Kumpulan Resep Dapur Minang

Hidangan khas Sumatera Barat ini tersedia di seluruh pelosok nusantara. Hampir bisa dipastikan setiap orang pernah mencicipinya. Variasi bahan baku untuk masakan asal Sumatera Barat ini  sungguh banyak. Cita rasa yang utama di temui pada masakan khas Minang adalah gurih dan pedas. Rasa gurih dan pedas tersebut diperoleh dari santan dan cabai merah yang memang banyak di konsumsi orang Minang.

(Gambar 1.1 Cabai merah sebagai salah satu bumbu yang sering digunakan dalam masakan Minang, Getty Images )

Itu bila bicara soal cita rasanya, sedangkan bahan bakunya  bisa menggunakan daging sapi,  jerohan sapi, otak, ayam, bebek, ikan mas, gurami dan telur ayam. Sementara sayurannya lebih banyak menggunakan kacang panjang, daun singkong, pakis, nangka, buncis, serta petai dan jengkol.

Bumbu dalam masakan  Minang  memegang peranan penting. Orang Minang tidak pernah pelit bumbu. Selalu bumbunya kental dan terasa pekat.  Bumbu yang selalu dipakai adalah cabai merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kunyit dan daun kunyit, daun mangkokan.

(Gambar 1.2 Cabai Hijau yang dipakai dalam membuat sambal hijau khas minang, Getty Images)

Orang Minang juga  tidak pernah menggunakan gula dalam memasak, baik gula merah maupun gula putih.  Gula hanya digunakan untuk membuat kue saja. Untuk bawang putih, perbandingan yang digunakan adalah 1 : 2 dengan bawang merah. Bahkan ada yang menulis bahwa perbandingan bumbu dan isi dalam masakan minang adalah 3 : 8. Jadi, bisa dipastikan, betapa gurihnya masakan Minang ini.

Masakan yang mewakili Indonesia

Pengakuan international terhadap kelezatan masakan khas Minangkabau ini dibuktikan dengan terpilihnya rendang khas Minangkabau ini sebagai makanan yang wajib dicicipi bila berkunjung ke Indonesia. Dalam majalah ASIA WEEK dalam rubrik ASIA'S BEST pada edisi tanggal 18 Agustus 2000 disebut rendang khas Minangkabau sebagai salah satu makanan terbaik di asia dan juga sebagai masakan yang paling diingat oleh orang-orang asing dari mancanegara bila teringat akan Indonesia.

Restaurant yang mendapat kehormatan sebagai penyaji masakan minang ini dalam ASIA'S BEST adalah Sabana Nasi Kapau di Jalan Melawai Raya No. 21-A, Blok M, Jakarta Selatan. Jadi silakan mencoba.

Resep Ayam Pop

Bahan : 1 ekor ayam kampung (jangan yang tua atau terlalu muda), bersihkan, lepas kulitnya, potong-potong6 siung bawang putih, haluskan1 sendok makan merica bubuk garam secukupnya 2 sendok makan mentega / margarine utk menumis2 liter air kelapaminyak untuk menggoreng

Cara membuat : Cairkan mentegaTtumis bawang putih sampai harum, Masukan merica, garam dan air kelapa Masukan ayam, ungkep sampai ayam empuk   Panaskan minyak goreng, Masukan ayam, goreng sebentar aja

Sajikan dengan rebusan daun singkong dan sambal hijau pete

Sumber: Mailing List Wa-Mi-Ra (Wanita Minang Rantau), Yahoo Group.

Resep Bubur Kampiun

Bubur kampiun adalah campuran yang terdiri dari: kolak pisang, bubur candil, bubur sumsum dan ketan hitam. Berikut ini disajikan cara membuat masing-masing bagian dari bubur kampiun khas Minang.

