yatin dr_1006578_pemanfaatan polifenol cengkeh dan kunyit sebagai antioksidan alami dalam pembuatan...

i

i

USULAN PROGRAM KREATIFITAS MAHASISWA

“PEMANFAATAN POLIFENOL CENGKEH DAN KUNYIT SEBAGAI

ANTIOKSIDAN ALAMI DALAM PEMBUATAN MAYONES MINYAK

KACANG TANAH”

BIDANG KEGIATAN:

PKM PENELITIAN

Diusulkan oleh:

Ketua kelompok : Yatin Dwi Rahayu 1006578/2010

Anggota kelompok : Anja Wulan Sari 1005182/2010

Dea Aisyah R 1005384/2010

Kartika 1103978/2011

Tyas Lestari 1104916/2011

UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA

BANDUNG

2012

ii

ii

HALAMAN PENGESAHAN

1. Judul Kegiatan : Pemanfaatan Polifenol Cengkeh dan Kunyit Sebagai

Antioksidan Alami Dalam Pembuatan Mayones Minyak

Kacang Tanah.

2. Bidang Kegiatan : (√) PKM-P () PKM-K ( ) PKMKC

(Pilih salah satu) ( ) PKM-T ( ) PKM-M

1. Ketua Pelaksana

a. Nama Lengkap : Yatin Dwi Rahayu

b. NIM : 1006578

c. Jurusan : Pendidikan Teknologi Agroindustri

d. Universitas/institut/Politeknik : Universitas Pendidikan Indonesia

e. Alamat Rumah dan No Tel./HP : Jl. Rancabentang I No. 4

Bandung/085659117922

f. Alamat Email : [email protected]

4. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 4 orang

5. Dosen Pendamping

a. Nama Lengkap dan Gelar : Drs. Ariyano, MT

b. NIDN : 0004086403

c. Alamat Rumah dan No. Telpon/HP : Jl. Pondok Bunga Sariwangi 2 No.

B-10, Bandung/08157132179

6. Biaya Kegiatan Total

a. Dikti : Rp. 10.000.000,-

b. Sumber lain : -

7. Jangka Waktu Pelaksanaan : 5 bulan

Bandung, 15 September 2012

iii

iii

DAFTAR ISI

HALAMANCOVER……. .......................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ……. ........................................................... ii

DAFTAR ISI ............................................................................................... iii

DAFTAR GAMBAR .................................................................................. iv

A. JUDUL PROGRAM .............................................................................. 1

B. LATAR BELAKANG ........................................................................... 1

C. PERUMUSAN MASALAH .................................................................. 1

D. TUJUAN ................................................................................................ 2

E. LUARAN PENELITIAN ....................................................................... 2

F. KEGUNAAN ......................................................................................... 2

G. TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................ 3

H. METODE PELAKSANAAN ................................................................ 5

I. JADWAL KEGIATAN .......................................................................... 9

J. RANCANGAN BIAYA ........................................................................ 9

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................. 12

LAMPIRAN ................................................................................................ 13

iv

iv

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Diagram alir proses produksi mayones……………………..……. 5

Gambar 2. Diagram alir proses ekstraksi antioksidan.….……………............ 7

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Rancangan Percobaan……….……………………………...…….8

1

A. JUDUL PROGRAM

Pemanfaatan Polifenol Cengkehdan Kunyit Sebagai Antioksidan Alami

Dalam Pembuatan Mayones Minyak Kacang Tanah.

B. LATAR BELAKANG

Kacang tanah merupakan salah satu jenis kacang-kacangan yang tersedia

dalam jumlah banyak di Indonesia. Sejauh ini pemanfaatan kacang tanah hanya

terbatas pada bijinya saja. Kacang tanah mengandung minyak yang dapat

dimanfaatkan untuk pembuatan mayones. Mayones merupakan salah satu bahan

pelengkap yang sudah tidak asing lagi di kalangan masyarakat. Mayones biasanya

digunakan sebagai bahan pelezat pada pizza, salad, dan hamburger. Mayones

berbahan baku minyak kacang tanah ini sangatlah potensial karena kacang tanah

yang kaya akan protein, vitamin E, dan omega 3.

