LAI{PIRAil A

PROSBDUR ATIALISA

1. PenEukuran oH

Pengukuran pH dilakukan denElan nenElEunakan pH

"po r tab le d i g i t a l " . La ru tan bu f f e r s t anda r f os fa t pH

pH 7 d igunakan untuk nendkal ibras i a la t tersebut .

HenElukur suhu sanpel dan set pengatur suhu pH neter

suhu t e ruku r . 75 n l sanpe l d i t e ra pH nya .

2 . U j i To ta l Asan

nete r

4 dan

p a d a

sanpel d i t iabang seberat 18 gran keaudian d iencerkan

dengan aquadest dan dinasukkan ke dalan labu takar hingga

ad 100 n l . Dianbi l dengan p ipet vo luae 25 n l dan d inasuk-

kan ke er lenneyer , kenudian d i taubahkan 2 ' - 3 te tes

ind ikator phenolphthale in 1Z dan d i t i t ras i dengan larutan

NaOH 0,1 N sanPai narna sanpel berubah neniadi nerah nuda'

Hasi lnya d ih i tung dengan runus sebagai ber ikut :

n INaOHXNNaOHX0 ,09XFTo ta l asan ( l ak ta t ) = x 1002

Eran eanpel

F = fak to r penenceran X 4

! . U i i Kada r P ro te i n

sanpel d i t inbang seberat 5 Eran, d inasukkan ke dalan labu

k je l dah l 500 n l , d i t anbahkan ba tu d i d i h dan 1 t ab le t Se '

d i tanbahkan 20 nI H2SO4 952, kran a i r d ibuka dan sak lar

d inyalakan, d ipanaskan h ingEla l tarna h i iau dan d ind ing labu

t6

be rs i h , d i d i au rkan se lana 25 - 30 .nen i t . E r l enneye r d i i s i

deng fan HCI 0 ,1 N 50 n l dan d i t anbahkan I - Z t e tes ne t i l

ne rah , kenud ian d i t ambahkan 100 n I aquades t pada has i l

des t ruks i d i l abu k i e l dah l , t ambahkan NaOH 10N 100 n I

pe r l ahan - l ahan h i nE lE la d i pe ro leh wa rna b i r u , d i t ambahkan

se rbuk Zn , dan t anbahkan s i sa NaOH, kenud ian l a ru tan

d ides t i l as i dan has iL des t i l as i d i t anpung pada e r l enneye r

yang be r i s i HC I - dan ne t i l ne rah , des t i l as i d i hen t i kan b i l a

has i l des t i l as i nencapa i 200 n l , d i cek pH den t l an ke r t as p l l

( suasana asan ) , sak la r dan k ran a i r d i na t i kan , kenud ian

has i l des t i l as i d i t i t r as i denE lan NaOH 0 ,1 N sanpa i wa rna

be rubah da r i ne rah nen iad i kun ing , d i ca ta t n l t i t r as i dan

d i l akukan ha l yan€ sana un tuk b l anko .

Z Pro t = 1002

4 . U i i Kada r N i t r oPen An ino

Sanpe l d i amb i l 10 g ran d i t imbanE l pada beke r , d i t anbah

aquades t 50 n l dan d i aduk honogen t i ap 3 nen i t se l ana 15

nen i t . D id i ankan se lana 3 nen i t kenud ian d i sa r i nE l den6an

ke r tas sa r i ng dan d i anb i ] f i t t r a tnya pada l abu t aka r

sampa i ad 500 n1 ' D ianb i l 15O n l pada beke r 250 n l dan

dievaporas ikan sangai 40 n l pada penangas a i r dan d iaduk,

d i ne t ra l kan deng lan i nd i ka to r pheno lph tha le i n , d i t anbahkan

1 n I O ,1 N HOAo dan d i d i d i hkan seLana 5 uen i t , d i sa r i nE !

