40389627 plan haccp para pasta de aji amarillo y panca

24

Upload: yefersonxxx

Post on 21-Jan-2016

423 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

Page 1: 40389627 Plan Haccp Para Pasta de Aji Amarillo y Panca

c c

<��������<�<����<�����������

c

c���������c�c�� ��� c� ��c��c��� ���c������c���������c�������cc�cc��cc

c

<�������������������� ������������������������������������������� ����������������������

����������c

� !c"���c��c�#$c%&c'(c)�( *c+c�!�c%&c

c

&)��&#c���)�c(!%,#$�(&#c#����cc

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

c

cc

�������� c� �c�-�c�

������������c��c�����������c��c �c�� ����c��c �c�������c������c���������c������c

ccc

cccc

Page 2: 40389627 Plan Haccp Para Pasta de Aji Amarillo y Panca

c c

<��������<�<����<�����������

c

c���������c�c�� ��� c� ��c��c��� ���c������c���������c�������c�c�cc��cc

c

<�������������������� ������������������������������������������� ����������������������

����������c

cc

.!%(�&c/&!&� ccccc

ccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccc�*!$&!(%*cc cccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccc����c

c

(�� (!$�*%,��(0!c c c c c c c cccccc c ccccccc�c

((�� *1'&$(2*c c c c c c c c c c ccccccc�c

(((�� *�/!(/�)c c c c c c c c c ccccccc�c

(2�� �*�)�(0!c+c�,!�(*!&#c%& c&3,(�*c"���c c c ccccccc4c

2�� %&#��(��(0!c%& c��*%,�$*c c c c c c ccccccc5c

2(�� � ,'*c%& c��*�&#*c%&c& 1*��(0!ccc c c c ccccccc5c

2((�� !6 (#(#c%&c�& (/�*#c c c c c c c ccccccc�c

2(((�� %&$&�)(!�(0!c%&c�,!$*#c��.$(�*#c%&c�*!$�* c cc ccccccc�c

(7�� &#$1 &�()(&!$*c%&c c$1 c%&c�*!$�* c%& c"���cccc ccccccc�c

7�� �&/(#$�*#c c c c c c c c c ccccccc�c

c

c

c

c

c

c

c

c

Page 3: 40389627 Plan Haccp Para Pasta de Aji Amarillo y Panca

c c

<��������<�<����<�����������

c

c���������c�c�� ��� c� ��c��c��� ���c������c���������c�������c8c�cc��cc

c

<�������������������� ������������������������������������������� ����������������������

����������c

c

c

c

�������� �<� ��� �

cccc

������� �<� ��� �c

ccccc���������c�c�������c��c� ���c�����c��c�c�������c���c����������c�������c�c��������c�������c��c�������c�c����������c��c���c������c���c��c��c ���c ��������c ������ �������c �������c �c ����������c �c �����c ��!������c ��c����"�������cccccccccccccc########################c c #########################ccc����c���c$�%c���&&�c��!��&cc c c ���c���&c���&&�c�����c

cccc ccccccc'������c(�c�������)�c c c cccc ccccccccc'������c'�����ccc

c

c

c

c

Page 4: 40389627 Plan Haccp Para Pasta de Aji Amarillo y Panca

c c

<��������<�<����<�����������

c

c���������c�c�� ��� c� ��c��c��� ���c������c���������c�������c�c�cc��cc

c

<�������������������� ������������������������������������������� ����������������������

����������c

(�c(!$�*%,��(*!c

��c��������c����c�����c����c���c������c���c��c��������c��c��c�������c��c���������c�����c����c ��������c ���!����c ��c �������c ��c ���c ����!���c ���c ����c ��!�� �����"��#c �������c ��c �������$�#c ��c�������������c%c���"���c���c��������#c��c������c���c��c!��������c��c���������c��c&���c�c���"&�c��c��c"�!�������c��c���c������c��'�����c��c�������c(����)�cc��*���c�c���c��c��%��c��������+�c��c ���c ���"�����c*��������c��c��c�������c��c ��c�������c���c���������c ������c ��c ����!�c �c ���c ���������c %c ���*�+������c ���c ��*����c ��c ����#c ��c ,���c�����������*��c���!����c��c���������c��c���c���������c���*�������cc �c ���������$�#c�*�����c�������c�c�����,��c����������c���c��!�� �����c ��c��+���c��c ���c ���"�����c%c���������c ����������c %c ��������*������c ��c �������c ��c ���������c ��c ���������#c ,�c ��������c�����-��c�c�����������c��c����c�����c��c��������c���������c���c�����������c��%��c����!�#c����c��c��c����c��c���c�������cccc((�c*1'&$(2*cc��c �*+���"�c ���c ��������c ���������c ��c ���*����c ��c ����c �����c ����c ���c �������c ���c ��c ��c ��c���!����c��c���������c���c��������c%c�"����c��.��c��c���c�������������ccc c

Page 5: 40389627 Plan Haccp Para Pasta de Aji Amarillo y Panca

c c

<��������<�<����<�����������

c

c���������c�c�� ��� c� ��c��c��� ���c������c���������c�������c�c�cc��cc

c

<�������������������� ������������������������������������������� ����������������������

