KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 i

KARYA TULIS ILMIAH

(Implementasi Bioteknologi Konvensioanal)

Oleh:

ADI TEGUH WICAKSONO AGUSTINA CANDRASARI

FIRDA AMALIA

M.IRFAN SITI MUJAKARIMA

YULFIKAR

PEMERINTAH KABUPATEN LUMAJANG

DINAS PENDIDIKAN SMP NEGERI 2 PASIRIAN

Jalan GunungTambuh NO. 1 Telp 0334-571221 e-mail : smpnegeri2pasirian@gmail.com

website: www.smpn-2pasirian.sch.id LUMAJANG 2014/2015

NPSN:20521438 NSS:201052104079

Disusun untuk melengkapi tugas Bahasa Indonesia sebagai syarat untuk mengikuti

UAN

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 ii

KARYA TULIS ILMIAH

(Implementasi Bioteknologi Konvensioanal)

Oleh:

ADI TEGUH WICAKSONO AGUSTINA CANDRASARI

FIRDA AMALIA

M.IRFAN SITI MUJAKARIMA

YULFIKAR

PEMERINTAH KABUPATEN LUMAJANG

DINAS PENDIDIKAN SMP NEGERI 2 PASIRIAN

Jalan GunungTambuh NO. 1 Telp 0334-571221 e-mail : smpnegeri2pasirian@gmail.com

website: www.smpn-2pasirian.sch.id LUMAJANG 2014/2015

NPSN:20521438 NSS:201052104079

Disusun untuk melengkapi tugas Bahasa Indonesia sebagai syarat untuk mengikuti

UAN

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 iii

LEMBAR PENGESAHAN

Karya tulis ilmiah yang berjudul “ROTI TAWAR" ini telah disahkan pada

tanggal 6 April 2015

Oleh:

Guru Bahasa Indonesia Guru Biologi

Drs.ImamWahyudi DwiAriani,S.Pd.

NIP.19631225 199403 1 005 NIP.19630424 198703 2 011

Mengetahui

Kepala SMP Negeri 2 Pasirian

Drs.Supriyono,M.Pd.

NIP.19611010 198112 1 003

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 iv

MOTTO

Jika ada kemauan pasti ada jalan

Dan bekalnya adalah semangat

Karya tulis ini kami persebahkan kepada:

1.Keluarga besar SMP NEGERI 02 PASIRIAN

2.Orang tua kami , dan

3.Teman – teman kami yang turut serta membantu

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 v

Kata Pengantar

Puji syukur senantiasa kami panjatkan kehadirat tuhan yang maha kuasa. Dengan rahmat dan

karunia-Nya ,akhirnya karya tulis ini dapat kami selesaikan sebagai petunjuk proses pembuatan

roti tawar. Tidak lupa, pada kesempatan kami mengucapkan terima kasih kepada:

1. Drs.Supriyono ,Selaku kepala sekolah;

2. Drs. Imam wahyudi ,selaku guru bahasa Indonesia;

3.Bu. DwiAriani ,selaku guru ipa(Biologi);

Karya tulis ini diharapkan dapat memberikan panduan agar pembaca dapat mengembangkan

kemampuan dalam membuat roti tawar.

Semoga karya tulis ini bermanfaat bagi semua. Selamat membaca dan mencoba, semoga

berhasil dan sukses.

Pasirian,6 April 2015

Penulis,

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 vi

ABSTRAKSI

Karya tulis ilmiah yang berjudul “PROSES PEMBUATAN ROTI TAWAR” Bertujuan untuk mengetahui cara atau proses pembuatan roti tawar. Sebagai syarat untuk mengikuti UAN.

Metode yang kami gunakan adalah metode studipustaka, yaitu digunakan mempelajari bahan – bahan pustaka yang berkaitan dengan tema karya tulis ,dan metode eksperimen, yaitu dengan

mengadakan uji coba labolatorium. Alat – alat yang kami gunakan yaitu kompor, solet, sendok ,baskom ,mixser, loyang, piring, oven,dan penimbang. Bahan yang di gunakan yaitu tepung, fermipan, mentega, susu bubuk, gula, garam, telur dan sp.

Cara pembuatannya yaitu Campurkan bahan-bahan kering seperti terigu, gula pasir, ragi instant, susu bubuk hingga rata. Setelah itu tambahkan telur dan susu UHT,dan juga tambahkan air dingin sedikit demi sedikit lalu aduk adonan roti tawar hingga1/2 kalis. Masukkan butter, aduk dan tambahkan garam. Aduk hingga bener-bener kalis,lalu istirahatkan adonan kurang

lebih selama 10 menit. Kemudian bagi adonan menjadi 2 bagian sesuai ukuran loyang. Pipihkan adonan lalu gulung dan letakkan dalam Loyang. Biarkan adonan roti tawar mengembang kemudian panggang adonan roti tawar hingga berwarna coklat keemasan. Kemudian angkat adonan yang sudah menjadi roti dan letakkan dalam piring. Hasil praktikum kami sangat

memuaskan rasa roti tawarnya enak. Saran – saran yaitu dalam membuat roti tawar harus mempunyai kesabaran dan ketelitian.

