2 aktivitas enzim

8/10/2019 2 Aktivitas Enzim

1/14


2/14

15

Talitha Ikhsanil Amalia (1010422042)

untuk mempelajari efek-efek faktor eksternal terhadap enzim tertentu (Winarno,

1987).

Aktivitas enzim adalah kemampuan enzim dalam membuat reaksi yang mana

dapat dilihat dengan mengukur jumlah produk yang terbentuk atau dengan

menghitung kurangnya substrat dalam satuan tertentu. Enzim biasanya bekerja

dalam cairan larutan encer, suhu, dan pH yang sesuai kondisi fisiologis dan biologis.

Enzim bekerja dengan cara menempel pada permukaan molekul zat-zat yang

bereaksi (Winarno, 1987).

Selain itu, kita juga harus mengetahui apa manfaat dari aktivitas enzim pada

tubuh dan bahan makanan. Bagaimana apabila suatu aktifitas enzim terjadi secara

berlebihan, sebagaimana kita ketahui sesuatu yang berlebihan akan memberikan

dampak yang negatif. Bagaimana dengan aktifitas enzim, apakah akan memberikan

dampak yang buruk jika suatu bahan makanan mengalami aktifitas enzim yang

berlebihan (Lehninger, 1990).

Kita juga perlu mengetahui apabila memang ada dampak negatif dari aktivitas

enzim yang berlebihan, bagaimana cara mengatasinya. Jadi kita sangat perlu dan

memang harus mempelajari tentang aktivitas enzim ini. Apabila kita telah

mengetahui tentang aktivitas enzim tentu kita bisa mengetahui faktornya, akibat yang

ditimbulkan jika terlalu berlebihan dan bagaimana cara menanggulanginya (Rajiman,

2000).

Dengan aktifitas enzim kita juga dapat mengetahui kadar gula yang terdapat

pada berbagai macam bahan makanan. Hal ini dapat membantu kita dalam memilih

bahan makanan yang tidak terlalu banyak mengandung gula terutama pada orang

yang menderita penyakit diabetes. Jadi, tidak ada alasan lagi bagi kita untuk tidak

mempelajari tentang aktifitas enzim karena begitu banyak manfaat yang kitadapatkan dengan mempelajari aktivitas enzim (Rajiman, 2000).

1.2. Tujuan

Praktikum biokimia tentang aktivitas enzim bertujuan untuk menentukan aktivitas

enzim pada bahan yang telah ditentukan (ragi dan tempe), untuk menentukan

spesifikasi enzim, dan untuk menentukan kadar gula.


3/14

16


II. TINJAUAN PUSTAKA

Enzim adalah protein yang khusus disintesa oleh sel hidup untuk mengkatalisa reaksi

yang berlangsung di dalamnya. Oleh karena reaksi itu banyak sekali maka

biokatalisator yang dibentuk jumlah maupun jenisnya tak terhitung banyaknya. Kata

enzim berasal dari en zyme yang berarti dalam ragi (yeast), mulai dipakai

semenjak tahun 1877. Sebelum itu telah dikenal diastase (1833, A. Payen dan J.

Peroz), pepsin (1836, T. Schwan) dan emulsion (J. v. Liebig dan F. Wohler 1837)

yang masing-masing adalah senyawa organik yang dapat menghidrolisis pati, protein

dan glikosida (Martoharsono, 1982).Seperti halnya katalisator, enzim dapat mempercepat reaksi kimia dengan

menurunkan energi aktivasinya. Enzim tersebut akan bergabung sementara dengan

reaktan sehingga mencapai keadaan transisi dengan energi aktivasi yang lebih rendah

daripada energi aktivasi yang diperlukan untuk mencapai keadaan transisi tanpa

bantuan katalisator atau enzim (Man, 1976).

