48

BAB V

HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Penelitian

1. Identitas Peternak Responden

Penelitian analisis pemasaran susu segar di Kecamatan Jatinom

Kabupaten Klaten dilaksanakan dengan mengambil 30 sampel peternak

yang berada di wilayah Desa Kayumas. Berdasarkan wawancara dan

observasi yang dilakukan selama penelitian, maka diketahui karakteristik

peternak yang terdiri dari umur dari peternak itu sendiri, jumlah anggota

keluarga, tingkat pendidikan, pengalaman berusahatani dan jumlah ternak

sapi yang dimiliki. Identitas responden merupakan gambaran secara umum

dan latar belakang dalam menjalankan suatu kegiatan usaha ternak baik

yang bersifat subsisten maupun komersil.

a. Umur Peternak Responden

Semua kegiatan peternak sangat erat hubungannya dengan peternak

yang melaksanakannya, salah satu yang mempengaruhi peternak dalam

melaksanakan usaha adalah umur, karena umur berpengaruh kepada

kemampuan peternak dalam mengelola usaha ternak sapi perah dengan

baik. Karakteristik peternak berdasarkan umur merupakan gambaran

jumlah peternak dalam batasan umur tertentu. Dalam hal ini umur

adalah lamanya hidup peternak mulai lahir sampai pada saat wawancara

yang dihitung dalam satuan tahun. Berdasarkan hasil penelitian yang

dilakukan, diperoleh data jumlah peternak responden berdasarkan umur

di Desa Kayumas Kecamatan Jatinom Kabupaten Klaten secara rinci

dapat disajikan dalam Tabel 15 berikut ini :

Tabel 15. Jumlah dan Persentase Peternak Berdasarkan Umur di Desa Kayumas Kecamatan Jatinom Kabupaten Klaten

45

49

No. Kelompok Umur (Th) Jumlah Peternak % 1 2 3 4

25-35 36-45 46-55 56-65

6 11 9 4

20 36.67

30 13,33

Jumlah 30 100

Sumber: Analisis Data Primer, 2010 dianalisis

Berdasarkan Tabel 15 dapat diketahui bahwa semua peternak

responden di Desa Kayumas Kecamatan Jatinom Kabupaten Klaten

berada pada usia yang produktif. Jumlah responden yang lebih banyak

adalah pada usia 36-45 tahun sebesar 36,67%. Sedangkan jumlah

responden yang lebih sedikit berada pada usia 56-65 tahun yaitu

13,33%. Pada usia produktif peternak sapi perah diharapkan mampu

menjalankan usaha ternak sapi perah dengan baik. Selain itu dengan

usia yang produktif peternak mampu mengembangkan budidaya ternak

sapi perah sehingga mampu menambah penghasilan keluarga.

b. Jumlah Anggota Keluarga

Jumlah anggota keluarga akan mempengaruhi usaha peternakan

yang dilakukan oleh peternak. Semakin banyak jumlah anggota

keluarga, semakin tinggi jumlah tanggungan keluarga sehingga

menuntut peternak untuk meningkatkan tanggung jawab dalam

mengelola usahanya untuk mendapatkan uang yang lebih banyak guna

memenuhi kebutuhannya. Jumlah anggota keluarga terdiri dari bapak,

ibu, anak dan famili lain. Jumlah dan persentase peternak berdasarkan

jumlah anggota keluarga di Desa Kayumas Kecamatan Jatinom

Kabupaten Klaten dapat dilihat pada Tabel 16 sebagai berikut :

Tabel 16. Jumlah dan Persentase Peternak Berdasarkan Jumlah Anggota Keluarga di Desa Kayumas Kecamatan Jatinom Kabupaten Klaten

50

No. Anggota Keluarga Jumlah Peternak % 1. 2. 3.

2-3 4-5 6-7

10 15 5

33.33 50

16.67 Jumlah 30 100

Sumber: Analisis data Primer, 2010 dianalisi

Berdasarkan Tabel 16 dijelaskan bahwa jumlah anggota keluarga

peternak terbanyak adalah 4-5 orang sebanyak 50%. Berdasarkan data

tersebut dapat diketahui bahwa peternak seluruh responden mempunyai

keluarga lebih dari 2 orang. Sehingga kegiatan dalam bertenak sapi perah

hanya dikerjakan oleh anggota keluarga peternak tanpa menggunakan

tenaga kerja lain. Dalam usaha ternak sapi perah di Desa Kayumas sudah

dikelola dengan baik mulai dari pemeliharaan ternak, pemberian pakan,

sistem perkandangan, kesehatan ternak, pemerahan, sampai pemasaran

hasil, karena dikelola secara langsung oleh anggota keluarga.

c. Pendidikan Peternak

Tingkat pendidikan peternak merupakan salah satu faktor yang

menentukan kemampuan penduduk suatu daerah dalam melaksanakan

usahanya. Tingkat pendidikan peternak merupakan peranan yang

berpengaruh terhadap kemampuan dalam menyerap teknologi baru,

pengetahuan-pengetahuan baru dan dalam pengambilan keputusan baik

mengenai usaha ternak sapi perah atau pemasaran hasil produksinya.

Pendidikan peternak sapi perah di Desa Kayumas Kecamatan Jatinom

Kabupaten Klaten dapat dilihat pada Tabel 17 sebagai berikut :

Tabel 17. Jumlah dan Persentase Peternak Berdasarkan Tingkat Pendidikan di Desa Kayumas Kecamatan Jatinom Kabupaten Klaten

No. Tingkat Pendidikan Jumlah Peternak %

51

1. 2. 3. 4.

Tamat SD Tamat SLTP Tamat SLTA S1

19 8 2 1

63,33 26,67 6,67 3,33

Jumlah 30 100

Sumber: Analisis data Primer, 2010 dianalisis

Berdasarkan Tabel 17 dapat diketahui bahwa sebagian besar

peternak responden adalah tamat SD yaitu sebanyak 19 orang atau

sebesar 63,33%. Hal ini menunjukkan walaupun dengan tingkat

pendidikan yang rendah mereka dapat memahami bagaimana cara

budidaya ternak sapi perah dengan baik dari pengalaman yang sudah

bertahun-tahun. Pengalaman yang diperoleh peternak responden dapat

menjadi modal bagi peternak dalam menjalankan usaha ternaknya serta

dalam pemilihan saluran pemasaran yang baik dan menguntungkan bagi

peternak, sehingga peternak dapat memperoleh keuntungan yang

sebesar-besarnya.

d. Pengalaman Peternak Berusaha Ternak Sapi Perah

Keberhasilan usaha ternak sapi perah tidak hanya ditentukan oleh

pendidikan saja tetapi juga ditentukan oleh pengalaman dalam

berusahatani. Pada Tabel 18 menunjukkan jumlah dan persentase

peternak berdasarkan pengalaman berusaha ternak sapi perah di Desa

Kayumas Kecamatan Jatinom Kabupaten Klaten.

Tabel 18. Jumlah dan Persentase Peternak Berdasarkan Pengalaman Berusaha Ternak Sapi Perah di Desa Kayumas

No. Pengalaman (th) Jumlah Peternak % 1. 2. 3. 4. 5.

10-12 13-15 16-18 19-21 >21

3 8

16 2 1

10 26,67 53,33 6,67 3,33

Jumlah 30 100

Sumber: Analisis data Primer, 2010 dianalisis

Berdasarkan Tabel 18 dapat diketahui bahwa pengalaman

peternak sapi perah yang lebih banyak pada kisaran 16-18 tahun

sebanyak 16 orang atau sebesar 53,33 %. Pengalaman sangat

52

mempengaruhi kegiatan berusaha ternak, sehingga peternak akan

semakin terampil dalam menjalankan usahanya. Pengalaman usaha

ternak menunjukkan lamanya waktu peternak dalam berusaha ternak

serta proses pemasarannya. Berdasarkan pengalaman yang telah dimiliki

oleh peternak diharapkan kedepannya peternak mampu lebih baik lagi

sehingga dapat mempertahankan serta meningkatkan skala usahanya dan

mampu meningkatkan pendapatannya.

e. Jumlah Kepemilikan Ternak Sapi Perah

Jumlah kepemilikan ternak sapi perah akan berpengaruh pada

hasil produksi. Jumlah kepemilikan sapi perah merupakan salah satu

faktor produksi yang penting. Keberadaan jumlah kepemilikan sapi

perah akan mempengaruhi besar kecilnya penerimaan peternak. Jika

jumlah produksi yang dihasilkan banyak maka akan berpengaruh pada

penerimaan dan pendapatan pada peternak. Pada Tabel 19 disajikan

jumlah kepemilikan sapi perah di Desa Kayumas Kecamatan Jatinom

Kabupaten Klaten.

