PKBM( PERENCANAAN KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN )

PKBM A.) Pengertian PKBM (Perencanaan Kebutuhan Bahan Makanan) adalah kegiatan untuk menetapkan jumlah, macam / jenis dan kualitas bahan makananyang dibutuhkan untuk kurun waktu tertentu. ( 1 bulan, 3 bulan, 6 bulan ) Iuaran kegiatan adalah Taksiran Kebutuhan Bahan Makanan (TKBM)TUJUAN PKBM : Untuk menetapkan kebutuhan bahan makanan sesuai dengan menu yang telah direncanakan serta jumlah konsumen yang ada (pasien, pegawai untuk kurun waktu tertentu)

Rencana Kebutuhan Bahan Makanan

Perhitungan Kebutuhan Bagian penting dari kegiatan penyelengaraan makanan institusi/RSb. Perencanaan kebutuhan yang tepat Salah satu upaya dalam pengendalian biaya makanan c. Taksiran berlebihan terjadi pemborosan Apabila kekurangan akan menghambat proses pengadaan bahan makanan d. Pengadaan Bahan Makanan Terikat perjanjian jual beli (kontrak)e. Merencanakan dengan tepat Ilmu dan seni yang banyak diperoleh dari pengalaman pengelola makanan banyak

PRASYARAT untuk PKBM 1. Menu dan menu khusus 2. Petunjuk menu a.Peraturan makan. b.Standar resep termaksuk standar bumbu c.Pedoman penyusunan d.Standar porsi3. Jumlah dan standar konsumen 4. Jumlah hari pada waktu tertentu dan jumlah hari libur5. Perkiraan BM dalam periode yang terdekat dengan awal pembelian yang akan datang.6. Pengetahuan BM praktis Jumlah, penyusutan dalam penyimpanan, pengolahan dan distribusi.7. Spesifikasi BM

Langkah Langkah Kumpulkan semua data prasaratMembuat buku yang memuat tentang : - Jenis konsumen, siklus menu dan tanggal/hari, jenis BM3. Perhitungan Keb. BM dilakukan terhadap semua BM satu persatuHitung kerap kali pemakaian 1 jenis BM dalam 1 siklus menu Untuk setiap kelompok BM, misalnya : menu daging. Dalam 1 siklus menu 7 hari terdapat 5x pemakaian daging. b. Jumlah konsumen, misalnya : BM kelas III = 100 orangc. Kebutuhan untuk 1 jenis BM dalam siklus menu 7 hari : 5 kali x 50 gr x 100 orang = 25.000 gr = 25 kg d. Berapa kali siklus berlaku untuk satu kurun waktu tertentu. - Siklus menu 10 hari untuk jangka 3 bulan = 9 x siklus, 7 hari = 12 x siklus - Siklus menu 10 hari untuk jangka waktu 6 bulan = 18 x sikluse. Jumlah kebutuhan 1 jenis bahan makanan untuk 1 kurun waktu tertentu = 25 kg x 12 = 300 kgf. Selanjutnya bisa dihitung untuk setiap jenis bahan makanan

Contoh Rencana Kebutuhan Bahan Makanan untuk 3 bulan untuk siklus menu 7 hari

NoJenis bmKerap pemakaianJumlah pemakaiStandar porsiJumlah taksiran (kg)Harga satuan (Rp)Jumlah harga (Rp)1daging510050 gram25 80.0002.000.000

BERAT BAHAN MAKANAN YANG HARUS DIPESAN PADA MENU SIANG SESUAI KLIEN

No Bahan MakananBerat Kotor(gr)Berat Bersih(gr)Jumlah Klien(orang)Jumlah bahan mak.123456Makanan PokokLauk Hewani/olahannyaLauk Nabati/ Kacang-kacanganSayurBuah-BuahanSnackMinuman dan SusuBumbulain-lain

4. Frekuensi Pembelian BM Ditetapkan berdasarkan pertimbangan - Besar Institusi - Fasilitas Penyimpanan - Pemeliharaan Mutu BM

