i
i
USULAN PROGRAM KREATIFITAS MAHASISWA
“PEMANFAATAN POLIFENOL CENGKEH DAN KUNYIT SEBAGAI
ANTIOKSIDAN ALAMI DALAM PEMBUATAN MAYONES MINYAK
KACANG TANAH”
BIDANG KEGIATAN:
PKM PENELITIAN
Diusulkan oleh:
Ketua kelompok : Yatin Dwi Rahayu 1006578/2010
Anggota kelompok : Anja Wulan Sari 1005182/2010
Dea Aisyah R 1005384/2010
Kartika 1103978/2011
Tyas Lestari 1104916/2011
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
BANDUNG
2012
ii
ii
HALAMAN PENGESAHAN
1. Judul Kegiatan : Pemanfaatan Polifenol Cengkeh dan Kunyit Sebagai
Antioksidan Alami Dalam Pembuatan Mayones Minyak
Kacang Tanah.
2. Bidang Kegiatan : (√) PKM-P () PKM-K ( ) PKMKC
(Pilih salah satu) ( ) PKM-T ( ) PKM-M
1. Ketua Pelaksana
a. Nama Lengkap : Yatin Dwi Rahayu
b. NIM : 1006578
c. Jurusan : Pendidikan Teknologi Agroindustri
d. Universitas/institut/Politeknik : Universitas Pendidikan Indonesia
e. Alamat Rumah dan No Tel./HP : Jl. Rancabentang I No. 4
Bandung/085659117922
f. Alamat Email : [email protected]
4. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 4 orang
5. Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap dan Gelar : Drs. Ariyano, MT
b. NIDN : 0004086403
c. Alamat Rumah dan No. Telpon/HP : Jl. Pondok Bunga Sariwangi 2 No.
B-10, Bandung/08157132179
6. Biaya Kegiatan Total
a. Dikti : Rp. 10.000.000,-
b. Sumber lain : -
7. Jangka Waktu Pelaksanaan : 5 bulan
Bandung, 15 September 2012
iii
iii
DAFTAR ISI
HALAMANCOVER……. .......................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ……. ........................................................... ii
DAFTAR ISI ............................................................................................... iii
DAFTAR GAMBAR .................................................................................. iv
A. JUDUL PROGRAM .............................................................................. 1
B. LATAR BELAKANG ........................................................................... 1
C. PERUMUSAN MASALAH .................................................................. 1
D. TUJUAN ................................................................................................ 2
E. LUARAN PENELITIAN ....................................................................... 2
F. KEGUNAAN ......................................................................................... 2
G. TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................ 3
H. METODE PELAKSANAAN ................................................................ 5
I. JADWAL KEGIATAN .......................................................................... 9
J. RANCANGAN BIAYA ........................................................................ 9
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................. 12
LAMPIRAN ................................................................................................ 13
iv
iv
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Diagram alir proses produksi mayones……………………..……. 5
Gambar 2. Diagram alir proses ekstraksi antioksidan.….……………............ 7
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Rancangan Percobaan……….……………………………...…….8
1
A. JUDUL PROGRAM
Pemanfaatan Polifenol Cengkehdan Kunyit Sebagai Antioksidan Alami
Dalam Pembuatan Mayones Minyak Kacang Tanah.
B. LATAR BELAKANG
Kacang tanah merupakan salah satu jenis kacang-kacangan yang tersedia
dalam jumlah banyak di Indonesia. Sejauh ini pemanfaatan kacang tanah hanya
terbatas pada bijinya saja. Kacang tanah mengandung minyak yang dapat
dimanfaatkan untuk pembuatan mayones. Mayones merupakan salah satu bahan
pelengkap yang sudah tidak asing lagi di kalangan masyarakat. Mayones biasanya
digunakan sebagai bahan pelezat pada pizza, salad, dan hamburger. Mayones
berbahan baku minyak kacang tanah ini sangatlah potensial karena kacang tanah
yang kaya akan protein, vitamin E, dan omega 3.
