7/23/2019 3 METODELOGI.docx

1/2

3 METODELOGI

3.1 Bahan dan Alat

Bahan yang digunakan pada praktikum ini ialah ikan nila 50 gram, ikan tongkol 20

gram, dan saus 200 ml. Alat yang digunakan pada praktikum ini yaitu: kaleng, pengukusan,

kompor, double seamer, dan alat presto.

3.2 Prosedur Kerja

Praktikum proses pengalengan ikan dilakukan menggunakan dua jenis ikan, yaitu ikan

nila dna ikan tongkol. Ikan tersebut difillet terlebih dahulu. Setelah itu, kedua jenis ikan

ditimbang beratnya kemudian diisi ke dalam kaleng dan ditimbang kembali. Hasil timbangan

tersebut merupakan penimbangan ke-satu. Kaleng yang sudah diisi dengan ikan, dimasak

selama 30 menit. Setelah matang, dilakukan penimbangan kembali. Hasil timbangan tersebut

merupakan penimbangan ke-dua. Kaleng ditutup dengan menggunakan mesin doubel seamer,

kemudian dicuci sampai bersih. Kaleng dicuci dan didinginkan, kemudian disimpan dan

dilakukan pengujian integritas kaleng. Diagram alir prosedur kerja proses pengalenan ikan

dapat dilihat pada Gambar 1.

2Ikan

Penimbangan

Pemfilletan

Pengisian kaleng

Precooking

Penutupan kaleng

Pencucian

7/23/2019 3 METODELOGI.docx

2/2

Gambar 1 Diagram alir prosedur kerja proses pengalengan ikan

Perebusan

Pendinginan

Penyimpanan

Pengujian integritas

kaleng

2Data