55

Larnp i ran 1

Penentuan kadar Air

Kadar a i r d i lakukan -seca!a

ThernoElrav ineter

denglan netode Oven ( AOAC, 1970 ) .

Con toh d i t i nbang sebanyak Z g r , d i ha luskan

kenud ian d i nasukkan da lan bo to l t i nbang yang t e l ah

d i ke tahu i be ra tnya , se lan ju tnya d i ke r i ngkan da la rn oven

pada suhu 130 + 30C se lama 1 j am. D id i nE i i nkan da lam

eks j . ka to r h i ngg la suhu kana r , pen imbangan d i l akukan

h inC lga d i pe ro leh be ra t kons tan . Pe r l akuan d i u l ang sampa i

3 ka l i .

a *b x1002! t=

l.l

a

b

Ka con toh (Z )

Bera t awa l con toh ( g r )

be ra t akh i r con toh ( g r )

rranp lran 2

Bahan d i t inbang

po rse l i n yang ke r i ng

kemud ian p i j a r kan da lam

550uC h ingga d i pe ro leh

Krus dan abu d inasukkan

be ra t abu se te l ah d i ng in .

56

Penentuan Kadar Abu

sebanyak 5 gr . daLan krus

dan t e l ah d i ke tahu i be ra tnya ,

n ru f f l e dengan suhu ku rang ! l eb ih

abu be rwa rna kepu t i h - pu t i han .

- keda lan eks i ka to r dan d i . t i r nbang

% Abr: :be ra tabu (g )

be ra t sanpe l ( g )x 100

57,

Lanp i ran 3 .

Penentuan Kadar pati

PenenLuan kada r pa t i d i l akukan dengan

nxengEunakan nretode AOAC ( 1970 ) .

Con toh da lam ben tuk t epung d i t i nbang sebanyak

5 g r , kemud ian d i t ambahkan 50 m l a i r su l i ng dan d i aduk

se lana 1 i an . Suspens i d i sa r i ng dengan ke r t as sa r i ng

dan d i cuc i dengan a i r su l i nB sampa i vo lune f i l t r a t 250

mI . Res idu d i p i ndahkan seca ra kuan t i t a t i f da r i ke r t as

sa r i ng keda laa t e r l enmeye r dengan pencuc ian 200 n l

a i r suL lng , kenud ian d i t anbahkan 20 m I HCI 25 ' t , t u t up

denElan pendingin bal ik dan d ipanaskan d i a tas penanEfas

a i r n rend id i h se lana 2 ,5 i an . Se te l a l r d i ng in ne t ra l kan

dengan NaOH 45 Z dan d i ence rkan sampa i vo lume 500 D l ,

kenud ian d i sa r i nE . Kenud ian d i l an ju t kan denE lan penE iu j i an

gu la r eduks i .

Kada r pa t l d l t en tukan sebaga i be r i ku t :

Kada r pa t i : t g , uLa reduks i x 0 ,90

Kadar . t ru Ia reduksi

Ana l i sa kada r gu la r eduks i d i l akukan nenu ru t

me tode l u f f Schoo r l ( Suda rnad i i , 1984 ) .

Con toh yang t e l ah d i ha luskan d i t i nbanB sebanyak

2 ,5 E r , keu rud ian p i ndahkan keda lan l abu t aka r 100 m I dan

d i t a rnbahkan a i r su l i ng sebanyak 50 m I , se l an ju tnya

la ru tan Pb ase ta t d i t an rbah t e tes de rn i t e t es sampa i t i dak

nen imbu l kan p enge ru han lag i . Kemud ian d i t ambah a i r

su l i ng sanpa . i t anda dan d i sa r i nE i . F i t t r a t d i t anpung

da la rn l abu t aka r 2OO nL . Ke leb lhan pb d i h i l angkan denE lan

nenanbahkan NaZCOO anh id ra t , kenudian d i tarnbah a i r

su l i ng sanpa l t anda , kemud ian d i go jog dan d i sa r l ng .

F i l t r a t bebas Pb yang d i pe rk i r akan nengandung 15 - 60 ng

€u la reduks i d i anb i l ZS n l , kemud ian ' d i t ambah

ZE n l

l a ru tan l u f f sehoo r l da lan e r l enneye r . Se te l ah

d i t ambah bebe rapa bu t i r ba tu d i d i h , e r l enneye r

d ihubungkan dengan nend ing in ba l i k , kenud ian d i d i d i hkan .

