PENGANTAR AGRO INDUSTRI

Deskripsi

Matakuliah Pengantar Agroindustri ini dirancangdan disusun untuk mengantarkan mahasiswa kepemahaman dunia agroindustri dalam arti luas

dengan membahas berbagai topik yang berkaitandengan agroindustri , antara lain pengertian

pasca panen dan pengolahan hasil, pengertiannilai tambah produk pertanian, bentuk-bentukolahan hasil pertanian, serta bentuk-bentuk

proses pengolahan hasil pertanian.

Tujuan Instruksional

Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa dapatmemahami dunia agroindustri dalam arti luas

dengan membahas berbagai topik yang berkaitandengan agroindustri.

Strategi Perkuliahan

Materi Kuliah disampaikan melalui penjelasan-penjelasan, contoh-contoh dengan bantuan LCD

Projector.

Tugas-tugas

Tugas berupa paper/makalah per group yang terdiri dari 5 orang mengenai pengembanganproduk agroindustri di Indonesia. Topik akan

ditentukan kemudian.

Contoh Outline Tugas Cover (Judul)

Kata Pengantar

Pendahuluan

Latar belakang

Tujuan

Output

Data potensi bahan 5 tahun terakhir

Karakteristik bahan

Sifat fisiko-kimia bahan

Standar mutu bahan baku untuk industri

Pohon industri

Metodologi

Hasil dan pembahasan

Penutup

Rekomendasi

Daftar Pustaka

Topik-topik Tugas

1. Potensi dan prospek pengembangan Padi di Indonesia

2. Potensi dan prospek pengembangan Singkong di Indonesia

3. Potensi dan prospek pengembangan Ubi Jalar di Indonesia

4. Potensi dan prospek pengembangan Jagung di Indonesia

5. Potensi dan prospek pengembangan Sagu di Indonesia

6. Potensi dan prospek pengembangan Sayuran di Indonesia

7. Potensi dan prospek pengembangan Buah-buahan di Indonesia

8. Potensi dan prospek pengembangan Karet di Indonesia

9. Potensi dan prospek pengembangan Teh di Indonesia

10.Potensi dan prospek pengembangan Kelapa di Indonesia

11.Potensi dan prospek pengembangan Kelapa Sawit di Indonesia

12.Potensi dan prospek pengembangan Kopi di Indonesia

13.Potensi dan prospek pengembangan Kakao di Indonesia

14.Potensi dan prospek pengembangan Tebu di Indonesia

15.Potensi dan prospek pengembangan Ikan di Indonesia

16.Potensi dan prospek pengembangan Udang di Indonesia

Topik-topik Tugas

17.Potensi dan prospek pengembangan Rumput laut di Indonesia

18.Potensi dan prospek pengembangan Sapi di Indonesia

19.Potensi dan prospek pengembangan Kambing di Indonesia

20.Potensi dan prospek pengembangan Susu di Indonesia

21.Potensi dan prospek pengembangan Telur di Indonesia

22.Potensi dan prospek pengembangan Ayam di Indonesia

23.Potensi dan prospek pengembangan Kulit di Indonesia

24.Potensi dan prospek pengembangan Minyak nilam di Indonesia

25.Potensi dan prospek pengembangan Minyak akar wangi di Indonesia

26.Potensi dan prospek pengembangan Minyak sereh wangi di Indonesia

27.Potensi dan prospek pengembangan Resin pinus di Indonesia

28.Potensi dan prospek pengembangan Minyak jarak di Indonesia

29.Potensi dan prospek pengembangan Rotan di Indonesia

30.Potensi dan prospek pengembangan Damar di Indonesia

Jadwal PerkuliahanMinggu

kePokok Bahasan

1 Pengertian pasca panen dan pengolahan hasil pertanian

2 Pengertian nilai tambah produk pertanian3 Agroindustri Tanaman Pangan dan Holtikultura4 Agroindustri Perkebunan5 Agroindustri Peternakan6 Agroindustri Perikanan7 Agroindustri Hasil Hutan dan Ikutannya

UTS

8 Proses Sortasi & Grading9 Proses Pemanasan, Pengeringan10 Proses Ekstraksi, Destilasi11 Proses Evaporasi, Kristalisasi12 Proses Pendinginan, Pembekuan13 Proses Pengecilan Ukuran, Pencampuran14 Proses Biologi, Mikrobiologi

UAS

Agroindustri:

Proses konversi hasil pertanian melaluiproses kimia, fisika, dan biologis menjadiproduk yang mempunyai nilai tambah lebihtinggi yang melibatkan teknologi danmanajemen yang efektif dan efisien

Karakteristik Produk Pertanian

Perishable (mudah rusak)

Voluminous, bulky (kamba)

Low Price (harga murah)

Seasonal (musiman)

Peran Agroindustri

1. Mengamankan hasil panen Pengawetan, Memperpanjang umur simpan Memudahkan distribusi komoditas/produk

2. Diversifikasi produk olahan Bahan baku industri Produk konsumsi

3. Peningkatan nilai tambah hasil pertanian4. Peningkatan devisa negara5. Menciptakan lapangan kerja6. Meningkatkan kesejahteraan masyarakat

Komoditas adalah hasil pertanian yang memiliki nilai komersialdan biasanya merupakan bahan baku industri.