Salah satu kerusakan bahan mengandung minyak lemak yang sering terjadi

selama penyimpanan ialah terjadinya reaksi oksidasi lemak yang ada pada bahan

pangan sehingga nenyebabkan ketengikan. Kerusakan ini dapat dicegah dengan

menambahkan antioksidan. Penggunaan antioksidan belakangan ini semakin

meningkat. Namun timbul rasa khawatir dari antioksidan tersebut karena

antioksidan yang digunakan adalah antioksidan sintetis seperti BHA (butil

hidroksi anisol) dan BHT (butil hidroksi toluen). (Kikuzaki et al., 2002)

mengatakan bahwa antioksidan sintesis terebut dapat menimbulkan

karsinogenesis.

Dari beberapa penelitian telah diketahui bahwa rempah-rempah

mempunyai aktivitas antioksidan. Oleh karena itu pada penelitian ini akan

dilakukan penambahan cengkeh dan kunyit untuk memperpanjang masa simpan

mayonesdari minyak kacang tanah.

C. PERUMUSAN MASALAH

Permasalahan dalam penelitian ini adalah bagaimana mendapatkan produk

mayones dari minyak kacang tanah dengan masa simpan yang panjang dan dapat

2

diterima konsumen, yaitu dilihat dari pengaruh penambahan rempah-rempah khas

Indonesia.

Permasalahan di atas dapat dijabarkan sebagai berikut:

1. Berapa formulasi konsentrasi masing-masing kunyit dan cengkeh yang tepat

dalam pembuatan mayones kacang tanah?

2. Dari beberapa rempah yang digunakan (kunyit dan cengkeh), manakah yang

memberikan pengaruh signifikan terhadap masa simpan mayones?

D. TUJUAN

Adapun tujuan dari penelitian ini adalah:`

1. Untuk mengetahui formulasi konsentrasi penambahan rempah yang tepat

dalam pembuatan mayones minyak kacang tanah.

2. Untuk mengetahui rempah mana yang memberikan pengaruh signifikan

terhadap masa simpan mayones.

E. LUARAN PENELITIAN

Hasil dari penelitian yang diharapkan adalah formulasi konsentrasi

penambahan masing-masing ekstrak rempah (cengkeh dan kunyit) sebagai

antioksidan alami pada mayones yang optimum. Mengetahui rempah mana yang

paling efektif sebagai antioksidan dalammemperpanjang masa simpan mayones

serta artikel penelitian tentang pemanfaatan polifenol cengkeh, dan kunyit sebagai

antioksidan alami dalam pembuatan mayones minyak kacang tanah.

F. KEGUNAAN

1. Pemanfaatan rempah lokal sebagai antioksidan alami untuk menambah

umur simpan mayones

2. Memberi alternatif bagi konsumen mayones untuk mendapatkan mayones

sehat tanpa khawatir akan antioksidan sintetis

3. Memberi alternatif bagi produsen mayones untuk menggunakan rempah

lokal sebagai antioksidan alami untuk memperpanjanag masa simpan

mayones

3

G. TINJAUAN PUSTAKA

1. Minyak Kacang Tanah

Minyak kacang tanah merupakancampuran ester dari gliserol dan asam

lemakrantai panjang yang sering disebut trigliserida.Trigliserida terbentuk dari

asam lemak jenuhdan asam lemak tak jenuh. Minyak kacangtanah mengandung

76–82 persen asam lemaktak jenuh yang terdiri dari 40–45 persen asamoleat

(C17H33COOH) dan 30–45 persen asamlinoleat (C17H31COOH). Asam lemak

jenuhsebagian besar terdiri dari asam palmitat(C15H31COOH), sedangkan kadar

asammiristat (C13H27COOH) sekitar 5 persen.Kandungan asam linoleat yang

tinggi akanmenurunkan kestabilan minyak. Kestabilanminyak akan bertambah

dengan carahidrogenasi atau penambahan anti-oksidan(Ketaren, 2008).

Minyak kacang tanah merupakan minyak yang lebih baik daripada minyak

jagung, minyak biji kapas, minyak olive, dan minyak bunga matahari untuk

dijadikan salad dressing, dan disimpan dibawah suhu -11oC. Hal ini disebabkan

minyak kacang tanah jika berwujud padat berbentuk amorf, dimana lapisan padat

tersebut tidak pecah sewaktu proses pembekuan. Minyak kacang tanah yang

didinginkan pada suhu -6.6oC, akan menghasilkan sejumlah trigliserida padat.

2. Antioksidan Alami

Antioksidan alami mampu melindungi tubuh terhadap kerusakan yang

disebabkan spesies oksigen reaktif, mampu menghambat terjadinya penyakit

degeneratif serta mampu menghambat peroksidae lipid pada makanan.

