu yang paling tepat yang akan digunakan dalam

pembuatan roti yaitu terigu jenis hard wheat denagn kandungan gluten diatas

1(,- . Kandungan glutennya yang tinggi akan membentuk jaringan elastis

selama proses pengadukan. Pada tahap ermentasi, gas yang terbentuk oleh

yeast akan tertahan oleh jaringan gluten, hasilnya adonan roti akan

mengembang besar dan empuk teksturnya. %angan /nda berspekulasi dengan

menambahkan jenis tepung yang lain, kalau tidak roti akan menjadi padat,

berat, ber olume kecil dan teksturnya kasar. #Budi boga. BlogSpot.com$.

'agi menaikkan adonan dan memberi rasa empuk. 0ang umum

digunakan adalah irst Korels #granulated yeast$. "engan ini roti dapat naik

dengan lebih pasti asalkan ragi itu belum kena angin dan masih bagus. 'agi

seharusnya disimpan dalam tempat yang tertutup rapat dan jauh dari panas.

Karena ragi adalah tumbuhan yang hidup, maka sama sekali tidak boleh kita

gunakan air panas, melainkan kita gunakan air hangat #2ermana, 1331$.

ula, garam dan impro er. Ketiga bahan ini tidak mutlak diperlukan,

namun demikian jika ditambahkan sesuai dengan kebutuhan akan menjadikan

kualitas roti lebih baik. Penembahan gula secara tepat akan membuat kerak

roti lebih bagus, memberikan cita rasa manis, dan proses ermentasi akan

berjalan lebih cepat karena gula adalah sumber makanan bagi yeast. aram

berpeeran sebaliknya, penggunnaan garam yang berlebihan akan menghambat

kerja ragi, sehingga proses ermentasi berjalan lambat. 4amun demikian

garam dapat meningkatkan cita rasa yang gurih dan membuat jaringan glten

lebih kuat. %ika anda menginginkan roti bertekstur lebih empuk, tambahkan

brend impro er. Bahan ini akan membuat memperbaiki tekstur roti menjadi

lembut dan empuk. #/buotbread. BlogSpot.com$

"ari bahan yang digunakan dalam pembuatan roti, baik dalam roti

adonan maupun roti isinya, /da beberapa bahan yang perlu dicermati asal&

usulnya. Pertama adalah sumberlemak atau shortening yang digunakan.

Bahan tersebut berasal dari lemak atau minyak, baik yang berasal dari

(


3/9

tumbuhan atau hewan. Lemak yang bersal dari hewan tentu saja mengundang

kerugian, apakah dari hewan yang halal ataukah haram. 5ntuk industri roti di

)anah /ir kemungkinan besar memang menggunakan shortening dari minyak

sawit. 4amun demikian, untuk roti&roti tertentu kadang&kadang juga

menggunakan shortening hewani, karena bahan tersebut dapat menghasilkan

roti yang lebih grih dan lembut. #Ketaren, 1367$

Sebelum pembuatan roti, tepung akan lebih baaik bila dijenuh terlebih

dahlu, dan siram dengan air panas loyan akan dipakai. 2al ini akan menolong

untuk ememlihara suhu hangat yang diperlukan untuk pertumbuhan raginya.

5ntuk melarutkan gistnya #ragi$ perlu airyang hangat. Bila terlalu hangat atau

panas akan mematikan raginya dan roti tidak dapat naik. +engaduk dan

mengoles adonan membentuk gluten yang terdapat dalam terigu.

Pembentukan gluten didalam adonan roti sangat penting karena inilah yang

memberikan bentuk spons #busa$ pada roti #/. Simorangkir, (889$

C. Alat, Bahan dan Cara Kerja

1. /lat

a. +i:er

b. Baskom

c. Loyang

d. 'oll

e. ; en

(. Bahan

a. )erigu Cakra< Kereta Kencana 1-88 gr

b. )epung susu instant =- gr

c. ula halus 1-8 gr

d. aram >- gr

e. /ir es 3=- ml

. +entega 1(8 gr

g. S -88 1- gr, ?ermipan 9 bks

h. Pemutih makanan 9 sdt

9


4/9

9. Cara Kerja

>

Campur semua bahan kering

#@$ /ir

"i +i:er

#@$ Blue band,mentega putih

+i:er hingga kalis

"iamkan selama 1- menit

)imbang adonan sesuaidengan ukuran loyang

/donan di 'oll

"igulung, Kemudiandimasukkan dalam loyang

"iamkan selama 98 menitdalam Steamer

Panggang dalam ; en


5/9


6/9

tambahan yang lain adalah bahan pendukung yang mempunyai ungsi dapat

membuat


7/9

adalah roti yang berkualitasbaik. Karena dalam uji organoleptik dari kelima

kelompok yang ada, roti tawar kami yang benar&benar disukai oleh panelis.

Baik dari kenampakkan, tekstur, rasa dan warna dari roti tawar tersebut.

2al yang perlu diperhatikan dalam pembuatan roti adalah ketepatan

ormulasi atau penimbangan komposisi dari bahan&bahan yang digunakan.

/pabila penimbangan komposisi bahan yang digunakan kurang atau tidak

tepat, maka besar kemungkinan roti yang dihasilkan akan kurang baik. "an

tidak kalah pentingnya adalah pada proses pembuatan #pengadukan$. Pada

proses pengadukan ini tepung dan bahan campuran lain harus benar&benar

kalis. Karena kalau tidak kalis, maka roti akan tidak dapat mengembang dan

naik. Suhu pada saat proses ermentasi juga perlu diperhatikan. Suhu yang

ideal pada saat ermentasi adalah 9- 8C dan '2 =- . Karena pada keadaan

tersebut yeast. 0east atau ragi ber ungsi untuk menaikkan adonan dan memberikan rasa

empuk pada roti.

=


8/9

-. Ketepatan penimbangan komposisi bahan yang digunakan dalam

pembuatan roti akan mempengaruhi olahan roti yang dihasilkan.

7. )iap&tiap tahap proses dalam pembuatan atau pengolahan roti, juga

merupakan aktor yang sangat berpengaruh pada hasil akhir olahan roti

yang dihasilkan.

=. 'oti tawar yang dihasilkan mempunyai kenampakkan yang baik,

bertekstur empuk, mempunyai rasa tawar dan gurih yang enak dan warna

putih yang sangat menarik.

6


9/9

DA$TAR PU&TAKA

/bout bread. BlogSpot.com< (887< Cara Tepat Membuat Roti Empuk . 2mtl.

Budi boga. BlogSpot.com< (887

acara 1_roti tawar

Documents