Bahan:Kolak pisang :10 buah pisang nangka 2½ gelas santan7 sendok makan gula merah iris 1 sendok teh garam

Bubur candil:150 gram tepung ketan 1 sendok teh garam air  kapur sirih secukupnya gula merah secukupnya

Bubur sumsum :250 gram tepung beras 1½ gelas santan1 sendok teh garam2 lembar daun pandan

Ketan hitam :½ liter ketan hitam½ butir kelapa setengah tua, diparut

Caranya :Siapkan semua bahan. Rebus pisang dan gula merah serta garam sampai agak empuk lalu masukkan santannya, biarkan mendidih dan pisang empuk. Angkat dan sisihkan.

Untuk bubur candilTepung ketan, garam dan air kapur sirih disiram dengan air suam-suam kuku lalu dibentuk bulat kecil dan direbus dengan air gula merah yang sudah mendidih. Kalau sudah mengapung, angkat dan sisihkan.

Untuk bubur sumsumRebus air dan garam sampai mendidih lalu masukkan tepung beras yang sudah dicairkan dengan santan. Aduk rata dan cepat sampai matang. Angkat dan sisihkan.

Ketan HitamKetan  hitam yang sudah direndam beberapa jam, dikukus sampai setengah masak. Lalu siram-siram dengan air mendidih (masih dalam kukusan) secukupnya (ini supaya ketan matangnya bagus). Kemudian kukus kembali sampai ketan matang.

Penyajian:Dalam mangkuk, taruh ketan hitam yang ditaburi kelapa parut, bubur candil, bubur sumsum dan siram dengan kolak pisang.

Resep Daging Asam Padeh

Bahan:1 kilogram  daging ¼ kilogram cabe merah giling12 butir bawang putih (digiling halus)18-20 bawang merah (digiling halus)Jahe dan lengkuas 1 ruas (sebesar ibu jari)Daun Jeruk 6 lembarDaun salam 5 lembarSereh 1 batang (ditumbuk sedikit)Asam kandis 3 butir (belimbing wuluh 6 butir) dimasukan belakanganGaram secukupnya

Cara membuat :Ungkep daging dengan semua bumbu, sampai air daging mengering

Tambahkan air secukupnya, masak hingga daging empuk

Masukan asam kandis/belimbing.

Masak kembali sampai kuah tinggal sedikit/mengental.

Resep Dendeng Balado

Bahan Dendeng:1 kilogram daging sapi diiris tipis agak lebar 3 buah jeruk nipis di ambil airnya 1 sendok teh garam atau menurut selera 2-3 siung bawang putih halus 1 potong jahe di haluskan

Cara Membuat: Daging direndam dengan semua bumbu selama ¼ hingga ½ jam. Jemur sampai kering lalu goreng kering

Bahan Bumbu Balado: 100 gram cabai merah di memarkan 100 gram bawang merah diiris kasar ½ sendok teh garam5 sendok air kelapa

Cara Membuat: Tumis bawang merah sampai menguning, masukan cabai bila sudah matang, tambahkan air kelapa. Bumbu balado ini bisa dicampurkan langsung dengan dendengnya atau dituang di atas dendeng.

Resep Es Tebak

Bahan : 150 gram tepung beras25 gram tepung sagu1 sendok makan  air kapur sirih200 mili liter air panas200 gram manisan kolang-kaling merah,iris tipis200 gram tape ketan hitam

200 gram cincau hitam, potong dadu700 mili liter santan 300 mili liter susu kental manis50 mili liter sirup merahEs serut secukupnya

Cara membuat :Pembuatan Tebak : Campur tepung beras, sagu dan air kapur sirih, tuangi air panas, aduk sampai adonan licin . Tuangi adonan kedalam saringan cendol, tekan hingga keluar menyerupai mie yang panjang,masukkan kedalam panci berisi air mendidih, angkat. Lalu tampung dalam mangkuk besar berisi air es, saring dan sisihkan.

Campur santan dan susu lalu masak hingga mendidih,dinginkan.

Susun dalam mangkuk : Tebak, cincau, tape dan kolang-kaling, beri larutan susu, es serut, dan sirup merah.

Sajikan segera.

Sumber: Mailing List Wa-Mi-Ra (Wanita Minang Rantau), Yahoo Group.