Meningkatnya minat untuk mendapatkan antioksidan alami terjadi beberapa tahun

terakhir ini. Antioksidan alami umumnya mempunyai gugus hidroksi dalam

struktur molekulnya (Sunarni, 2005).

Antioksidan alami antara lain tekoferol, asam askorbat, lesitin, dll.

Antioksidan alami ini mempunyai banyak ikatan rangkap yang mudah dioksidasi

sehingga akan melindungi lemak dari oksidasi. Sedangkan antioksidan sintetis

biasanya ditambahkan kedalam lemak atau bahan pangan untuk mencegah

ketengikan, dan biasanya agak beracun. Contoh antioksidan sintetis antara lain

Butylated Hidroxyanisole (BHA), Butylated Hidrotoluene (BHT),

4

Nordhidroqualaretic (NDGA), dll. Antioksidan sekunder adalah suatu zat yang

dapat mencegah kerja prooksidan sehingga dapat digolongkan sebagai sinergik.

3. Rempah-Rempah Sumber Antioksidan

Cengkeh tergolong ke dalam famili Myrtaceae. Cengkeh yang digunakan

sebagai rempah-rempah merupakan kuncup bunga tertutup pohon Eugenia

caryophyllata T, yang dipetik dari pohon pada saat kuncup berubah warna

menjadi warna mera (Farrel, 1985).

Pada penelitian yang dilakukan Chipault et al. (1955) cengkeh mempunyai

indeks antioksidan yang paling tinggi dibanding 31 rempah-rempah lainnya yang

diukur dengan teknik absorpsi oksigen menggunakan alat Warburg apparatus.

Kunyit adalah umbi pohon Curcuma domestica, yangtermasuk dalam family

Zingiberaceae yang berwarna kuning. Warna ini sangat dipengaruhi oleh pH.

Warna kuning yang cerah diperoleh pada pH asam. Kunyit mengandung 5%

minyak essensial yang terdiri dari turmeron, borneol, sineol, phelladrene,

kurkumin dan zingiberin. Kunyit digunakan antara lain antara lain dalam salad

dressings, sandwich, campuran puding, pewarna, dan lain-lain (Farrel, 1985).

Pada penelitian yang dilakukan oleh Chipault et al. (1955) kunyit

mempunyai indeks antioksidan sebesar 15.9 (ulangan I) dan 29.6 (ulangan II)

pada minyak jagung yang diuji dengan teknik absorbsi oksigen.

Banyak Minyak Nabati yang dilindungi secara alami oleh antioksidan

alami (polifenol). Antioksidan tersebut menghasilkan suatu efek proteksi terhadap

lipida nabati, walaupun minyak-minyak nabati mengandung asam lemak tidak

jenuh dalam konsentasi yang tinggi (Pratt, 1980).

5

4. Mayones

Mayones adalah salah satu saus dalam masakan Perancis, sehingga mayones

dapat dijadikan berbagai bahan dasar untuk membuat beraneka ragam saus dingin

dan dressing. Saus ini dibuat dari bahan utama minyak nabati, telur ayam dan

cuka. Bahan utama dari mayones ini adalah minyak kedelai, pati termodifikasi,

kuning telur, pengatur keasaman asam asetat, air, serta bumbu-bumbu (bubuk

mustard dan gula). Bahan pendukung yang digunakan adalah pengawet (natrium

benzoat, kalium sorbat) dan sekuestran (kalsium dinatrium edetat).

Gambar 1. Diagram alir proses produksi mayones

H. METODE PELAKSANAAN

1. Lokasi Penelitian

Penelitian akan dilaksanakan di Laboratorium Agroindustri Fakultas

Pendidikan Teknologi dan Kejuruan Universitas Pendidikan Indonesia Bandung.

2. Bahan dan Alat Penelitian

Bahan utama rempah diantaranya cengkeh, dan kunyit. Bahan-bahan yang

digunakan dalam pembuatan mayones adalah kuning telur, garam, minyak kacang

Persiapan

bahan

Telur, pati,

asam,

minyak,

bumbu

Mixing

Filling

Produk

Mayones

Jar steril

6

tanah, jeruk nipis, tepung maizena, air, mustard, gula, dan susu cair. Bahan kimia

yang dibutuhkan adalahmetanol.

Peralatan yang digunakan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut :

tabung reaksi, gelas piala, gelas ukur, pipet tetes, labu takar, spektrofotometer

VIS, hot plate, blender, sentrifug, mixer, spatula, sendok, baskom, toples,

kertaswhatman, refrigator, dan timbangandigital.