����������c

(((�c*�/!(/�)cc��c��!������c��c��c��!���!����c��c��c�������c������c���������c������c/ccccccccc c

Page 6: 40389627 Plan Haccp Para Pasta de Aji Amarillo y Panca

c c

<��������<�<����<�����������

c

c���������c�c�� ��� c� ��c��c��� ���c������c���������c�������c4c�cc��cc

c

<�������������������� ������������������������������������������� ����������������������

����������c

(2�c�*�)�(0!c+c�,!�(*!&#c%& c&3,(�*c"���cc��c ������c �����c ���0c ������c ���c ��������c ���c ��c ���������c ������������c ��"��������c ��c ��c���*�����$�c ��c ���c ����������c ��c ����!������c ���c ������c �����c ��c ������0�c ����$���������c�������c ���c������c��c���*�����$�#c ������������$�c%c"�������$�c���c�����c��������#c������*��0�c��c � ������c ��������c ����������c ���!�������c ��c ��c ����c �����c ��c ��c �������#c ���c ������c ���c��������0�c�����-��c����������c��c��+����cc ��c����*���c���c������c�����c%c���c ��������c���/cc1�2c������c������c��c��c�����!���c��c����*��c%c�� �����c��c���'����c��c��c�������c��c�������c��c����������ccc1�3c������c������������"�c��c��c�����!���c��c*������c���c��������c����$�����c����������c����c��c���*�����$�#c������������$�#c"�������$�c%c��+���c��������c���c�����cc1�4c������c��c��������$�c��c��c��������*��c��c�� �����c%c����!��c��c���'����c��c��c�������c��c�������c��c����������c��������c��c �����!�c ��c �����"����#c "��� ����c %c "������c ��c !����$�c ���c 5� �c ��c���!���������c ��c ��c��������c����0�c ��c �����!��0c ��c ���*����c %c ���������c ��c �+�����$�c ��c ���c ���!�����c ��c ����������$�c ���c���������cccc1�1c5� �c��c������cc��c ��c �������c ��������*��c ���c ������������c ��c ���c ������c ���c �������c ��������"��c ����0�c�� �����0c���c���� ���������c���c�6��������c��c��c�������c�c��c+� �c���c������c������c��������#c���������0c���#c�������c��c�������c��������"�#c��c��������c��c������c��������c���c��!������c���c�����cc1�7c5� �c��c���!���������c��c��c�������c��c �����!��0c ��c ��c �������$�c ���c ������c�����c���������c ��c +� ������c8��� ����0c ��c &6���c ��c ��c��������$�c ���c ����#c ��������������c ���c ������c ��'�����c ��c �������c %c ��"������c �����������c ���c��!������#c �����"������c ��c ������������c ���c ����c ��c ��!����c %c �����������c %c ���c ������c ��c9�����c ��0������c ��c ���� �������c ��c �����!��0c ��c ��c ��"���$�c ���������c ���c ����#c �����������c�� ������c�c��c�������c���c�"�����c���c������cc1�:c�����"����c��c�������c��c��c ��������*��c�������"�c��c���������c ��c �������c %c��c ������c ���c ��!������c���c����c�����#c��'c����c ��c ��������c ����������c ����������$�c ���c ��c 5� �c ��c ���!���������c ��c ��c ��������c ��c����*��c���c������c�����c%c���������c��c��c���*�����$�c%c��"���$�c���c�����;c��c��������*��c��c���c ��������c �����' ����c ������c ��c ��c �������$�c �����#c �����"���c ��c ,�!����c ��������c %c ��c�����������c��c��c�������c�����"����0c��c�������c��c���c����#c�+��������c���c��������c��������"���cc

Page 7: 40389627 Plan Haccp Para Pasta de Aji Amarillo y Panca

c c

<��������<�<����<�����������

c

c���������c�c�� ��� c� ��c��c��� ���c������c���������c�������c5c�cc��cc

c

<�������������������� ������������������������������������������� ����������������������

����������c

cccc2�c%&#��(��(0!c%& c��*%,�$*cc ��c��������'������c���c��������c��'c����c��c ����c��c�������c%c���c�����������c��c�6,�*���$�c��c��������c��c��c<��,�c�&�����c���c��������c(������c2#c3c%c4)�c8����c�c�����c����c�����c��c������c���c��c��������c��c��c�������/c�+'c������#c�������c��������c%c�����c�c��c,�����'���cccc2(�c� ,'*c%& c��*�&#*c%&c& 1*��(0!c+c%&#��(��(0!c%&c&$�#cc��c ��+�c���c�������������c��c���c������c��c�������c��c��c<�!���c2c%c3�ccc ��c������c��c���*�����$�c��"�������c�����c��c�������$�c%c������c��c�������c�����c,����c��c���"����ccccc c

Page 8: 40389627 Plan Haccp Para Pasta de Aji Amarillo y Panca

c c

<��������<�<����<�����������

c

c���������c�c�� ��� c� ��c��c��� ���c������c���������c�������c�c�cc��cc

c

<�������������������� ������������������������������������������� ����������������������

����������c

�9��� c�c�����c$:�����c��-c�� �9�; �c���;�c��c<=c>���-- cc

c

���$&�(#$(�c

c

%&#��(��(0!c%& c��*%,�$*c

���9��c �����c��c�+'c��������c

c

���������=�c<>����c

��c ���c �����c ��c ������������c ,���!&���#c �����c��������#c ���c ��*��c ��!��������c �������c %c ����c��������'�����c�c�+'�c

c

�����������c�������� ��c

�+'c��������c�����c�������c�!��c

c��������>������c�����9�� =����ccc(�����c���������c��c?c7@2c?c3AABCc������cD8�2c���������c����������c���c�����������c�&�����)c

���;��c>��� ���� �ccccccccccccccccccccccccc =>�;��c

����*���c���$ ����ccccccccccccccccccccc�����c�c2A:c� �E!c

���� �����cccccccccccccccccccccccccccccccccc�����c�c2A4c� �E!c

��,��,%��������c������cccccccccccccc�����c�c2A3c� �E!c

���,����,��c����ccccccccccccccccccccccccccc�����c�c2A3c� �E!c

����������ccccccccccccccccccccccccccccccccccc��������c��c37c!c

������<�����=�c��c��c ������c����c��������c

8���cF�� c��������c 3c�.��c�c�����������c��*�����c

�����������c��c

�D��9���=�c

��*�����c �����#c�����!���c��c��c��-c�����c%c���+���c��c

������c�����������c��c�����������$�c���-����c

�����������c �G*����c��%��c��c4c�.���c

cc c

Page 9: 40389627 Plan Haccp Para Pasta de Aji Amarillo y Panca

c c

<��������<�<����<�����������

c

c���������c�c�� ��� c� ��c��c��� ���c������c���������c�������c?c�cc��cc

c

<�������������������� ������������������������������������������� ����������������������

����������c

c�9��� c��c�����c$:�����c��-c�� �9�; �c���;�c��c<=c�����c

cc

���$&�(#$(�c

c

%&#��(��(0!c%& c��*%,�$*c

���9��c �����c��c�+'c�����c

c

���������=�c<>����c

c��c ���c �����c ��c ������������c ,���!&���#c �����c ��+�-�#c���c��*��c�������c%c����c��������'�����c�c�+'c������cc

c

�����������c�������� ��c

c�+'c�����c�����c�������c�!��cc

c��������>������c�����9�� =����ccc(�����c���������c��c?c7@2c?c3AABCc������cD8�2c���������c����������c���c�����������c�&�����)c

���;��c>��� ���� �ccccccccccccccccccccccccc =>�;��c

����*���c���$ ����ccccccccccccccccccccc�����c�c2A:c� �E!c

���� �����cccccccccccccccccccccccccccccccccc�����c�c2A4c� �E!c

��,��,%��������c������cccccccccccccc�����c�c2A3c� �E!c

���,����,��c����ccccccccccccccccccccccccccc�����c�c2A3c� �E!c

����������ccccccccccccccccccccccccccccccccccc��������c��c37c!c

������<�����=�c��c��c ������c����c��������c

8���cF�� c��������c 3c�.��c�c�����������c��*�����c

�����������c��c

�D��9���=�c

��*�����c �����#c�����!���c��c��c��-c�����c%c���+���c��c

������c�����������c��c�����������$�c���-����c

�����������c �G*����c��%��c��c4c�.���c

cccccccccc

Page 10: 40389627 Plan Haccp Para Pasta de Aji Amarillo y Panca

c c

<��������<�<����<�����������

c

c���������c�c�� ��� c� ��c��c��� ���c������c���������c�������c�c�cc��cc

c

<�������������������� ������������������������������������������� ����������������������

����������c

c���9��c�c%�����>�c��c@-9< c����c�-c�� ����>���; c��c���;�c��c<=c>���-- c

cc

ccccccccccccccc ������$�c����� �������cc�!��c����*��ccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccc 7Ac���c(�����������ccc ��c�����c��c7�37H)ccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccc�������c(2Ac����c6c@AI�)cc c c c c c c c c ccccc<��������$�c��c4�:cccccc ccc �������"�c(47c����cDc2AAI�)ccc

�������$�c%c������c��c��c�������c�����c

c

��������������c

�������$�c

������c

�"���c

����� ����$�c

���������c

�������c��c�������$�c��c����.�c

��"�����c

��������-���c2cc

��������-���c3cc����������cc

��������������cc

Page 11: 40389627 Plan Haccp Para Pasta de Aji Amarillo y Panca

c c

<��������<�<����<�����������

c

c���������c�c�� ��� c� ��c��c��� ���c������c���������c�������cc�cc��cc

c

<�������������������� ������������������������������������������� ����������������������

����������c

���9��c��c%�����>�c��c@-9< c����c�-c�� ����>���; c��c���;�c��c<=c�����ccc

cccccccccccccccc ������$�c����� �������cc�!��c����*��ccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccc 7Ac���c(�����������ccc ��c�����c��c7�37H)ccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccc�������c(2Ac����c6c@AI�)cc c c c c c c c c ccccc<��������$�c��c4�:cccccc ccc �������"�c(47c����cDc2AAI�)cccc