den€an ke r t as sa r i ng , beke r d i cuc i dengan aquades t panas

dan koagu lun pada f i l t e r d i b i l as dan d i be rs i hkan -

Sanpe l d i anb i t 20 m1 , d i t ambahkan I a ru tan pheno lph tha le i n

(n l b l - n l sp )XN NaOHX 14 X F Konve rs i ( 5 ,75 )

gran sanpel

SB

- f o rno l ( 50 n I 402 Fo rna t i n + 1 n I 0 ,052 pheno lph tha le i n

da lan a l koho l 502 ) . Kenud ian d i t i t r as i dengan O ,2 N

Ba(OH)2 h i ngga be rwa rna ne rah i anbu . Keuud ian l eb ihkan 0 ,2

N Ba(OH)2 dan d ieatat penanbahannya dan d i lakukan t i t ras i

ba l i k un tuk nene t ra l i sas i dengan 0 ,2 N HC l '

Di lakukan t i t ras i b lanko dengan real ren yang sal ra te tapi

denElan trengEunakan aquadest sebanyak 20 nl . Dari hasil

vo l une o ,2 N Ba (0H)2 VanE d ibu tuhkan un tuk nene t ra l kan

eaDpuran, d ih i tund dar i vo lune t i t ras i yang d igunakan

untuk b lanko. l laka N - Anino d ih i tung sebagai ber ikut :

1 n l 0 ,2 N Ba (oH)2 - 2 ,8 ng N i t r ogen An ino

z N i t r ogen An ino = Be ra t N i t r o (en An ino t e? t i t r as i x 1002Eran saapel

3- 5 .

Dalan percobaan in i panel is d i tentukan sebanyak 10

orang. PenElu i ian orElanolePt ik da lan Penel i t ian in i

ue l i pu t i A rona , Rasa dan Keken ta lan . Con toh da f t a r

per tanyaan u i i penbedaan adalah sebaEai ber ikut :

TanBEal :

Nana pane l i s :

Pen(u- i ian aroaa "Sovr lhur t " seaara or{Anoleot ik

dencan Ui i PerrbandinP Janak

Anda nenghadap i sanpe l be rupa "Soy thu r t " , un tuk

dibandingkan arona nasing-nasing sanpel , harap saudara

bandinElkan denclan sanpel yanEl berkode P (Penbanding) ,

apakah sampel tersebut nenpunyai arona nendekat i a taukah

jauh be rbeda da r i P (Penband ing i ) . Tu l i s kan t anda s i l ang

(X) pada pernyataan-pernyataan tersebut yanE anda anggap

paI ing sesuai dengan perasaan anda.

KODE393 364 385 453 404 445 5S3 584 575

Anat sangat asan

SanBat asan

AsanAgak asan

Ne t ra IAgak t idak asan

T idak asan

SanBa t t i dak asan

Anat sangat t idakas all

Pendapat anda terhadap Produk in i :

Anat sangat asan

Sangat asan

AsanAgak asanNe t ra lA6ak t idak asan

Tidak asan

Sanga t t i dak asan

Anat sanElat t idak asam

=9=8=7=6=$= Q

= != l=1

t , .

TanEgal :

Nana panel is :

Pent ru- i i an rasa "SovEhur t " secara or t rano leo t ik

dencan U i i Penband inp Jar ,ak

Anda nenghadap i sanpe l be rupa "SoyE lhu r t " , un tuk

d ' ibandin ikan rasa nasinEl -nas inEl sanpel , harap saudara

band ingkan dengan sanpe l yang be rkode P (Penband ing ) ,

apakah saurpel tersebut nenpunyai rasa nendekat i a taukahjauh be rbede da r i P (Penband ing ) . Tu l i s kan t anda s i l ang(X) pada pernyataan -pernyat aan tersebut yang! anda anElgappa l i nE sesua i deng lan pe rasaan anda .