Salah satu kerusakan bahan mengandung minyak lemak yang sering terjadi
selama penyimpanan ialah terjadinya reaksi oksidasi lemak yang ada pada bahan
pangan sehingga nenyebabkan ketengikan. Kerusakan ini dapat dicegah dengan
menambahkan antioksidan. Penggunaan antioksidan belakangan ini semakin
meningkat. Namun timbul rasa khawatir dari antioksidan tersebut karena
antioksidan yang digunakan adalah antioksidan sintetis seperti BHA (butil
hidroksi anisol) dan BHT (butil hidroksi toluen). (Kikuzaki et al., 2002)
mengatakan bahwa antioksidan sintesis terebut dapat menimbulkan
karsinogenesis.
Dari beberapa penelitian telah diketahui bahwa rempah-rempah
mempunyai aktivitas antioksidan. Oleh karena itu pada penelitian ini akan
dilakukan penambahan cengkeh dan kunyit untuk memperpanjang masa simpan
mayonesdari minyak kacang tanah.
C. PERUMUSAN MASALAH
Permasalahan dalam penelitian ini adalah bagaimana mendapatkan produk
mayones dari minyak kacang tanah dengan masa simpan yang panjang dan dapat
2
diterima konsumen, yaitu dilihat dari pengaruh penambahan rempah-rempah khas
Indonesia.
Permasalahan di atas dapat dijabarkan sebagai berikut:
1. Berapa formulasi konsentrasi masing-masing kunyit dan cengkeh yang tepat
dalam pembuatan mayones kacang tanah?
2. Dari beberapa rempah yang digunakan (kunyit dan cengkeh), manakah yang
memberikan pengaruh signifikan terhadap masa simpan mayones?
D. TUJUAN
Adapun tujuan dari penelitian ini adalah:`
1. Untuk mengetahui formulasi konsentrasi penambahan rempah yang tepat
dalam pembuatan mayones minyak kacang tanah.
2. Untuk mengetahui rempah mana yang memberikan pengaruh signifikan
terhadap masa simpan mayones.
E. LUARAN PENELITIAN
Hasil dari penelitian yang diharapkan adalah formulasi konsentrasi
penambahan masing-masing ekstrak rempah (cengkeh dan kunyit) sebagai
antioksidan alami pada mayones yang optimum. Mengetahui rempah mana yang
paling efektif sebagai antioksidan dalammemperpanjang masa simpan mayones
serta artikel penelitian tentang pemanfaatan polifenol cengkeh, dan kunyit sebagai
antioksidan alami dalam pembuatan mayones minyak kacang tanah.
F. KEGUNAAN
1. Pemanfaatan rempah lokal sebagai antioksidan alami untuk menambah
umur simpan mayones
2. Memberi alternatif bagi konsumen mayones untuk mendapatkan mayones
sehat tanpa khawatir akan antioksidan sintetis
3. Memberi alternatif bagi produsen mayones untuk menggunakan rempah
lokal sebagai antioksidan alami untuk memperpanjanag masa simpan
mayones
3
G. TINJAUAN PUSTAKA
1. Minyak Kacang Tanah
Minyak kacang tanah merupakancampuran ester dari gliserol dan asam
lemakrantai panjang yang sering disebut trigliserida.Trigliserida terbentuk dari
asam lemak jenuhdan asam lemak tak jenuh. Minyak kacangtanah mengandung
76–82 persen asam lemaktak jenuh yang terdiri dari 40–45 persen asamoleat
(C17H33COOH) dan 30–45 persen asamlinoleat (C17H31COOH). Asam lemak
jenuhsebagian besar terdiri dari asam palmitat(C15H31COOH), sedangkan kadar
asammiristat (C13H27COOH) sekitar 5 persen.Kandungan asam linoleat yang
tinggi akanmenurunkan kestabilan minyak. Kestabilanminyak akan bertambah
dengan carahidrogenasi atau penambahan anti-oksidan(Ketaren, 2008).
