PERENCANAAN MENU

No. DokumenSPO-GZ-01/RSUD

No. Revisi00

Halaman1 / 2

STANDARPROSEDUR

OPERASIONAL

Tanggal Terbit

Disyahkan oleh:Direktur

RSUD Sultan Syarif Mohamad AlkadrieKota Pontianak

drg. Yuliastuti Saripawan, M . Kes NIP. 19710714 200012 2 002

Pengertian Adalah suatu kegiatan penyusunan menu yang akan diolah untuk

memenuhi selera konsumen/pasien dan kebutuhan gizi yang memenuhi

prinsip gizi seimbang dengan tujuan tersedianya siklus menu sesuai

klasifikasi pelayanan yang ada di RS. Siklus menu yang digunakan

adalah siklus menu 10 (sepuluh) hari, ditambah menu ke 11 untuk

tanggal 31.

Prasyarat Perencanaan Menu, meliputi :

1. Peraturan pemberian makanan rumah sakit ( PPM ).

2. Standar porsi, standar resep serta standar bumbu.

3. Biaya makan pasien setiap harinya.

4. Alat pengolahan yang ada.

5. Jumlah dan kualifikasi tenaga juru masak serta jam kerja/shift.

Tujuan Disusun sebagai acuan penerapan langkah-langkah untuk perencanaan

menu.

Kebijakan Penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit Umum Daerah Sultan Syarif

Mohamad Alkadrie Kota Pontianak

Prosedur 1. Bentuk tim kerja untuk menyusun menu yang terdiri dari ahli

gizi, koordinator juru masak, dan bagian lain yang terkait.

2. Kumpulkan tanggapan/keluhan pasien, pramusaji, petugas

ruangan dengan cara menyebarkan kuesioner atau form sisa

makanan secara berkala.

3. Buat rincian macam dan jumlah pasien yang akan dilayani.

RSUD SULTAN SYARIF MOHAMAD ALKADRIE

RSUD SULTAN SYARIF MOHAMAD ALKADRIE

PERENCANAAN MENU

No. DokumenSPO-GZ-01 /RSUD

No. Revisi00

Halaman2 / 2STANDAR

PROSEDUROPERASIONAL

Tanggal Terbit

4. Kumpulkan data peralatan dan perlengkapan dapur yang

tersedia.

5. Sesuaikan penyusunan menu dengan macam dan jumlah tenaga

juru masak yang dimiliki.

6. Pertimbangkan kebiasaan makan mayoritas pasien, musim,

iklim dan keadaan pasar.

7. Tetapkan siklus menu 10 hari yang akan dipakai.

8. Tetapkan standar porsi.

9. Susun menu

Unit Terkait 1. Instalasi Gizi