Download - Acara 1_Roti Tawar
-
8/10/2019 Acara 1_Roti Tawar
1/9
ACARA I
MEMBUAT ROTI TAWAR
A. Pendahuluan
1. Latar Belakang
Kita pasti tidak mengira bahwa makanan yang terbuat dari tepug
terigu, yeast, bahan cair, lemak, gula dan garam sudah ada semenjak
ribuan tahun lalu. Cikal bakal roti berasal dari bahasa mesir kuno. Pada
saat itu mereka masih mengolah roti dengan cara yang sangat sederhana.
Sehingga bentuk dan rasanya belum sempurna seperti sekarang. Seiring
dengan perkembangan jaman, bentuk dan cita rasa roti semakin beragam.
Pada abad pertengahan, e olusi roti telah mencapai puncaknya, terutama
di Benua !ropa. Pada saat itu cita rasa rotitelah sama seperti saat ini,
begitu juga dengan bentuk dan ariasinya. "an pada saat ini, makanan
empuk bercita rasa lembut ini mudah diterima siapa saja, baik dikonsumsi
sebagai cemilan maupun untuk sekedar pengisi perut di pagi hari
#sarapan$.
%enis&jenis roti yang beredar saat ini sangatlah beragam. Secara
umum biasanya dibedakan menjadi roti tawar dan roti manis atau roti isi.
'oti tawar adalah roti yang tidak akan ditambahkan isi atau rasa apapun
pada proses pembuatannya, sehingga rasanya tawar. Biasanya konsumen
menambahkan sendiri isinya sesuai dengan keinginan dan selera mereka.
Bisa diolesi margarin, ditaburi coklat meses, diisi keju, diolesi selai buah,
diisi telur, daging atau kombinasi dari berbagai bahan tersebut.
(. )ujuan
)ujuan dari praktikum )eknologi Bakery dalam acara Pembuatan
'oti )awar ini adalah *
a. +engetahui ungsi bahan&bahan yang digunakan dalam pembuatan roti
halus.
b. +engetahui teknik pembuatan roti tawar.
c. +embuat dan mempraktekkan sendiri pembuatan roti tawar.
1
-
8/10/2019 Acara 1_Roti Tawar
2/9
B. Tijauan Pustaka
)epung terigu daklah bahan utama dalam pembuatan roti. Perhatikan
dalam memilih jenis terigu yang paling tepat yang akan digunakan dalam
pembuatan roti yaitu terigu jenis hard wheat denagn kandungan gluten diatas
1(,- . Kandungan glutennya yang tinggi akan membentuk jaringan elastis
selama proses pengadukan. Pada tahap ermentasi, gas yang terbentuk oleh
yeast akan tertahan oleh jaringan gluten, hasilnya adonan roti akan
mengembang besar dan empuk teksturnya. %angan /nda berspekulasi dengan
menambahkan jenis tepung yang lain, kalau tidak roti akan menjadi padat,
berat, ber olume kecil dan teksturnya kasar. #Budi boga. BlogSpot.com$.
'agi menaikkan adonan dan memberi rasa empuk. 0ang umum
digunakan adalah irst Korels #granulated yeast$. "engan ini roti dapat naik
dengan lebih pasti asalkan ragi itu belum kena angin dan masih bagus. 'agi
seharusnya disimpan dalam tempat yang tertutup rapat dan jauh dari panas.
Karena ragi adalah tumbuhan yang hidup, maka sama sekali tidak boleh kita
gunakan air panas, melainkan kita gunakan air hangat #2ermana, 1331$.
ula, garam dan impro er. Ketiga bahan ini tidak mutlak diperlukan,
namun demikian jika ditambahkan sesuai dengan kebutuhan akan menjadikan
kualitas roti lebih baik. Penembahan gula secara tepat akan membuat kerak
roti lebih bagus, memberikan cita rasa manis, dan proses ermentasi akan
berjalan lebih cepat karena gula adalah sumber makanan bagi yeast. aram
berpeeran sebaliknya, penggunnaan garam yang berlebihan akan menghambat
kerja ragi, sehingga proses ermentasi berjalan lambat. 4amun demikian
garam dapat meningkatkan cita rasa yang gurih dan membuat jaringan glten
lebih kuat. %ika anda menginginkan roti bertekstur lebih empuk, tambahkan
brend impro er. Bahan ini akan membuat memperbaiki tekstur roti menjadi
lembut dan empuk. #/buotbread. BlogSpot.com$
"ari bahan yang digunakan dalam pembuatan roti, baik dalam roti
adonan maupun roti isinya, /da beberapa bahan yang perlu dicermati asal&
usulnya. Pertama adalah sumberlemak atau shortening yang digunakan.