Percepatan terjadi karena enzim menurunkan energi pengaktifan yang dengan

sendirinya akan mempermudah terjadinya reaksi. Sebagian besar enzim bekerja

secara khas, yaitu setiap jenis enzim hanya dapat bekerja pada satu macam senyawa

atau reaksi kimia. Hal ini disebabkan karena perbedaan struktur kimia setiap enzim

yang bersifat tetap. Contohnya enzim amilase hanya dapat digunakan pada proses

perombakan pati menjadi glukosa (Iwakura, 2001).

Enzim tertentu dapat bekerja optimal pada kondisi tertentu. Beberapa faktor

yang mempengaruhi kerja enzim adalah suhu, pH (keasaman), konsentrasi enzim,

substrat, dan kofaktor, Inhibitor enzim

Sebagian besar enzim memiliki suhu optimum yang sama dengan suhu

normal sel organisme tersebut. Kenaikan suhu di atas suhu optimum dapat

mengakibatkan peningkatan atau penurunan aktivitas enzim. Akibat kenaikan suhu

dalam batas tidak wajar, terjadi perubahan struktur enzim (denaturasi). Enzim yang

terdenaturasi akan kehilangan kemampuan katalisnya (Junaidi, 2009).

Seluruh enzim peka terhadap perubahan derajat keasaman (pH). Enzim

menjadi nonaktif bila diperlakukan pada asam basa yang sangat kuat sebagian besar

enzim dapat bekerja paling efektif pada kisaran pH lingkungan yang agak sempit. Di


4/14

17


luar pH optimum tersebut, kenaikan atau penurunan pH menyebabkan penurunan

aktivitas enzim dengan cepat. Pengaruh pH terhadap kerja enzim dapat terdeteksi

karena enzim terdiri atas protein. Jumlah muatan positif dan negatif yang terkandung

di dalam molekul protein serta bentuk permukaan protein sebagin ditentukan oleh pH

(Junaidi, 2009).

Jika pH dan suhu suatu enzim dalam keadaan konstan serta jumlah substrat

berlebihan, laju reaksi adalah sebanding dengan enzim yang ada. Jika pH, suhu, dan

konsentrasi enzim dalam keadaan konstan, reaksi awal hingga batas tertentu

sebanding dengan substrat yang ada. Jika sistem enzim memerlukan suatu koenzim

atau ion kofaktor, konsentrasi substrat dapat menentukan laju keseluruhan sistem

enzim (Junaidi, 2009).

Enzim dapat dihambat sementara atau tetap oleh inhibitor berupa zat kimia

tertentu. Zat kimia tersebut merupakan senyawa selain substrat yang biasa terikat

pada sisi aktif enzim (substrat normal) sehingga antara substrat dan inhibitor terjadi

persaingan untuk mendapatkan sisi aktif. Persaingan tersebut terjadi karena inhibitor

biasanya menyerupai kemiripan kimiawi dengan substrat normal. Pada konsentrasi

substrat yang rendah akan terlihat dampak inhibitor terhadap laju reaksi, kondisi

tersebut berbalik bila konsentrasi substrat naik (Junaidi, 2009).

Jumlah enzim di dalam larutan atau ekstrak jaringan tertentu dapat diuji

secara kuantitatif dalam hal pengaruh katalitik yang dihasilkannya. Untuk tujuan ini,

kita perlu mengetahui persamaan keseluruhan reaksi yang dikatalisa, suatu prosedur

analitik untuk menentukan menghilangnya substrat atau, munculnya produk reaksi,

apakah enzim memerlukan kofaktor seperti ion logam atau koenzim, ketergantungan

aktivitas enzim kepada konsentrasi substrat, yaitu KMbagi substrat, pH optimum, dan

daerah suhu yang membiarkan enzim dalam keadaan stabil dan memiliki aktivitastinggi (Lehninger, 1995).

Atas dasar jenis reaksinya maka enzim dibagi menjadi 6 golongan yaitu

oksidoreduktase, transferase, hidrolase, liase, isomerase, dan ligase (Martoharsono,

1982).