Produk adalah hasil olahan komoditas melalui proses konversisecara kimiawi, fisik, dan biologis pada tingkatan mutu tertentu.

Pohon Industri

Pohon industri adalah diagram mengenaialternatif produk yang dapat dikembangkandari suatu komoditas

Pohon industri mengilustrasikan potensiekonomis suatu komoditas.

Minyak Sawit

CPO PKO

Olein Asam

Amino

PFAD Vit A,E Karoten Soap

ChipAsam

Lemak

Trigliserida, Digliserida,

Monogliserida

Stearin

Margarine

Kosmetik

aShortening

Sabun

Vegetable

Ghee/ Vanasoati

Minyak

Goreng

Minyak

Salad

Shorten

ing

Metil

Ester

Surfaktan

Sabun

Cuci

Metil

Ester

Fat

Powder

Cocao Butter

Substitute

(CBS)

ConfectioneriesBiodiesel

Ester Asam

LemakPolyethoxylated

DerivatesPalmitat Propand

Stearat

Metil Ester

SulfonatOleat Glycol

Propylene Glycol

Metalic Salt

Oleat Ba

Palmitat Stearat

Ca, Zn

Stearat

Ca, Mg

Stearat Al, Li

Oleat Zn, Pb

Palmitat Ethylene

Propylene Oxide

Stearat Ethylene

Propylene Oxide

Oleic Acid Dimere

Ethylene

Propylene Oxide

Fatty

Amines

Secondary C16

&

C18/Ethoxylat

edBetain

C16 & C18 /

Ethoxylated

Oxygenated Fatty

Acid Ester

Epoxy Stearic

Octanol Ester

Epthio Stearin Mono

& Polyhydric Alcohol

Ester

Fatty Alcohol

C16&C18 Alcohol

Sulphated

C16&C18 Alcohol

Esterified with

Higher Saturated

Fatty Acid

C16&C19 Alcohol

Ethoxylation

Fatty Acids Amides

Stearamide

Alkanolamides

Sulphated

Alcanolamide of

Palmitat Stearis&

Oleic Acids

Oleamide

Glycerol Food

Emulsifier

Pohon Industri Minyak Sawit

Pohon Industri Jagung

Jagung

Daun1. Pakan

2. Kompos

Buah

Kulit(kelobot)

1. Pakan

2. Kompos

3. Rokok

Jagung muda(Baby Corn)

Jagungmudadalamkaleng

Pop Corn

GritsIndustriMakanan

MakananTernak

TepungJagung

PatiJagung

(Maizena)

IndustriMakanan

DextrinIndustriFarmasi

BihunJagung

GulaJagung

IndustriMakanan

Jagung dalamkaleng (Whole cernel corn,

Sweet, Cream Corn)

MinyakJagung

Makanan

BungkilMakananTernak

RambutJagung

Tongkol

1. Pakan

2. Kompos

3. Bahan Bakar

4. Arang

5. Tepung Arang

6. Perasa

Batang1. Pulp

2. Kertas

3. Bahan Bakar

Agroindustri : Panen, Pasca Panen, dan Pengolahan Hasil Pertanian

Kegiatan Persiapan TanamKegiatan Penanaman/ternakKegiatan PemeliharaanKegiatan PemanenanKegiatan Pasca PanenKegiatan Pengolahan HasilDimana gula dihasilkan, dimana kualitas hasil

Pemanenan (Harvesting)

Issue :

(1) Jenis produk (bijian, umbian, batang, hidup dll)

(2) Metoda dan tenaga kerja

(3) Loss (susut) berat

mutu

(4) Transportasi (jenis, jarak, waktu)

Pasca Panen (Post Harvesting)

Issue :

(1) Kegiatan

- pembersihan

- sortasi (pemisahan dari yg tak bernilai)

- grading (pemisahan atas mutu)

- packing (pengemasan)

- penyembelihan

- pengeringan, pembekuan, pendinginan

- dll (sesuai komoditas)

Pasca Panen (Post Harvesting)

(2) Kualitas, dan Susut

(3) Manfaat teknis (mudah disimpan, mudah diproses, mudah dijual, mudah ditransportasikan, mudah dikonsumsi, mudah di ......)

(4) Manfaat ekonomis : Nilai tambah

Pengolahan Hasil (Processing)

Issue :

(1) Bentuk Produk (setengah jadi produk jadi)

(2) Jangkauan Pasar

(3) Teknologi yang digunakan

(4) Nilai tambah

(5) Standard kualitas

(6) Sistem manajemen produksi

(7) Sistem Bisnis (MNC, GC, NC)

(8) Integrasi dengan bahan baku (terintegrasi, inti-plasma, kontrak, bebas)