Tabel 19. Jumlah dan Persentase Peternak Responden Berdasarkan Jumlah Sapi Perah di Desa Kayumas Kecamatan Jatinom Kabupaten Klaten

No. Jumlah Sapi Perah

(Ekor) Jumlah Peternak

(Orang) %

1. 2. 3. 4.

2-4 5-7 8-10 11-13

11 14 4 1

40 43,34 13,33 3,33

Jumlah 30 100

Sumber: Analisis Data primer, 2010 dianalisis

Berdasarkan Tabel 19 dapat diketahui bahwa sebagian besar

peternak responden memiliki jumlah sapi perah sebanyak 5-7 ekor atau

43,34 % sebanyak 14 orang. Banyaknya kepemilikan jumlah ternak sapi

perah menentukan besarnya pendapatan peternak. Semakin banyak

jumlah sapi perah yang dimiliki oleh peternak maka jumlah produksi

susu segar yang dihasilkan akan semakin banyak. Sehingga pendapatan

peternak semakin meningkat.

53

f. Proses Pemeliharaan Sapi Perah di Desa Kayumas Kecamatan Jatinom

Sebelum memulai beternak sapi perah, ada beberapa hal yang

harus dipersiapkan dan diperhitungkan secara matang. Persiapan ini

sangat menentukan keberhasilan peternakan sapi perah yang dipengaruhi

oleh beberapa hal :

1. Kandang

Penggunaan kandang untuk sapi perah sangat penting

mengingat bahwa biaya terbesar setelah biaya pakan adalah tenaga

kerja. Budidaya sapi perah di Desa Kayumas Kecamatan Jatinom

kebanyakan di kembangkan dengan menggunakan sistem kandang

tertutup, lantai terbuat dari semen. Ternak dipelihara secara terikat di

dalam kandang dengan tempat pakan dan air minum disediakan

didekat sapi, dengan model seperti ini pembersihan kandang akan

lebih mudah.

Ukuran kandang disesuaikan dengan jenis kelamin sapi dan

jumlah sapi yang dipelihara. Seekor jantan membutuhkan kandang

seluas 5 m, sedangkan untuk seekor sapi betina lebih sempit yaitu 3,5

m ini dikarenakan sapi betina tidak banyak bergerak, lebih banyak

menyimpan energi untuk diperah dan untuk seekor sapi pedet 1,2 m

(Sudono, 2003). Keadaan kandang sapi perah di Desa Kayumas

kebanyakan peternak sudah menerapkan ukuran seperti itu dengan

luasan masing-masing sudah termasuk tempat makan dan minum.

2. Ketersediaan air

Air mutlak dibutuhkan dalam usaha peternakan sapi perah.

Hal ini disebabkan susu segar yang dihasilkan 87 % berupa air dan

sisanya berupa bahan kering. Disamping itu untuk mendapatkan 1

liter susu, seekor sapi perah membutuhkan 3,5-4 liter air. Dalam hal

ini untuk menjaga ketersediaan air para peternak di Desa Kayumas

Kecamatan Jatinom membuat bak penampungan air besar kapasitas

20.000 liter, mengingat lokasi yang jauh dari sumber mata air.

3. Pakan

54

Usaha peternakan sapi perah sangat tergantung dari

ketersediaan hijauan pakan ternak. Para peternak sapi perah di Desa

Kayumas Kecamatan Jatinom dalam rangka memenuhi kebutuhan

akan hijauan pakan ternak menanam tanaman sejenis rumput rumput

unggul seperti jenis king gress, mexico. Sedangkan pada waktu musim

kemarau para peternak membuat fermentasi jerami dan silase. Dalam

hal pemberian pakan peternak di Desa Kayumas memberikan pakan

hijauan sebanyak 10-14% dari berat badan, dan 3 % dari berat badan

makanan penguat dalam hal ini berupa konsentrat. Pemberian minum

dan konsentrat diberikan 2 kali sehari diberikan pada saat pagi hari

setelah diperah dan sore hari setelah diperah, di berikan secara

terpisah. Sedangkan pemberian hijauan di berikan sebelum diperah

dan pada waktu malam hari.

4. Bibit

Bibit sapi perah yang akan dipelihara sangat menentukan

keberhasilan usaha ini. Peternak di Desa Kayumas Kecamatan

Jatinom dalam pemilihan bibit berasal dari indukan yang

produktivitasnya tinggi dan pejantan unggul dengan sistem kawin

suntik (IB).

2. Identitas Lembaga Pemasaran

Dalam kegiatan pendistribusian barang dari produsen ke konsumen

terdapat lembaga pemasaran atau disebut juga sebagai pedagang

pengumpul, pedagang besar dan pedagang pengecer. Lembaga pemasaran

ini berperan dalam proses penyampaian barang dari produsen ke konsumen.

Hubungan antara produsen dan pedagang sama-sama menguntungkan

kedua belah pihak, dimana produsen memerlukan jasa pedagang untuk

memasarkan barang produksinya dan pedagang memerlukan produsen

sebagai penyedia barang-barang dagangan. Selain itu konsumen juga

memerlukan produsen dan pedagang untuk memenuhi kebutuhan sehari-

hari.

55

Lembaga pemasaran yang terlibat dalam pendistribusian susu segar

adalah pedagang pengumpul, pedagang perantara (KUD), dan pedagang

pengecer. Karakteristik lembaga pemasaran susu segar pada pedagang

pengumpul di Kecamatan Jatinom Kabupaten Klaten dilihat pada Tabel 20

sebagai berikut:

Tabel 20. Identitas Lembaga Pemasaran Susu Segar pada Pedagang Pengumpul, di Kecamatan Jatinom Kabupaten Klaten

No. Uraian Pedagang Pengumpul Persentase (%) 1. Umur (tahun)

a. 37 b. 38

1 1

50 50

Jumlah 2 100 2. Pendidikan

a. Tamat SD b. Tamat SLTP c. Tamat SLTA

1 - 1

50 -

50 Jumlah 2 100 3. Lama Berusaha

a. 3 b. 4

2 -

100

- Jumlah 2 100

Sumber: Analisis data Primer, 2010 dianalisis

Berdasarkan Tabel 20 dapat diketahui bahwa hanya terdapat dua

pedagang pengumpul. Kedua umur pedagang pengumpul susu segar

termasuk dalam kategori umur produktif yaitu 37 dan 38 tahun. Umur

sangat berpengaruh terhadap kemampuan mereka dalam menjalankan

perannya sebagai lembaga penyalur dalam pemasaran susu segar dari

peternak ke konsumen.

Tingkat pendidikan pedagang lembaga pemasaran susu segar

adalah tamat SD dan SLTA, dengan persentase sama yaitu 50%. Dengan

tingkat pendidikan yang dimiliki responden lembaga pemasaran diharapkan

responden lembaga pemasaran dapat mengambil keputusan dengan baik

dalam berdagang serta mampu membaca infomasi pasar yang ada sehingga

memperlancar proses pemasaran yang dilakukan.

Pengalaman mengusahakan pedagang susu segar selama 3 tahun

yaitu sebesar 100%. Lama berusaha akan mempengaruhi pengalaman

56

dalam memasarkan susu segar. Hal ini disebabkan, pedagang yang sudah

lama mengusahakan maka mereka akan lebih dikenal oleh konsumen

sehingga jaringan pemasarannya akan semakin luas.

Karakteristik lembaga pemasaran susu segar pada pedagang

perantara/KUD di Kecamatan Jatinom Kabupaten Klaten dilihat pada Tabel

21 sebagai berikut:

Tabel 21. Identitas Lembaga Pemasaran Susu Segar pada Pedagang Perantara/KUD, di Kecamatan Jatinom Kabupaten Klaten

No. Uraian Pedagang Perantara Persentase (%) 1. Umur (tahun)

45 1

100

Jumlah 1 100 2. Pendidikan

Tamat SLTA 1

100

Jumlah 1 100 3. Lama Berusaha

15 1

100

Jumlah 1 100 Sumber: Analisis data Primer, 2010 dianalisis

Berdasarkan Tabel 21 dapat diketahui bahwa pedagang

perantara/KUD termasuk dalam kategori umur produktif yaitu 45 tahun.

Tingkat pendidikan pedagang lembaga pemasaran susu segar adalah tamat

SLTA dengan perentase sebanyak 100%. Dari segi pendidikan, dengan

tingkat pendidikan yang dimiliki responden lembaga pemasaran diharapkan

responden lembaga pemasaran dapat mengambil keputusan dengan baik

dalam berdagang serta mampu membaca infomasi pasar yang ada sehingga

memperlancar proses pemasaran yang dilakukan. Pengalaman

mengusahakan pedagang susu segar selama 15 tahun yaitu sebesar 100%.

Dengan lamanya mengusahakan diharapkan akan mudah bagi pedagang

dalam memasarkan susu segar.