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 vii

DAFTAR ISI

Halaman judul……………………………………………………………………………………………………………………… ii Lembar pengesahan……………………………………………………………………………………………………………. iii Motto………………………………………………………………………………………………………………………………….. iv Kata pengantar……………………………………………………………………………………………………………………. v Abstraksi……………………………………………………………………………………………………………………………… vi Daftar isi……………………………………………………………………………………………………………………………… vii Daftar tabel…………………………………………………………………………………………………………………………. ix Daftar bagan……………………………………………………………………………………………………………………….. x Daftar gambar…………………………………………………………………………………………………………………….. xi BAB I : PENDAHULUAN 1.1 Latar belakang……………………………………………………………………………………………………………… 1 1.2 Masalah……………………………………………………………………………………………………………………….. 1

1.2.1 Ruang lingkup masalah………………………………………………………………………................. 1 1.2.2 Pembatasan masalah…………………………………………………………………………................. 1 1.2.3 Rumusan masalah……………………………………………………………………………................... 2

1.3 Tujuan penulisan…………………………………………………………………………………………………………. 2 1.4 Metode penulisan……………………………………………………………………………………………………….. 2

BAB II : TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Sekilas tentang roti………………………………………………………………………………………………………. 3 2.2 Macam-macam roti……………………………………………………………………………………………………… 3 2.3 Macam-macam olahan dari roti…………………………………………………………………………………… 13 2.4 Sekilas tentang roti tawar……………………………………………………………………………………………. 14 2.5 Bahan untuk membuat roti tawar……………………………………………………………………………….. 15 2.6 Macam-macam tepung……………………………………………………………………………………………….. 16

2.6.1 Tepung terigu (wheat flour)………………………………………………………………………………. 16 2.6.2 Tepung terigu berprotein tinggi………………………………………………………………………….. 16 2.6.3 Komachi……………………………………………………………………………………………………………… 16 2.6.4 Tepung terigu berprotein sedang (all purpose)…………………………………………………. 16 2.6.5 Tepung terigu berprotein rendah………………………………………………………………………. 17 2.6.6 Wholemeal flouratau whole-wheat flour…………………………………………………………. 17 2.6.7 Rye flour atau tepung gandum hitam………………………………………………………………… 17 2.6.8 Tepung roti atau tepung panir (breadcrumb)……………………………………………………. 17 2.6.9 Tepung roti putih basah……………………………………………………………………………………… 17 2.6.10 Tepung roti putih kering…………………………………………………………………………………… 18 2.6.11 Tepung roti coklat kering…………………………………………………………………………………. 18 2.6.12 panko four atau tepung panko……………………………………………………………………….. 18 2.6.13 Self-raising flour……………………………………………………………………………………………….. 18 2.6.14 Tepung custard (custard powder)……………………………………………………………………. 19 2.6.15 Tepung kentang (potato flour)…………………………………………………………………………. 19 2.6.16 Tepung beras (rice flour)………………………………………………………………………………….. 19 2.6.17 Tepung ketan (glutinous flour)…………………………………………………………………………. 19

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 viii

2.6.18 Tepung tapioca atau tapioca starch…………………………………………………………………. 20 2.6.19 Tepung sagu (sago flour)…………………………………………………………………………………. 20 2.6.20 Tepung maizena atau cornflour/cornstarch……………………………………………………. 20 2.6.21 Polenta atau cornmeal…………………………………………………………………………………… 21 2.6.22 Tepung ten mien/tang mien atau tang flour…………………………………………………… 21 2.6.23 Tepung semolina (semolina flour)…………………………………………………………………… 21 2.6.24 Tepung hunkwe, tepung kacang hijau (mung beanflour)……………………………….. 21 2.6.25 Tepung garut (arrowroot flour)………………………………………………………………………. 21 2.6.26 Havermout (oat meal)…………………………………………………………………………………….. 22 2.6.27 Almond powder (bubuk almond)……………………………………………………………………. 22

