syafrinayani.files.wordpress.com€¦ · web viewdisusun sebagai buku pedoman siswa belajar ipa....

ZAT ADITIF PADA MAKANAN

M A D R A S A H H E B A T B E R M A R T A B A T

DISUSUN SEBAGAI BUKU PEDOMAN SISWA BELAJAR IPADISAJIKAN DENGAN PENDEKATAN DENGAN ILMU AGAMA, BAHASA YANG MUDAH DIPAHAMI, GAMBAR DAN WARNA YANG MENARIK, DAN DILENGKAPI DENGAN SOAL – SOAL.


KELAS VIII SMP/MTs

DISUSUN OLEH :

SYAFRINA YANI LUBIS, M. Pd

ELECTRONIC BOOK (E-BOOK)MTS NEGERI 2 PADANGSIDIMPUAN

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas selesainya E-Book IPA

siswa kelas 8 MTs pada materi Zat Aditif. E-Book ini tercipta dari pengalaman mengajar IPA

penulis dan sumber – sumber lainnya yang dipakai oleh penulis sebelum mengajar didepan

kelas.

Tak ada gading yang tak retak, penulis menyadari bahwa E-Book ini belumlah

sempurna. Karena keterbatasan pengetahuan maupun pengalaman kami. Penulis berharap E-

Book ini dapat bermanfaat dan menambah pengetahuan baru bagi pembacanya.

Padangsidimpuan, Oktober 2019

Penulis

SYAFRINA YANI LUBIS, M.Pd NIP. 198506032019032017


DAFTAR ISIKATA PENGANTAR …………………………………………………………… IDAFTAR ISI ……………………………………………………………………. II

BAHAN KIMIA DALAM KEHIDUPAN ………………… 1A. KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR …………… 1B. INDIKATOR …………………………………………………………. 2C. TUJUAN PEMBELAJARAN …………………………………………….. 2D. PETUNJUK PENGGUNAAN BAHAN AJAR …………………………….. 2

PETA KONSEP ………………………………………………………………….. 4

A. ZAT ADITIF PADA MAKANAN DAN MINUMAN ……………………. 6JENIS-JENIS ZAT ADITIF ………………………………………………. 8

B. DAMPAK PENGGUNAAN ZAT ADITIF MAKANAN ……………… 24

AYO KITA LAKUKAN ……………………………………………………………. 25EKSPERIMEN 1 ………………………………………………………………… 25EKSPERIMEN 2 ……………………………………………………………. 26

SOAL EVALUASI PILIHAN GANDA ……………………………………… 28SOAL EVALUASI ESSAY ……………………………………………………… 35KUNJI JAWABAN SOAL PILIHAN GANDA DAN ESSAY …………….. 36

DAFTAR PUSTAKA ………………………………………………………….. 38


BAHAN KIMIA DALAM KEHIDUPANSatuan Pendidikan : SMP/MTsKelas : VIII

A. Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar IPA Kelas VIII

Kompetensi Inti Kompetensi Dasar1. Menghargai dan menghayati ajaran

agama yang dianutnya1.1 Mengagumi keteraturan dan

kompleksitas ciptaan Tuhan tentang aspek fisik dan kimiawi, kehidupan dalam ekosistem, dan peranan manusia dalam lingkungan serta mewujudkannya dalam pengamatan ajaran agama yang dinutnya.

2. Menghargai dan menghayati perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli (toleransi, gotong royong) santun, percaya diri, dalam berintegrasi secara efektif dengan lingkungan social dan alam dalam jangkauan pergaulan dan keberadannya.

2.1 Menunjukkan perilaku ilmiah (memiliki rasa ingin tahu; objektif; jujur; teliti; cermat; tekun; hati-hati; bertanggung jawab; terbuka; kritis; kreatif; inovatif dan peduli lingkungan) dalam aktivitas sehari-hari.

2.2 Menghargai kerja individu dan kelompok dalam aktivitas sehari-hari sebagai wujud implementasi melaksanakan percobaan dan melaporkan hasil percobaan.

2.3 Menunjukkan perilaku bijaksana dan bertanggung jawab dalam aktivitas sehari-hari sebagai wujud implementasi sikap dalam memilih makanan dan minuman yang menyehatkan dan tidak merusak tubuh.

2.4 menunjukkan penghargaan kepada orang lain dalam aktivitas sehari-hari sebagai wujud implementasi penghargaan pada orang yang menjual makanan sehat tanpa campuran zat aditif yang berbahaya

3. Memahami dan menerapkan pengetahuan (faktual, konseptual, dan prosedural)

3.7Mendeskripsikan zat aditif (alami dan buatan) dalam makanan dan minuman


berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya terkait fenomena dan kejadian tampak mata.