Karakteristik lembaga pemasaran susu segar pada pedagang

pengecer di Kecamatan Jatinom Kabupaten Klaten dilihat pada Tabel 22

sebagai berikut:

Tabel 22. Identitas Lembaga Pemasaran Susu Segar pada Pedagang Pengecer, di Kecamatan Jatinom Kabupaten Klaten

57

No. Uraian Pedagang Pengumpul Persentase (%) 1. Umur (tahun)

a.39 b.40

1 2

33,33 66,67

Jumlah 3 100 2. Pendidikan

Tamat SLTA 3

100

Jumlah 3 100 3. Lama Berusaha

a.4-10 b.10-16

1 2

33,33 66,67

Jumlah 3 100 Sumber: Analisis data Primer, 2010 dianalisis

Berdasarkan Tabel 22 dapat diketahui bahwa terdapat tiga

pedagang pengecer, dan ketiganya termasuk dalam kategori umur produktif

yaitu 39 berjumlah 1 dengan persentase sebesar 33,33 % dan 40 tahun

sejumlah 2 dengan persentase sebesar 66,67%. Tingkat pendidikan

pedagang pengecer seluruhnya tamat SLTA (100%). Dari segi pendidikan,

dengan tingkat pendidikan yang dimiliki responden lembaga pemasaran

diharapkan responden lembaga pemasaran dapat mengambil keputusan

dengan baik dalam berdagang serta mampu membaca infomasi pasar yang

ada sehingga memperlancar proses pemasaran yang dilakukan.

Pengalaman mengusahakan pedagang pengecer susu segar antar 4-10

tahun yaitu sebanyak 1 dengan persentase 33,33% dan 2 lainnya selama 10-16

tahun (66,67%). Lama berusaha akan mempengaruhi pengalaman dalam

memasarkan susu segar. Semakin lama berusaha diharapkan akan mudah

bagi pedagang dalam memasarkan susu segar. Hal ini disebabkan,

pedagang yang sudah lama mengusahakan maka mereka akan lebih dikenal

oleh konsumen sehingga jaringan pemasarannya akan semakin luas.

3. Fungsi-Fungsi Pemasaran Susu Segar di Kecamatan Jatinom Kabupaten

Klaten

58

Berdasarkan hasil penelitian, maka fungsi-fungsi pemasaran susu

segar yang ada di Kecamatan Jatinom Kabupaten Klaten dapat dilihat pada

Tabel 23 berikut ini:

Tabel 23. Fungsi-Fungsi Pemasaran Susu Segar di Kecamatan Jatinom Kabupaten Klaten

No. Lembaga Pemasaran Fungsi-Fungsi Pemasaran 1. Produsen/Peternak Fungsi pertukaran yaitu melakukan sub

fungsi penjualan 2. Pedagang Pengumpul Fungsi pertukaran dan fungsi fasilitas

Fungsi pertukaran meliputi sub fungsi pembelian dan penjualan Fungsi fasilitas meliputi sub fungsi pembiayaan dan sub fungsi informasi pasar

3. Pedagang Perantara Fungsi pertukaran, fungsi fisik dan fungsi fasilitas Fungsi pertukaran meliputi sub fungsi pembelian dan penjualan Fungsi fisik meliputi sub fungsi pengangkutan dan penyimpanan sementara Fungsi fasilitas meliputi sub fungsi standarisasi dan grading, penanggungan resiko, pembiayaan dan sub fungsi informasi pasar

4. Pedagang Pengecer Fungsi pertukaran, fungsi fisik dan fungsi fasilitas Fungsi pertukaran meliputi sub fungsi pembelian dan penjualan Fungsi fisik meliputi sub fungsi pengangkutan Fungsi fasilitas meliputi sub fungsi pembiayaan

Sumber: Analisis data Primer, 2010 dianalisis

Berdasarkan Tabel 23 di atas, maka fungsi-fungsi dari pemasaran

yang ada di Desa Kayumas Kecamatan Jatinom Kabupaten Klaten adalah

sebagai berikut:

a. Peternak/Produsen

59

Peternak sapi perah adalah orang yang mengusahakan ternak

sapi perah sehingga dapat menghasilkan susu segar yang dapat

dijadikan sebagai bahan baku susu olahan. Peternak sapi perah di Desa

Kayumas Kecamatan Jatinom Kabupaten Klaten melakukan sub fungsi

penjualan kepada pedagang pengumpul dengan harga yang dibayarkan

pedagang pengumpul Rp. 2.950,-/liter dan melakukan sub fungsi

penjualan kepada Koperasi Unit Desa (KUD) dengan harga yang

dibayarkan Rp. 2.750,50,-/liter. Untuk menghasilkan mutu susu segar

yang bagus, peternak mempunyai kandang yang bersih untuk mencegah

meningkatnya bakteri.

Salah satu usaha yang dilakukan oleh peternak yaitu

menyediakan air secara terus menerus untuk kebersihan kandang dan

pencucian alat seperti milk can dan ember, serta peternak menggunakan

disinfektan (dettol) yang digunakan untuk mensucihamakan bakteri dan

juga menggunakan air hangat untuk membersihkan ambing sapi pada

saat pemerahan. Pemerahan dalam sehari dilakukan sebanyak dua kali

yaitu pada pagi pukul 05.00 WIB dan siang hari pukul 14.00 WIB.

Pemerahan dilakukan secara manual yaitu pemerahan menggunakan

tangan. Hasil pemerahan susu selanjutnya disaring dan langsung

dimasukkan ke dalam Milk can dengan kapasitas 10 liter.

Produksi yang dihasilkan antara pagi dan siang hari berbeda.

Pada pagi hari jumlah susu yang dihasilkan lebih banyak dengan rata-

rata 7 liter/ekor, dan SNF nya tinggi, tetapi kadar lemak (fat) yang

diperoleh lebih kecil, sehingga kualitas susu rendah dikarenakan proses

pencernaan sapi tidak maksimal yang disebabkan karena dipengaruhi

oleh udara malam (dingin) dan pada malam hari biasanya sapi dikasih

makanan penguat atau konsentrat, sedangkan susu yang dihasilkan pada

sore hari kadar lemak (fat) lebih tinggi tetapi SNF dan produksinya

lebih sedikit dengan rata-rata 5 liter/ekor, ini disebabkan karena pada

sore hari jarak interval waktu pemerehan susu sapi lebih pendek dan

60

biasanya pada makanannya sapi di kasih hijauan yang menyebabkan

kadar lemak tinggi.

b. Lembaga Pemasaran

Dari hasil penelitian lembaga pemasaran yang ada di Kecamatan

Jatinom Kabupaten Klaten ada dua orang pedagang pengumpul, tiga

orang pedagang pengecer dan ada satu lembaga pemasaran (pedagang

perantara) sebagai pelayanan anggota yaitu Koperasi Unit Desa (KUD)

Jatinom.

1. Pedagang Pengumpul

Pedagang pengumpul melakukan beberapa fungsi yaitu sub

fungsi pembelian dan penjualan. Sub fungsi pembelian dilakukan

pedagang pengumpul ketika membeli susu segar kepada peternak.

Pedagang pengumpul di Desa Kayumas Kecamatan Jatinom ada dua

orang. Pedagang pengumpul melakukan sub fungsi pembelian yaitu

membeli susu segar dari peternak biasanya 700 liter/hari dengan

harga Rp. 2900,-/liter. Dalam satu hari terdapat dua transaksi yaitu

pada pagi dan sore hari. Pada pagi hari biasanya membeli susu segar

dari peternak 450 liter dan pada sore hari 250 liter. Sub fungsi

penjualan dilakukan pedagang pengumpul ketika menjual susu

segar kepada pedagang yang berada di luar Kecamatan Jatinom

dengan harga Rp. 2950,-/liter. Biasanya peternak langsung

menyetorkan susu segar ke pedagang pengumpul dengan memakai

alat transportasi seperti sepeda motor, kemudian langsung diambil

oleh pedagang yang berasal dari luar Kecamatan Jatinom dengan

menggunakan mobil colt.

Pedagang pengumpul dalam satu kali transaksi biasanya

adalah rata-rata sebesar 350 liter. Sistem pembayaran yang

dilakukan pedagang pengumpul kepada peternak adalah dengan

cara dicicil, pembayaran secara cicilan ini biasanya dilakukan tiga

kali dalam satu bulan yaitu setiap 10 hari sekali. Pedagang

pengumpul juga melakukan sub fungsi menyampaikan informasi

61

kepada pihak yang membutuhkan. Pedagang pengumpul berfungsi

menyampaikan informasi kepada pedagang yang berada di luar

Kecamatan Jatinom mengenai perkembangan harga susu segar.

Sehingga pedagang yang berada di luar Kecamatan Jatinom

mengetahui perkembangan harga baik ditingkat peternak.