Golongan BM 1. Golongan lauk pauk hewani 2. Sayur mayur 3. Buah-buahan segar 4. Hasil kacang-kacangan 5. Kacang-kacangan 6. Bumbu

Golongan : 1- 4 = Pembelian harian = 2-7 x/minggu 5-11= Pembelian mingguan/putaran menu 6 = bisa harian/2-3 x/minggu7. Ikan kering/awetan8. Makanan Pokok 9. Isi roti dan kalengan10. Gula dan minyak11. Minuman dan susu

Pengusulan Biaya Makanan di Rumah Sakit Perencanaan Daftar Usulan Kegiatan Anggaran Belanja Makanan (DUK)Tujuan - Tersedianya taksiran anggarana belanja di RS yang diperlukan untuk memenuhi kebutuhan macam dan jumlah bahan makanan bagi konsumen yang dilayani sesuai dengan standar kecukupan gizi, dietetika dan sumber daya di RS (pasien dan pegawai)Direncanakan 1 bulan sebelum anggaran baru berdasarkan perkiraan yang terjadi pada tahun yang lalu.Sumber daya penyusunan anggaran belanja makanan di RS adalah Standar makanan : jumlah, jenis, nilai gizi dan pembagiannyaDisusun dengan mempertimbangkan : - Faktor kebutuhan Gizi - Kebiasaan makan setempat - Anggaran yang tersedia

Cara Penyusunan Standar Makanan dan Pengusulan Biaya Makan di Rumah Sakit

LANGKAH-LANGKAH1. Pengumpulan data tentang macam dan jumlah konsumen 1-2 tahun2. Menetapkan macam dan jumlah konsumen yang berhak mendapat pelayanan Gizi di RS3. Membuat harga rata-rata4. Terjemahkan standar kecukupan gizi dan standar makanan RS ke dalam bahan makanan dalam berat kotor5. Buat informasi tentang kemungkinan penyediaan dana minimal sama dengan tahun sebelumnya ( 10 %)6. Hitung indeks harga makanan/orang/hari7. Hitung anggaran belanja untuk setahun (pasien dan pegawai). a. Jumlah konsumen x jumlah hari/setahun x indeks harga makanan/orang/hari b. Jumlah hari setahun x kebutuhan macam dan jumlah bm x harga tiap bm x jumlah konsumen.8. Informasi disampaikan pada atasan.9. Usulan dilanjutkan secara resmi.10. Memonitor perkembangan pengelola dana11. Menyiapkan alternatif untuk meningkatkan/ menurunkan harga yang diusulkan.

DAFTAR USULAN INDEKS MAKANAN PASIEN DAN PEGAWAIPasien Makanan lengkap 3 x sehariMakanan biasa BM Jumlah(gr) Harga Satuan (kg) Jumlah Harga - Beras 350 Rp. 5.000.- Rp. 1.750,- - Daging 100 Rp. 80.000.- Rp. 8.000,- - Telur 50 Rp. 25.000.- Rp. 1.250.- - Tempe 100 Rp. 15.000.- Rp. 375.- - K. Hijau 25 Rp.10.000.- Rp. 250.- - Sayur 300 Rp. 10.000.- Rp. 3.000.- - Buah 200 Rp 20.000.- Rp. 4.000.- - Minyak grg 30 Rp. 15.000.- Rp. 450.- - Gula pasir 25 Rp. 10.000,- Rp. 250.- Rp. 18.825.-

Nilai GiziEnergi : 2253 kkalProtein : 76 grLemak : 53 grH.A : 360 gr

b. Makanan khususBM Berat (gr) Harga Satuan (kg) Jumlah HargaSusu 40 Rp. 30.000.- Rp. 1.200.-Telur ayam 50 Rp. 25.000.- Rp. 1.250.-Gula pasir 30 Rp. 10.000.- Rp. 300.- Rp. 2.750.-Nilai GiziEnergi : 2.777 kkalProtein : 98,6 grLemak : 76,5 gr H.A : 403,6 gr