KODE393 364 385 453 404 445 593 584 575

Anat sanE at asan

San€at asan

AsanAEak aean

Ne t ra lAEak tidak asan

l idak asan

San€at t idak asan

Anat sangat t idakasau

Pendapat anda terhadap produk in i :

Ketarangan :

Anat sanElat asan

Sangat asaD

AsanAEak asan

Ne t ra IAgak t idak asan

T idak asan

Sangat t idak asan

Anat sanBat t idak asan

- o

= $

=7=6:5-4- e

= l=t

TanggalNana pane l i s :

Pencu - i i an keken ta l an "Sovchu r t " seca ra o r {anoLeo t i kdenpan U i i Penband in l f Janak

Anda men€hadap i sanpe l be rupa "Soyghu r t " , un tukdibandingkan kekenta lan nasing-uasing sanpe) . , harapsaudara bandingkan dengan sanpel yang berkode P(Penband ing ) , apakah sanpe l t o r sebu t nenpunya i keken ta l annendeka t i a t aukah j auh be rbeda da r i P (Penband ing ) .

Tul iskan tanda s i langl (X) pada pernyataan-pernyataan

tersebut yanEf anda anggap pal ing sesuai denE an peraaaan

anda .

KODE393 364 385 453 404 445 593 s84 575

Anat sangat kenta l

Sanga t ken ta l

Ken ta IAgak kenta lNe t ra lAgak t i dak ken ta l

T i dak ken ta l

Sanga t t i dak ken ta l

Ana t san8a t t i dakkenE ,a r

Pendapat anda terhadap produk in i :

Ke te ranE an :

Anat sangat kenta l

Sanglat kenta l

Ken ta lAgak kenta lNe t ra IAgak t i dak ken ta l

T i dak ken ta l

Sanga t t i dak ken ta l

Ana t sanga t t i dak ken ta l

sI7654321

LAT{PIRAN B

HASIL ATIALISA

1. AROHA

Kodenomor

s 1G1393

s 1G2364

s 1G3385

s2G1453

b z u z404

s2G3445

53G15S3

s3G2584

s3G3575

Pane I is

12345678s

1011L213L41516L71819202L222324252627282930

625663745I74375664245246533666

33566I544774375555246456444537

43567I565775365455466255445476

63564644B777365656475666765543

335652745856175556554665666544

335661I45744365556555656576463

335667546I33355655467665577566

335664543743725544266675577476

535665641I346z47342556765I7356

4 ,87 4 ,87 5, 17 5 ,33 5 , O0 5 , O0 5,27 4 ,93 6,90

ANAVA

SV DB JK RJK F HITUNG 5Z F TABEL 1Z

sGSGKE

224

29232

27, t63027 , L40743 ,3481

652,74073547,4593

13 ,581513 ,570410 ,837022 , 508315 , 2909

0 , 88820 , 8875o ,7087t , 4724

2 ,SS 4 ,502 ,gg 4 ,602 ,37 3 ,32

Tota l 269 4297,85L9

DUNCAN 5Z

A B c D E F G H I

KODE

NOHOR

s 1G1S lG2 s1G3S2G1 s2G2 szG3 s3G1s3G2s3G3

393 364 385 453 404 445 593 584 575

HASIL 4 ,87 4 ,87 5 ,L7 5 , 33 5 ,00 5 ,00 5 ,27 4 ,93 6 ,90

SEfsE

0, 50970 ,7139

1 ,57 t i dak1 ,63 t i dak1 ,73 t i dak1 ,90 t i dak1 ,90 t i dak1 ,97 t i dak2 ,03 t i dak2 ,03 t i dak0 ,07 t i dak0 ,17 t i dak0 , 33 t i dak0 ,33 t i dak0 ,40 t i dak0 ,47 t i dak0 ,47 t i dak0 ,10 t i dak0 ,27 t i dakO,27 t i dak

beda nyatabeda nyatabeda nyatabeda nya tabeda nya tabeda nya tabeda nya tabeda nya tabeda nya tabeda nya tabeda nya tabeda nya tabeda nya tabeda nyatabeda nya tabeda nya tabeda nya tabeda nya ta

