4B

Lampiran 1. Penentuan kadar air menurut Sudarmadj i '

Haryono dan Sukardi (1976) dengan cara penanasan

'J. . PenenLuan Kadar Air

a. Contoh yang berupa kerupuk sebel umnya dihaluskan

sedang yang be rupa tahu susu L idak pe r l u kemud ian

di t i mbang sebanyak t-?- g dalam bolol t imbang yang

Le Iah d i ke tahu i be ra t kons ta .nnya

b . Kemud ian d i ke r i ngkan da lam oven pada suhu

1OO-1 O5oC se l a .m^a 3 -5 j an ' se t -e lah i l u d id ing inkan da lam

e k s i k a t - o r d a n d i - t i m b a n g . D i p a n a s k a n l a g i d a l a m o v e n

se1 ama 30 men i t I a l u d id ing inkan da l am eks i ka to r dan

d i L imbang . Pe r l akuan i n i d i u l ang i sampa i Le rcapa i h :e r a ' t

konsLan ( seL i s i h pen i mbangan be r tu ru t -Lu ru t ku rang da r i

O , 2 m g )

c. Pengurangan ber at merupa.kan banyaknya air dalam

bahan

. e 4 K a d a r A i r = a - b x 1 o o 2 6 ,

a

d i mana : a = oe ra t con toh sebe lum d ipanaskan (g )

b = beral contoh sesudalr d ipanaskan (g)

49

Lampiran 2. Penentuan kadar protein menurut Sudarmadji

dkk C tg7€l) dengan netode Kjeldahl

?. Penent 'uan Kadar ProLei ' n

^. Contoh yang berupa kerupuk sebel utnnya dihaluskan

sedang yang berupa tahu susu Lidak per lu ta l -u di L i tnbang

s e b a n y a k 1 r , O g , d i m a s u k a n k e d a l a m l a b u K j e l d a h l '

D i t a m b a h k a n s a t u b u a h t a b l e t s e l e n i u m k e d a l a r n n y a '

unLuk bLanko sa rna pe r ) -akuannya Le taP i t anpa d i be r i

conLotr

b. Kemudi an diLarnbahkan aO rnl H'SO. pekat CS5-94 %)

dan d i l akukan des t ruks i sampa l j e rn ih (d i t anda i wa rna

la ruLan h j . j au keb j . r uan )

c . SeLe lah d ing in d ience rkan dengan 1OO m l aquades

Ialu secara per J ' ahan- l ahran di tambahkan NaOH 1() N sampai

keadaannya ne t ra l dengan d iLanda i wa rna b i ru

seLe . Iah ne t ' r a l cePaL d iLambahkan se rbuk Zn un tuk

menguraDg i panas yang be r l eb i han l a l u d j ' Lambahkan I ag i

NaOH 1O N sampa i j um lah kese l u ruhan 1OO m l ' I a l ' u

d i d i s L i l a s i

d . D i s t i l aL d i l ampung da lam 60 mt HCI O 'L N { yang

Lelah di ber i indi kator met i l mer ahr sebanyak 2-3 LeLes)

sampa i keadaa .nnya ! i dak be reaks i bas i s (d j -pe r i ksa

dengan ke r tas f akmus merah d imana warna fakmus Le taP

mer ah)

e . D i s l i l a L y a n g d i p e r o l e h d i l i L r a s i d e n g a n N a O H

O,1 N samPa i t e r j ad i pe rubahan warna da r i wa rna merah

menj adj . kuning muda

5O

f . Pe rh iLungan kada r P ro te in ada lah :

' mI NaOH (bl anko - conLoh)N =re; f f ixNN..Hx14'oo*

% N = N x t C o %

% P r o t - e i n = % N x 6 ' 2 5

' d - i mana : 14 ,OOA = be raL mo leku l n i t r ogen

6 ,e5 = angka konwers i

51

Lampiran 3. Penentuan kadar PaLi Sudarmadji

dkk C1976) dengan menggunakan meLode

seca ra . l angsung kemud ian d i l an j uLk an

guJ .a reduks i dengan ca ra Lu f f Schoo r l

h i d r o l i s a a s a m

dengan ana.l- i sa

3. PenenLuan Kadar Pat i

a. Contoh yang berupa keruPuk sebel utnnya di l ra luskan

I aI r - r d i L imbang sebanyak 2-5 g dan di t -ambahkan 50 mI

aquades se r fa d iaduk se lama 1 j am ' Suspens i d i sa r rng

dengan ker las sar ing dan dicuci dengan aquades samPar

w o l u m e f i l l r a t 2 5 O m L l a l u f i l l r a L d i b u a n g ( f i ' I t - r a t - i n i