Minyak kacang tanah merupakan minyak yang lebih baik daripada minyak
jagung, minyak biji kapas, minyak olive, dan minyak bunga matahari untuk
dijadikan salad dressing, dan disimpan dibawah suhu -11oC. Hal ini disebabkan
minyak kacang tanah jika berwujud padat berbentuk amorf, dimana lapisan padat
tersebut tidak pecah sewaktu proses pembekuan. Minyak kacang tanah yang
didinginkan pada suhu -6.6oC, akan menghasilkan sejumlah trigliserida padat.
2. Antioksidan Alami
Antioksidan alami mampu melindungi tubuh terhadap kerusakan yang
disebabkan spesies oksigen reaktif, mampu menghambat terjadinya penyakit
degeneratif serta mampu menghambat peroksidae lipid pada makanan.
Meningkatnya minat untuk mendapatkan antioksidan alami terjadi beberapa tahun
terakhir ini. Antioksidan alami umumnya mempunyai gugus hidroksi dalam
struktur molekulnya (Sunarni, 2005).
Antioksidan alami antara lain tekoferol, asam askorbat, lesitin, dll.
Antioksidan alami ini mempunyai banyak ikatan rangkap yang mudah dioksidasi
sehingga akan melindungi lemak dari oksidasi. Sedangkan antioksidan sintetis
biasanya ditambahkan kedalam lemak atau bahan pangan untuk mencegah
ketengikan, dan biasanya agak beracun. Contoh antioksidan sintetis antara lain
Butylated Hidroxyanisole (BHA), Butylated Hidrotoluene (BHT),
4
Nordhidroqualaretic (NDGA), dll. Antioksidan sekunder adalah suatu zat yang
dapat mencegah kerja prooksidan sehingga dapat digolongkan sebagai sinergik.
3. Rempah-Rempah Sumber Antioksidan
Cengkeh tergolong ke dalam famili Myrtaceae. Cengkeh yang digunakan
sebagai rempah-rempah merupakan kuncup bunga tertutup pohon Eugenia
caryophyllata T, yang dipetik dari pohon pada saat kuncup berubah warna
menjadi warna mera (Farrel, 1985).
Pada penelitian yang dilakukan Chipault et al. (1955) cengkeh mempunyai
indeks antioksidan yang paling tinggi dibanding 31 rempah-rempah lainnya yang
diukur dengan teknik absorpsi oksigen menggunakan alat Warburg apparatus.
Kunyit adalah umbi pohon Curcuma domestica, yangtermasuk dalam family
Zingiberaceae yang berwarna kuning. Warna ini sangat dipengaruhi oleh pH.
Warna kuning yang cerah diperoleh pada pH asam. Kunyit mengandung 5%
minyak essensial yang terdiri dari turmeron, borneol, sineol, phelladrene,
kurkumin dan zingiberin. Kunyit digunakan antara lain antara lain dalam salad
dressings, sandwich, campuran puding, pewarna, dan lain-lain (Farrel, 1985).
Pada penelitian yang dilakukan oleh Chipault et al. (1955) kunyit
mempunyai indeks antioksidan sebesar 15.9 (ulangan I) dan 29.6 (ulangan II)
pada minyak jagung yang diuji dengan teknik absorbsi oksigen.
Banyak Minyak Nabati yang dilindungi secara alami oleh antioksidan
alami (polifenol). Antioksidan tersebut menghasilkan suatu efek proteksi terhadap
lipida nabati, walaupun minyak-minyak nabati mengandung asam lemak tidak
jenuh dalam konsentasi yang tinggi (Pratt, 1980).
5
4. Mayones
Mayones adalah salah satu saus dalam masakan Perancis, sehingga mayones
dapat dijadikan berbagai bahan dasar untuk membuat beraneka ragam saus dingin
dan dressing. Saus ini dibuat dari bahan utama minyak nabati, telur ayam dan
cuka. Bahan utama dari mayones ini adalah minyak kedelai, pati termodifikasi,
kuning telur, pengatur keasaman asam asetat, air, serta bumbu-bumbu (bubuk
mustard dan gula). Bahan pendukung yang digunakan adalah pengawet (natrium
benzoat, kalium sorbat) dan sekuestran (kalsium dinatrium edetat).