Bahan tersebut berasal dari lemak atau minyak, baik yang berasal dari
(
-
8/10/2019 Acara 1_Roti Tawar
3/9
tumbuhan atau hewan. Lemak yang bersal dari hewan tentu saja mengundang
kerugian, apakah dari hewan yang halal ataukah haram. 5ntuk industri roti di
)anah /ir kemungkinan besar memang menggunakan shortening dari minyak
sawit. 4amun demikian, untuk roti&roti tertentu kadang&kadang juga
menggunakan shortening hewani, karena bahan tersebut dapat menghasilkan
roti yang lebih grih dan lembut. #Ketaren, 1367$
Sebelum pembuatan roti, tepung akan lebih baaik bila dijenuh terlebih
dahlu, dan siram dengan air panas loyan akan dipakai. 2al ini akan menolong
untuk ememlihara suhu hangat yang diperlukan untuk pertumbuhan raginya.
5ntuk melarutkan gistnya #ragi$ perlu airyang hangat. Bila terlalu hangat atau
panas akan mematikan raginya dan roti tidak dapat naik. +engaduk dan
mengoles adonan membentuk gluten yang terdapat dalam terigu.
Pembentukan gluten didalam adonan roti sangat penting karena inilah yang
memberikan bentuk spons #busa$ pada roti #/. Simorangkir, (889$
C. Alat, Bahan dan Cara Kerja
1. /lat
a. +i:er
b. Baskom
c. Loyang
d. 'oll
e. ; en
(. Bahan
a. )erigu Cakra< Kereta Kencana 1-88 gr
b. )epung susu instant =- gr
c. ula halus 1-8 gr
d. aram >- gr
e. /ir es 3=- ml
. +entega 1(8 gr
g. S -88 1- gr, ?ermipan 9 bks
h. Pemutih makanan 9 sdt
9
-
8/10/2019 Acara 1_Roti Tawar
4/9
9. Cara Kerja
>
Campur semua bahan kering
#@$ /ir
"i +i:er
#@$ Blue band,mentega putih
+i:er hingga kalis
"iamkan selama 1- menit
)imbang adonan sesuaidengan ukuran loyang
/donan di 'oll
"igulung, Kemudiandimasukkan dalam loyang
"iamkan selama 98 menitdalam Steamer
Panggang dalam ; en
-
8/10/2019 Acara 1_Roti Tawar
5/9
-
8/10/2019 Acara 1_Roti Tawar
6/9
tambahan yang lain adalah bahan pendukung yang mempunyai ungsi dapat
membuat
-
8/10/2019 Acara 1_Roti Tawar
7/9
adalah roti yang berkualitasbaik. Karena dalam uji organoleptik dari kelima
kelompok yang ada, roti tawar kami yang benar&benar disukai oleh panelis.
Baik dari kenampakkan, tekstur, rasa dan warna dari roti tawar tersebut.
2al yang perlu diperhatikan dalam pembuatan roti adalah ketepatan
ormulasi atau penimbangan komposisi dari bahan&bahan yang digunakan.
/pabila penimbangan komposisi bahan yang digunakan kurang atau tidak
tepat, maka besar kemungkinan roti yang dihasilkan akan kurang baik. "an
tidak kalah pentingnya adalah pada proses pembuatan #pengadukan$. Pada
proses pengadukan ini tepung dan bahan campuran lain harus benar&benar
kalis. Karena kalau tidak kalis, maka roti akan tidak dapat mengembang dan
naik. Suhu pada saat proses ermentasi juga perlu diperhatikan. Suhu yang
ideal pada saat ermentasi adalah 9- 8C dan '2 =- . Karena pada keadaan
tersebut yeast. 0east atau ragi ber ungsi untuk menaikkan adonan dan memberikan rasa
empuk pada roti.
=
-
8/10/2019 Acara 1_Roti Tawar
8/9
-. Ketepatan penimbangan komposisi bahan yang digunakan dalam
pembuatan roti akan mempengaruhi olahan roti yang dihasilkan.
7. )iap&tiap tahap proses dalam pembuatan atau pengolahan roti, juga
merupakan aktor yang sangat berpengaruh pada hasil akhir olahan roti
yang dihasilkan.
=. 'oti tawar yang dihasilkan mempunyai kenampakkan yang baik,
bertekstur empuk, mempunyai rasa tawar dan gurih yang enak dan warna
putih yang sangat menarik.
6
-
8/10/2019 Acara 1_Roti Tawar
9/9
DA$TAR PU&TAKA
/bout bread. BlogSpot.com< (887< Cara Tepat Membuat Roti Empuk . 2mtl.
Budi boga. BlogSpot.com< (887