�������$�c%c������c��c��c�������c�����c

c

��������������c

�������$�c

������c

�"���c

����� ����$�c

���������c

�������c��c�������$�c��c����.�c

��"�����c

��������-���c2cc

��������������cc

��������-���c3cc����������cc

Page 12: 40389627 Plan Haccp Para Pasta de Aji Amarillo y Panca

c c

<��������<�<����<�����������

c

c���������c�c�� ��� c� ��c��c��� ���c������c���������c�������c�c�cc��cc

c

<�������������������� ������������������������������������������� ����������������������

����������c

2((�c!6 (#(#c%&c�& (/�*#cc

��c��0�����c��c����!���c%c��c���������$�c��c���c�������c���"����"��c����c���c��������c������#c��"���c%c����c����c���c��c���c������c���c�������c��c��������c��c��c������c1�c

�9��� c��c��0�����c��c����!���c��c���c������c���c�������c��c���*�����$�c��c���c�����c

c

&$�c �& (/�*c �,#c )&%(%c��&2&!$(2c�������$�c%c������c��c��c�������c�����c

9/c�����������$�c���/c������������������������������������c

������c���c��������c��c��"������c<����c��c,�!����c��c��������c���c�����-�c��c�������$��c

�������c���c���c����"������c����*�������c��c��c������c��c9�����c��0������c��c���� ������c(9��)c

cc

��������������c

9/c�����������$�c���/c��������������������

����������������c

<����c��c,�!����c��c��������c���c�����-�c��c����� �����$�c%c���������������c

�������c���c���c����"������c����*�������c��c��c������c��c9�����c��0������c��c���� ������c(9��)c%c��c��c���!����c��c��!����c%c�����������c9/c�����������$�c

���-���/c,��!��c%c��,��c��c ������c

��������������c��c"�������c%c �����c��c��c�����c��������c

9/c�����������$�c���c,��!��c%c��"������c���c��*�����c

���"�c���������c��c��c0���c��c���������������c

c�������$�c

9/c�����������$�c���/c��������������������

����������������c

<����c��c,�!����c��c��������c���c�����-�c��c�������$��c

�������c���c���c����"������c����*�������c��c��c���!����c��c��!����c%c������������c

cccccc

������c

9/c�����������$�c���/c��������������������

���������������c

<����c��c,�!����c��c��������c���c�����-�c��c�������c

�������c���c���c����"������c����*�������c��c��c���!����c��c��!����c%c������������c

9/c�����������$�c���-���c���/c/c������������������������������

��������������������

�����������������������

��������������������

���"��������c��c�����c���������c

����������c������-�c%c����� ����$�c��c��c*����-�c��c�������c

�������c���c��c����������c��c��c���!����c��c��!����c%c������������c

</c���������c��c�����c%c�������c

����������$�c��������c���c���������c

�������c���c���c����"������c����*�������c��c��c�������������c��!����c���c���������c

J/c��������c��c�����!������c

��+��!��c����������c��c*����-�c��c�������c

�������c���c��c����������c��c��c���!����c��c��!����c%c������������c

�"���cc

</c���������c��c�����c%c�������c

�� �������c�������$�c��c��"���c

�������c���c��c����������c��c��c���!����c��c��!����c%c������������cc

Page 13: 40389627 Plan Haccp Para Pasta de Aji Amarillo y Panca

c c

<��������<�<����<�����������

c

c���������c�c�� ��� c� ��c��c��� ���c������c���������c�������c8c�cc��cc

c

<�������������������� ������������������������������������������� ����������������������

����������c

cccccc

����� ����$�c

9/c��*��"�"�����c��c*��������c���$!����c�������������������������������������

���������������������

�������������

�����������������������������������������c

�����������$�c����������c��c��+'�c� ���c��c7�37Hc��c��c�!��c��c����� ����$��cc������c����������c��c�������$�c��c��c�!��c��c����� ����$��c

���������c���c��"����c��c�����c��c��c�!��c��c����� ����$��ccc���������c��c������c��c�������$�c��c��c�!��c��c����� ����$��c

J/c���������c��c��������c��c�����c��c��"����c���c������c���c�'����c�06���c����������cc

�����������$�c�6����"�c��c�����c��c��c�!��c��c����� ����$��c������c������!���c��c�������$�c��c��c�!��c��c����� ����$��c

���������c���c��"����c��c�����c��c��c�!��c��c����� ����$�c%c���c�������c��c�������$��c

ccccc

���������c

9/c�����������$�c���-���c���/c/c������������������������������,��!��#c��"�������c

<����c��c,�!����c���c��������c���c�����-�c��c����������cc<����c��c,�!����c��c���c����������c����c��c����������c

��c��c!������#c����������c%c!�����ccc�������c���c��c������c��c9�����c��0������c��c���� ������c(9��)c%c���c��c���!����c��c��!����c%c������������c