Gambar 1. Diagram alir proses produksi mayones
H. METODE PELAKSANAAN
1. Lokasi Penelitian
Penelitian akan dilaksanakan di Laboratorium Agroindustri Fakultas
Pendidikan Teknologi dan Kejuruan Universitas Pendidikan Indonesia Bandung.
2. Bahan dan Alat Penelitian
Bahan utama rempah diantaranya cengkeh, dan kunyit. Bahan-bahan yang
digunakan dalam pembuatan mayones adalah kuning telur, garam, minyak kacang
Persiapan
bahan
Telur, pati,
asam,
minyak,
bumbu
Mixing
Filling
Produk
Mayones
Jar steril
6
tanah, jeruk nipis, tepung maizena, air, mustard, gula, dan susu cair. Bahan kimia
yang dibutuhkan adalahmetanol.
Peralatan yang digunakan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut :
tabung reaksi, gelas piala, gelas ukur, pipet tetes, labu takar, spektrofotometer
VIS, hot plate, blender, sentrifug, mixer, spatula, sendok, baskom, toples,
kertaswhatman, refrigator, dan timbangandigital.
3. Tata Laksana
a) Analisis Fisiko Kimia Minyak Kacang Tanah
Minyak kacang tanah yang dipakai merupakan minyak kacang tanah yang
dibeli dari pasar swalayan. Karakteristik nilai minyak kacang tanah yang akan
dianalisis adalah bilangan peroksida dan asam lemak.
b) Ekstraksi Antioksidan dari Cengkeh dan Kunyit
Ekstraksi komponen antioksidan rempah-rempah yang dilakukan menurut
Hammerschmidt dan Partt (1978). Rempah kering sebanyak 20 gram ditambah
dengan 100 ml methanol dihancurkan dengan menggunakan blender selama 2
menit, kemudian diaduk dengan shaker selama 3 jam. campuran yang telah
diaduk tersebut dipanaskan selama 2 menit, kemudian disaring dan sisanya
dicuci dengan 50 ml metanol panas. Hasil ekstraksi dimasukkan dalam botol
gelap dan disimpan dalam lemari pembeku (-10oC). Diagram alir proses
ekstraksi antioksidan alami dapat dilihat pada (Gambar 2).
c) Mayones Kacang Tanah dengan penambahan antioksidan alami.
Proses pembuatan mayones yaitu 70 gr tepung maizena, 500ml susu full
cream dan 200ml air dicampur jadi satu. Kemudian dimasak dengan api kecil
sambil terus diaduk sampai matang. Adonan diangkat, kemudian haluskan
dengan blender. Setelah adonan halus, campur adonan dengan 4 kuning telur
yang sudah dikocok sampai putih. Kemudian aduk sampai rata. Tuang sedikit
demi sedikit 350cc minyak kacang tanah, ekstrak rempah dan 2 sendok makan
perasan jeruk nipis bergantian sampai habis dan rata dengan adonan. Setelah
tercampur rata, masukkan satu persatu 1,5 sendok makan mustard, 2 sendok
teh garam, dan 5 sendok teh gula. Masukkanke dalam botol dan diamkan.