3. Tata Laksana

a) Analisis Fisiko Kimia Minyak Kacang Tanah

Minyak kacang tanah yang dipakai merupakan minyak kacang tanah yang

dibeli dari pasar swalayan. Karakteristik nilai minyak kacang tanah yang akan

dianalisis adalah bilangan peroksida dan asam lemak.

b) Ekstraksi Antioksidan dari Cengkeh dan Kunyit

Ekstraksi komponen antioksidan rempah-rempah yang dilakukan menurut

Hammerschmidt dan Partt (1978). Rempah kering sebanyak 20 gram ditambah

dengan 100 ml methanol dihancurkan dengan menggunakan blender selama 2

menit, kemudian diaduk dengan shaker selama 3 jam. campuran yang telah

diaduk tersebut dipanaskan selama 2 menit, kemudian disaring dan sisanya

dicuci dengan 50 ml metanol panas. Hasil ekstraksi dimasukkan dalam botol

gelap dan disimpan dalam lemari pembeku (-10oC). Diagram alir proses

ekstraksi antioksidan alami dapat dilihat pada (Gambar 2).

c) Mayones Kacang Tanah dengan penambahan antioksidan alami.

Proses pembuatan mayones yaitu 70 gr tepung maizena, 500ml susu full

cream dan 200ml air dicampur jadi satu. Kemudian dimasak dengan api kecil

sambil terus diaduk sampai matang. Adonan diangkat, kemudian haluskan

dengan blender. Setelah adonan halus, campur adonan dengan 4 kuning telur

yang sudah dikocok sampai putih. Kemudian aduk sampai rata. Tuang sedikit

demi sedikit 350cc minyak kacang tanah, ekstrak rempah dan 2 sendok makan

perasan jeruk nipis bergantian sampai habis dan rata dengan adonan. Setelah

tercampur rata, masukkan satu persatu 1,5 sendok makan mustard, 2 sendok

teh garam, dan 5 sendok teh gula. Masukkanke dalam botol dan diamkan.

7

Gambar 2. Diagram alir proses ekstraksi antioksidan

4. Metode Penelitian

a) Rancangan Penelitian

Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak

Lengkap (RAL) dengan 1 faktor yaitu Konsentrasi rempah kunyit, wijen,

dan cengkeh, 3 taraf perlakuan0,01%, 0,03%, 0,05% dengan 2 kali

pengulangan. Pengamatan dilakukan pada hari ke-1, 4, 6, 8, 10, 12 dan 14

mayones yang disimpan dalam suhu ruang. Adapun rancangan percobaan

sebagai berikut:

Rempah kering (20

gr) + 100ml

metanol

Pencampuran dengan

blender (2 menit)

Pengadukan dengan shaker

(3 jam)

Pemanasan (2 menit)

Hasil Ekstraksi

Rempah

Penyaringan

(whatman No. 42)

Pencucian sisa ekstrak

dengan 50 ml metanol

panas

8

Tabel 1. Rancangan Percobaan

Keterangan:

M2 =Mayonesminyak kacang tanah 400 ml dengan penambahan ekstrak

cengkeh 1, 2, 3

M3= Mayonesminyak kacang tanah 400 ml dengan penambahan ekstrak

kunyit 1, 2, 3

b) Metode Pengumpulan Data

Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini

meliputi analisis fisiko kimia dan uji organoleptik.

1) Uji Organoleptik

Uji organoleptik menggunakan uji hedonik berdasarkan tingkat

kesukaan konsumen dengan parameter uji warna, kekentalan, rasa, dan

aroma pada sampel yang diuji. Jumlah panelis yang digunakan adalah

20 orang yang agak terlatih.

2) Analisis Fisiko Kimia Minyak Kacang Tanah dan Mayones

Analisis fisiko kimia diantaranya analisis fisiko kimia minyak

kacang tanah (bilangan peroksida dan komposisi asam lemak).Sampel

Mayones yang sudah ditambahkan ekstrak rempah dianalisisbilangan

peroksida, kandungan protein, dan kandungan lemak, dan kadar air.

c) Analisis Data

Analisis data dilakukan dengan analisis varian (anova), apabila

terdapat perbedaan pengaruh faktor dilakukan uji lanjut yaitu uji duncan.