2. Pedagang Pengecer

Pedagang pengecer melakukan beberapa fungsi yaitu sub

fungsi pembelian dan penjualan. Pedagang pengecer yang ada di

Kecamatan Jatinom ada 3 orang. 2 orang pedagang pengecer yang

menjual susu segar ke perumahan kota dan karyawan industry kecil

dan 1 orang pedagang pengecer yang menjual susu segar dengan

menggunakan warung tenda. Sub fungsi pembelian dilakukan

pedagang pengecer ketika membeli susu segar kepada pedagang

perantara yaitu KUD Jatinom dengan harga Rp. 3000,-/liter.

Pembelian dilakukan setiap pagi atau sore hari di KUD Jatinom

dengan rata-rata pembelian 20-25 liter, sedangkan sub fungsi

penjualan dilakukan pedagang pengecer ketika menjual susu segar

kepada konsumen. Konsumen dari pedagang pengecer ini adalah

konsumen rumah tangga yang berada di Kecamatan Jatinom dan

konsumen yang berada di luar Kecamatan Jatinom yaitu di sekitar

perumahan kota dan karyawan industry kecil dengan harga Rp.

5000,-/liter.

Konsumen membeli susu segar untuk kebutuhan konsumsi

sendiri. Sistem pembayaran yang digunakan pedagang pengecer

adalah secara kontan dengan cara langsung dibayarkan pada saat

transaksi berlangsung. Selain itu pedagang pengecer juga

melakukan sub fungsi pengangkutan yaitu pada saat membeli susu

segar di KUD Jatinom dan menjual susu segar ke konsumen.

3. Koperasi Unit Desa (KUD)

KUD Jatinom melakukan sub fungsi pembelian susu segar,

yang dilakukan dengan cara membeli susu segar dari peternak,

62

pembelian susu ini diawali dari pengambilan susu di TPS (Tempat

Penampungan Susu) yang disetor oleh peternak. Pembelian susu

segar berdasarkan standar kualitas yang telah ditetapkan oleh KUD

Jatinom. KUD Jatinom dalam satu hari membeli susu segar dari

peternak 9.900 liter/hari untuk 13 desa. Dalam satu hari KUD

Jatinom melakukan transaksi pembelian sebanyak dua kali yaitu

pada pagi dan sore hari. KUD Jatinom tidak melakukan pembayaran

secara langsung pada saat transaksi tetapi pembayarannya sebulan

tiga kali yaitu tanggal 1, 11, dan 21.

Sub fungsi penjualan yang dilakukan oleh KUD Jatinom

adalah menjual susu segar ke pedagang besar (IPS dan home

industry), pedagang pengecer, dan konsumen . Selain itu KUD

Jatinom juga melakukan sub fungsi pengangkutan, yaitu

mengangkut susu dari daerah kerja (TPS) yang terdiri dari 13 TPS.

Pengangkutan susu dilakukan pada pukul 05.00-06.00 WIB dan

pukul 15.00-16.00 WIB. Pengangkutan bertujuan untuk

mengefisienkan waktu dan biaya pengantaran susu bagi peternak

dan meningkatkan guna waktu dan tempat karena komoditi susu

memiliki sifat mudah rusak sehingga penanganan harus lebih baik

dan cepat.

Sub fungsi penyimpanan yang dilakukan oleh KUD Jatinom

adalah dengan cara pendinginan. Susu yang telah disetorkan

peternak dan setelah lulus pengujian ditumpahkan dalam

penimbangan kemudian dialirkan kedalam cooling unit yang

berkapasitas 5000 liter ada dua cooling unit (pendingin) dan yang

berkapasitas 2500 liter ada satu cooling unit, yang melewati flat

cooler yang terdapat pada mesin tersebut sehingga susu menjadi

dingin dengan suhu rata-rata mencapai 2-4 C. Selain itu KUD juga

melakukan sub fungsi standarisasi dan grading dengan cara

menetapkan standar kualitas susu dengan melakukan pengujian susu

yang disetorkan oleh peternak. Pengujian susu dilakukan melalui

63

dua tempat yaitu pada waktu di TPS dan pada waktu di KUD.

Setiap lokasi TPS yang berada di setiap desa yang mempunyai

wilayah ternak sapi perah merupakan bangunan permanen, tiang

besi, atap seng, dan alas keramik. Peralatan yang ada di setiap TPS

antara lain : gun tester, lactodensimeter, takaran, thermometer,

saringan, dan milk can.

Tes pengujian kualitas susu yang dilakukan di TPS meliputi

bau, rasa, warna, tes alkohol, berat jenis, suhu, dan kebersihan susu.

Pengujian susu yang dilakukan pada waktu di KUD meliputi uji

fisika dan uji AB (Anti Biotik). Uji fisika meliputi fat, SNF, protein,

laktosa, dan freez point. Pengujian kualitas susu menggunakan

mesin lactoscan, hasil pengujian secara otomatis akan keluar selama

satu menit. Sedangkan uji AB (Anti Biotik) menggunakan alat beta

star untuk mengetahui susu segar itu mengandung anti biotik.

Standar kualitas susu yang ditetapkan KUD meliputi fat 3,3%, SNF

7,7%, protein 2,6%, kadar air maksimal 10 %, laktosa 3,9%, dan

freez point -0,52C.

Sub fungsi penanggungan resiko yang ditanggung oleh KUD

apabila susu yang disetorkan ke IPS dibawah standar kualitas (TS),

maka susu segar tersebut akan ditolak oleh IPS, dan apabila susu

mengandung bakteri diatas tiga juta maka KUD dikenakan denda

dan surat peringatan, sehingga akan menyebabkan KUD mengalami

kerugian karena KUD tetap membayar peternak sesuai dengan

jumlah susu yang disetorkan. Untuk itu KUD melakukan pengujian

kualitas susu terlebih dahulu di TPS dan pada saat penerimaan susu

di KUD guna menanggulangi resiko terhadap penerimaan susu yang

ada di IPS (PT.FFI). Sub fungsi pembiayaan yang dilakukan KUD

yaitu pembiayaan pada peternak tentang fasilitas yang diperoleh di

KUD dan Gabungan Koperasi Seluruh Indonesia (GKSI) juga

melakukan pembiayaan kepada KUD Jatinom. Selain itu juga KUD

Jatinom sering melakukan sub fungsi informasi pasar yaitu mencari

64

informasi mengenai harga beli dan harga jual susu segar. Harga beli

susu disesuaikan dengan harga standar kualitas susu yang berlaku,

dan informasi harga jual ditentukan dengan parameter dari IPS yaitu

PT. Frisian Flag Indonesia (FFI).

4. Saluran Pemasaran

Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, dapat diketahui pola

saluran pemasaran susu segar di Kecamatan Jatinom, Kabupaten Klaten.

Saluran pemasaran menggambarkan jalan yang dilalui barang/jasa dari

produsen ke konsumen. Saluran pemasaran susu segar di Kecamatan

Jatinom cukup pendek, ini dikarenakan sifat susu yang mudah rusak,

sehingga harus cepat diproses atau diolah. Saluran pemasaran dapat

terbentuk dengan adanya beberapa lembaga pemasaran.

Berikut ini merupakan gambar tipe saluran pemasaran susu segar I

dan II yang digunakan peternak sapi perah di Kecamatan Jatinom

Kabupaten Klaten.

1. Peternak TPS KUD IPS, Home Industry, Pedagang Pengecer, dan Konsumen

2. Peternak Pedagang Pengumpul Pedagang Luar Kecamatan Jatinom

Jika digambarkan dalam satu kesatuan, saluran pemasaran susu

segar yang digunakan peternak sapi perah di Kecamatan Jatinom tersaji

seperti berikut ini:

Gambar 3. Bagan Saluran Pemasaran Susu Segar di Kecamatan Jatinom Kabupaten Klaten

Peternak

TPS

KUD Jatinom

Pedagang Pengumpul

I

IPS Home Industry Pedagang Pengecer Konsumen

II

Pedagang Luar Kecamatan Jatinom

65

Berdasarkan bagan saluran pemasaran susu segar di Kecamatan

Jatinom, pemasaran susu segar melalui dua saluran yaitu:

a. Saluran Pemasaran I

Pada saluran pemasaran I, peternak menjual susu segar kepada

KUD tetapi sebelum disetorkan ke KUD ditampung dulu di TPS

(Tempat Penampungan Susu), masing-masing TPS hanya berfungsi

menampung sementara. Penjualan dilakukan dengan cara peternak

mengumpulkan susu di TPS. Kemudian dari TPS, disalurkan ke KUD.