7
Gambar 2. Diagram alir proses ekstraksi antioksidan
4. Metode Penelitian
a) Rancangan Penelitian
Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak
Lengkap (RAL) dengan 1 faktor yaitu Konsentrasi rempah kunyit, wijen,
dan cengkeh, 3 taraf perlakuan0,01%, 0,03%, 0,05% dengan 2 kali
pengulangan. Pengamatan dilakukan pada hari ke-1, 4, 6, 8, 10, 12 dan 14
mayones yang disimpan dalam suhu ruang. Adapun rancangan percobaan
sebagai berikut:
Rempah kering (20
gr) + 100ml
metanol
Pencampuran dengan
blender (2 menit)
Pengadukan dengan shaker
(3 jam)
Pemanasan (2 menit)
Hasil Ekstraksi
Rempah
Penyaringan
(whatman No. 42)
Pencucian sisa ekstrak
dengan 50 ml metanol
panas
8
Tabel 1. Rancangan Percobaan
Keterangan:
M2 =Mayonesminyak kacang tanah 400 ml dengan penambahan ekstrak
cengkeh 1, 2, 3
M3= Mayonesminyak kacang tanah 400 ml dengan penambahan ekstrak
kunyit 1, 2, 3
b) Metode Pengumpulan Data
Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini
meliputi analisis fisiko kimia dan uji organoleptik.
1) Uji Organoleptik
Uji organoleptik menggunakan uji hedonik berdasarkan tingkat
kesukaan konsumen dengan parameter uji warna, kekentalan, rasa, dan
aroma pada sampel yang diuji. Jumlah panelis yang digunakan adalah
20 orang yang agak terlatih.
2) Analisis Fisiko Kimia Minyak Kacang Tanah dan Mayones
Analisis fisiko kimia diantaranya analisis fisiko kimia minyak
kacang tanah (bilangan peroksida dan komposisi asam lemak).Sampel
Mayones yang sudah ditambahkan ekstrak rempah dianalisisbilangan
peroksida, kandungan protein, dan kandungan lemak, dan kadar air.
c) Analisis Data
Analisis data dilakukan dengan analisis varian (anova), apabila
terdapat perbedaan pengaruh faktor dilakukan uji lanjut yaitu uji duncan.
Perlakuan
Konsentrasiekstrak Rempah
0,01%
(1)
0,03%
(2)
0,05%
(3)
Jenis Rempah M2 M21 M22 M23
M3 M31 M32 M33
9
I. JADWAL KEGIATAN
J. RANCANGAN BIAYA
1. Rekapitulasi Biaya
Biaya Habis Pakai Rp 1.195.000,-
Peralatan Penunjang Rp 1.465.000,-
Pengujian Rp 5.690.000,-
Transportasi Rp 750.000,-
Laporan Rp 550.000,-
Lain-lain Rp 350.000,-
Jumlah Total Rp 10.000.000,-
No. Kegiatan Bulan ke-1
Bulan ke-2
Bulan ke-3
Bulan ke-4
Bulan ke-5
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1. Persiapan
Perijinan Lab Persiapan Bahan dan Alat
2. Pelaksanaan Analisis Minyak Pengekstrak Rempah
Pembuatan Mayones
3 Analsisis dan Hasil
Uji Organoleptik Pengujian Fisiko Kimia
Evaluasi Pembuatan Laporan
Penyerahan Laporan Akhir
10
2. Rincian Pengeluaran
Rincian Jumlah Satuan Harga Per
Satuan (Rp)
Harga Total
(Rp)
1) Biaya Habis Pakai
Air mineral 20 Botl 3.000,- 60.000,-
Aquades 25 Liter 3.000,- 75.000,-
Botol gelap 3 Buah 7.500,- 22.500,-
Cengkeh 1 Kg 80.000,- 80.000,-
Cup ice crem 2 Pack 3.000,- 6.000,-
Garam 2 Bungkus 1.000,- 2.000,-
Gula 1 Kg 11.000,- 11.000,-
Jeruk nipis 1 Kg 15.000,- 15.000,-
Kertas label 1 Pack 5.000,- 5.000,-
Kunyit kering 1 Kg 20.000 20.000,-
