10 BENDA DI DAPUR

Saphira Nurina Fakhri

Teknik Kimia, PTK-Selasa, 1406552875

1. Mie instan

Mie merupakan salah satu makanan alternatif pengganti nasi. Sifatnya yang praktik

merupakan daya tarik, juga harganya yang relatif murah membuat produk mie menjangkau

segala jenis kalangan masyarakat. Mie instan yang diproduksi oleh P.T Indofood berasal dari

jepang. Bom hirosima dan nagasaki menyebabkan orang jepang bermigrasi ke Indonesia dan

membaut beberapa orang jepang membuat mie. Mie instan pertama kali dikenalkan oleh orang

jepang yang bernama Monokokudo. Mie pertama kali diperkenal di Indonesia pada tahun

1970-an dan rasa yang pertama kali diperkenalkan adalah mie rasa kaldu ayam

1.1 Alat dan Bahan

Tepung terigu, tropika, air, garam, soda abu, minyak goreng, mixer,steam, pressing

(penggilingan), slitter dan unit wave conveyor, cooling box

1.2 Proses

Gambar 1. Diagram alur proses mie instan [1]

tepung + air +bahan

mixing

320c, 1atm roll-pressing

250c, 1 atm

pemasakkan

1400c-1500cfrying

1400c-1500c

pendinginan

600c - 400c, 1atm

mie instan

2. Yoghurt

Minuman susu fermentasi atau yang biasa disebut yoghurt adalah produk minuman

yang berasal dari susu sapi yang terasa agak asam sebagai hasil fermentasi oleh bakteri asam

laktat pada kondisi tertentu. Sejarahnya, pedagang dari Turki membawa susu dalam kantong

usus domba sebagai bekal perjalanan. Karena terkena terik matahari dan dinginnya udara gurun

lama-kelamaan susu berubah menjadi gumpalan padat. Rasanya pun berubah, menjadi asam

tapi sangat menyegarkan. Biasanya yoghurt dikonsumsi untuk menjaga kesahatan karena

adanya kandungan bakteri baik didalamnya.

1.1. Alat dan Bahan

susu murni, susu skim, susu bubuk tanpa lemak, susu skim kondensat, pemanis, penstabil,

panci stainlees steel, pengaduk kayu, kompor, thermometer, inkubator

1.2. Proses

Gambar 2. Diagram alur proses yoghurt [2]

susu dipanaskan900c, 1 atm

pendinginan 37-450c, 1 atm

inokulasi 30-400c, 1 atm

diperam30-400c, 1 atm

filtrasi 30-400c, 1 atm

yoghurt

3. Garam

Garam adalah bahan/bumbu masakan yang ditemukan hampir di semua peradaban.

Diperkirakan awal munculnya adalah sejak jaman neolitikum. Reay Tannahill dalam bukunya

Food in History menyebutkan bahwa produksi garam sudah dilakukan manusia pada jaman

neolitikum yaitu fase atau tingkat kebudayaan pada zaman prasejarah yang mempunyai ciri-ciri

berupa unsur kebudayaan, seperti peralatan dari batu yang diasah, pertanian menetap,

peternakan, dan pembuatan tembikar. Tapi penggunaan 'rasa asin' pada makanan sudah

dilakukan manusia seribu abad sebelum manusia memproduksinya pada jaman neolitikum

tersebut. Sebelum ditemukan cara memproduksi garam, manusia memberikan rasa asin pada

makanannya dengan cara diantaranya dengan menggunakan air laut, akan tetapi rasa tersebut

akan segera hilang saat selesai dimasak

3.1 Alat dan bahan

Air laut yang bebas dari polusi (dipompa), natrium karbonat, natrium oksalat, pompa, meteran,

pipa paralon, stop kran, selang karet, linggis, cangkul, skop.

3.2 Proses

Gambar 3. Diagram alur proses garam [3]

Pompa bak penampungan air laut

350c, 9atm

kolam pengedapan 1 dgn penambahan co2

dan oksalat500c, 1atm

bak penampungan air laut (pengendapan partikel/lumpur)

150c, 1atm

kolam kristalisasi garam 1

250c, 1 atm

kolam kristalisasi garam 2

280c, 1 atm

dibuang >290c, 1 atm