A-BA-CA_DA-EA.FA-GA_HA- IB-CB-DB-EB-FB-CB_HB- Ic-Dc-Ec*F

P 2 3 4 5 6 7 I s

rP 3 ,64 3,80 3 , 90 3 , 98 4,O4 4,09 4 ,L4 4 ,L7

Rp=rPX{SE 2,60 2 ,7L z,79 2,84 2 ,48 2,92 2 ,96 2 ,gg

4 4

c-cc-Hc-rD-ED-FD-GD-HD- IE-FE-GE-HE- IF -GF-HF- IG-HG- IH- I

O,33 t i dakO,40 t i dakO,40 t i dakO,17 t i dakO,1? t i dakO,23 t i dakO,30 t i dakO,30 t i dak0 ,00 t i dakO,07 t i dakO,13 t i dakO,13 t i dak0 ,07 t i dak0 ,13 t i dak0 ,13 t i dakO,O7 t i dak0 ,o? t i dakO,00 t i dak

beda nya tabeda nyatabeda nyatabeda nya tabeda nyatabeda nyatabeda nyatabeda nyatabeda nya tabeda nya tabeda nyatabeda nya tabeda nyatabeda nyatabeda nyatabeda nyatabeda nyatabeda nyata

2. RASA

KODEtrolloR

s1G1393

s 1G2364

s 1G3385

s2G1453

s2G2404

s2G3445

s3G1593

s3G2584

s3G3575

PAI{ELIS

123456?8I

1011t213L41516L7181920ZL222324252627z82930

154331273622265222643464535677

2634J

3473633244532443445434633

26763347272236265z543463444534

17I733363424655442543365454456

I65764376646757542362345373357

373465466744747362753644343353

3727335362367644I276z445555637

2I2746636337I4757z6625z55b

5533

242336523537I4767257z223I6I336

3 , 93 3 ,67 4 ,13 4 ,37 4 ,9 ' 7 4 ,60 4 ,67 4 ,77 4 ,53

4,5

ANAVA

sv D8 JK RJK F HITUNG 5Z TABEL L71

sG

SGKE

224

2S232

28.02221 ,80005 , 9111

242 ,5333557 ,6000

14 ,01110 ,9000L ,47788 , 36322 ,4034

5 ,8296 xxo ,3?450 , 61493 ,4797

2 , 59 4 , 602 ,9S 4 ,602 ,37 3 ,32

To ta l 269 835 ,8667

Ke t : * * ) = be rbeda sanga t nya ta

DUNCAN 5Z

A B c D E E G H I

KODE s lG1 S.LG2s1G3s2G1szc2s2G3s3G1s3G2 s3G3

NOI{OR 3S3 364 385 453 404 445 593 584 575

HASIL 3,93 3 ,83 4 , 13 4,37 4 ,97 4 ,60 4 ,6 ' l 4,77 4 , 53

5E{sE

0, 0801o,z83o

0 ,20 t i dak0 ,30 t i dak0 ,37 t i dak0 ,43 t i dak0 ,60 t i dak0 ,83 t i dak1 , 03 t i dak1 , 13 t i dak0 ,10 t i dak0 ,17 t i dak0 ,23 t i dak0 ,40 t i . dak0 ,63 t i dak0 ,83 t i dak0 ,93 t i dak0 ,07 t i dak0 ,13 t i dak0 ,30 t i dak0 ,53 t i dak

beda nya tabeda nyatabeda nya tabeda nyatabeda nya tabeda nya tabeda nya tabeda nya tabeda nya tabeda nya tabeda nyatabeda nya tabeda nyatabeda nya tabeda nya tabeda nya tabeda nya tabeda nya tabeda nya ta

A-BA-CA-DA-EA_FA-GA_HA- IB-CB-DB-EB-FB-GB-HB- Ic-Dc-Ec-Fc-G

P 2 3 4 5 6 7 8 I

rp 3 , 64 3 ,80 3 , g0 3 , 98 4 ,O4 4 ,Og 4 ,L4 4 ,L7

Rp=rpX{SE 1, 03 1, oB 1, 10 1 , 13 L ,L4 1, 16 t ,L7 1 , 18

4 7

c-Hc-rD-ED-FD-GD-HD- IE-FE-GE-HE-IF -GF-HF- IG-HG- IH- I

0 ,73 t i dak0 ,83 t i dakO,O7 t i dak0 ,23 t i dak0 ,47 t i dakO,67 t i dak0 ,77 t i dakO,17 t i dak0 ,40 t i dak0 ,60 t i dakO,70 t i dakO,23 t i dak0 ,43 t i dak0 ,53 t i dak0 ,20 t i dak0 ,30 t i dak0 ,10 t i dak

beda nya tabeda nya tabeda nya tabeda nyatabeda nya tabeda nya tabeda nya tabeda nya tabeda nya tabeda nya tabeda nya tabeda nya tabeda nya tabeda nya tabeda nya tabeda nyatabeda nyata

