1

PAGE

5. KESIMPULAN

Enzim adalah substansi yang dihasilkan oleh sel - sel hidup dan berperan sebagai katalisator pada reaksi kimia yang berlangsung dalam organisme.

Kerja enzim dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu suhu, pH, koenzim dan aktivator. Aktivitas enzim amilase akan berlangsung dengan optimal bila berada pada pH 4,8. Suhu optimal enzim yaitu suhu tubuh, antara 35(C dan 40(C, yaitu suhu tubuh. Sebagian besar enzim bekerja optimal pada pH 7 ( netral). Larutan buffer adalah larutan yang tahan terhadap perubahan pH dengan penambahan asam atau basa. Uji amilase paling mudah menggunakan pati/amilum sebagai subsratnya.

Semarang, 5 Oktober 2008

Asisten Dosen :

- Stephanie

- Oei Ling Shia

Emanuel Jeffry Senjaya

- Arya Widinatha

08.70.0136 6. DAFTAR PUSTAKAAnonim. (1989). Ensiklopedi Nasional Indonesia. PT. Cipta Adi Pustaka. Jakarta.Daintith, J. (1999). Kamus Lengkap Kimia. Erlangga. Jakarta.

deMan, John M. (1997). Kimia Makanan Edisi Kedua. Penerbit ITB. Bandung.

Fardiaz, S. (1992). Mikrobiologi Pangan 1. Gramedia Pustaka. Jakarta.

Fox, P.F. (1991). Food Enzymology Vol 2. Elsevier Applied Science. London.

Gaman, P.M & K.B. Sherrington. (1994). Ilmu Pangan, Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan Mikrobiologi. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.

Girindra, A. (1986). Biokimia 1. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.http://www.bio.mtu.edu/campbell/482enz3.gif Martoharsono, S. (1994). Biokimia jilid 1. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.

Tranggono & B. Setiaji. (1995). Petunjuk Laboratorium Biokimia Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan Gizi Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.

Tranggono & Sutardi. (1990). Biokima dan Teknologi Pasca Panen. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.

7. LAMPIRAN

7.1. Laporan Sementara

16