Setelah sampai di KUD susu tersebut kemudian diproses dengan

menggunakan cooling unit. Kemudian dari KUD susu disalurkan atau

dikirim ke IPS yang berada di luar Kecamatan Jatinom yaitu di Jakarta

(PT. Frisian Flag Indonesia), dijual ke home industry (pedagang besar

luar Kecamatan jatinom), pedagang pengecer, dan konsumen.

b. Saluran Pemasaran II

Pada saluran pemasaran II susu segar melibatkan peranan

pedagang pengumpul dalam kegiatan pemasaran susu segar. Pada

saluran II, penelusuran alur pemasaran berhenti pada tingkat pedagang

pengumpul. Hal ini disebabkan dalam kegiatan pemasaranya, pedagang

pengunpul memasarkan susu segar di luar Kecamatan Jatinom yaitu di

Kecamatan Tulung. Sedangkan dalam penelitian ini pemasaran dibatasi

hanya pada kegiatan pemasaran yang terjadi di Kecamatan Jatinom,

sehingga pada saluran pemasaran II penelitian berhenti pada pedagang

pengumpul. Pada saluran pemasaran II ini peternak menjual susu segar

kepada pedagang pengumpul. Penjualan dilakukan dengan cara

peternak menyetorkan langsung ke rumah pedagang pengumpul.

Kemudian dari pedagang pengumpul menjual susu segar kepada

pedagang yang berada di luar Kecamatan Jatinom, dengan cara

pedagang tersebut mendatangi pedagang pengumpul.

Jumlah peternak susu segar pada tiap-tiap saluran pemasaran

berbeda-beda. Untuk mengetahui berapa banyaknya peternak yang

berada pada tiap-tiap saluran pemasaran dapat dilihat tabel berikut ini:

66

Tabel 24. Jumlah Peternak Pada Tiap-Tiap Saluran Pemasaran di Kecamatan Jatinom Kabupaten Klaten

No. Saluran Pemasaran Jumlah Peternak % 1. 2.

Saluran I Saluran II

23 7

76.67 23.33

Jumlah 30 100

Sumber: Analisis Data Primer, 2010 dianalisis

Berdasarkan Tabel 24 dapat diketahui bahwa saluran pemasaran I

merupakan saluran yang lebih banyak digunakan peternak sebesar

76,67%. Saluran I banyak digunakan oleh peternak karena peternak

lebih memilih menjual susu segar langsung ke KUD Jatinom. Hal ini

disebabkan peternak sudah menjadi anggota KUD sejak dulu dan karena

peternak dengan menggunakan saluran I bagi peternak lebih dirasa

manfaatnya dan merasa diberi kemudahan seperti adanya kredit sapi,

kredit pakan, pengobatan massal, pemeriksaan kebuntingan, dan IB

(Inseminasi Buatan) dimana kemudahan tersebut dibayarkan peternak

pada saat pembayaran susu segar dari KUD Jatinom setiap 10 hari

sekali.

Saluran pemasaran II merupakan saluran yang lebih sedikit

digunakan oleh peternak yaitu sebesar 23,33 % terdiri dari 7 orang

peternak. Pada saluran ini peternak langsung menjual hasil susu segar

kepada pedagang pengumpul yang menyetorkan susu segar ke pedagang

diluar Kecamatan Jatinom yaitu di Kecamatan Tulung.

5. Biaya, Marjin, dan Keuntungan Saluran Pemasaran Susu Segar di

Kecamatan Jatinom Kabupaten Klaten.

Proses mengalirnya barang dari peternak ke konsumen memerlukan

biaya, dengan adanya biaya pemasaran maka suatu produk akan lebih tinggi

harganya. Semakin panjang rantai pemasaran maka biaya yang dikeluarkan

dalam pemasaran akan semakin meningkat. Untuk mengetahui besarnya biaya,

keuntungan dan marjin pemasaran susu segar, saluran pemasaran I susu segar

di Kecamatan Jatinom Kabupaten Klaten dapat dilihat pada Tabel berikut ini :

67

Tabel 25. Rata-Rata Biaya, Keuntungan dan Marjin Pemasaran Susu Segar di Kecamatan Jatinom Kabupaten Klaten Pada Saluran Pemasaran I

No. Uraian Rp/liter % 1. Produsen/Peternak

a. Harga Jual dari Peternak b. Biaya Pemasaran

1). Biaya Transportasi 2). Biaya Penyusutan

Jumlah Biaya c. Harga yang di terima di tingkat peternak

2.750,50 89,06

47,05 1,57 31,71 1,06

78,76 2,63 2.671,74 89,06

2. Koperasi Unit Desa (KUD) a. Harga Beli Susu Segar b. Biaya Pemasaran

1). Biaya Proses 2). Biaya Transportasi 3). Biaya Sanitasi 4). Biaya Operasional

Jumlah Biaya c. Keuntungan Pemasaran d. Marjin Pemasaran e. Harga Jual

2.750,50 89,06

77,00 2,57 30,00 1,00 68,00 2,27 10,00 0,33 185,00 6,17

143,26 4,78 328,26 10,94 3000,00 100,00

3. IPS dan Home Industry, Pedagang Pengecer, dan Konsumen Harga Beli

3000,00 100,00 4. a. Total Biaya Pemasaran

b. Total Keuntungan c. Total Marjin Pemasaran d. Bagian yang diterima peternak

263,76 8,79 143,26 4,78 328,26 10,94 89,06

Sumber: Analisis Data Primer, 2010 dianalisis

Berdasarkan Tabel 25 pada saluran pemasaran I harga yang

dibayar oleh KUD Jatinom ke responden peternak pada waktu penelitian

harga terendah adalah Rp 2.793,00 per liter dan harga tertinggi

Rp 2.833,00 per liter sehingga rata-rata harga susu segar sebesar

Rp 2.750,50 per liter, harga yang dibayarkan KUD tergantung kualitas

susu segar, dengan pembayaran oleh KUD Jatinom ke peternak dengan

cara dicicil dilakukan sebulan sebanyak tiga kali yaitu setiap tanggal 1, 11

dan 21. Selama proses pemasaran, peternak mengeluarkan biaya

transportasi dan biaya penyusutan.

68

Biaya transportasi adalah biaya yang dikeluarkan peternak untuk

menyetorkan susunya sampai ke TPS. Alat transportasi yang dipakai

biasanya sepeda motor. Saluran pemasaran I merupakan saluran yang

banyak digunakan oleh peternak yaitu 23 responden. Hal ini disebabkan

peternak sudah menjadi anggota KUD. Anggota KUD adalah pemilik dan

pengguna jasa KUD itu sendiri. Keanggotaan bersifat sukarela tanpa ada

paksaan dari pihak manapun. Sedangkan biaya penyusutan adalah biaya

yang dikeluarkan 23 peternak masing-masing seharga 2 liter susu untuk 10

hari penyetoran.

Proses pemasaran susu segar pada saluran I adalah dengan cara

peternak menyetor susu ke TPS kemudian dari TPS disalurkan ke KUD

dengan cara KUD menjemput susu segar dengan alat transportasi berupa

mobil truk. Biaya pemasaran yang dikeluarkan oleh KUD meliputi biaya

proses, biaya transportasi, biaya sanitasi, dan biaya operasional. Masing-

masing biaya yang dikeluarkan adalah Rp 77 per liter untuk biaya proses,

Rp 30 per liter untuk biaya transportasi, Rp 68 untuk biaya sanitasi dan Rp

10 per liter untuk operasional (gaji karyawan).

Tempat yang digunakan untuk susu segar dari TPS ke KUD

menggunakan milk can. Jumlah biaya yang dikeluarkan oleh KUD Jatinom

adalah sebesar Rp 185 per liter dari iuran anggota peternak perbulan,

keuntungan pemasaran yang diperoleh KUD Jatinom adalah sebesar

Rp 143,26 per liter. Sehingga diperoleh marjin pemasaran KUD Jatinom

sebesar Rp 328,26 per liter. Biaya lebih tinggi adalah biaya proses. Hal ini

dikarenakan produk susu segar tidak tahan lama dan mudah rusak sehingga

KUD Jatinom harus segera menampung susu yang dari peternak yang

langsung dimasukkan ke cooling unit untuk proses pendinginan sampai

suhu mencapai 2-4 C ini dilakukan dengan tujuan untuk untuk

menghambat pertumbuhan bakteri dan mencapai standar kualitas yang

dikehendaki IPS karena IPS merupakan tujuan penjualan dari KUD

dengan volume penjualan terbanyak dan harga beli IPS Rp. 3.000,-/liter

sesuai dengan rata-rata standar kualitas TS 11,5% dan protein 2,65%.

69

Selain itu KUD Jatinom langsung menjualnya kepada home industry,

pedagang pengecer, dan konsumen rumah tangga dengan harga Rp. 3.000,-

agar KUD tidak menanggung biaya resiko yang tinggi. Biaya terendah

adalah biaya sanitasi, biaya ini dikeluarkan oleh KUD untuk membayar

kebersihan alat yang ada di KUD Jatinom maupun di TPS seperti saringan,

milk can, dan peralatan dalan pendinginan susu segar di KUD Jatinom.

