69 wahyu wijiati r.pdf

7/25/2019 69 Wahyu Wijiati R.pdf

1/20

WAHYU WIJIATI RAHAYURUMAH SAKIT PUSAT PERTAMINA JAKARTA


2/20

LANDASAN

Peraturan Menteri Kesehatan RI nomor712/Menkes/Per/X/1986 tentang Persyaratan

Kesehatan Jasaboga

Peraturan Menteri Kesehatan RI nomor

362/Menkes/Per/IV/1998 tentang perubahan

atas Peraturan Menteri Kesehatan RI nomor

712/Menkes/per/x/1986 tentang Persyaratan

Jasaboga Peraturan menteri Kesehatan RI nomor

715/Menkes/SK/V/2003 tentang Persyaratan

Hygiene Sanitasi Jasaboga


3/20

PENGERTIAN

Jasaboga/ katering adalah perusahaan atauperorangan yang melakukan kegiatan

pengelolaan makanan yang disajikan di luar

tempat usaha atas dasar pesanan

Penyelenggaraan makanan menggunakanjasaboga dengan sistem diborongkan (out-

sourcing)

Berdasarkan jangkauan pelayanan dankemungkinan besarnya resiko masyarakat yang

dilayani, jasa boga dibagi dalam golongan A, B,

dan C


4/20

PENGGOLONGAN/JENIS Jasaboga golongan A

Jasaboga yang melayani kebutuhan masyarakat umum terdiri atasgolongan A1 (100 porsi), A2 (100-500 porsi) dan A3 (> 500 porsi)

Jasaboga golongan B

jasaboga yang melayani kebutuhan khusus untuk: Asrama penampungan jemaah haji

Asrama transito

Pengeboran lepas pantai

Perusahaan

Angkutan umum dalam negeri

Sarana pelayanan kesehatan

Jasaboga golongan C

jasaboga yang melayani kebutuhan untuk alat angkutan umuminternasional dan pesawat udara


5/20

Pada Peraturan Menteri Kesehatan RI

nomor 362/Menkes/Per/IV/1998 pasal 14:

jasaboga golongan B yangn khusus

melayani pasien pada sarana pelayanan

kesehatan diharuskan mempekerjakantenaga ahli gizi sebagai penanggung jawab

gizi makanan

Tenaga ahli gizi harus memiliki sertifikatpelatihan dibidang gizi dari organisasiprofesi bidang gizi


6/20

Peraturan menteri Kesehatan RI nomor

715/Menkes/SK/V/2003 pasal 4: setiap

usaha jasaboga harus mempekerjakanseorang penanggung jawab yang

mempunyai pengetahuan hygiene sanitasi

makanan dan memiliki sertifikat hygienesanitasi makanan


7/20

PERSYARATAN HIGIENE

SANITASI JASABOGA Pengolahan adalah kegiatan yang meliputi

penerimaan bahan mentah atau makanan terolah,pembuatan, pengubahan bentuk, pengemasan dan

pewadahan Bahan makanan adalah semua bahan baik terolah

maupun tidak termasuk bahan tambahan makanandan bahan penolong

Hygiene sanitasi makanan adalah upaya untukmengendalikan faktor makanan, orang, tempat, danperlengkapan yang dapat atau mungkin dapatmenimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan


8/20

PERSYARATAN HIGIENE

SANITASI JASABOGA Makanan jadi adalah makanan yang telah diolah jasa boga

yang langsung

Persyaratan higiene sanitasi adalah ketentuan tekniskesehatan yang ditetapkan terhadap produk jasaboga danperlengkapan yang meliputi persyaratan bakteriologis, kimiadan fisika

Penjamah makanan adalah orang yang secara langsung

berhubungan dengan makanan dan peralatan melaui tahappersiapan, pembersihan, pengolahan, pengangkutan sampaipenyajian

Pengujian adalah pemeriksaan dan analisa yang dilakukan

dilaboratorium terhadap contoh makanan dan spesimen


9/20

TANTANGAN DAN PELUANG

AHLI GIZI DI JASABOGA Tingkat daya beli masyarakat akan terus meningkat----

pemilihan makanan yang sehat (healthy foods)

perubahan gaya hidup:

Kebiasaan makan diluar rumah dan konsumsi panganolahan meningkat

Makan tidak seimbang

Penyakit dan komplikasinya yang memerlukan diet khusus

KARS (Akreditasi Rumah Sakit) 2012 menuntuttersedianya tenaga gizi yang kompeten dan profesional

Pasar bebas AFTA 2015 memberi kemungkinan ahligizidari negara lain praktek di Indonesia


10/20

APJIAPJI (Asosiasi Perusahaan Jasaboga Indonesia)

merupakan wadah bagi para pengusaha jasaboga

Indonesia

APJI berdiri tahun 1988 beranggotakan katering,

restoran, cafe, bakery, pastry, toko kue, persewaan

alat pesta, suplier bahan makanan kering.


11/20

STANDAR KOMPETENSI

KERJA NASIONALINDONESIA

(SKKNI)


12/20

JASABOGA RUMAH SAKIT Berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan Republik

Indonesia Nomor 715/menkes/SK/V/2003 tentangPrasyarat Kesehatan Jasaboga disebutkan bahwaprasyarat yang dimiliki jasaboga untuk golongan B

termasuk rumah sakit yaitu; Telah terdaftar pada dinas kesehatan propinsi setempat

Telah mendapat ijin penyehatan makanan golongan B danmemiliki tenaga ahli gizi/dietisien

Pengusaha telah memiliki sertifikat kursus penyehatan

makanan Semua karyawan memiliki sertifikat kursus penyehatan

makanan

Semua karyawan bebas penyakit menular dan bersih


13/20

TENAGA GIZI DI JASABOGA RUMAH SAKIT TUJUAN:

Termonitornya/ pengawasan kontinyu (terus menerus)penyediaan makanan RS mulai dari pengadaan bahan

makanan sampai pendistribusi makan ke pasien tepatwaktu dan tepat diet dengan memperhatikan hygiene dansanitasi makanan--- makanan aman dikonsumsi

Bersama ahli gizi rumah sakit melakukan penilaian kualitas

dan kuantitas produk makanan sesuai dengan spesifikasihidangan dan standar porsi yang ditetapkan dalam kontrakkerja

Melakukan pengendalian biaya (cost)


14/20

TENAGA GIZI DI JASABOGA RUMAH SAKIT

Kebutuhan tenaga ahli gizi minimal satu orang satu

shift dengan pelayanan makanan 24 jam

Kualifikasi tenaga gizi: TRD (Teknikal RegisteredDietisien) Kompeten, memiliki pengalaman praktek

dietetik minimal 4tahun

Kondisi saat ini: rekruetment tenaga gizi (D3 gizi) fresh graduated

Pengupahan minimal tenaga gizi jasaboga---belum


15/20


16/20


17/20


18/20


19/20


20/20

TERIMA KASIH

69 wahyu wijiati r.pdf

Documents