3. KEKENTALAN

KODENOHOR

S lG1393

s lG2364

S 1G3385

s2G1453

s2G2404

s2G3445

S3G 1593

s3c2584

S3G3575

PAiIELI S

234567Is

1011t213t41516L7181S202L222324252627zazg30

3z33s4233434436445354z34384123

323?

66I734344364353562344I4122

2z2

c

I7I53434534424336333575123

5333I6752434585436475345665232

5333I76624347344344353446652a

2

4333635

143I8534244z5444655z3z

74436z451433474436716757456352

q

+7

I1337632263633615656546353

44631123617z16I64361575I636353

3 ,7O 6, 07 3 ,97 4 ,57 4,23 4 ,00 4,4o 4 ,LO 4,20

AHAVA

5V utt .J t\ RJK F HITUNG 5Z TABEL IZ

5G

5CKr'

224

2S232

6,496327 ,474179 , 6149

715 ,4852385?,0815

3 ,249LL3,737919 ,903724,67L916 ,6254

0 , 19540 ,8263L , LSTZL,4849

2 ,gg 4 ,602 ,SS 4 ,602 ,37 3 ,32

ToLaL 269 4686 ,1519

DUNCAN 5Z

A B c D E F G H I

KODE s1G1s1G2s1G3S2G1 SZG2 s2e3 s3G1s3c2s3G3

N0l{oR 393 364 385 453 404 445 593 584 5?5

HASIL 3 ,70 6 ,07 3 , g7 4 ,57 4 ,23 4 ,00 4 ,40 4 , 10 4 ,2O

SE{SE

o,5542o,7444

1,50 t idak1 ,67 t idak1 ,83 t idak1 ,87 t idak1 ,97 t idak2 ,07 t idak2 ,10 t idak2 ,37 t idak0 ,17 t idak0 ,33 t idak0 ,37 t idak0 ,47 t idak0 ,57 t idak0 ,60 t idak0 ,87 t idak0 ,17 t idak0 ,20 t idak0 ,30 t idak0 ,40 t idak

beda nyatabeda nyatabeda nyatabeda nyatabeda nyatabeda nyatabeda nyatabeda nyatabeda nyatabeda nyatabeda nyatabeda nyatabeda nyatabeda nyatabeda nyatabeda nyatabeda nya tabeda nyatabeda nyata

A.BA-CA-DA-EA-FA-GA-HA- IB-CB-DB-EB-FB.GB-HB- Ic-Dc-Ec-Fc-G

P 2 3 4 5 6 7 I s

rp 3 ,64 3 , 80 3 , 90 3 , 98 4,O4 4,09 4 ,L4 4 ,L7

Rp=rPXf ,SE 2,7L 2 ,83 2 ,gO 2,gE 3,01 3 ,O4 3,08 3 , 10

c-Hc-rD_ED-FD-GD-HD- IE-FE-GE.HE- IF -GF-HF- IG-HG- IH- I

0 ,43 t i dak0 ,70 t i dak0 ,03 t i dak0 ,13 t i dak0 ,23 t i dak0 ,27 t i dak0 ,53 t i dak0 ,10 t i dak0 ,20 t i . dak0 ,23 t i dak0 ,50 t i dak0 ,10 t i dak0 ,13 t i dak0 ,40 t i dak0 ,03 t i dak0 ,30 t i dak0 ,27 t i dak

beda r r ya tabeda nya tabeda nya tabeda nya tabeda nya tabeda nya tabeda nyatabeda nyatabeda nya tabeda nya tabeda nyatabeda nyatabeda nyatabeda nyatabeda nyatabeda nyatabeda nyata