</c���������c��c����������c�6���.���c

<����c��c������������c��c���c9���c

�������c���c��c������c��c9�����c��0������c��c���� ������c(9��)c%c���c��c���!����c��c��!����c%c������������c

J/c��������c��c�����!������c

��+��!��c����������c��c���c������������c

�������c���c��c���!����c��c��!����c%c������������c

ccc

�������c

9/c�����������$�c���-���c���/c/c������������������������������,��!��#c��"�������c

<����c��c,�!����c���c��������c���c�����-�c��c��-������c

�����-�c%c����� ����$�c��c����������c%c�����������c��c��������������c��c��c!������#c����������c%c!�����c

</c���������c��c�����#c�.��#c�0�������c

<����c��c������������c��c���c9���c

�������c���c��c������c��c9�����c��0������c��c���� ������c(9��)c%c���c��c���!����c��c��!����c%c������������c

cc

���"���c

9/c����������c��c�����������������

�����������������������������������,��c%c��"������c���c������c��c���c��"����c�06����c������������c

�6������$�c���c��������c��c��*�����c���c�������c��%c������!�����c

���������c��c������c��c�6������$�c��c���c����������c

cccccccc

Page 14: 40389627 Plan Haccp Para Pasta de Aji Amarillo y Panca

c c

<��������<�<����<�����������

c

c���������c�c�� ��� c� ��c��c��� ���c������c���������c�������c�c�cc��cc

c

<�������������������� ������������������������������������������� ����������������������

����������c

)�;����c���>�c ��-��� c&�c

�����@���;�� c'9�;�@�������c��c����9��;�c

)�����c������;���c

&�c���c

�+'c��������c 9/cj�����������������������

���� �����������

�������������

��������������

�������������

�����������������cc</c C� �������

��������������ccJ/c ���������c ��c����������c��'�����c ��c����������#c���!�������c ��c��"����c ��c����������������������� j�

j�����������

�����������

���������c

��cccccccccccc

��c

cccccccccccc �c���������c��c���!�������c ��!������c������c������c��c�����c���c����������c

Cc�������$�c��c���"�������c���c�������c���c,�!����c%c*���c����+�c�������c��c������c%c�����������ccccc����������c��c���"�������c��c��c���c��c����������c%c��c����������c������-����c��� ����c�c���c������c��c��c���c%c��c�����c��c�!����������c

cccccccccccc��c

�+'c�����c 9/cj�����������������������

���� �����������

�������������

��������������

�������������

������������������

c</c C� �������

���������������

cJ/c ���������c ��c����������c��'�����c ��c����������#c���!�������c ��c��"����c ��c�����������c����������� j�

j�����������

�����������

���������c

��cccccccccccc

��c

cccccccccccc �c���������c��c���!�������c ��!������c������c������c��c�����c���c����������c

Cc�������$�c��c���"�������c���c�������c���c,�!����c%c*���c����+�c�������c��c������c%c�����������ccccc����������c��c���"�������c��c��c���c��c����������c%c��c����������c������-����c��� ����c�c���c������c��c��c���c%c��c�����c��c�!����������c

cccccccccccc��c

Page 15: 40389627 Plan Haccp Para Pasta de Aji Amarillo y Panca

c c

<��������<�<����<�����������

c

c���������c�c�� ��� c� ��c��c��� ���c������c���������c�������c�c�cc��cc

c

<�������������������� ������������������������������������������� ����������������������

����������c

ccccccccccccccccccc

��c

9���$!���c�����������$�c���c����c<'����c���!���cJ�'����c���!���c

��c

������c ��c �!��c����c ��c ������c��c�������������c��c �������c (��cA�7c �c2c���c ��c�����)c

�������$�c������c %c���������c ����c,���cc��0�����c�����*���$!���c��c��*��������c�6�����c ����c 4c�����c

��c

���c�'�����c

9���$!���c���!���c<'����c���������c ��c�������c�6���.��cJ�'����c���!���c

��c

c �������$�c ��c���"�������c %c�������c ��c��!�����c (��c����*�c���������c ���c ��,�c�&�����)c

��c

&�����c ��-��� c&�c

�����@���;�� c'9�;�@�������c��c����9��;�c

)�����c������;���c

&�c���c

#����;c$��-�>���� cA�&$Bc!CBc��Dc

9���$!���c�����������$�c���-���c<'����c���!���cJ�'����c���!���c

��c

��c ���,���c ��c�����������c ��c��+��c ������c���c !�����c ��c2AAc���������c

�������c ��c���"�������c�������c��c�����c�������������ccc

��c

Page 16: 40389627 Plan Haccp Para Pasta de Aji Amarillo y Panca

c c

<��������<�<����<�����������

c

c���������c�c�� ��� c� ��c��c��� ���c������c���������c�������c4c�cc��cc

c

<�������������������� ������������������������������������������� ����������������������

����������c

cccccccccc2(((�c%&$&�)(!�(0!c%&c�,!$*#c��.$(�*#c%&c�*!$�* cc ��c ������c ��'�����c ��c �������c ��c ���c ��������c ������c %c ��c ���c ������c ���c �������c �����c������������c ,�������c ���c ��c ���c 0�*����c ��c ������$�c ������c ��c ����������c �*�������c ��c���������c��c��c������c7�cc�9��� c��c(���;�@�������c��c�9�; �c��=;�� �c��c� �;� -c��c-��c�;����c��-c�� ����>���; c��c