Perlakuan

Konsentrasiekstrak Rempah

0,01%

(1)

0,03%

(2)

0,05%

(3)

Jenis Rempah M2 M21 M22 M23

M3 M31 M32 M33

9

I. JADWAL KEGIATAN

J. RANCANGAN BIAYA

1. Rekapitulasi Biaya

Biaya Habis Pakai Rp 1.195.000,-

Peralatan Penunjang Rp 1.465.000,-

Pengujian Rp 5.690.000,-

Transportasi Rp 750.000,-

Laporan Rp 550.000,-

Lain-lain Rp 350.000,-

Jumlah Total Rp 10.000.000,-

No. Kegiatan Bulan ke-1

Bulan ke-2

Bulan ke-3

Bulan ke-4

Bulan ke-5

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1. Persiapan

Perijinan Lab Persiapan Bahan dan Alat

2. Pelaksanaan Analisis Minyak Pengekstrak Rempah

Pembuatan Mayones

3 Analsisis dan Hasil

Uji Organoleptik Pengujian Fisiko Kimia

Evaluasi Pembuatan Laporan

Penyerahan Laporan Akhir

10

2. Rincian Pengeluaran

Rincian Jumlah Satuan Harga Per

Satuan (Rp)

Harga Total

(Rp)

1) Biaya Habis Pakai

Air mineral 20 Botl 3.000,- 60.000,-

Aquades 25 Liter 3.000,- 75.000,-

Botol gelap 3 Buah 7.500,- 22.500,-

Cengkeh 1 Kg 80.000,- 80.000,-

Cup ice crem 2 Pack 3.000,- 6.000,-

Garam 2 Bungkus 1.000,- 2.000,-

Gula 1 Kg 11.000,- 11.000,-

Jeruk nipis 1 Kg 15.000,- 15.000,-

Kertas label 1 Pack 5.000,- 5.000,-

Kunyit kering 1 Kg 20.000 20.000,-

Metanol 3 Liter 50.000,- 150.000,-

Minyak Kacang

tanah 10 Botol 30.000,- 300.000,-

Mustard 1 Botol 20.000,- 20.000,-

Pipet tetes 7 Buah 3.000,- 21.000,-

Plastik 1 Pack 6.000,- 6.000,-

Sendok kecil 3 Lusin 5.000,- 15.000,-

Susu cair 3 Liter 13.000,- 39.000,-

Telur 5 Kg 14.000,- 70.000,-

Tepung Terigu 1,5 Kg 5.500,- 82.500,-

Tissue 1 Pack 35.000,- 35.000,-

Whatman No.42 20 Lembar 8.000,- 160.000,-

Total 1.195.000,-

2) Alat Penunjang

Baskom Besar 3 Buah 25.000,- 75.000,-

Baskom kecil 3 Buah 20.000,- 60.000,-

Batang pengaduk 1 Buah 30.000,- 30.000,-

Beaker glass 500ml 3 Buah 50.000,- 150.000,-

Sewa Blender 1 Set 200.000,- 200.000,-

Sewa Mixer 1 Set 200.000,- 200.000,-

Sewa Shaker 1 Set 200.000,- 200.000,-

Spatula 3 Buah 15.000,- 45.000,-

Timbangan digital 1 Buah 300.000,- 300.000,-

Toples besar 3 Buah 20.000,- 60.000,-

Toples kecil 9 Buah 15.000,- 145.000,-

Total 1.465.000,-

3) Analisis Fisikokimia

Analisis Komposisi

Asam Lemak

1 Sampel 500.000,- 500.000.-

11

Analisis Bilangan

Peroksida

13 Sampel 150.000,- 1.950.000,-

Analisis kadar air 12 Sampel 45.000,- 540.000,-

Analisis Protein 12 Sampel 60.000,- 720.000,-

Analisis Lemak 12 Sampel 65.000,- 780.000,-

Sewa Laboratorium 4 Bulan 300.000,- 1.200.000,-

Total 5.690.000,-

4) Transportasi

Pembelian alat dan

bahan

300.000,- 300.000,-

Pencarian Referensi 3 Orang 100.000,- 300.000,-

Perjalanan uji lab 3 Orang 50.000,- 150.000,-

Total 750.000,-

5) Laporan

Dokumentasi 350.000,- 350.000,-

Pembuatan laporan 250.000,- 250.000,-

Tinta printer 100.000,- 100.000,-

Total 550.000,-

6) Lain-lain 350.000,- 350.000,-

Total 350.000,-

Daftar Pustaka

Andersen, A.J.C. dan P.N. Williams. 1965. Margarin. 2nd

ed. Pergamon Press,

Oxford.