D iusahakan 2 r r en i t sudah nend id i h dan pend id i han l a ru tan

d i . l an j u t kan se lama 10 nen i t . Se lan ju tnya cepa t

d id ing inkan dan d i tambah 15 ml K I ZO % dan dengan ha t i' - ha t i d i tanbah 2s n r H2so4 6 N . rod ida yang d ibebaskan

d i t i t ras i dengan la ru tan Na th iosu l fa t 0 ,1 N nenaka i

ind ika to r an i run 1 % sebanya t i z mt . Kadar gu la reduks i

d i ten tukan sebagga i be r i ku t :

Jum lah n I Na2S2O3 vanB se ta ra dengan t e rus i yang

N t i ox l 0

58

d i . r eduks i :

Ke te rangan :

( b -a ) x

vo lune con toh

vo lune b l anko

a

b

59

Deng lannenggunakanda f t a r l u f f s choo r l dapa td i ca r imE

glukosa yanE! terkandung dalan l larutan '

Kada r g l ukosa / gu1a reduks i d i t en t ' ukan sebaga i be r i ku t :

ng g lukosa x Pengenceran x 100 Z

be ra t con toh

Kadar g lukosa

50

Lamp i ran 4 .

Penentuan f,adar residu sulf it ( RanElanna , I}ZZ )

Con toh VanE te l ah d i ha luskan d j . t i nbang sebanyak

5 g r , kenud ian d i nasukkan da lam l abu uku r ZSO n I ,

se lan ju tnya d j . t ambah a i r su l i ng sanpa i ba tas t e ra ,

ksmud ian d l sa r i ng dan d l anb l l c cbanyak S0 n1 f i l t r a t ,

kenud ian d i t a rnbah 5 n l NaOH b N dan d i b i a r kan se lana 20

nen i t . Tambahkan ? m l HC I 5 N d i kocok , l a ru tan sege ra

d i t i t r as i den€an i od in O ,0Z N , sebe lunnya d i t anbah

ind i ka to r an i l um 1 z sebanvak 1 nL . T i t i k akh i r t i t r as i

d i eapa i pada saa t l a ru tan be rwa rna b i r u . T i t r as i i n i

d i sebu t A .

F i l t r a t yang sama d iamb i l S0 n l , kenud ian d i t anbah S m l

NaOH 5 N dan d i b i a r kan se lana z0 men i t . La ru tan t e r sebu t

d i asamkan dengan d i t ambahkan 7 m l HC l 5 N dan LO n1

fo rma ldeh id 36 - 40 ? ; * kenud ian d i b i a r kan se lama 10

men i t . La r r r t an sege ra d i t i t r as i dengan cepa t se t , e l ah

penambahan i nd i ka to r an i l um sanpa i nen jad i b i r u yang

d ipe r t ahankan seku rang - ku ranE lnya 15 de t i k . T i t r as i i n i

d i sebu t B .

Vo lume i od in yang

da lam sampe l ada lah

d iE lunakan o l eh t o ta l SOZ yang ada

A-B

0,64 ng SOz1 rn1 0 ,02 N I od in

51

Lanp i ran 5 .

Penentuan Rendelen

Rendemen tepung d iukur berdasarkan bera t ke r ing

bahan , dengan cara sebaga i be r i ku t :

Rendemen bera t bahan akh i r (be ra t ke r ing )

be ra t bahan awa l ( be ra t ke r i ng )

x IOAX

62

Lamp i ran 6 .

Peni la ian Organolept ik

Pengu j i an o rE lano lep t i k yang d i l akukan me t i pu t i

wa rna dan bau . Pengu j i an i n i d imaksudkan un tuk

menE le tahu i kesukaan konsunen ka rena f ak to r i n i

menen tukan t i ngka t pene r imaan konsumen te rhadap p roduk

yang d ihas i l kan . Pengu j i an d i l akukan denE fan nenggunakan

ne tode " Hedon i c Sea le Sco r l ng . . . pada pane l i s d i sa j i kan

sanpe l da lan r kond i s i yanE sana . pane l i s d i n i n ta un tuk

menguj i warna dan bau berdasarkan kesukaan nasing

mas ing .

Ska Ia Hedon i c

SanEiat suka.

Suka

Ne t ra l

T i dak suka

Sanga t t i dak suka

Ska la Numer i k

I

7

5

3

1

6)

La rop i ran 7 .

Lenba r kues ione r u j i o rE lano lep t i k tepung- kentang

UJI ORGANOLEPTIK

Tanggal

P roduk yang d i u j i

Narna penBuj i

. D ihadapan anda d isa i ikan beberapa sanpel tepunEl

kentang. Nyatakan sanpai seberapa iauh anda nenyukai

tepung kentang tersebut denElan nenber ikan tanda s i lang

(X) pada pernyataan d ibawah in i da lam hal t lARNA.

64

l . . . .ampi t-an Ba

i las i I l l engamatan l . iadar A i r Teputng Kentang (7"1

r F ' E R I -

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Lampi ran BCtAna l i s !4 . S id i l ' ; Ragarn Hadar A i r Tepurng l (en tang.

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65

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66

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68

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Lampiran I?hrAnaL i sa S id i - k . RaEam Rendernen Tep l tng Hen tang

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