Harga Makanan Biasa : Rp A/orang/hari Makanan Khusus : Rp B / orang/hariHarga rata-rata/pasien = A+ B/2 = C

Penyesuaian harga : 10 % Jadi Usulan Indeks Makanan [ Rp C + ( 10 % x C ) = Rp D ]

2. Makanan Pegawai a. Dr dan Co Ass jaga dapat makanan lengkap 3 x sehari = 3 x makan = y yang ditetapkan ( Rp. 5000,- ) b. Pegawai dinas khusus mendapat makanan ekstra

Makanan ekstra BM Banyaknya (gr) Harga satuan (kg ) Jumlah harga (Rp)- Roti manis 100 gr Rp. 20.000,- Rp. 2.000.-- Telur ayam 50 gr Rp 25.000.- Rp. 1.250.-- Gula pasir 40 gr Rp. 10.000.- Rp. 400.--Susu 40 gr Rp. 30.000.- Rp. 1.200.- Rp. 4.850.-Usulan indeks = Rp 4.850 + (10 % x 4.850.-) = Rp 4.850 + 485 = Rp 5.335.- = Rp ETaksiran biaya makanan pasien dan pegawai Kapasitas TT = 600 BOR= 70 % = . OrangPegawai = Dr da Co Ass jaga = . OrangPegawai dinas khusus = .. Orang

BOR (Bed Occupancy Ratio )/ Angka penggunaan tempat tidur)Huffman (1994) adalah the ratio of patient service days to inpatient bed count days in a period under consideration. Depkes RI (2005) adalah prosentase pemakaian tempat tidur pada satuan waktu tertentu. Indikator ini memberikan gambaran tinggi rendahnya tingkat pemanfaatan tempat tidur rumah sakit. Nilai parameter BOR yang ideal adalah antara 60-85% (Depkes RI, 2005).Rumus : BOR = (Jumlah hari perawatan rumah sakit / (Jumlah tempat tidur X Jumlah hari dalam satu periode) X 100%

Taksiran semuaPasien = [ X x 365 hr x Rp D = Z ]Pegawai - Dr dan Co Ass [ jumlah x 365 hr x Rp Y = W ] - Pegawai Dinas Khusus [ jumlah x 365 hr x Rp E = T ]

CONTOH - Usulan Indeks Makanan Pasien ( Rp 18.825 + Rp 2.750.-) + (10 % x Rp .18.825 + Rp. 2.750.-) 2 2 = Rp. 10.787,5,- + Rp. 1.028,15,- = Rp. 11.310,65,-- Usulan indeks makanan Dokter jaga dan Co Ass. = 3 x Rp. 5.000.- = Rp. 15.000.- - Makanan ekstra pegawai = Rp. 5.335.- Taksiran Semua adalah = - Pasien = 420 orang x 365 hr x Rp. 11.310,65,- = Rp. 1.733.922.645.- - Dokter dan Co Ass = 100 orang x 365 hr x Rp 15.000 = Rp. 547.500.000.- - Pegawai = 700 orang x 365 hari x Rp. 5.335.- = Rp 1.363.092.500.- Rp. 3.644.515.145.-Terbilang ; Tiga Milyar Enam Ratus Empat Puluh Empat Juta Lima Ratus Lima Belas Ribu Seratus Empat Puluh Lima Rupiah.

TUGAS KEDUA INDIVIDU (dikumpul minggu depan)SOALAsrama mahasiswa jurusan gizi dihuni oleh 155 mahasiswa putra putri. Pemberian makan 3 kali sehari dan snak 2 kali sehari dengan siklus menu 10 hari. Pertanyaan- Buat menu dan standar porsi - Hitung Taksiran Kebutuhan Bahan Makanan selama 1 bulan dan harganya.Penilaian- Terlambat dikurangi dari total nilai.- Copy Paste nilai dikurangi .

****************