Total biaya pemasaran di peroleh dari penjumlahan biaya peternak

dan biaya KUD Jatinom. Dari penjumlahan tersebut diperoleh total biaya

pemasaran sebesar Rp 263,76 per liter. Keuntungan pemasaran juga

diperoleh dari keuntungan lembaga pemasaran yaitu sebesar Rp 143,26 per

liter dan total marjin pemasaran adalah Rp 328,26 per liter.

Farmers share merupakan bagian yang diterima peternak atau

perbandingan antara harga yang diterima peternak/produsen dengan harga

yang diterima konsumen. Farmers share pada saluran pemasaran I adalah

89,06 % dan harga di tingkat konsumen adalah sebesar Rp. 3000 per liter.

Dengan melihat nilai Farmers share maka saluran pemasaran I efisien

secara ekonomi.

Berikut ini rata-rata biaya, keuntungan dan marjin pemasaran susu

segar di Kecamatan Jatinom Kabupaten Klaten pada saluran pemasaran II

dapat dilihat pada Tabel 26 sebagai berikut :

70

Tabel 26. Rata-Rata Biaya, Keuntungan dan Marjin Pemasaran Susu Segar di Kecamatan Jatinom Kabupaten Klaten Pada Pola Saluran Pemasaran II

No. Uraian Rp/liter % 1. Produsen/Peternak

a. Harga Jual dari Peternak b. Biaya Pemasaran

- Biaya Transportasi Jumlah Biaya

c. Harga yang di Terima ditingkat Peternak

2900,00

31,50 31,50

2868,50

97,24

1,07 1,07 97,24

2.

Pedagang Pengumpul a. Harga Beli b. Biaya pemasaran

- Biaya Tenaga Kerja c. Keuntungan d. Marjin Pemasaran e. Harga Jual

2900,00

21,43 60,07 81,50

2950,00

97,24

0,73 2,00 2,72 100,00

3. Konsumen Luar Kecamatan Jatinom Harga Beli Konsumen

2950,00

100,00

4. a. Total Biaya Pemasaran b. Total Keuntungan c. Total Marjin Pemasaran d. Bagian yang diterima peternak (Farmers Share)

52,93 60,07 81,50

1,09 2,00 2,72 97,24

Sumber: Analisis Data Primer, 2010 dianalisis

Bardasarkan Tabel 26 di atas dapat diketahui bahwa saluran

pemasaran II produsen melibatkan peranan satu lembaga pemasaran yaitu

pedagang pengumpul. Biaya transportasi pada saluran II lebih kecil

dibandingkan pada saluran I, hal ini karena peternak yang menyetorkan

susu segar ke pedagang pengumpul hanya tetangga sekitar rumah,

sehingga jarak yang ditempuh oleh produsen tidak terlalu jauh. Pada

saluran II susu segar dari produsen langsung dipasarkan kepada pedagang

pengumpul. Rata-rata produsen yang menggunakan saluran pemasaran II

beralasan karena peternak yang dulu ditolak untuk disetor ke KUD dapat

diterima di pedagang pengumpul, dan peternak juga memasarkan susu

segarnya melalui pedagang pengumpul karena harga susu segar yang

ditawarkan pedagang pengumpul lebih tinggi dari pada harga dari KUD,

dengan kualitas yang berbeda, harga ditingkat peternak tetap sama dan

71

hasil dari peternak dapat ditampung semua, tanpa ada yang ditolak. Total

biaya pemasaran pada saluran pemasaran II Rp 52,93 per liter. Biaya ini

diperoleh dari penjumlahan peternak dan lembaga pemasaran dan total

keuntungan dari saluran pemasaran II sebesar Rp 60,07 per liter sehingga

marjin pemasarannya sebesar Rp 81,50 per liter. Marjin pemasaran ini

diperoleh dari penjumlahan total biaya pemasaran dengan total keuntungan

pemasaran.

Farmers share adalah bagian yang diterima peternak produsen,

semakin besar nilai farmers share dan semakin kecil marjin pemasaran

maka pemasaran dapat dikatakan efisien. Pada saluran pemasaran II nilai

farmers share sebesar 97,24 % dan harga yang diterima konsumen sebesar

Rp 2950,- per liter. Pada saluran pemasaran II memiliki marjin pemasaran

yang lebih rendah dan farmers share yang lebih tinggi dibandingkan

dengan saluran pemasaran I. Sehingga dapat dikatakan saluran pemasaran

II merupakan saluran pemasaran yang lebih efisien secara ekonomi

dibandingkan dengan saluran pemasaran I. Hal ini berarti bahwa peternak

mendapatkan bagian yang lebih besar dari harga yang diterima oleh

konsumen. Sehingga diharapkan peternak dapat mensejahterakan

keluarganya.

6. Efisiensi Pemasaran Susu segar

Menurut Mubyarto (1995), analisis pemasaran dianggap efisien

apabila dianggap mampu menyampaikan hasil-hasil dari produsen kepada

konsumen dengan biaya wajar serta mampu mengadakan pembagian yang

adil dari keseluruhan harga yang dibayarkan konsumen Untuk mengetahui

efisiensi pemasaran susu segar secara ekonomis adalah dengan melihat

marjin dan bagian yang diterima peternak (farmers share) pada setiap

saluran pemasaran yang ada, dapat dilihat pada Tabel 27 dibawah ini :

72

Tabel 27. Efisiensi Ekonomi Saluran Pemasaran Susu Segar

No. Saluran Pemasaran Saluran

I Saluran

II 1. 2. 3. 4.

Total Biaya (Rp/Liter) Total Keuntungan (Rp/Liter) Marjin Pemasaran (Rp/Liter) Farmers Share (%)

263,76 143,26

328,26 89,06

52,93 60,07 81,60 97,24

Sumber: Analisis Data Primer, 2010 dianalisis

Berdasarkan Tabel 27 dapat dikethui bahwa saluran pemasaran I

memiliki marjin pemasaran yang lebih tinggi dibandingkan saluran

pemasaran II yaitu sebesar Rp 328,26 per liter. Hal ini disebabkan karena

pada saluran pemasaran I melibatkan peranan lembaga pemasaran, dimana

lembaga pemasaran tersebut mengeluarkan biaya pemasaran serta

penetapan tingkat keuntungan yang berakibat pada semakin tingginya

margin dan keuntungan pemasaran, serta nilai bagian yang diterima

produsen semakin rendah. Nilai farmers share pada saluran pemasaran I

adalah lebih rendah yaitu 89,06 %. Pada saluran pemasaran II marjin

pemasarannya adalah Rp. 81,60 per liter yang lebih rendah dari saluran

pemasaran I. Sedangkan nilai farmers share pada saluran pemasaran II

adalah 97,24 % lebih tinggi dari saluran pemasaran I. Berdasarkan tinggi

rendahnya marjin pemasaran dan farmers share maka saluran pemasaran II

merupakan saluran pemasaran yang lebih efisien secara ekonomis di Desa

Kayumas Kecamatan Jatinom Kabupaten Klaten. Hal ini dikarenakan nilai

farmers share dari saluran pemasaran II lebih tinggi dibandingkan dengan

saluran pemasaran I.

Saluran pemasaran I di Kecamatan Jatinom Kabupaten Klaten

merupakan saluran pemasaran yang efisien secara ekonomis, dilihat dari

nilai farmers share lebih dari 50 % yaitu 89,06 % dan nilai marjin

pemasaran yang sebesar Rp. 328,26 per liter. Saluran pemasaran II juga

merupakan saluran pemasaran efisien secara ekonomis, dilihat dari nilai

farmers share lebih dari 50 % yaitu 97,24 % dan nilai marjin pemasaran

yang sebesar Rp. 81,60 per liter.

73

Berdasarkan hasil penelitian kedua saluran pemasaran tersebut

efisien secara ekonomi. Tetapi saluran pemasaran II lebih efisien

dibandingkan dengan saluran pemasaran I. Hal ini disebabkan karena

semakin rendah marjin pemasaran maka semakin tinggi bagian yang

diterima peternak.

B. Pembahasan

1. Saluran dan lembaga Pemasaran Susu Segar

Susu segar merupakan hasil utama dari usaha ternak sapi perah yang

mempunyai sifat cepat rusak sehingga memerlukan penanganan khusus

dalam proses pemasarannya untuk mempertahankan kualitas susu. Dalam

rangka memperlancar penyampaian susu segar dari peternak/produsen ke

konsumen. Pemilihan saluran pemasaran yang tepat merupakan faktor

penting dalam proses penyampaian hasil susu segar dari produsen ke

konsumen, karena jika terjadi kesalahan dalam pemilihan saluran pemasaran

dapat memperlambat usaha penyaluran susu segar dari peternak sampai ke

konsumen. Terlebih untuk produk susu segar yang bersifat mudah rusak dan

tidak tahan lama, yang berperan dalam menyampaikan susu segar dari

peternak sapi perah hingga ke konsumen adalah lembaga pemasaran.