mengandung ka rboh id ra t Le r I a ru l )

b. Karena contoh yang digunakan mengandung lemak

maka paLi sebaga. i residu yang terdaPat pada kerLas

sa r i ng d i cuc i dengan 1O mI e te r sebanyak 5 ka1 i

Cb ia rkan eLe r menguap da r i r es idu ) kemud ian d i cuc i l ag i

denga.n 150 ml, a l kohol 1; % untuk membebaskan Iebih

I a n j u L d a r i k a r b o h i d r a L L e r l a r u t

c . R e s i d u d j , p i n d a h k a n s e c a r a k u a n t i L a t i f d a r i k e r L a s

sa r i ng t ke da l -am e r l enmeye r dengan pencuc ian eoo m l -

aquades dan d i t ambahkan 2O m l HCI i ZS z ( be raL i en i s

1 , 1 a S ) , L u f u P d e n q a n p e n d i n g i n b a l i k L a l u d i p a n a s k a n d i

da }am penangas se l -ama 2 '5 j am

d . SeLe Iah d ing in d ine t ra t kan dengan NaOH 45 % dan

d ience rkan sampa i wo . l ume 5OO mI kemud ian d i sa r i ng '

F i l l r a t d i a m b i l l O m l l a l u d i e n c e r k a n S a m P a i v o l u r n e 2 5 o

ml

F i I t r a l d i amb i I es m.l- d a n d i L a m b a h k a n a5 mI

52

larutan Luff Schoor I (dan diber i 2 ' buah bai-u di 'd ih)

kemudian dipanaskan dengan menggunakan pendingin bal ik

se lama 12 men i t , d i d i ng inkan da lam bak yang be ' r i s i a i r

es

f . Con toh yang te lah d ing in d i l ambahkan K I 20 %

sebanyak 15 mI dan HrSO. 6 N sebanyak 25 tnl IaIu

di t iLrasi dengan Na=SrO. O'1 N sampa-i I aruLan berwarna

kuning gadihg kemudian di lambahkan ami Ium 1 7 ' sebanyak

2 mI I a . l - u d iL iL ras i I ag i sampar wa rna ' b i r u t epa t

hiJ.ang, unLuk blanko sa.ma per lakuannya hanya tanPa

dj- ber j . Lambahan contohr. Perhi tungan kadar pat i adalah :

% G l u k o s a =

Y. PaLi - % G l u k o s a x O , 9

x l Q Q %g lukosa x pengence ranberaL contoh

53

Lampiran 4. Penenluan pemek ar an kerupuk susu menur uL

Purnama C199O) dan SuY i tno (1988 )

+ . Penen tuan Pemekaran

a . D ibua t 5 buah ga r i s yang sa l i ng be rpoLongan

(perpoLongan antara poros memanj ang dengan Poros

memendek) dengan menggunakan spidol pada permukaan

ke rupuk susu men tah

b . Kemud ian d i uku r mas ing -nas ing pan jang ga r l ' s

kerupuk sebe.I um dan sesudah digoreng

c . D ih i Lung wo lume ke rupuk yang be rbenLuk e l i p

dengan rumus :

v=+ cnabz)

Dalam upaya unLuk memperkeci l keragaman dar i pengukuran

wo lume ke ruFuk maka d i l akukan penguku ran a maupun b

sebanyak 5 ka l i seh ingga rumus l e r sebu t be rubah men jad i

v = - ! - , - ^ r * t r * t r * t n * t a -

. o r * ba* b t * bn * b t - . '

t

5 5

4V = = = : f t a a + a + ^ + a + a - ) + C b + b + b - + b . + b - ) 2

5 / 3 t 2 3 1 - 5 -

L ? 3 1 5

di-ma.na. : V = rrolume kerupuk Ccm3)

a = po ros meman jang e I iP Ccm)

b = po ros memendek e I iP Ccm)

B - A9{ Pemek ar an =

x L @ %A

di, mana : A = vol ume kerupuk sebelum digoreng Ccm3)

B = wo lume ke rupuk sesudah d igo reng ( cm3)

54

Lampiran 5. Penguj ian organolept ik menurut Legowo

C lSag ) dan Ka r t i ka ' Has tu t i ' Supa r tono C1gaa) yang

mel i put i u j j - Lerhadap warna ' rasa dan kerenyahan dengan

u j l r a n k i n g y a n g d i l a k u k a n o 1 e h 4 0 p a n e l i s

5 . Pengu j i an Organo l eP f i k

Con loh pe r i nLah ke r j a ada lah sebaga i be r j - ku t :

Nama

Tanggal-

Bahan = Ker upuk Susu

Saudara d im in fa un tuk member i kan pen i l a i an dengan ca ra

menyebu tkan nomor u r t j t - sesua i dengan n i l a i k r i t e r i a

pada empaL buah sampel kerupuk s! :Su terhadap \ t 'arna'

rasa dan ke renyahan - DaLa yang bena r da r i sauda ra ama t

kami ha r apk : an - Te r . i ma Kas ih .