Metanol 3 Liter 50.000,- 150.000,-
Minyak Kacang
tanah 10 Botol 30.000,- 300.000,-
Mustard 1 Botol 20.000,- 20.000,-
Pipet tetes 7 Buah 3.000,- 21.000,-
Plastik 1 Pack 6.000,- 6.000,-
Sendok kecil 3 Lusin 5.000,- 15.000,-
Susu cair 3 Liter 13.000,- 39.000,-
Telur 5 Kg 14.000,- 70.000,-
Tepung Terigu 1,5 Kg 5.500,- 82.500,-
Tissue 1 Pack 35.000,- 35.000,-
Whatman No.42 20 Lembar 8.000,- 160.000,-
Total 1.195.000,-
2) Alat Penunjang
Baskom Besar 3 Buah 25.000,- 75.000,-
Baskom kecil 3 Buah 20.000,- 60.000,-
Batang pengaduk 1 Buah 30.000,- 30.000,-
Beaker glass 500ml 3 Buah 50.000,- 150.000,-
Sewa Blender 1 Set 200.000,- 200.000,-
Sewa Mixer 1 Set 200.000,- 200.000,-
Sewa Shaker 1 Set 200.000,- 200.000,-
Spatula 3 Buah 15.000,- 45.000,-
Timbangan digital 1 Buah 300.000,- 300.000,-
Toples besar 3 Buah 20.000,- 60.000,-
Toples kecil 9 Buah 15.000,- 145.000,-
Total 1.465.000,-
3) Analisis Fisikokimia
Analisis Komposisi
Asam Lemak
1 Sampel 500.000,- 500.000.-
11
Analisis Bilangan
Peroksida
13 Sampel 150.000,- 1.950.000,-
Analisis kadar air 12 Sampel 45.000,- 540.000,-
Analisis Protein 12 Sampel 60.000,- 720.000,-
Analisis Lemak 12 Sampel 65.000,- 780.000,-
Sewa Laboratorium 4 Bulan 300.000,- 1.200.000,-
Total 5.690.000,-
4) Transportasi
Pembelian alat dan
bahan
300.000,- 300.000,-
Pencarian Referensi 3 Orang 100.000,- 300.000,-
Perjalanan uji lab 3 Orang 50.000,- 150.000,-
Total 750.000,-
5) Laporan
Dokumentasi 350.000,- 350.000,-
Pembuatan laporan 250.000,- 250.000,-
Tinta printer 100.000,- 100.000,-
Total 550.000,-
6) Lain-lain 350.000,- 350.000,-
Total 350.000,-
Daftar Pustaka
Andersen, A.J.C. dan P.N. Williams. 1965. Margarin. 2nd
ed. Pergamon Press,
Oxford.
Anonim. 1982. The Nutritional Composition of Spices. American Spice Trade
Association. New York
Bailey, L.H. 1963. The Standard Encyclopedia of Horticulture. The Mac Millan
Co., New York.
Farrell, K.T. 1985. Spices, Condimenys, and Seasonings The AVI Publishing
Company, Inc. Wesport, Connecticut.
Ganjar Andika. Optimasi Proses Ekstrak Minyak Kacang Tanah dengan Pelanut
N-Heksana. Dalam Jurnal Teknologi, 81 Volume 2 Nomor 1 , Juni 2009,
Hal. 80-88
Hammerschmidt, P.A. dan D.E. Partt. 1978. Phenolic antioxidant of dried
sovbeans. J. Food Sci
Ketaren, S. 1986. Minyak dan lemak Pangan. UI-Press
12
Partt, D.E. 1980. Antioxidation and Antioxidants. Plenum Publishing Corp. New
York.
Raney, M.W. 1979. Antioxidants Recents Developments. Noyes Data Co., Park
Ridge, New Jersey, USA.
Setiasih, Imas S. 2008. Teknologi Pengolahan Lemak dan Minyak. Widya
Padjadjaran. Bandung
Sumardi, M. 1992. Aktivitas antioksidan alami dari berbagai jenis rempah-
rempah khas Indonesia[Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertania, Institut
Pertanian Bogor.
Sunarni,T., (2005). Aktivitas Antioksidan Penangkap Radikal Bebas Beberapa
kecambah Dari BijiTanaman Familia Papilionaceae, Jurnal Farmasi
Indonesia 2 (2), 2001, 53-61.
