7/23/2019 2._kata_pengantar.pdf

1/2

Kata Pengantar

ii

KATA PENGANTAR

Ikan merupakan salah satu sumber pangan

yang mengandung berbagai zat gizi yang sangat

diperlukan oleh tubuh. Ikan sebagai salah satu

sumber protein dapat menjadi komoditas unggulan

dalam kaitannya dengan ketahanan pangan berbasis

protein.

Mencermati potensi perikanan Indonesia

dengan keragaman spesiesnya yang tinggi sedangkanjumlah tiap spesiesnya tidak banyak, serta rendahnya

nilai tambah, maka diperlukan teknologi

pengembangan produk nilai tambah yang spektrum

pengembangannya luas, salah satunya adalah

diversifikasi produk.

Dewasa ini, kesadaran mengkonsumsi ikan bagi

negara-negara maju maupun beberapa negaraberkembang semakin meningkat dan pola makan

serta gaya hidup mereka beralih terutama untuk

protein intake, dari semula yang bersumber dari

hasil peternakan sekarang beralih kepada hasil

perikanan. Namun, kondisi tersebut juga menuntut

akan kepraktisan ketika mengkonsumsi ikan.

Penyebabnya dipercaya karena mengkonsumsi ikandinilai repot dan memerlukan alokasi waktu khusus,

karena ikan utuh harus dikerjakan secara spesial dan

tidak dapat dilakukan sambil menyelesaikan

pekerjaan lainnya.

Berkenaan dengan hal diatas perlu suatu

ketrampilan untuk mengolah hasil perikanan menjadi

7/23/2019 2._kata_pengantar.pdf

2/2