Enzim yang pertama adalah oksidoreduktase. Enzim-enzim yang termasuk

dalam golongan ini dapat dibagi dalam dua bagian yaitu dehidrogenase dan oksidase.

Dehidrogenase bekerja pada reaksi-reaksi dehidrogenase, yaitu reaksi pengambilan


5/14

18


atom hydrogen dari suatu senyawa (donor). Hydrogen yang dilepas diterima oleh

senyawa lain (akseptor). Reaksi pembentukan aldehida dari alcohol adalah contoh

reaksi dehidrogenase. Enzim-enzim oksidase juga bekerja sebagai katalis pada reaksi

pengambilan hydrogen dari substrat. Dalam reaksi ini yang bertindak selaku akseptor

hydrogen ialah oksigen. Sebagai contoh enzim glukosa oksidase bekerja sebagai

katalis pada reaksi oksidasi glukosa menjadi glukonat (Poejiadi, 2006).

Enzim yang kedua adalah transferase. Enzim yang termasuk golongan ini

bekerja sebagai katalis pada reaksi pemindahan suatu gugus dari suatu senyawa

kepada senyawa lain. Beberapa contoh enzim yang termasuk golongan ini, ialah

metiltransferase, hidroksimetiltransferase, karboksiltransferase, asiltransferase dan

amino transferase atau disebut juga transaminase (Poejiadi, 2006).

Enzim yang ketiga adalah hidrolase. Enzim yang termasuk dalam kelompok

ini bekerja sebagai katalis pada reaksi hidrolisis. Ada tiga jenis hidrolase, yaitu

hidrolase yang memecah ikatan ester, memecah glikosida, dan yang memecah ikatan

peptida. Beberapa enzim sebagai contoh ialah esrerase, lipase, fosfatase, amylase,

amino peptidase, karboksi peptidase, pepsin, tripsin, kimotripsin (Poejiadi, 2006).

Selanjutnya adalah enzim liase. Enzim yang termasuk golongan ini

mempunyai peranan penting dalam reaksi pemisahan suatu gugus dari substrat

(bukan cara hidrolisis) atau sebaliknya. Contoh enzim golongan ini antara lain

dekarboksilase, alodolase, hidratase (Poejiadi, 2006).

Enzim yang kelima adalah isomerase. Enzim yang termasuk golongan ini

bekerja pada reaksi perubahan intramolekul, misalnya reaksi perubahan glukosa

menjadi fruktosa, perubahan senyawa L manjadi senyawa D, senyawa sis menjadi

senyawa trans dan lain-lain. Contoh enzim yang termasuk golongan isomerase antara

lain ialah ribulosafosfat epimerase dan glukosafosfat isomerase (Poejiadi, 2006).Enzim yang terakhir adalah ligase. Enzim yang termasuk golongan ini

bekerja pada reaksi-reaksi penggabungan dua molekul. Oleh karenanya dari

penggabungan tersebut adalah ikatan C-O, C-S, C-N atau C-C. Contoh enzim

golongan ini antara lain ialah glutamine sintase dan piruvat karboksilase (Poejiadi,

2006).

Untuk aktivitasnya kadang-kadang enzim itu membutuhkan kofaktor, yang

biasanya berupa senyawa organik dengan berat molekul cukup tinggi atau logam.


6/14

19


Senyawa organik itu terikat pada bagian protein enzim. Bila ikatan itu kendur maka

kofaktor tadi disebut ko-enzim dan jika terikat erat melalui ikatan kovalen maka

dinamakan gugus prostetis. Pada umumnya dua kofaktor itu tidak dibedakan dan

disebut sebagai koenzim saja. Apabila enzim itu terdiri dari bagian seperti yang

diterangkan di atas maka dinamakan holo-enzim. Bagian proteinnya dinamakan apo-

enzim dan bagian nir-proteinnya disebut koenzim (Martoharsono, 1982).