Resep Gulai Ikan

Bahan: 1 kilogram ikan mas50 gram cabai merah halus 1 buah kelapa diambil santannya 1 sendok teh garam

Untuk dihaluskan : 50 gram bawang merah3 siung bawang putih 3 butir kemirijahe sedikitkunyit

Dimemarkan : 1 batang serai 1 potong lengkuas1 lembar daun kunyit 5 lembar daun jeruk 1 sendok teh asam kandis beberapa lembar daun kemangi

Cara membuat: Ikan disiangi. Bumbu dimasak dengan santan, bila sudah mendidih, masukkan asam kandis. Masukkan ikannya, tambahkan pula daun kemangi. Kecilkan apinya sampai berminyak.

Resep Gulai Nangka

Bahan: 1 kilogram nangka muda, dipotong menurut selera½ kilogram daging urat sekengkel 2 buah kelapa, dibuat santan ½ ons cabai giling garam secukupnya

Bumbu: 5 siung bawang putih 6 siung bawang merah

1 ruas jari kunyit 5 buah kemiri 1 ruas jari jahe 1 ruas jari laos digiling halus daun kunyitdaun jeruk dan sereh secukupnya

Caranya: Siapkan semua bahan. Rebus daging urat sekengkel dengan semua bumbu sampai daging separuh empuk. Tuangkan santan dan biarkan sampai daging empuk lalu masukkan nangka. Masak terus sampai nangka lunak. Angkat dan sajikan panas

Resep Gulai Otak

Bahan: 1 otak sapi yang segar 1 butir kelapa diambil santannya 1 buah tomat diiris kecil 10 lembar daun mangkokan diiris halus 100 gram cabai yang sudah digiling halus 1-2 lembar daun kunyit 2 lembar daun jeruk 1 iris jahe 1 iris lengkuas 3-5 butir kemiri 1-2 batang serai 1 iris kunyit ½ sendok teh garam

Cara membuat: Semua bumbu dihaluskan dimasak dengan santan lalu direbus, bila sudah mendidih masukkan otak yang sudah dipotong-potong. Bila sudah hampir matang tambahkan tomat, dan daun mangkokan. Garam bisa menurut selera.

Resep Ketan Sarikayo

Bahan:

Untuk Sarikayo : 3 butir telur 1 cangkir gula merah, sisir halus 1 cangkir santan kental ½ sendok teh garam 2 lembar pandan 1 sendok makan air jahe 1 bungkus vanili

Untuk ketan: 300 gr beras ketan putih, rendam 1 jam, tiriskan ½ sendok teh garam 1 lembar daun pandan 150 ml santan

Cara Membuat:

Untuk Sarikayo : Masak diatas api gula merah dan santan, aduk hingga gula larut, saring. Kocok telur sampai mengembang. Masukan campuran santan dan gula tadi kedalam kocokan telur, aduk rata.Masukan air jahe, garam, vanili dan pandan

Untuk ketan: Kukus ketan sampai ½ matang, sisihkan.Didihkan santan, garam dan daun pandan, aduk-aduk jangan sampai santan pecah, angkat dari apiMasukan ketan kedalam santan, aduk rata, sampai santan terserap ketan.

Penyelesaiannya:Tuang kedalam wadah tahan panas atau loyang ketan ratakan.Taruh diatasnya sarikayo tadi siap dikukus

Resep Lopek Bugis

Bahan Isi:250 gram kelapa parut100 gram gula pasir100 mili liter air2  lembar daun pandan½ sendok teh garam

Bahan Kulit:250 gram tepung ketan hitam50 gram gula halus200 mili liter air hangat¼ sendok teh garamdaun pisang untuk membungkus

Saus:300 mili liter santan kental3 sendok makan tepung beras1 lembar daun pandan¼ sendok teh garam   Cara Membuat: Buat isi lebih dahulu. Masak semua bahan isi sambil diaduk hingga kental dan matang. Sisihkan. Kini kita buat adonan saus. Didihkan bahan saus hingga kental dan mendidih, dinginkan. Untuk kulit, campur tepung ketan, gula, garam, dan tambahkan air hangat. Uleni sampai lembut. Pipihkan 20 gram adonan kulit. Tambahkan isi lalu bulatkan. Buat contong dari daun pisang. Masukkan satu bulatan kue. Siram dengan saus.Lipat ujungnya sehingga menyerupai segitiga. Kukus sampai matang.

