ABON IKAN TONGKOL

Bahan-bahan :

- 1 kg ikan tongkol

- 1 sendok makan air jeruk nipis

- 1 sendok teh garam

- 2 lembar daun salam

- 3 cm lengkuasan dimemarkan

- 2 batang serai diambil putihnya dimemarkan

- 5 lembar daun jeruk dibuang tulangnya

- 300 ml santan dari 1 butir kelapa

- 2 sendok garam

- 1 sendok makan gula merah sisir

- 1 sendok makan air asam dari 1 sendok teh asam dilarutkan dalam 1,5 sendok makan air

- 5 sendok makan bawang merah goreng

Bumbu halus :

- 10 butir bawang merah

- 6 siung bawang putih

- 7 buah cabai merah keriting

- 3 buah cabai rawit merah

- 1 sendok teh merica

- 0,5 sendok makan ketumbar

- 4 butir kemiri sangrai

Cara membuat :

1. Lumuri ikan tongkol dengan air jeruk nipis , diamkan 15 menit cuci bersih

2. Lumuri ikan tongkol dengan garam, kukus 25 menit sampai matang

3. Buang tulang dan kulitnya, suir-suir kasar dagingnya , sisihkan

4. Panaskan minyak , tumis bumbu halus,daun salam , lengkuas, serai, dan daun jeruk sampai harum. Masukan santan , garam, dan gula merah. Masak sampai kental

5. Tambahkan daging ikan aduk sampai mengering. Masukan air asam diaduk sampai kering

6. Masukan bawang merah goreng, aduk rata . sajikan

*jadi 450 gram

SIRUP JAMBU METE

Bahan-bahan :

Buah semu jambu mete 1 kg = 25 – 30 buah. Untuk bahan sirup sebaiknya digunakan buah semu yang baru dipanen yang sebelumnya sudah dikukus atau direndam dalam larutan garam 2,5% selama 4 jam untuk menghilangkan rasa sepat dan gatal.

NaCl 20 gram, Serbuk gelatin 2 gram, Gula pasir 650-700 gram, Asam sitrat 3 gram.

Cara membuat :

1. Buah semu jambu mete yang masak  dicuci dan dipilih yang baik, yang tidak cacat dan masih segar.

2. Buah dibelah 4 bagian kemudian direndam dalam larutan garam dapur (NaCl) 2% selama 24 jam. Larutan garam 2%  dibuat dengan melarutkan 20 gram dapur ( ± 6 sendok teh garam ) dalam 1 liter air.

3. Setelah itu buah diangkat, dicuci dengan air kemudian ditiriskan.

4. Kukus selama 20 menit, dan dibiarkan sampai dingin.

5. Buah dipres dengan alat pengepres atau diperas dengan cara buah dibungkus dengan kain saring dan diperas dengan tangan.

6. Cairan sari buah yang dihasilkan kemudian ditampung dalam wadah dan disaring

7. Tambahkan serbuk gelatin 2 gram ke dalam cairan sari buah, lalu dipanaskan selama 10 menit sambil diaduk. Fungsi gelatin untuk mengikat kotoran halus yang kemudian menggumpal dan diendapkan.

8. Cairan kemudian disaring kembali untuk memisahkan endapan kotoran.

9. Tambahkan gula pasir 650 – 700 gram, dan serbuk asam sitrat 3 gram (atau sari buah jeruk nipis 4 butir). Asam sitrat ditambahkan untuk menghasilkan cita rasa yang enak dan harum.

10. Panaskan sambil diaduk 15 – 20 menit untuk melarutkan gula dan bahan lainnya.

11. Masukkan sirup yang telah jadi ke dalam botol lalu botol ditutup rapat kemudian dilakukan pasturisasi.

12. Pasteurisasi dilakukan dengan cara dipanaskan pada suhu 60 – 70º C selama 30 menit. Tujuan dari pasturisasi ini adalah untuk mematikan mikrobia-mikrobia bersifat patogen.