7/14

20


III. PELAKSANAAN PRAKTIKUM

3.1. Waktu dan Tempat

Praktikum Aktivitas Enzim inidilaksanakan pada hari Kamis, 17 November 2011,

di Laboratorium Biokimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam,

Universitas Andalas, Padang.

3.2.Alat dan Bahan

Pada praktikum aktivitas enzim ini digunakan alat yaitu test tube, pipet tetes,

penggiling, refraktometer, dan bahan yaitu tempe, ragi tempe, pati beras (tepungberas), dan air.

3.3.

Cara Kerja

Disediakan tiga buah tabung reaksi, kemudian dihaluskan ragi tempe dan

dimasukkan ke dalam test tube dan dicampur dengan air dengan perbandingan 1:1.

Kemudian dihomogenkan sampai mengendap, lalu diuji apakah berbau asam, anyir,

harum, manis, dan sebagainya. Setelah itu, disentrifus ragi yang telah dihomogenkan

tadi agar antara natan dan supernatan terpisah, setelah disentrifus diambil supernatan

tadi kemudian dicampurkan dengan pati beras dengan perbandingan 1:1.

Setelah itu dihitung kadar gula dengan menggunakan refraktometer,

kemudian dilihat berapa persen kadar gula yang terkandung dalam supernatan yang

telah dicampurkan dengan pati beras. Sebagai kontrol digunakan larutan pati beras

dan air yang dihitung kadar gulanya. Setelah diketahui kadar gulanya, supernatan

yang telah dicampur dengan pati beras tadi dipanaskan pada suhu 400c selama 15

menit. Setelah 15 menit pertama diukur kadar gulanya dan dipanaskan kembali

selama 15 menit. Setelah 15 menit kedua, kembali diukur kadar gulanya. Dilakukan

prosedur yang sama dengan menggunakan tempe yang telah dihaluskan. Hasil yang

diperoleh dibandingkan satu dengan yang lainnya.


8/14

21


IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

Praktikum mengenai aktivitas enzim ini dilakukan untuk mengetahui dan

membuktikan bagaimana pengaruh suhu dan pH yang berbeda-beda terhadap

aktivitas enzim. Dari praktikum yang dilakukan, didapatkan hasil yang dapat dilihat

pada table berikut.

Tabel 1. Spesifikasi enzim

No.Bahan yang

digunakan

Dihomogenkan+ uji

baru Ditambahkan air

1. Ragi tapai + air Berbau menyengat Ada gelembung udara

2. Tempe + air Berbau anyir -

3. Tepung + air Berbau harum Ada gelembung udara

Tabel 2. Hasil pengukuran kadar gula

No.Bahan yang

digunakan

Kadar gula

sebelum

dipanaskan

Kadar gula setelah

dipanaskan pada

suhu 40C 15 menit

pertama

Kadar gula setelah

dipanaskan pada suhu

40C 15 menit kedua

1. Air + pati beras 0,01 brix 0 brix 0 brix

2.Supernatan ragi

+ pati beras

0,06 brix 1,5 brix1,3 brix

3.

Supernatan

tempe + pati

beras

0,01 brix 1 brix

0,8 brix

Protein kedelai mempunyai sifat-sifat khusus, yaitu mempunyai kemampuan

untuk mengikat air, punya daya emulsi, pembentuk gel, pembentuk lapisan film,

pembentuk adonan, pengental (Somaatmadja, 1964). Kandungan amino lisinnya

tinggi. Asam amino lisin dibutuhkan untuk membantu produksi antibodi, hormon dan

enzim (Flodin, 1997). Kacang kedelai mempunyai rasa langu karena keberadaan

enzim lipoksigenase. Enzim ini umumnya terdapat pada bagian lembaga pada

kacang-kacangan. Pada kacang kedelai aktivitas enzim lipoksigenase lebih aktif

daripada kacang tanah dan kacang hijau (Ketaren, 1998). Enzim lipoksigenase


9/14

22


mengkatalis oksidasi asam lemak tak jenuh sehingga menjadi tengik dan tidak stabil

selama penyimpanan. Kacang kedelai asam lemak tak jenuh sebesar 85%

(Somaatmadja, 1964). Pembentukan bau langu pada kacang kedelai mungkin terjadi

akibat adanya aktivitas enzimatik dari lipokgenase (Wolf, 1975). Kacang kedelai

mempunyai kandungan protein sebesar 35% (Suprapto, 1997).