Anonim. 1982. The Nutritional Composition of Spices. American Spice Trade

Association. New York

Bailey, L.H. 1963. The Standard Encyclopedia of Horticulture. The Mac Millan

Co., New York.

Farrell, K.T. 1985. Spices, Condimenys, and Seasonings The AVI Publishing

Company, Inc. Wesport, Connecticut.

Ganjar Andika. Optimasi Proses Ekstrak Minyak Kacang Tanah dengan Pelanut

N-Heksana. Dalam Jurnal Teknologi, 81 Volume 2 Nomor 1 , Juni 2009,

Hal. 80-88

Hammerschmidt, P.A. dan D.E. Partt. 1978. Phenolic antioxidant of dried

sovbeans. J. Food Sci

Ketaren, S. 1986. Minyak dan lemak Pangan. UI-Press

12

Partt, D.E. 1980. Antioxidation and Antioxidants. Plenum Publishing Corp. New

York.

Raney, M.W. 1979. Antioxidants Recents Developments. Noyes Data Co., Park

Ridge, New Jersey, USA.

Setiasih, Imas S. 2008. Teknologi Pengolahan Lemak dan Minyak. Widya

Padjadjaran. Bandung

Sumardi, M. 1992. Aktivitas antioksidan alami dari berbagai jenis rempah-

rempah khas Indonesia[Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertania, Institut

Pertanian Bogor.

Sunarni,T., (2005). Aktivitas Antioksidan Penangkap Radikal Bebas Beberapa

kecambah Dari BijiTanaman Familia Papilionaceae, Jurnal Farmasi

Indonesia 2 (2), 2001, 53-61.

Syaiful, F. 2010. Pengaruh Penambahan Ekstrak Etanol Cengkeh (Eugenia

caryophyllata thunb) Dalam Sosis Untuk Penghambatan Kerusakan

Oksidatif Lemak [Tesis].Bogor: Program Pascasarjana, Institut Pertanian

Bogor.

Winarni F.G. 1984. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramdeia, Jakarta

13

Lampiran 1. Biodata

1) Ketua Pelaksana Kegiatan:

a. Nama Lengkap Ketua : Yatin Dwi Rahayu

b. NIM : 1006578


d. Perguruan Tinggi : Universitas Pendidikan Indonesia

e. Alamat : Jl. Rancabentang I No.4 Ciumbuleuit, Bandung

f. Mobile Phone : 085659117922

g. Email : [email protected]

h. Waktu Kegiatan : 4 jam/ minggu

2) Anggota Pelaksana:

a. Nama Anggota I : Kartika

b. NIM : 1103978



e. Alamat : Jl. Moh.Toha No. 378 Kasturi Kuningan




a. Nama Anggota II : Tyas Lestari

b. NIM : 1104916



e. Alamat : Perumahan Kasturi Perdana D.68 Kasturi Kuningan




mailto:[email protected]



14

a. Nama Anggota III : Anja Wulan Sari

b. NIM : 1005182



e. Alamat : Bojong Koneng RT 04/06 No. 54, Cempaka, Bandung




a. Nama Anggota IV : Dea Aisyah Rusmawati

b. NIM : 1005384



e. Alamat : Jalan Raya Gunung Puntang No.10




3) Biodata Dosen Pembimbing

a. Nama : Drs. Ariyano, MT

b. NIDN : 0004086403

c. Alamat Sekarang : Jl. Pondok Bunga Sariwangi 2 No. B-10, Bandung

d. Mobile Phone : 08157132179

e. Email : [email protected]

f. Pendidikan

Terakhir : Program Pasca Sarjana Teknik Mesin UGM


15

Lampiran 2.

Tabel . Kadar Lemak Dan Kadar Air Rempah-Rempah

Jenis Rempah Kadar

Air

(%)

Kadar Lemak (%)

(b.b) (b.k)

Cengkeh (Eugenia caryophyllata T.) 8.07 4.46 4.58

Daun Salam (Laurus nobillis L.) 40.33 0.81 1.36

Jahe (Zingiber officinale R.) 39.20 2.68 4.41

Jinten (Cuminum cyminum L.) 8.40 1.95 2.13

Kapulaga (Elettaria cardamomum M.) 9.80 5.38 5.96

Kayu Manis (Cinnamonum

zeylanicum)

12.04 2.53 2.88

Kunyit (Curcuma domestica V.) 48.34 0.65 1.26

yatin dr_1006578_pemanfaatan polifenol cengkeh dan kunyit sebagai antioksidan alami dalam pembuatan...

Documents