#�-���cc

&$�#c �& (/�*#c ��&/,!$#c ',#$(�(��(0!c�c ��c �8c ��c ���Ec c

���������cCc����� c��c-�c>�;����c���>�c

9/c�����������$�c���c������������������������������������c

c�>c

c��c

c�>c

c�>c

c��c

��c��������$c�'c�c��c���!����cc1c������c�������c��c����� ����$�c��c��������0c����c����!���c

ccc

->�����>���; c

9/c�����������$�c���c��������������������

����������������c

c�>c

c��c

c�>c

c�>c

c��c

��c��������$c�'c�c��c���!����c1c������c�������c��c����� ����$�c��c��������0c����c����!���c

9/c�����������$�c���-���/c,��!��c%c��,��c��c �����c

c�>c

c��c

c�>c

c�>c

c��c

��c��������$c�'c�c��c���!����c1cc������c�������c��c����� ����$�c��c��������0c����c����!���c

9/c�����������$�c���c,��!��c%c��"������c���c��*������c

c�>c

c��c

c�>c

c�>c

c��c

��c��������$c�'c�c��c���!����c1c������c�������c��c����� ����$�c��c��������0c����c����!���c

c#�-������c

9/c�����������$�c���c��������������������

����������������c

c�>c

c��c

c�>c

c�>c

c��c

��c��������$c�'c�c��c���!����c1cc������c�������c��c����� ����$�c��c��������0c����c����!���c

cc

9/c����������� ������������������������������������������c

c�>c

c��c

c�>c

c�>c

c��c

��c��������$c�'c�c��c���!����c1c������c�������c��c����� ����$�c��c��������0c����c����!���c

Page 17: 40389627 Plan Haccp Para Pasta de Aji Amarillo y Panca

c c

<��������<�<����<�����������

c

c���������c�c�� ��� c� ��c��c��� ���c������c���������c�������c5c�cc��cc

c

<�������������������� ������������������������������������������� ����������������������

����������c

ccccccc

����� c

9/c�����������$�c���-���c���c��������������������������������������������������

�����������������������

�������������������c���"��������c��c�����c���������c

ccc

�>c

ccc

��c

ccc

�>c

ccc

�>c

ccc

��c

��c��������$c�'c�c��c���!����cc1cc������c�������c��c����� ����$�c��c��������0c����c����!���c

</c���������c��c�����c%c�������c

c�>c

c��c

c��c

cCc

c��c

��c��������$c��c�c��c���!����c1cc������c����c����!��c���0c���������c��c��c�����c��c��"���c

J/c��������c��c�����!������c

ccc

�>c

ccc

��c

ccc

��c

cccCc

ccc

��c

��c��������$c��c�c��c���!����c1c������c��c�����������$�c��c����c�������������c,����c�����-��c��"����c��������*���c%c������c��c��������c���c�������������c��c������-�c%c����� ����$�c��c*����-�#c���������'�c��c����!���c

���� c </c���������c��c�����c%c������c

�>c ��c ��c Cc ��c ����������c���c��c���!����c��c��!����c%c������������c

cccc

ccc

%����@������c

9/c��*��"�"�����c��c*��������c���$!����c9/c��*��"�"�����c��c*��������c���$!����c����*���c���$ ����#��������������������������������������

����������������������c

cc

�>c

cc

�>c

ccCc

ccCc

cc

�>c

��c��c�����c��'����c������c����c�����c���0c����.���c�����' ��������c����c��������c�c�������c����c����!���c��c��������������c��c���c���0������c!������'�c��c�������$�c���c����!���c

J/c���������c��c��������c��c�����c��c��"����c���c������c���c�'����c�06���c����������c

c�>c

c��c

c��c

cCc

c��c

��c��������$c��c�c��c���!����c4cc������c��c������������c���c�������������c��c����� ����$�c���������'�c��c����!���c

cccc

&��9���� c

9/c�����������$�c���-���c���c������������������������������

,��!��#c��"�������c

c�>c

c��c

c��c

cCc

c��c

����������c���c9�����c��0������c��c���� ������c(9��)c

</c���������c��c�����#c�.��#c�0�������c

c�>c

c��c

c��c

cCc

c��c

��c��������$c��c�c��c���!����c4cc��*���c�c���c��c���c��c!������#c����������c%c!����c%c��c������������c��c���c9��c���������'��c��c����!���c

J/c�������c��c�����!������c cc

�>c

cc

��c

cc

��c

ccCc

cc

��c

��c��������$c��c�c��c���!����c4cc��*���c�c���c��c������������c��c���c����������c��c,�!����c��c����������c�����������c��c��c�������������c��c������-�c%c����� ����$�c��c����������#c����+�c%c�����������c��c�������������c���������'��c��c����!���c

Page 18: 40389627 Plan Haccp Para Pasta de Aji Amarillo y Panca

c c

<��������<�<����<�����������

c

c���������c�c�� ��� c� ��c��c��� ���c������c���������c�������c�c�cc��cc

c

<�������������������� ������������������������������������������� ����������������������

����������c

ccc

�� ��� c

9/c�����������$�c���-���c���c������������������������������

,��!��#c��"�������c

cc

�>c

cc

��c

cc

��c

ccCc

cc

��c

��c��������$c��c�c��c���!����c4cc��*���c�c���c��c������������c��c���c��������������c��c������-�c%c����������c��c,�!����c���c��������c�����������c��c��c����c��c��!����c%c�����������c���������'��c��c����!���c

</c���������c��c�����#c�.��#c�0�������c

c�>c

c��c

c��c

cCc

c��c

��c��������$c��c�c��c���!����c4cc��*���c�c���c��c���c��c!������#c����������c%c!����c%c��c������������c��c���c9��c���������'��c��c����!���c

c#����� c

9/c����������c��c����������������������������������������������������,��c%c��"������c���c������c��c���c��"����c�06����c�����������c

c�>c

c��c

c��c

cCc

c��c

��c��������$c��c�c��c���!����c4#c��*���c�c���c��c������c��c�6������$�#c���"���c%c�������c���c�����0c��c��������c���0c�'�����c

cccccccccc��c��������$c��cc�����c��'����c��c�������c(���)c��c����c��c�����c��������c��c��c������c:�cc

�9��� c4�c�9�; �c��=;�� �c��c� �;� -cc

)$&�(c��()�c&$�c !Fc���c �,!$*c��.$(�*c%&c�*!$�* cc

����� ����$�cc2c

9/c��*��"�"�����c��c*��������c���$!����c����*���c���$ ����#�������������������������������������������������������������c

cc(7�c&#$1 &�()(&!$*c%&c c$1 c%&c�*!$�* c%& c"���cc ��!�c��c����������c��c������c��'�����c��c�������c��c���*��$c��c��*��c��c�������c���c�����#c�����c��c��������c���c�'�����c��'������c ��c���������c��c"�!�������#c���c��������c��������"��c%c���c��!������c�c�����-��c����c����c���c��c���c������c��'������c �c��*��c��c�������c��c�����c����c��c�������������c��c������c��c�������c��c��c������cK�ccc7�c�&/(#$�*#cc

Page 19: 40389627 Plan Haccp Para Pasta de Aji Amarillo y Panca

c c

<��������<�<����<�����������

c

c���������c�c�� ��� c� ��c��c��� ���c������c���������c�������c?c�cc��cc

c

<�������������������� ������������������������������������������� ����������������������

����������c

��c��!������c!��������c��c��c����c�����c����c��c�������������c��c������c��c��������c���!�c��c��c������c K�c���,��c ��!������c ���0�c ����������c ��c ��c �������c ���c ��c �����c 2c �.�c �c �����c ���c ��c��������c ���!�c ��c ������c ��c "���c G���c ��c 4c ,����c ���!�c ��c ,�*��c ������c ��c ��c ������c %c ���!�c ��c���������cc

Page 20: 40389627 Plan Haccp Para Pasta de Aji Amarillo y Panca

c c

<��������<�<����<�����������c

c���������c�c�� ��� c� ��c��c��� ���c������c���������c�������c��c�c��cc

c

<�������������������� ������������������������������������������� ��������������������������������c

cc������cK/c��*��c��c�������c�����c����c��c�������������c��c������c����c��c���c�����������cc

���c ����!��c '�����c��'�����c ��������������c��c"�!�������c ��������c��������"��c 8��� �����$�c ��!������c�������c �&����c <���������c ��������*��c ����$�c ��������*��c c c

ccccccc����� ����$�c

c9/c��*��"�"�����c��c*��������c���$!����c����*���c���$ ����# ��������������

������������������

�������������������

���������c

cc

7Ac���c��c� �c

�����������$�c��c�����c��c��c������$�c����� �������c ����c��c�'����cc

������������c��c���������$�c��c��c������$�c����� �������c(����c$c"������)�c����������c��c�����������$�c��c�����c���cL��c��c������c

�����������c 5� �c��c������ c 8��"��c�c��������c��c������$�c����� ��������c��+��!��c%c����� �����c���"������c���c"�������c���c��c��������c������$�c����������c

5� �c��c������ c ��"���$�c ��c ��!������c(8��� �����$�c������)cc����*����$�c �������c��c����$������cc��0�����c�����*���$!���c ���c��������#c ����� �����c�������c %c "�"��c��������������c("��� �����$�c����$����)�cc��"���$�c ���c �������c�����c ����������c(8��� �����$�c����!���) cc