Pada praktikum kali ini akan memperlihatkan kerja enzim dari berbagai

bahan. Pada tabel pertama, yaitu spesifikasi enzim, dapat dilihat bahwa pada ragi

tapai dan tempe setelah ditambahkan dengan air menghasilkan bau yang menyengat,

sedangkan tepung yang ditambahkan dengan air menghasilkan bau yang tidak

menyengat tetapi menghasilkan bau yang harum. Hal ini membuktikan bahwa pada

tempe dan ragi terdapat enzim yang bekerja disana sehingga keduanya menimbulkan

bau busuk (menyengat).

Pada tabel kedua mengenai hasil pengukuran kadar gula terlihat bahwa air

yang ditambahkan pati beras kadar gula yang dihasilkan sebelum dilakukan

pemanasan adalah 0,01 brix tetapi setelah dilakukan pemanasan dengan suhu 40C

pada 15 menit pertama, kadar gula yang dihasilkan adalah 0 brix yang menandakan

kadar gula habis. Pada pemanasan dengan suhu 40C pada 15 menit kedua, kadar

gula yang dihasilkan tetap 0 brix yang menandakan kadar gula habis Pada

supernatant ragi yang ditambahkan dengan pati beras sebelum dilakukan pemanasan

menghasilkan kadar gula sebanyak 0,06 brix. Setelah dilakukan pemanasan dengan

suhu 40C pada 15 menit pertama, kadar gula yang dihasilkan adalah 1,5 brix. Pada

pemanasan dengan suhu 40C pada 15 menit kedua, kadar gula yang dihasilkan

menurun yaitu 1,3 brix. Pada supernatant tempe yang ditambahkan dengan pati beras

sebelum dilakukan pemanasan menghasilkan kadar gula sebanyak 0,01 brix. Setelah

dilakukan pemanasan dengan suhu 40C pada 15 menit pertama, kadar gula yang

dihasilkan adalah 1 brix. Pada pemanasan dengan suhu 40C pada 15 menit kedua,

kadar gula yang dihasilkan menurun yaitu 0,8 brix. Hal ini menunjukkan adanya

aktivitas enzim pada supernatan ragi dan supernatan tempe. Aktivitas tersebut dapat

menghasilkan gula dengan jumlah yang berbeda-beda.

Kerja enzim dipengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu substrat, suhu, pH,

kofaktor, dan inhibitor. Pada percobaan terlihat bahwa pati ditambah air biasa sangat

sedikit menghasilkan kadar gula yang disebabkan oleh pH yang tidak sesuai dan


10/14

23


tidak terdapat enzim pada air. Sedangkan pada supernatant ragi dan tempe terdapat

enzim yang akan mengurai pati dan menghasilkan gula dan juga memiliki pH yang

sesuai. Tetapi yang terlihat disini adalah pengaruh suhu. Pada pemanasan selama 15

menit pertama kadar gula meningkat sedangkan pada pemanasan 15 menit kedua

kadar gula menurun. Hal ini menunjukkan bahwa jika suhu terlalu panas maka enzim

akan mengalami kerusakan. Enzim memiliki suhu optimum untuk bekerja pada suhu

optimal tersebut kerja enzim akan meningkat.