Resep Lopek Isi

Bahan : ½ liter ketan putih 1 gelas santan kental ¼ butir kelapa setengah tua 10 sendok makan gula merah iris garam secukupnya

Caranya :Siapkan semua bahan. Kukus ketan yang sudah direndam beberapa jam sebelumnya sampai setengah matang. Angkat ketan setengah matang dan siram dengan santan kental dan garam lalu kukus kembali sampai matang. Buat inti dari kelapa muda, gula merah dan garam.Ambil selembar daun, ratakan ketan di atasnya, lalu beri unti secukupnya dan gulung serta disemat dengan lidi. Terakhir dibakar di atas kuali yang telah diberikan abu

Resep Lupis Ketan

Bahan:1 kilogram  ketan putih, cuci lalu tiriskandaun pisang untuk membungkus

1 sendok makan  air kapur sirih

Kelapa parut:Kelapa parut secukupnya, di beri garam sedikit (atau bisa kukus 15 menit agar  jangan basi).

Gula merah cair:300 gram gula merah3 sendok makan gula pasir125 mili liter air1 lembar daun pandanSemuanya di rebus sampai kental lalu saring.

Cara membuat:Perciki ketan dengan air kapur sirih, aduk rata.Daun pisang dirangkap 2, di bentuk kerucut, isi dengan ketan sampai agak penuh, pipihkan dan lipat sisa daun kebawah, sisipkan kedua sisinya hingga membentuk segi tiga, semat dengan lidi.Sematkan juga sebelahnya biar jangan terbuka ketika di di rebus (atau ikat dengan tali rafia).Rebus selama 2-3 jam, tiriskan dan dinginkan.

Hidangkan dengan kelapa parut  dan disiram dengan gula merah cair 

Resep Nainti Lunak

Bahan : 250 gram tepung ketan ½ butir kelapa setengah tua, diparut 8 sendok makan gula pasir ¼ sendok teh garam minyak sayur secukupnya air kapur secukupnya

Caranya : Siapkan semua bahan.Campur jadi satu tepung ketan, air kapur dan garam dengan air suam-suam kuku sampai menjadi adonan yang tidak lengket. Bentuk bulat sebesar empu jari kaki.Lalu isi dengan unti yang dibuat dari kelapa parut dan gula pasir.Goreng dalam minyak yang panas sampai warnanya kekuningan.Angkat dan tiriskan

Resep Rendang Daging

Bahan : 1 kilogram daging sapi dipotong menjadi 16 potong2-3 butir kelapa diambil santannya 1 lembar daun kunyit 100 gram cabai merah halus 100 gram bawang merah dihaluskan 5 lembar daun jeruk 1 batang serai dimemarkan 4 siung bawang putih dihaluskan 1 potong jahe dimemarkan 1 potong lengkuas dimemarkan 1 sendok teh garam atau menurut selera

Cara membuat : Semua bumbu dan santan dimasak, bila sudah mendidih daging dimasukkan. Masak dengan api sedang sampai keluar minyaknya lalu kecilkan apinya, aduk perlahan-lahan sampai mengering berwarna cokelat tua kehitaman.

Resep Rendang Paru

Bahan: 1 kilogram paru 4 buah kelapa, di buat santan 150 gram cabai merah giling 5 siung bawang putih 6 siung bawang merah 1 ruas jari lengkuas 1 ruas jari jahe garam secukupnya 2 lembar daun kunyit 6 lembar daun jeruk 1 batang sereh, di memarkan

