Download - 3 METODELOGI.docx
-
7/23/2019 3 METODELOGI.docx
1/2
3 METODELOGI
3.1 Bahan dan Alat
Bahan yang digunakan pada praktikum ini ialah ikan nila 50 gram, ikan tongkol 20
gram, dan saus 200 ml. Alat yang digunakan pada praktikum ini yaitu: kaleng, pengukusan,
kompor, double seamer, dan alat presto.
3.2 Prosedur Kerja
Praktikum proses pengalengan ikan dilakukan menggunakan dua jenis ikan, yaitu ikan
nila dna ikan tongkol. Ikan tersebut difillet terlebih dahulu. Setelah itu, kedua jenis ikan
ditimbang beratnya kemudian diisi ke dalam kaleng dan ditimbang kembali. Hasil timbangan
tersebut merupakan penimbangan ke-satu. Kaleng yang sudah diisi dengan ikan, dimasak
selama 30 menit. Setelah matang, dilakukan penimbangan kembali. Hasil timbangan tersebut
merupakan penimbangan ke-dua. Kaleng ditutup dengan menggunakan mesin doubel seamer,
kemudian dicuci sampai bersih. Kaleng dicuci dan didinginkan, kemudian disimpan dan
dilakukan pengujian integritas kaleng. Diagram alir prosedur kerja proses pengalenan ikan
dapat dilihat pada Gambar 1.
2Ikan
Penimbangan
Pemfilletan
Pengisian kaleng
Precooking
Penutupan kaleng
Pencucian
-
7/23/2019 3 METODELOGI.docx
2/2
Gambar 1 Diagram alir prosedur kerja proses pengalengan ikan
Perebusan
Pendinginan
Penyimpanan
Pengujian integritas
kaleng
2Data