4 . pH "SOYGHURT"

5. TOTAL ASAI{ "SOYAHURT' (Z)

PERLAKUANKELO}IPOK

1 z 3

s1c1s1G2s lG3szc1szgzS2G3s3G1s3G2s3c3

4,664 ,754 ,764 ,794 ,804 ,874 , 854 ,934 ,93

4 ,674 ,784 ,804 ,804 ,814 ,864 ,834 ,914 ,93

4 ,674 ,764 ,774 ,8O4,814 ,854 , 804 ,894 ,91

ANAVA

sv DB JK RJK F HIT 5Z TABEL 1Z

sG

SGKE

2242

16

0, 10340 ,03850, 00660 ,00100 , 0031

o,05170,01920,00160,00050,0002

265,77t498 ,9143

8 ,437L2 ,457L

*x3,63 6 ,233 ,63 6 ,233 , 01 4 ,773 ,63 6 ,23

Tota t -2$ . 0 ,1525

Ket : ** ) = ada perbedaan yangf sangat nyata

PERLAKUANKELOUPOK

1 2 3

S 1G1s 1c2S 1G3s2G 1szGzs2G3s3G1s3G2S3G3

0, 52o ,520 , 520 ,510 ,510 , 510 ,510 ,510 ,51

0 ,510 , 510 ,500 , 500 ,50o , 500 ,490 ,490 ,48

0 ,510 , 510 ,510 ,510 ,500 , 500 ,500 , 500 ,49

ANAVA

SV DB JK RJK F H IT 5Z TABEL lX

J

GSG

KE

z42

16

0,00130 , 00010 ,00020 , 00140 , 0009

0 , 00070 , 00010 , o0010 ,00070 ,0001

11 ,5915 xxt ,18240 ,8889

86,2871

3 , 63 6 ,233 , 63 6 ,233 , o1 4 ,773 ,63 6 ,23

To ta l 26 0,0039

Ket : ** ) = ada perbedaan yang sangat nyata

q 1

6. KADAR PROTEIN 'SOYCHURT' (Z)

Ket : i<*) = ada Perbedaan yanE sangat nyata

PERLAKUANrELOI{POK

1 2 3

s1c1s1e2s1G3s2G1s2G2s2G3s3G1s3G2s3G3

3,313 ,463 ,463 ,093 ,233 ,433 ,373 ,443 ,69

3 ,353 ,483 , 503 ,213 ,243 ,223 ,413 ,453 ,53

3 ,253 ,423 ,453 , t23 , 193 ,253 ,373 ,493 ,46

ANAVA

5Z TABEL 1Z

3 ,63 6 ,233 ,63 6 ,233 ,01 4 ,773 ,63 6 ,23

40, 1936t7 ,z23Oo,47321,8546

0, 15230 ,06520 ,00180, oo70o, 0038

0, 3045o, 1305o,oo720,01410 , 0606

Tota l 26 0 , 5169

7. KADAR NITROGEN - AUINO 'SOYGHURT" (Z )

PERLAKUANKELOHPOK

1 2 3

s lG151G2s1G3szc1s2G2s2G3s3G1S3G2s3c3

o,470 ,490 , 51o,5zo,52o,54o, 55o,57o,57

o,490 , 50O,520 ,510 ,530 , 550 ,560 , 580 ,59

0 ,490 ,48o , 530 , 530 , 540 , 53o ,570 , 560 , 59

ANAVA

sv DB JK RJK F HIT 5Z TABEL L7

sc

SGKE

2242

16

116, 6358131 , 5567

26,26237 ,26L55 , 8675

58 , 317965 ,7?93

6 , 56563 ,63080 , 3667

159 , 0255179 ,3692

17 ,90359 , 9007

****x*

3,63 6 ,233 ,63 6 ,233 ,01 4 ,773 ,63 6 ,23

Tota l 26 287 , 5838

Ket : x*) = ada perbedaan yanE sanl la t nyata