Pada penelitian ini lembaga pemasaran yang berperan dalam

menyampaikan hasil susu segar dari peternak sapi perah adalah pedagang

pengumpul dan koperasi (KUD). Lembaga-lembaga pemasaran tersebut

dituntut untuk aktif dalam memasarkan susu segar dari peternak/produsen

ke konsumen dengan nilai yang lebih tinggi. Saluran pemasaran susu segar

di Kecamatan Jatinom cukup pendek, dikarenakan sifat susu yang mudah

rusak, sehingga harus cepat diproses atau diolah.

Dari hasi penelitian diketahui terdapat dua saluran pemasaran susu

segar di Desa Kayumas Kecamatan Jatinom Kabupaten Klaten yaitu:

1. Peternak TPS KUD IPS, Home Industry, Pedagang Pengecer, dan Konsumen

2. Peternak Pedagang Pengumpul Pedagang Luar Kecamatan Jatinom

74

Saluran pemasaran I merupakan saluran yang lebih banyak

digunakan oleh peternak dalam memasarkan susu segar yaitu sebanyak 23

peternak. Pada saluran ini, susu segar dari peternak disetorkan di KUD

Jatinom dengan cara produsen menyetorkan susu segar melalui TPS yang

digunakan untuk penampungan sementara. Kegunaan dari TPS sendiri

sebagai tempat yang berada di daerah yang penduduknya banyak beternak

sapi perah, hal ini dimaksudkan agar peternak yang lokasinya jauh dari

KUD Jatinom akan lebih dekat dalam memasarkan susu segar hasil

ternaknya. Setelah sampai ke KUD Jatinom biasanya susu segar dilakukan

pengujian kualitas susu dengan menggunakan alat lactoscan. Setelah

dilakukan pengujian kemudian susu diproses untuk dilakukan pendinginan.

Kemudian dari KUD susu disalurkan atau dikirim ke IPS yang berada di

luar Kecamatan Jatinom yaitu di Jakarta (PT. Frisian Flag Indonesia) satu

kali sehari, dijual ke home industry, pedagang pengecer, dan konsumen.

Saluran pemasaran II merupakan saluran pemasaran yang lebih

sedikit digunakan oleh peternak sapi perah yaitu 7 orang dari 30 responden

produsen susu segar menggunakan saluran II dalam memasarkan susu

segarnya. Dalan saluran pemasaran ini, melibatkan peranan satu lembaga

pemasaran yaitu pedagang pengumpul. Alasan produsen memilih menjual

susu segar yang dihasilkan melalui pedagang pengumpul karena peternak

yang dulu ditolak untuk disetor ke KUD dapat diterima di pedagang

pengumpul, dengan kualitas yang berbeda, harga ditingkat peternak tetap

sama dan hasil dari peternak dapat ditampung semua, tanpa ada yang

ditolak.

Dalam pemasaran susu segar yang dilakukan pedagang pengumpul

yaitu dengan cara peternak menyetorkan susu segar kepada pedagang

pengumpul secara langsung. Produsen menyetorkan susu segar sehari 2 kali

yaitu pada pagi pukul 06.00 dan sore hari pada pukul 16.00 setelah itu

kemudian dari pedagang pengumpul kemudian disetorkan ke pedagang di

luar Kecamatan Jatinom. Cara pembayaran yang dilakukan oleh pedagang

pengumpul yaitu setiap 10 hari sekali.

75

Pada saluran II, penelusuran alur pemasaran berhenti pada tingkat

pedagang pengumpul. Hal ini disebabkan dalam kegiatan pemasaranya,

pedagang pengunpul memasarkan susu segar ke pedagang di luar

Kecamatan Jatinom, yang berada di Kecamatan Tulung. Sedangkan dalam

penelitian ini pemasaran dibatasi hanya pada kegiatan pemasaran yang

terjadi di Kecamatan Jatinom, sehingga pada saluran pemasaran II

penelitian berhenti pada pedagang pengumpul. Pada saluran Pemasaran II

ini peternak menjual susu segar kepada pedagang pengumpul. Penjualan

dilakukan dengan cara peternak menyetorkan langsung ke rumah pedagang

pengumpul. Kemudian dari pedagang pengumpul menjual susu segar ke

pedagang di luar Kecamatan Jatinom, dengan cara pedagang tersebut

mendatangi pedagang pengumpul.

2. Fungs-Fungsi pemasaran susu segar di Kecamatan Jatinom Kabupaten

Klaten

Lembaga pemasaran menurut Sudiyono (2002), adalah badan usaha

atau individu yang menyelenggarakan pemasaran, menyalurkan jasa dan

komoditi dari produsen sampai kepada konsumen akhir. Serta mempunyai

hubungan dengan badan usaha atau individu lainnya. Tugas lembaga

pemasaran adalah menjalankan fungsi pemasaran serta memenuhi

kebutuhan konsumen.

Berdasarkan hasil penelitian maka fungsi-fungsi pemasaran yang ada

di Kecamatan Jatinom Kabupaten Klaten antara lain melakukan fungsi

penjualan dan pembelian. Fungsi penjualan dilakukan oleh peternak,

pedagang pengumpul, pedagang pengecer dan Koperasi Unit Desa (KUD).

Fungsi penjualan merupakan faktor penting dalam menentukan berapa besar

keuntungan pemasaran yang diperoleh. Sedangkan fungsi pembelian

dilakukan oleh pedagang pengumpul, pedagang pengecer, Koperasi Unit

Desa (KUD) dan konsumen. Fungsi pembelian merupakan faktor penentu

harga jual selanjutnya oleh pedagang. Semakin besar harga penjualan maka

semakin besar pula keuntungan yang ingin diperoleh.

76

Proses pengangkutan/transportasi merupakan hal yang tidak dapat

diabaikan dalam proses pemasaran susu segar. Fungsi pengangkutan

dilakukan oleh lembaga pemasaran pedagang pengecer dan lembaga

perantara KUD Jatinom. Fungsi pengangkutan pedagang pengecer

dilakukan pedagang pengecer pada saat membeli susu segar di KUD dan

menjualnya ke konsumen dengan menggunakan sepeda motor, selain itu

fungsi pengangkutan dilakukan KUD untuk mengambil hasil produksi dari

produsen kemudian dapat dilakukan proses pendinginan. Fungsi

pengangkutan terdiri dari 5 truk pengangkutan susu yang dimiliki KUD

Jatinom. Jumlah kendaraan angkutan baik yang ke TPK maupun ke IPS

cukup memadai diantaranya kendaraan truk susu ke TPK berjumlah 2 unit

(unit produksi tahun 1990) sedangkan kendaraan tanki ke IPS berjumlah 3

unit produksi tahun 2001-2004, dengan kapasitas 2 unit ukuran 11 ton/tanki

dan 1 unit ukuran 10 ton/tanki. Bahan tanki terbuat dari stainless steel yang

digunakan untuk menjaga suhu susu konstan dalam perjalanan.

Sub fungsi pengangkutan yaitu mengangkut susu dari daerah kerja

yang terdiri dari 9 TPS yang tersebar dilokasi peternak anggota.

Pengangkutan susu dilakukan pada jam 05.00-06.00 WIB dan jam 15.00-

16.00 WIB. Pengangkutan bertujuan untuk mengefisiensikan waktu dan

biaya pengantaran susu bagi peternak dan meningkatkan guna waktu dan

tempat karena komoditi susu memiliki sifat yang mudah rusak sehingga

penanganan harus lebih baik.

Pada proses penyampaian susu segar dari produsen ke konsumen

pedagang pengumpul dan pedagang pengecer tidak melakukan fungsi

penyimpanan karena pada hari dimana produsen mengantarkan susu segar

maka pedagang yang berada di Luar Kecamatan langsung mengambil susu

segar tersebut ke pedagang pengumpul. Sedangkan pedagang pengecer

setiap pembelian ke KUD pada pagi hari atau sore hari langsung dijual

kepada konsumen. Selain itu KUD Jatinom melakukan fungsi penyimpanan

sementara dengan langsung dimasukkan ke cooling unit, yang melewati flat

cooler yang terdapat pada mesin tersebut, untuk proses pendinginan sampai

77

suhu mencapai 2-4 C ini dilakukan dengan tujuan untuk mencapai standar

kualitas yang dikehendaki IPS dan untuk menghambat pertumbuhan bakteri.

KUD juga melakukan fungsi standarisasi dan grading dengan cara

menetapkan standar kualitas susu dengan melakukan pengujian susu yang

disetorkan oleh peternak. Pengujian susu dilakukan melalui dua tempat

yaitu pada waktu di TPS dan pada waktu di KUD.

Setiap lokasi TPS yang berada di setiap desa yang mempunyai

wilayah ternak sapi perah merupakan bangunan permanen, tiang besi, atap

seng, dan alas keramik. Peralatan yang ada di setiap TPS antara lain : gun

tester, lactodensimeter, takaran, thermometer, saringan, dan milk can.