Nomor u r u t k r i L e r i a

464 125 376

l{ar na

Rasa

Kerenyafran

Nonror ur uL

w a r n a , r a s a

be r i ku t :

d a r i k r i i , e r i a

dan kerenyahan

u j i o r< fan ( ] l eP i ' r k r -e rh radaP

ke rupuk susu ada lah sebaga i

55

K r i L e r i a P e n i l a i a n

KerenyahanWarna

pal- i ng

renyah

sangaL

renyah

agak renyah

agak t i dak

renyah

L idak renyah

Pal i ng l- j. dak

renyah

sangat

r enyafr

pal. .i ng

s u k a

sanga t

s u k a

agak suka

agak t i dak

suka .

L i d a k s u k a

p a l i n g L i d a k

S U K A

sangat

suka

p u L i h

puL i h sed i k i r '

k ek uni ngarr

pu l i h

k ek uni ngan

l - , . * i ^ ^

k uni ng

k ecok I aLan

cok I aL

cok I a l

keh i Laman

56

Lamp i ran 6 . Ana l i sa sLaL i sL i k menuru t Sud jana C 19aA)

dan Y iLnosumar to C l Saa )

.Ana l j . sa s ta t i sL l k yang d i gunakan ada lah rancangan acak

ke lompok dengan fakLo r Lungga l ya i t u f ocmu fas r

penambahan Lepung te rhadap Lahu susu CTo ' T l ' T . ' T . ) '

dengan r , i ga ka l i u l angan kemud i -an d i l an ju t kan deng tan u j i

beda nya ta Le rkec i l un tuk mengeLahu i pe rbedaan an t -a r

oer lakuan. Susunan baga.nnya adal ' ah sebagai ber ikul :

Bl ok Per - Iakuan

T T T To 1 2 3

Juml ah ReraLa

L

c

5

t - l l 4

2 4

3 4

10

J20

-I3.)

10

I

_ 2 0

30

- I um l ah I T

o 1J J

o 3 r)rlo2T

o o

Rer a t a Y I Y Yo l o 2 o 3 o 1 o o

Penyusunan da fLa r anava d ipe r l ukan j um lah

kuad raL -kuad ra t be rbaga i sumber wa r i as i ya r tu :

R

Rv

R = - 1 2 . z b py r )

F = t ( l 2 , p )" v I - - i o

L = 1

f uP = | ( J - ' / b )' v r - o j

- l =t

57

b p- rs

Y z = ) ) Y zu = t J = r

! J

E - \ , , 2\ ' = ^ r - K - B - PJ r - Y Y Y

Daf la r anava unLuk rancangan acak ke lompok ada lah I

Sumber

w a r i a s i

dk J K KJ T. Fhi a.r.,gFr^b . l

5 % t %

Ra l .a - ra ta

81 ok

Per f akuan

Kek e l i r uan

1

b -1

1 2 L

a l^.-1 ) i rr-1 -)

Rv

Ev

rv

Ev

t<

I'

P P/E

-I uml- ah l-r n I"'Pengu j i an s i - a t - i s t - i k yang membawa kepada kes i mpu lan

di I ak uk an pembandi ngan ant-ar a Fh, t ,_rrro

dan F*_ ,b. l

-

Hi poLesa ak arr d i to l - ak bi L amana Fh, a. . r . ,g

I ebr h besar

da r i pada F^ yan l l be ra r t i Le rdapa tnya pe rbedaan

d ianLa ra e fek k buah pe r l akuan yang t t e rdapa t d r da lam

ekspe r i men .

