ABSTRAK

Pembuatan minyak secara fermentasi pada prinsipnya adalah pengrusakan protein yang menyelubungi globula lemak menggunakan enzim-enzim proteolitik (Cristianti, 2009). Tujuan dari percobaan fermentasi minyak kelapa adalah agar praktikan dapat memahami cara memisahkan minyak kelapa dengan proses fermentasi. Bahan yang digunakan dalam percobaan ini adalah aquadest, buah kelapa, ekstrak wortel, ekstrak jeruk dan ragi tape. Sedangkan peralatan yang digunakan dalam percobaan ini adalah corong pemisah, statif dan klem, erlenmeyer, saringan kelapa, timbangan, gelasukur, tabung reaksi, pH indikator, centrifuge, dan termometer. Prosedur pembuatan krim santan adalah sebagai berikut: kelapa parut diekstraksi dengan pelarut air, diekstraksi hingga diperoleh santan kental, santan dimasukkan ke dalam corong pemisah, corong pemisah ditutup, setelah terbentuk dua lapisan krim santan dipisahkan dari air. Prosedur fermentasi krim santan adalah sebagai berikut: krim santan dimasukkan ke dalam tiga corong pemisah, ditambahkan ekstrak wortel, ekstrak jeruk dan ragi tape ke dalam masing masing corong pemisah, kedua corong pemisah ditutup dan difermentasi selama 48 jam, dibuang airnya melalui keran, kemudian minyak dan blondo dipisahkan dengan menggunakan centrifuge. Krim santan dengan fermentasi ekstrak jeruk menghasilkan minyak kelapa sebanyak 55,5 ml berwarna kuning, krim santan dengan fermentasi ekstrak wortel menghasilkan minyak kelapa sebanyak 29 ml berwarna kuning dan krim santan dengan fermentasi ragi tape menghasilkan minyak kelapa sebanyak 8 ml berwarna kuning pucat. Bau yang dihasilkan pada fermentasi santan dengan ekstrak wortel, jeruk dan ragi adalah khas minyak kelapa. Densitas yang diperoleh pada minyak kelapa dengan fermentasi ekstrak jeruk adalah 0,69 g/ml, densitas yang diperoleh pada minyak kelapa dengan fermentasi ekstrak wortel adalah 0,79 g/ml dan densitas yang diperoleh pada minyak kelapa dengan fermentasi ragi adalah 0,71 g/ml. Yield ekstrak jeruk, ekstrak wortel dan ragi tape masing-masing 82,83%, 43,3%, dan 11,94%.

Kata kunci: centrifuge, ekstrak wortel, ekstrak jeruk, minyak kelapa, ragi tape.