2.7 Kandungan gizi tepung……………………………………………………………………………………………….. 22 2.8 Kandungan gula…………………………………………………………………………………………………......... 25 2.9 Manfaat gula………………………………………………………………………………………………………………. 27 2.10 Kandungan gizi telur…………………………………………………………………………………………………. 29 2.11 Manfaat telur…………………………………………………………………………………………………………… 30 2.12 Manfaat fermipan…………………………………………………………………………………………………….. 31 2.13 Manfaat sp……………………………………………………………………………………………………………….. 31 2.14 Kandungan gizi mentega…………………………………………………………………………………………. 32 2.15 Manfaat mentega……………………………………………………………………………………………………. 33

2.15.1 Kaya vitamin A……………………………………………………………………………………......... 33 2.15.2 Menjegah infeksi jamur……………………………………………………………………………… 34 2.15.3 Baik untuk kulit…………………………………………………………………………………………… 34 2.15.4 Kaya vitamin K2………………………………………………………………………………………….. 34 2.15.5 Menjegah penyakit kronis………………………………………………………………….......... 34

2.16 Kandungan susu………………………………………………………………………………………………………. 34 2.17 Manfaat susu…………………………………………………………………………………………………………… 35 2.18 Alat pembuatan roti tawar………………………………………………………………………………………… 38 2.19 Cara pembuatan roti tawar………………………………………………………………………………………. 39 2.20 Kandungan gizi roti tawar…………………………………………………………………………………………. 40 BAB III : PEMBAHASAN 3.1 Bahan pembuatan roti tawar……………………………………………………………………………………. 42 3.2 Alat pembuatan roti tawar……………………………………………………………………………………….. 43 3.3 Proses pembuatan roti tawar……………………………………………………………………………………… 45 3.4 Manfaat roti tawar……………………………………………………………………………………………………… 46 3.5 Hasil praktikum…………………………………………………………………………………………………………… 46 BAB IV : PENUTUP 4.1 Kesimpulan…………………………………………………………………………………………………………………. 47 4.2 Saran-saran…………………………………………………………………………………………………………………. 47 Daftar pustaka………………………………………………………………………………………………………………….. 48

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 ix

DAFTAR TABEL

TABEL 1 :Bahan roti tawar…………………………………………………………………………………………………… 15

TABEL 2 :Kandungan gizi tepung beras………………………………………………………………………………… 23

TABEL 3 :Kandungan gizi tepung terigu…………………………………………………..…………………………… 25

TABEL 4 :Kandungan gula…………………………………………………………………………………………………….. 26

TABEL 5 :Kandungan gizi telur……………………………………………………………………………………………… 29

TABEL 6 :Kandungan gizi mentega………………………………………………………………………………………. 33

TABEL 7 :Kandungan gizi roti tawar……………………………………………………………………………………… 40

TABEL 8 :Bahan pembuatan roti tawar………………………………………………………………………………… 42

TABEL 9 :Alat untuk membuat roti tawar…………………………………………………………………………….. 43

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 x

DAFTAR BAGAN

BAGAN 1 : PROSES PEMBUATAN ROTI TAWAR……………………………………………………………………… 45

KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 xi

DAFTAR GAMBAR

Gambar1 :Roti bagel………………………………………………………………………………………………… 3

Gambar2 : Roti bialy…………………………………………………………………………………………………. 4

Gambar3 :Bolillo /pan blanco………………………………………………………………………………….. 4

Gambar4 :Breadsticks/grissini/Italian breadsticks……………………………………………………. 5

Gambar5 : Brioche……………………………………………………………………………………………………. 5

Gambar6 : Challah……………………………………………………………………………………………………. 6

Gambar7 :Ciabatta…………………………………………………………………………………………………… 6

Gambar8 :Cron rye bread…………………………………………………………………………………………. 7

Gambar9 : Croissant…………………………………………………………………………………………………. 7

Gambar10 : Crumpet……………………………………………………………………………………………….. 8

Gambar11 : English muffin……………………………………………………………………………………….. 8

Gambar12 : Roti prancis /baguette…………………………………………………………………………… 9

Gambar13 : Roti italia………………………………………………………………………………………………. 9

Gambar14 : Roti limpa……………………………………………………………………………………………… 10

Gambar15 : Roti manisportugis/pau duce/roti Hawaii…………………………………………….. 10

Gambar16 : Roti pugliese…………………………………………………………………………………………. 11

Gambar17 : Roti pumpemickel…………………………………………………………………………………. 11

Gambar18 : Roti rye…………………………………………………………………………………………………. 12

Gambar19 : Roti sourdough……………………………………………………………………………………… 12

Gambar20 : Roti starter/pain au levain……………………………………………………………………. 13

Gambar21 :Macam-macam olahan dari roti tawar………………………………………………….. 13

Gambar 22 : Alat pembuatan roti tawar ...................................................................... 38