Ke te rang tan : dk = de ra ia f kebebasan

J l : = , 1 u m l a h k u a d r a l - k u a d r a L

R - r K = r a L a - r a i - a j u m l a h k u a d r a t - k u a d r a t

c) y t = j u m l a h k u a d r a l - k u a d r a t C J K ) s e m u aL

n i l a i pengamatan

R = J K r a t a - r a L av

58

Bv

Pv

Ev

J K b l o k

JK . an ta r pe r l akuan

JK keke l i r uan Pe rcobaan

be raoa r a ta - I -a t a

l ^

r a L a - r a L a d a r i L i g a k a l i u l a n g a n

si mpangan baku

j u m l a h b I o k

Di per I ukan g unLuk mengesLi mas.r

sebenarnya di rnana ,u adal-ah :

Y ' - a / z

& ' o i a r r n n r n ' Y

n

v = es t imas i - r a ta - raLa dengan c r = 5

Rancangan pe rcobaan i n i kemud ian d i l an ju t kan dengan u j i

Beda Nyata Terkeci l unt-uk mengetahui perbedaan ant-ar-

pe r l akuan . Rumus da r i u j i Beda NyaLa Te rkec i I ada lah :

d l.: J F!

Bada NyaLa TerkeciL cr ( 526)

f Y i t nosumarLc ' , 1984 )

D ib 'and ingkan raLa - ra la . pe r l akuan se+ -e la .h d iu ru t kan

n i l a i n y 3 ( d a r i m u l a i n i l - a i t e r k e c i ] s a m P a i n i l a i

t , e rbesa rJ sebaga i ; ^ - ; - , b i r amana has i l nya l eb i hA 6

besar darr pada Beda NyaLa Terkeci t cr q5 2;) maka daPaL

d is impu lkan l e rdapa lnya pe rbedaan yang n ) ' a l a d ian ta ra

r a L a - r a L a o e r l a k u a n .

( ct /z)- +- '

t abe l

59

Lamp i ran 7 . Ana l i s i s ragam kada r a j ' r ke rupuk susu

mentah

S V d k . J F , RJK Fhi a rrr,gFLrb.r

5% r%

R

Bv

rv

Ev

7

ct

J

t)

74?6,374I

o , 3 5 9 4

1 3 , 4 6 6 4

o. a51 0

o ,1797

4,4aaa

o, r41-8

4 , 7 6 9 , 7 4

I I ? 1441 , O50S

Per l- ak uan Kadar air ("4)-t-+

No las i B N T 5 %

T1

T

T2

T

1 ^ a t o

1 0 , e 4

1 r ) 6 6

12 ,7 r

o.7533

60

Lamp i ran A . Ana l i s i s ragam kada r a i r ke rupuk susu

yang telah di goreng

S V dk J K RJK Fh, t rr.,gFr^b*l

5 % 7 %

K

TJ

Y

r,

1

-

3

5 5 9 , 6 W

o, om4

?1 2272

o. o5s7

o, o45a

1( ) ,4091

r\ f-Y^roo

4 , 3 7

I ( f i t ,42

4 , 7 6 9 , 7 a

I L ( , 5S1 , 0275

Per I ak uan+

Kadar air ("4)+ +

NoLasi Bl-{T 5 %

Ta

T3

T2

To

5 , 4 ?

q 0 2

6 , 4 2

s .56

b

d

n 1 oar]

61

Larnpi ran 9. Anal i si s

menLah

ragam kadar Protei 'n keruPuk susu

dk J K FlJ I\ Fh, a.r.rgFarb . l

5 % 7 %

Kt

Bv

Pv

E-

v

1

a:

5

O

4406, aool

2 , 0 7 6 4

1 0 5 3 , 1 4 7 5

6.33?Z

1 , o3aa

351 , 0492

1 . 0554

4 , 7 6 9 . 7 4

: L - , 5464,3Se

Per I ak r f an Kadar p roLe in (7 )+ +

Notasi B N T 5 %

T

T

T

T

1

3

2

7 0 - 7 2

1 3 , 4 0

3 4 , 4 9

b

c

d

2 .)liql

62

Lamp i ran 10 . Ana l i s i s ragam kada r p ro te i n ke rupuk susu

yang telah di goreng

dk J K R-IK Fhi t.r.rg

F t .b . l

5 % 1 %

F:

ta

r'

E-

v

v

v

v

1

ca

5

5060,6454

o, 41 33

1 196, 0261

r . tae7

o ,?67

3Sa,6754

o . 1s70

4 , 7 6 9 , 7 4

I L T:; 6258.2669

Per -I ak uar.,+

Kadar p roLe in (Y )+ +

Notas i BNT 5 2;

1 1 q a

L 4 , 9 +

1a, es

r) eeTQ

6,

Lampi r an L I . Ana l i s i s

mentah

ragam kada r Pa t i keruPuk susu

S V dk J K RJK

2,6654

1 6a, o51 4

3. 0A56

Fh, a ,r.rg

. \ a A

xx

r, abe.I5 % 7 %

K

D

Y

E

v

v

v

I

e

t=

74674, OS20

3 a 4 , 1 0 a 8

12.34??