Oleh karena itu, reaksi kimia dapat dipengaruhi oleh suhu, maka reaksi yang

menggunakan katalis enzim yang dapat dipengaruhi oleh suhu. Pada suhu rendah

reaksi kimia berlangsung lambat, sedangkan pada suhu yang lebih tinggi reaksi

berlangsung lebih cepat. Disamping itu, karena enzim adalah suatu protein, maka

kenaikan suhu dapat menyebabkan terjadinya proses denaturasi. Apabila terjadi

proses denaturasi, maka bagian aktif enzim akan terganggu dan dengan demikian

konsentrasi efektif enzim berkurang dan kecepatan reaksinya pun akan menurun

(Poejiadi, 2006).

Selain suhu, pH juga berpengaruh pada kerja enzim. Seperti protein pada

umumnya, struktur ion enzim tergantung pada pH lingkungannya. Enzim dapat

berbentuk ion positif, ion negatif atau ion bermuatan ganda (zwitter ion). Dengan

demikian perubahan pH lingkungan akan berpengaruh terhadap efektivitas bagian

aktif enzim dalam membentuk komplek enzim substrat (Poejiadi, 2006).

Disamping pengaruh terhadap struktur ion pada enzim, pH rendah atau pH

tinggi dapat pula menyebabkan terjadinya proses denaturasi dan ini akan

mengakibatkan menurunnya aktivitas enzim (Poejiadi, 2006).

Enzim dikatakan sebagai suatu kompleks protein yang berperan dalam

aktivitas biologis. Enzim berfungsi sebagai biokatalisator, yaitu enzim membantudalam mempercepat berlangsungnya suatu reaksi, tetapi tidak ikut dalam reaksi

tersebut, sehingga enzim akan kembali kebentuk semula, karena enzim bekerja

irreversibelatau bolak- balik. Namun, enzim akan mengalami kerusakan jika bekerja

pada suhu yang tidak optimum, karena enzim memiliki sifat yang sama dengan

protein (Indah, 2004).

Seperti halnya katalisator, enzim dapat mempercepat reaksi kimia dengan

menurunkan energi aktivasinya. Enzim tersebut akan bergabung sementara dengan


11/14

24


reaktan sehingga mencapai keadaan transisi dengan energi aktivasi yang lebih rendah

daripada energi aktivasi yang diperlukan untuk mencapai keadaan transisi tanpa

bantuan katalisator atau enzim (Man, 1976).

Hal ini membuktikan bahwa aktifitas enzim dipengaruhi oleh suhu, enzim

tidak dapat bekerja dengan optimum pada suhu yang telah melampaui batas

optimumnya. Enzim bekerja optimum pada suhu 400C, jika lebih dari suhu tersebut

maka enzim akan terdenaturasi atau enzim akan rusak (Man, 1976).

Begitu juga dengan supernatan tempe yang ditambahkan dengan pati beras,

semakin dipanaskan, maka kadar gulanya semakin rendah. Seharusnya kadar gula

pada supernatan ragi yang dicampur dengan pati beras akan lebih tinggi

dibandingkan dengan supernatan tempe yang dicampur dengan pati beras. Karena

enzim lebih banyak terdapat pada ragi daripada tempe, Namun, pada hasil yang

didapat malah sebaliknya.

Hasil yang didapatkan bisa saja sebaliknya dimana kadar gula pada

supernatant ragi yang dicampur dengan pati beras akan lebih rendah dibandingkan

dengan supernatant tempe yang dicampur dengan pati beras. Hal ini bisa saja terjadi

karena perbandingan antara supernatan dengan pati beras tidak berbanding lurus

sehingga kerja enzim tidak seimbang. Karena antara substrat dengan pelarut harus

seimbang sehingga pruduk yang dihasilkan optimum. Namun, jika antara substrat

dan pelarut tidak seimbang, maka hasilpun tidak optimum.

Antara ragi dan ragi tempe kadar gula yang didapatkan cukup berbeda. Kadar

gula pada ragi rata-rata lebih besar daripada kadar gula yang terdapat pada tempe.