Syaiful, F. 2010. Pengaruh Penambahan Ekstrak Etanol Cengkeh (Eugenia
caryophyllata thunb) Dalam Sosis Untuk Penghambatan Kerusakan
Oksidatif Lemak [Tesis].Bogor: Program Pascasarjana, Institut Pertanian
Bogor.
Winarni F.G. 1984. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramdeia, Jakarta
13
Lampiran 1. Biodata
1) Ketua Pelaksana Kegiatan:
a. Nama Lengkap Ketua : Yatin Dwi Rahayu
b. NIM : 1006578
c. Jurusan : Pendidikan Teknologi Agroindustri
d. Perguruan Tinggi : Universitas Pendidikan Indonesia
e. Alamat : Jl. Rancabentang I No.4 Ciumbuleuit, Bandung
f. Mobile Phone : 085659117922
g. Email : [email protected]
h. Waktu Kegiatan : 4 jam/ minggu
2) Anggota Pelaksana:
a. Nama Anggota I : Kartika
b. NIM : 1103978
c. Jurusan : Pendidikan Teknologi Agroindustri
d. Perguruan Tinggi : Universitas Pendidikan Indonesia
e. Alamat : Jl. Moh.Toha No. 378 Kasturi Kuningan
f. Mobile Phone : 081946968903
g. Email : [email protected]
h. Waktu Kegiatan : 4 jam/ minggu
a. Nama Anggota II : Tyas Lestari
b. NIM : 1104916
c. Jurusan : Pendidikan Teknologi Agroindustri
d. Perguruan Tinggi : Universitas Pendidikan Indonesia
e. Alamat : Perumahan Kasturi Perdana D.68 Kasturi Kuningan
f. Mobile Phone : 087724263459
g. Email : [email protected]
h. Waktu Kegiatan : 4 jam/ minggu
14
a. Nama Anggota III : Anja Wulan Sari
b. NIM : 1005182
c. Jurusan : Pendidikan Teknologi Agroindustri
d. Perguruan Tinggi : Universitas Pendidikan Indonesia
e. Alamat : Bojong Koneng RT 04/06 No. 54, Cempaka, Bandung
f. Mobile Phone : 085624130127
g. Email : [email protected]
h. Waktu Kegiatan : 4 jam/ minggu
a. Nama Anggota IV : Dea Aisyah Rusmawati
b. NIM : 1005384
c. Jurusan : Pendidikan Teknologi Agroindustri
d. Perguruan Tinggi : Universitas Pendidikan Indonesia
e. Alamat : Jalan Raya Gunung Puntang No.10
f. Mobile Phone : 085722772385
g. Email : [email protected]
h. Waktu Kegiatan : 4 jam/ minggu
3) Biodata Dosen Pembimbing
a. Nama : Drs. Ariyano, MT
b. NIDN : 0004086403
c. Alamat Sekarang : Jl. Pondok Bunga Sariwangi 2 No. B-10, Bandung
d. Mobile Phone : 08157132179
e. Email : [email protected]
f. Pendidikan
Terakhir : Program Pasca Sarjana Teknik Mesin UGM
15
Lampiran 2.
Tabel . Kadar Lemak Dan Kadar Air Rempah-Rempah
Jenis Rempah Kadar
Air
(%)
Kadar Lemak (%)
(b.b) (b.k)
Cengkeh (Eugenia caryophyllata T.) 8.07 4.46 4.58
Daun Salam (Laurus nobillis L.) 40.33 0.81 1.36
Jahe (Zingiber officinale R.) 39.20 2.68 4.41
Jinten (Cuminum cyminum L.) 8.40 1.95 2.13
Kapulaga (Elettaria cardamomum M.) 9.80 5.38 5.96
Kayu Manis (Cinnamonum
zeylanicum)
12.04 2.53 2.88
Kunyit (Curcuma domestica V.) 48.34 0.65 1.26