5 , 9 4 1 8 ' O

I 1 q,f\1 c: Q,677

N o L a s i ' I B N T 5 ' %P e r l a k u a n I K a d a r P a t i ( % )

T

T2

T3

TL

3 e . 6 0

A ' t ? a

4 7 , ? 1

Lamp i ran I? . Ana l i s i s raga .m kada r pa t i ke rupuk susu

yang te lah d i go reng

. > Y dk J [ , K-I F' Fhi a,r. ,g

FL^b. r

5 % 1 %

R

B

F

E

v

j

v

v

'l

c,

6

4

r0474,9344

s , 4 3 1 0

a a , 9 4 2 0

d , - d , ! ! o

4 , 9 1 5 5

4 4 , 4 7 r O

o,55e9

xa , a9

*xao ,43

6 , 9 4 1 a , O

I 1 .)q70 01 aa'l

Per l- ak uan Kadar pa+ - i C " / )++ +

Notasi B N T S %

T

T

T

-r

5L , \-., /

5 d , 5 3

3 4 . 4 5

a

l\

1 , 6 8 7 8

55

Lamp i ran 13 . Ana l i s i s ragam u j i pemeka ran ke rupuk susu

S V dk J T ! R J K Fh, L.r.rg

Fa.b.r

5 % 7 %

lsv

Dv

rv

E

r

E

CI

501 3,93aO

o, 0945

315,3e53

o.2279

o,0.473

toS , t ae4

o, o3ao

4 , 7 6 9 , 7 8

I ). Ea 532S,6397

Per I ak uan+

Pemekaran C%)+ +

Notas i BNT 5 ."4

T

T2

T3

Tt

1 2 2 A

2 0 , 9 4

a

b

A

o,3900

6

Lampi ran 14. Anal i s i s ragam uj i organol ept i k \ r 'ar na

> V dk _rK RJK Fhi a.r.rg

Fa.b.I

5 % L %

Rv

Bv

Yv

Ev

I

^.i5:'

3

1 r 7

4687,??5

22,e75rD

160,4500

36. OSCO

o , 5 7 1 2

5 3 , 4 4 3 3

o.3cra2

1 , 4 5

**I / 5 , 3 - <

2 , 6 9 3 , 9 5

T _t o(J 4906, OOOO

Per L akuan Organof ept i k

+warna

++NoLas i BNT C5%)

TL

T3

Tz

T D . 5 5

a.

b

c

d

o 1 7 ? o

67

Lamp i ran 15 . Ana l i s i s ragam u j i o rgano lep t i k rasa

. > v dk J K K-r f, Fhi L.-r.rg

5 % r %

K

v

v

v

r

E

r

*<:'|

1 1 ' 7

3e40, oo

14e,rc

6 a , 7 5

7 2 . 7 5

? Aci?a

22,9167

o . 6 4 1 a

4 A Q

?A AA

*x

*tc

2 , 6 9 3 , 9 5

I i 6 0 35a4, OO

Per I akuan Or ganol ept-i k

+rasa

+ +Notas i BNT, C57J

T1

T3

T2

To

3 , 4 5

4 , 5 3

4 , 8 0

5 . a3

o , ? 4 7 0

68

Lamp i ran 16 . Ana l i s i s ragam u j i o rgano lep l i k ke renyahan

S V dk J K RJK Fh-i t .-r.rg

Fa=b.r

5 % 1 %

Rvl5

P

EvL L 7

3600,5m25

+?,74375

6a, 06475

171 ,68125

1 , os60

22 AaA6

1 . 4 6 7 4

x*. F / l A

2 , 6 9 3 , S 5

T 1 6 0 3aa3. oocroo

Notas i l BNT ( 5%)Or ganol epti k+

kerenyahran

Per I ak uan

4 , O 8

4 , 5 3

4 , 5 5

e

l-\

b

C

Tt

T2

T3

To

59

Kete rangan : * berpengaruh nyata Cot = O,OE)

berpengaruh sangat nyala (cr = O' 01 )

ra la - ra t -a da r i t i ga ka l - i u l angan

= n i - I a i r a ta - raLa yang d idamp ing i

hu ru f yang sama L idak menun jukkan

beda nYata Cq = O' OS>

+

+ +

ffi