Karena memang pada ragi banyak terdapat enzim. Setelah dipanaskan kadar gula

pada supernatan ragi tempe maupun pada supernatan tempe yang ditambahkan

tepung beras semakin berkurang. Jadi, aktivitas enzim lebih banyak dilakukan padaragi.


12/14

25


V. PENUTUP

5.1 Kesimpulan

Dari percobaan yang telah dilakukan dapat disimpulkan sebagai berikut.

1.

Kadar gula terbanyak terdapat pada supernatan ragi yang ditambahkan tepung

beras setelah dipanaskan pada suhu 40C 15 menit pertama.

2. Kadar gula terendah terdapat pada supernatan tempe yang ditambahkan

tepung beras sebelum dilakukan pemanasan.

3.

Kerja enzim dipengaruhi oleh suhu dan substrat.4.

Semakin tinggi suhu, kadar gula semakin berkurang.

5. Enzim lebih banyak terdapat pada ragi dibandingkan tempe.

5.2 Saran

Untuk praktikum selanjutnya diharapkan kepada praktikan agar tempe digiling lebih

halus untuk mendapatkan supernatant yang bagus. Panaskanlah pada suhu yang

tetap. Dan berhati-hati dalam menghitung kadar gula.

DAFTAR PUSTAKA


13/14

26


Flodin, N.W. 1997. The Metabolic Rolos, Pharmacology, and Toxicology of Lysine.

J. Amcoll Nutr. 16:7-12.

Gaman, P.M. dan Sherington. 1992. Ilmu Pangan. PAU Institut Pertanian Bogor:Bogor.

Indah,Mutiara.2004.Enzim.Penerbit Universitas Sumatera Utara:Medan

Iwakura M., Nakamura D., Tukenawa T., Mitsuishi Y., An approach for protein to

be completely reversible to thermal denaturation even at autoclave

temperatures.Prot. Engineering. 2001.14(8).

Junaidi, Wawan. 2009. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Aktivitas Enzim.

http://wawan-junaidi.blogspot.com/2009/10/faktor-faktor-yang-

mempengaruhi_22.html.Diakses tanggal 8 Desember 2011.

Ketaren, K.S. 1998. Teknologi Pengolahan Kedelai.Pustaka Sinar Utama: Jakarta.

Lehninger, Albert L. 1995.Dasar-dasar Biokimia Jilid 1. Erlangga:Jakarta

Man,J.M,de.1976.Kimia Makanan.Edisi Kedua.ITB:Bandung

Martoharsono, Soeharsono. 1982. Biokimia Jilid 1. Gajah Mada University Press :

Yogyakarta.

Poejiadi, Anna. 2006.Dasar-dasar Biokimia. UI-PRESS: Jakarta.

Rajiman.2000.Biokimia Eksperimen laboratorium. Penerbit Widya Medika:

Jakarta

Suprapto. 1997.Bertanam Kedelai. Penebar Swadaya: Jakarta.

Winarno,F.G.1987.Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama: Jakarta

Wolf, W.J. 1975. Lipoxygenase and Flavour of Soybean Protein Product. J. Agr.

Food Chem 23:136-139.

LAMPIRAN
http://wawan-junaidi.blogspot.com/2009/10/faktor-faktor-yang-mempengaruhi_22.htmlhttp://wawan-junaidi.blogspot.com/2009/10/faktor-faktor-yang-mempengaruhi_22.htmlhttp://wawan-junaidi.blogspot.com/2009/10/faktor-faktor-yang-mempengaruhi_22.htmlhttp://wawan-junaidi.blogspot.com/2009/10/faktor-faktor-yang-mempengaruhi_22.html


14/14

27


Gambar 1. 3 buah tabung reaksi yang berisi larutan masing-masing tepung

beras, tempe, ragi yang telah ditambahkan dengan aquades

2 aktivitas enzim

Documents