DODOL RUMPUT LAUT

Bahan-bahan :

Rumput laut (Eucheuma cottonii) 1kg Gula pasir 800 gr Tepung ketan 200 gr Santan kelapa Garam Essence ± 2 sendok makan Vanili

Cara Membuat :

1. Langkah pertama dalam pembuatan dodol seaweed adalah merendam rumput laut kering kedalam larutan kapur (CaO) selama sehari semalam dengan pergantian air selama tiga kali. Larutan CaO ini berrfungsi untuk memucatkan dan membersihkan rumpur laut.

2. Selanjutnya rumput laut dihaluskan dengan menggunakan blender hingga terbentuk pasta rumput laut. Lalu dididihkan tepung ketan dengan santan di atas kompor. Tepung ketan ini berfungsi sebagai pengikat dan membentuk tekstur plastis. Setelah mendidih, masukkan pasta rumput laut pada adaonan tepug ketan tadi sambil diaduk hingga kalis (2 jam). Sambil diaduk, tambahkan gula, garam dan essence. Gula ini berfungsi sebagai bahan pemanis, sedangkan garam berfungsi penambah cita rasa dan essence berfungsi sebagai pemberi aroma dan rasa.

3. Lalu dituangkan adonan yang telah matang tadi ke dalam nampam kecil yang dilapisi plastik. Setelah itu didinginkan selama 1 jam dan keringkan. Potong sesuai dengan selera dan dodol siap dihidangkan.

STIK KEJU RUMPUT LAUT

Bahan-bahan :

Tepung terigu 100 gram Rumput laut 250 gram Keju 25 gram Garam ¼ sdm Telur 1 butir Mentega cair 25 gram Perasa rumput laut Minyak goreng

Alat-alat :

Talenan Pisau Kocokan adonan Baskom Wajan Kompor

Cara pembuatan :

1. Potong-potong kecil rumput laut yang telah direndam dengan air

2. Campurkan tepunbg terigu dengan telur kemudian dikocok hingga tercampur

3. Masukkan potongan rumput laut, garam dan keju

4. Aduk adonan hingga kalis5. Pipihkan adonan setipis mungkin

kemudian dipotong memancang berbentuk stik

6. Panaskan minyak kemudian goreng adonan stik hingga kuning kecokelatan

7. Taburi perisa rumput laut pada stik yang telah digoreng

SIRUP JERUK SITRUN

Bahan-bahan :

Buah jeruk sitrun 1 kg Air bersih ½ L Gula Pasir 1 kg Asam sitrat (secukupnya bila perlu)

Alat-Alat :

Baskom Alat saring Pisau Panci Kompor Pengaduk Botol kaca

Cara membuat :

1. Buah jeruk sitrun dibelah menjadi dua dan diperas lalu diambil airnya

2. Gula dan air dipanaskan hingga gula larut

3. Setelah gula larut kemudian masukkan air perasan jeruk ke dalam larutan gula kemudian kecilkan api

4. Tambahkan asam sitrat ke dalam sirup dan diaduk hingga rata

5. Sirup jeruk disaring dengan kain saring dan dimasukkan ke dalam botol kaca

ABON JAMBU METE

Bahan-bahan :

2 kg jambu mete yang sudah matang (20-30 biji)

2 liter air 1 sendok garam 3 lembar daun salam 1 bungkus masako 100 cc air kaldu/santan 3 sendok makan gula pasir Minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus :

5 siung bawang merah 7 siung bawang putih 1 sendok merica 1 sendok ketumbar Garam secukupnya 1 ibu jari jahe

5 buah asam jawa 5 lembar daun jeruk purut Lengkus (dimemarkan)

Alat-alat :

Pengupas jambu Baskom Pisau Wajan Garpu Cobek dan munthu Sendok kayu Kompor

Cara membuat :

1. Jambu mete yang sudah dicuci kemudian dibelah dan disuir menggunakan garpu

2. Setelah itu digoreng hingga berwarna kuning

3. Selanjutnya tumis bumbu yang telah dihaluskan. Masukan juga daun jeruk,lengkuas,daun salam dan masako

4. Masukan air kaldu/santan, gula dan bumbu yang sudah di tumis tadi sampai mengental dan masukan daging jambu mete yang sudah digoreng kemudian diaduk sampai kering

5. Setelah kering, diangkat dan ditiriskan benar-benar kering (tidak basah oleh minyak)

6. Selanjutnya abon jambu mete siap dihidangkan