��!�����c�����c?c������cc?cA2c

c��!�����c��c

����*����$�c��c�������c�c������������c

c��!�����c�Mc24c

���������c���c�������c�����*���$!���c��c

���������c��c����������c

c��!�����c��cJ��+��c���c

����������cccc

c7c�c2Acc����c

�����������$�c���c������c��c�������$�c��c�'����c

�������cc���c������c���c����$�����c����*�����c

�����������c 5� �c��c������ c ��+��!���c%c"��"��c�c�����!��c���c"�������c�������c27c�������c��c��c������$�c����� ��������c

cccccccccc

Page 21: 40389627 Plan Haccp Para Pasta de Aji Amarillo y Panca

c c

<� � <�< �< �� �� � ��c

c

�� ���� � � �

c��c

��� � � � � �c��� �

c��c�������c���

��c�������c

� ��c�c c�c

c

c

<�

� ��

� ��

��

��

� � ����

� ��

��

��

� � ����

��

��

���

� �

��

� � �

���

��

� � �

� � � �

����

� � �

� �

� �

� �

� �

� � c

c

�&/( $�* c"����c �� ���c�c��c�&����c�* $�* c�&c�&�( �&��(* c�&c *�c�&/&$� &�c�c& � &���&c& c ��c�� ��� c

c

c

��� �c

��*���$*c c

���� �� ����cc

�c�c

�-���c

c

����� ��c�������������c

���c

c

��������c��c����c� �c

c

$��>��c��c

��>���� �c

c

�c�c�-���c�����>�����c���c���c

c

&��������c��-c-�����c

c

* ����������� c���c ��c

���� �c����������cc

������-c��!= c�������c��>�-�>�����c ��������"-�c

��c-�c���� �c����������c

�c �c c

c c c c c c c c c c c c c

c c c c c c c c c c c c c

c c c c c c c c c c c c c

c c c c c c c c c c c c c

c c c c c c c c c c c c c

c c c c c c c c c c c c c

c c c c c c c c c c c c c

c c c c c c c c c c c c c

c c c c c c c c c c c c c

c

c

�ccc/c� �� c��/c��c�������� cc

c

c c c c c c c c c c

cccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccc 5���c��c������c 5���c��c��� ��������c��c��c������� cc

c

c

Page 22: 40389627 Plan Haccp Para Pasta de Aji Amarillo y Panca

c c

<��������<�<����<������������

c

c���������c�c�� ��� c� ��c��c��� ���c������c���������c�������c��c�c��cc

c

<�������������������� ������������������������� ������������������ �������

������������������������� c

cc

c

ccccc

�����������

�� �������������

�����������������

������������

����� !"##� �$%�#$�

!&"'"'��&"(#$' !"##�#��

%�#"#

�̄����������

�������������̄ ��

�̄������̄ ���

�������������̄ �

��� �̄ ���������

�������������

��� �̄ ��������

�����������

Æ�� �!)$�#���Æ$*"$'�

%�'$�"&$'

�$&"�$Æ%�'�)$)&�'

')��+&$�$�� '� � '

�'���Æ"��"��$&"

'&%$!�&&�'�

$*'�Æ,�"$!�'� %�#"#'��$ÆÆ��)",'

-����#��'�� Æ%�"!)$�#��&��&"##

)��!"�$�#��'�� Æ%"�!)$�#��&��&"##

Æ�������.��Æ�' &)#$�#�&��$!)Æ$&�%"�Æ$*"$&$�"�$�#���&"%�!)$'��!��$%�#$Æ�'

�Æ$��#"%"�!)$'�$��Æ�"$!&�'��')!#Æ"(#$'�#��'!")"(�"$!�/�$�'0

Page 23: 40389627 Plan Haccp Para Pasta de Aji Amarillo y Panca

c c

<��������<�<����<������������

c

c���������c�c�� ��� c� ��c��c��� ���c������c���������c�������c�8c�c��cc

c

<�������������������� ������������������������� ������������������ �������

������������������������� c

���������� ���� �����< ������������ ��

cc<� ��� �� � � ����� �� � � � ������� � � ���� �� �c

� ��� <���� �����������

���< ������������ �

� �� �����< ����������� �

� �� ���<��� ��������� �

c c c c c

c c c c c

c c c c c

c c c c c

c c c c c

c c c c c

c c c c c

c c c c c

c c c c c

c c c c c

c c c c c

c c c c c

c c c c c

c c c c c

c c c c c

c c c c c

c c c c c

c c c c c

c c c c c

c c c c c�

������� ��������������������������������������������������������������������������������������������������������� ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� ������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������ ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� ����������� ����������������������������������������������������������������������� ������������������������������������������ ������������������������������������������������������ �����������

��

Page 24: 40389627 Plan Haccp Para Pasta de Aji Amarillo y Panca

c c

<��������<�<����<������������

c

c���������c�c�� ��� c� ��c��c��� ���c������c���������c�������c��c�c��cc

c

<�������������������� ������������������������� ������������������ �������

������������������������� c

������ ���������������

cc<� ��� �� � � ���������� �� � � � �

c����� ������ <� ��� � � ��� ���������� ��< ���������

<� ��� �

c c c c c

c c c c c

c c c c c

c c c c c

c c c c c

c c c c c

c c c c c

c c c c c

c c c c c

c c c c c

c c c c c

c c c c c

c c c c c

c c c c c

c c c c c

c c c c c

c c c c c

c c c c c

c c c c c

c c c c c

� ������� �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� ����������� ���������������������������� ����������������������������� �������������� ��������������������������������������������������������������������������������������������������������� �c