Beberapa tes yang dilakukan di TPS meliputi bau, rasa, warna, tes alkohol,

berat jenis, suhu, dan kebersihan susu, dengan standar berat jenis 1,028,

suhu 27,5C dan tes alkohol 75,3%. Pengujian susu yang dilakukan pada

waktu di KUD meliputi uji fisika dan uji AB (Anti Biotik). Uji fisika

meliputi fat, SNF, protein, laktosa, dan freez point.

Pengujian kualitas susu menggunakan mesin lactoscan, hasil

pengujian secara otomatis akan keluar selama satu menit. Sedangkan uji AB

(Anti Biotik) menggunakan alat beta star untuk mengetahui susu segar itu

mengandung anti biotik. Standar kualitas susu yang ditetapkan KUD

meliputi fat 3,3%, SNF 7,7%, protein 2,6%, kadar air maksimal 10 %,

laktosa 3,9%, dan freez point -0,52C. Harga susu segar itu diperoleh dari

kualitas TS (Total Solid) minimal 11 % dan protein 2,6%. Dan cara

perhitungan harga ditentukan dari TS x 260, dengan syarat protein minimal

2,6%. Apabila protein diatas 2,6% maka peternak akan mendapatkan

tambahan bonus sebesar Rp. 40,- per liter.

Fungsi penanggungan resiko yang ditanggung oleh KUD apabila

susu yang disetorkan ke IPS dibawah standar (TS) dan resiko yang

ditanggung apabila pada waktu tes bakteri susu tersebut banyak

mengandung bakteri diatas tiga juta, maka KUD Jatinom akan dikenakan

surat peringatan dari IPS sebanyak tiga kali, kalau lebih dari tiga kali bakteri

tetap diatas tiga juta maka susu segar tersebut akan ditolak oleh IPS, hal

78

tersebut akan menyebabkan KUD mengalami kerugian karena KUD tetap

membayar peternak sesuai dengan jumlah susu yang disetorkan. Selain itu

pedagang pengumpul dan KUD Jatinom melakukan fungsi penyampaian

informasi kepada pihak yang membutuhkan. Pihak yang membutuhkan

informasi dalam hal ini adalah produsen. Informasi yang disampaikan

mengenai perkembangan harga susu segar dari KUD Jatinom sesuai dengan

standar kualitas yang ditetapkan IPS.

3. Biaya, Keuntungan dan Marjin Pemasaran Susu Segar

Biaya pemasaran susu segar adalah semua biaya yang digunakan

dalam proses pemasaran. Pada saluran pemasaran I biaya dikeluarkan oleh

peternak, pedagang pengumpul dan KUD Jatinom. Total biaya pemasaran

pada saluran pemasaran I adalah Rp 263,76 per liter. Besarnya biaya ini

dikeluarkan oleh peternak sebesar Rp 47,05 per liter untuk biaya

transportasi dan Rp 31,71 untuk biaya penyusutan. Sedangkan besarnya

biaya yang dikeluarkan pedagang pengumpul sebesar Rp 21,43 per liter

yaitu biaya tenaga kerja. Berdasarkan hasil penelitian besarnya biaya

pemasaran sangat dipengaruhi oleh kegiatan pemasaran yang dilakukan oleh

peternak dan lembaga pemasaran. Biaya pemasaran lebih banyak

dikeluarkan pada saluran pemasaran I yaitu sebesar Rp 263,76 per liter.

Biaya pemasaran tersebut lebih banyak dikeluarkan oleh KUD Jatinom.

Sedangkan biaya pemasaran yang dikeluarkan oleh peternak pada saluran

pemasaran II sebesar Rp 31,50 per liter. Hal ini disebabkan karena pedagang

pengumpul mengeluarkan biaya pemasaran yaitu biaya tenaga kerja.

Sedangkan biaya yang dikeluarkan oleh peternak dalam pemasaran meliputi

biaya transportasi.

Besarnya biaya pemasaran tergantung dari banyak sedikitnya

lembaga pemasaran yang terlibat di dalam proses pemasaran. Setiap

lembaga pemasaran akan memerlukan biaya untuk proses pemasaran susu

segar, sehingga semakin besar biaya yang dikeluarkan maka akan

mempengaruhi tinggi dan rendahnya harga susu segar. Hal ini dikarenakan

79

peternak ataupun pedagang mempunyai harapan bahwa dengan biaya-biaya

yang telah dikeluarkan akan mendapatkan keuntungan yang maksimal.

Berdasarkan hasil penelitian total biaya pemasaran yang lebih besar

pada saluran pemasaran I yaitu sebesar Rp 185 per liter. Hal ini disebabkan

karena banyaknya biaya yang dikeluarkan unuk pemasaran yang meliputi

biaya proses, biaya transportasi, biaya sanitasi dan biaya operasional.

Sehingga akan mempengaruhi besarnya biaya pemasaran yang akan

dikeluarkan. Selain itu adanya perbedaan harga dari tingkat peternak

menyebabkan total biaya pada saluran pemasaran I menjadi lebih besar.

Keuntungan pemasaran susu segar merupakan besarnya keuntungan

yang diperoleh lembaga pemasaran. Berdasarkan hasil penelitian keuntungan

tiap-tiap lembaga pemasaran dan peternak berbeda-beda. Besarnya

keuntungan diketahui dari selisih harga jual dan harga beli dan biaya

pemasaran. Keuntungan pemasaran yang lebih besar terdapat pada saluran

pemasaran I yaitu sebesar Rp 143,26 per liter. Keuntungan pemasaran pada

saluran I sangat sedikit karena biaya pemasaran yang dikeluarkan KUD

Jatinom besar. Masing-masing lembaga pemasaran akan menentukan

keuntungan yang diambil yang sesuai dengan biaya yang dikeluarkan untuk

proses pemasaran. Pada saluran pemasaran II keuntungan pemasaran

sebesar Rp 60,07 per liter dan lembaga yang berperan adalah pedagang

pengumpul.

Marjin pemasaran terdiri dari biaya dan keuntungan yang

dikeluarkan oleh lembaga pemasaran. Berdasarkan hasil penelitian marjin

pemasaran yang lebih tinggi adalah pada saluran pemasaran I yaitu Rp

328,26 per liter. Hal ini disebabkan karena banyaknya biaya pemasaran

yang dikeluarkan oleh lembaga pemasaran yang berperan dalam saluran

pemasaran ini. Marjin pemasaran yang tinggi akan menyebabkan harga susu

segar dikonsumen semakin tinggi. Pada saluran pemasaran II marjin

pemasaran sebesar Rp 81,50 per liter. Besarnya biaya, keuntungan dan

marjin pemasaran tiap-tiap lembaga pemasaran berbeda-beda. Dengan

adanya perbedaan biaya yang dikeluarkan olen lembaga pemasaran dan

80

perbedaan keuntungan yang diambil oleh lembaga pemasaran maka semakin

panjang saluran pemasaran semakin besar pula biaya pemasaran. Hal ini

dikarenakan tiap-tiap lembaga pemasaran mengeluarkan biaya yang berbeda

dan mengambil keuntungan yang berbeda dengan harapan dapat

memperoleh keuntungan yang maksimal.

4. Efisiensi Pemasaran Susu Segar

Menurut Rasyaf (1996), pemasaran dapat dikatakan efisien apabila

mampu menyampaikan hasil pertanian dari produsen ke konsumen dengan

biaya semurah-murahnya dan mampu mengadakan pembagian keuntungan

yang adil kepada semua pihak yang ikut serta dalam kegiatan pemasaran

dari keseluruhan harga yang dibayarkan konsumen akhir. Saluran

pemasaran dikatakan efisien apabila masing-masing saluran pemasaran

mempunyai persentase marjin pemasaran yang rendah dan nilai farmers

share yang tinggi.

Farmers share pada saluran pemasaran I sebesar 89,06 %, dan pada

saluran pemasaran II sebesar 97,24 %. Berdasarkan tinggi rendahnya marjin

pemasaran maka saluran pemasaran II merupakan saluran pemasaran yang

lebih efisien secara ekonomis dibandingkan dengan saluran pemasaran I.

Hal ini disebabkan karena pada saluran pemasaran II biaya yang

dikeluarkan dalam proses pemasaran rendah, sehingga marjin pemasarannya

rendah dan nilai farmers share nya tinggi. Sedangkan pada saluran

pemasaran I melibatkan peranan lembaga pemasaran, dimana lembaga

pemasaran tersebut mengeluarkan biaya pemasaran tinggi seperti biaya

proses. Sehingga KUD Jatinom harus bisa menekan biaya proses untuk

meminimalkan biaya yang dikeluarkan. Serta penetapan tingkat keuntungan

yang berakibat pada semakin tingginya margin dan keuntungan pemasaran.