Cara Membuat: Siapkan semua bahan. Haluskan bumbu kecuali daun-daunan. Rebus paru asal kaku (agar mudah di potong) dan potong agak tipis (lebih tebal dari dendeng) Didihkan santan, bumbu, daun-daun, sereh lalu masukan paru. Aduk-aduk dan biarkan paru sampai setengah matang. Setelah itu angkat paru yang setengah matang tadi, sisihkan Masak santan dan bumbu tadi sampai bumbu mengeluarkan minyak. Angkat minyaknya. Sisa bumbu di keringkan sampaikan bewarna coklat tua kehitaman dan kering (jaga jangan sampai gosong dengan mengaduk-ngaduknya)

Sementara itu goreng paru yang setengah matang tadi dengan dengan minyak yang diperoleh dari bumbu sampai matang. Lalu bersama-sama minyaknya, masukan paru ke dalam bumbu yang sudah kering. Angkat dan sajikan.

Resep Sambal Hijau

Bahan : 100 gram cabai hijau dibuang bijinya, lalu diiris 2 buah tomat yang masih hijau dipotong-potong 5 siung bawang merah, air dari 2 buah jeruk nipis ½ sendok teh garam

Cara membuat: Cabai direbus setengah matang, digiling kasar, tambahkan air jeruk dan garam. Bawang merah ditumis tambahkan tomat dan cabai, Sajikan.

Resep Sambal Hijau Pete

Bahan:10 buah cabe hijau utuh6 butir bawang merah 3 siung bawang putih 2 buah tomat hijau minyak goreng secukupnya (lebih enak lagi minyak kelapa atau minyak bekas menggoreng ayam) 1 papan pete, kukus, kupas dan belah dua

Cara Membuat: Kukus semua bahan sampe empuk, angkat Giling kasar cabe, dan bawang, kecuali tomat, haluskan Tambah garam dan gula bila suka Tempatkan dalam wadah, masukan pete dan tambahkan minyak goreng secukupnya, aduk rata.

Sumber: Mailing List Wa-Mi-Ra (Wanita Minang Rantau), Yahoo Group.

Resep Sate Padang

Bahan: 1 kilogram lidah sapi, celup air panas, kerik, cuci bersih 1½ liter air 1 lembar daun kunyit 2 cm lengkuas, memarkan 4 lembar daun jeruk 1 batang serai, memarkan 3 cm asam kandis 1 sendok teh garam 18 tusuk sate

Campur, aduk rata: 25 gram tepung beras 1 sendok makan tepung sagu

Haluskan: 8 buah cabai merah keriting 1 sendok teh ketumbar bubuk ½ sendok teh lada ¼ sendok teh jinten 6 buah bawang merah 1 sendok teh kari bubuk 2 cm kunyit 2 cm jahe 2 sendok makan minyak goreng

Cara membuat: Rebus lidah sapi, bumbu halus, kunyit, lengkuas, daun jeruk, serai, asam kandis, garam, masak hingga lidah empuk.

Angkat, tiriskan. Potong lidah ukuran 1 x 2 x 1 cm. Sisihkan airnya.

(Gambar 1.1 Potongan lidah sapi yang telah dipotong kecil-kecil untuk Sate padang)

Tusuk setiap 5 potong lidah sapi dengan tusuk sate. Panggang di atas bara api sambil dibalik-balik dan dioles minyak hingga matang dan harum.

Panaskan air kaldu lidah, tambahkan air 500 ml, didihkan masukkan campuran tepung beras dan sagu dan bumbu, aduk rata dan mengental. Angkat.

Sajikan sate bersama saus, potongan ketupat dan taburan bawang merah goreng

(Gambar 1.2 Sate padang dengan bumbunya)

Resep Sayur Daun Singkong

Bahan : 3 ikat besar daun singkong 1 butir kelapa diambil santannya 50 gram cabai rawit dihaluskan 50 gram ikan teri 1 lembar daun kunyit 1 batang serai dimemarkan 1 potong lengkuas dimemarkan

Yang dihaluskan : 1 potong jahe 50 gram bawang merah 2 siung bawang putih 5 butir kemiri ½ sendok teh garam atau menurut selera 1-2 buah tomat atau menurut selera

Cara membuat : Santan dimasak dengan bumbu, masukkan daun singkong yang sudah diiris halus. Bila daun singkong sudah lunak, tambahkan irisan tomat.