(segar dan dalam kemasan), dan zat adiktif-psikotropika serta pengaruhnya terhadap kesehatan

4. Mengolah, menyaji, dan menalar dalam ranah konkret (menggunakan, mengurai, merangkai, memodifikasi, dan membuat) dan ranah abstrak (menulis, membaca, menghitung, menggambar, dan mengarang) sesuai dengan yang dipelajari di sekolah dan sumber lain yang sama dalam sudut pandang/teori.

4.7Menyajikan data, informasi, dan mengusulkan ide pemecahan masalah untuk menghindari terjadinya penyalahgunaan zat aditif dalam makanan dan minuman serta zat adiktif-psikotropika

B. Indikator1. Menyebutkan Jenis-jenis zat aditif 2. Memberi contoh zat aditif alami dan buatan3. Mengidentifikasi berbagai zat aditif dalam makanan dan minuman4. Menganalisis perbedaan zat aditif alami dan buatan pada makanan dan minuman5. Menemukan solusi pengganti zat aditif buatan6. Mengajukan usul cara mencegah dampak negatif zat aditif buatan

C. Tujuan Pembelajaran

Setelah menggunakan E-Book ini pesertadidik dapat: Menyebutkan Jenis-jenis zat aditif Memberi contoh zat aditif alami dan buatan Mengidentifikasi berbagai zat aditif dalam makanan dan minuman Menganalisis perbedaan zat aditif alami dan buatan pada makanan dan minuman Menemukan solusi pengganti zat aditif buatan Mengajukan usul cara mencegah dampak negatif zat aditif buatan


D. Petunjuk Penggunaan E-Book

Sebelum mempelajari E-Book lebih lanjut, bacalah dan ikuti petunjuk-petunjuk serta cara-cara mempelajarinya dengan baik, yaitu :

Petunjuk Siswa1. Bacalah petunjuk penggunaan E-Book secara seksama.2. Pelajari setiap kegiatan belajar yang terdapat di dalam E-Book secara berurutan.3. Lakukan kegiatan Praktikum sesuai dengan petunjuk.4. Catatlah semua kesulitan anda dalam mempelajari E-Book ini untuk ditanyakan guru pada

saat tatap muka.5. Bacalah referensi lain yang ada hubungan dengan materi E-Book ini agar kalian

mendapatkan pengetahuan yang lebih luas.

Petunjuk Guru1. Membantu siswa jika mengalami kesulitan mempelajari E-Book.2. Membantu siswa dalam memahami konsep-konsep materi dalam Bahan Ajar.3. Membimbing siswa dalam kegiatan Praktikum4. Membantu siswa dalam menyelesaikan dan mengakses sumber tambahan lain yang

diperlukan untuk mengajar.5. Melaksanakan penilaian dan mencatat pencapaian kemajuan siswa.


Perhatikan gambar berikut :


PETA KONSEP ZAT ADITIF PADA MAKANAN

Sintesis, contoh :Amil kaproat

Alami, contoh : bawang puting, lada, jahe

Sintesis, contoh :MSG

Alami, contoh : bawang puting, lada, jahe

Sintesis, contoh : Natrium benzoat, asam sorbat

Alami, contoh : pengasapan, fermentasiSintesis,

contoh : biru berlian, Hijau FCF

Alami, contoh : kunyit, daun suji

Sintesis, contoh : sakarin, aspartam

Alami, contoh : gula pasir, gula merah

Dibagi Dibagi Dibagi DibagiDibagi

Pemberi aromaPenyedapPengawetPewarnaPemanis

Contoh

Menambah kualitas rasa dan penampilan

Fungsi

ZAT ADITIF

Apakah kalian menyukai bakso? Zat apa yang ditambahkan pada bakso ? Apa saja macam-macam zat tersebut sehingga rasanya enak ?


Bakso menjadi makanan favorit oleh semua orang dan rasanya enak, bumbu yang ditambahkan pada bakso seperti bawang putih, merica, garam, penyedap rasa menambah citra rasa pada makanan bakso, jika bumbu yang ditambahkan kurang, maka bakso akan terasa hambar. Setiap makanan atau minuman perlu ditambahkan zat aditif, agar rasanya lebih enak, beragam dan makanan atau minuman lebih menarik. Apa yang dimaksud dengan zat aditif ? Sebutkan contohnya !

QS Al Baqarah: 168

يطان بعواخطواتالش باولاتت اسكلواممافيالأرضحلالاطي هاالن ياأيهلكمعدومبين إن

Artinya: “Hai sekalian manusia, makanlah yang halal lagi baik dari apa yang terdapat di bumi, dan janganlah kamu mengikuti langkah-langkah syaitan, karena sesungguhnya syaitan itu adalah musuh yang nyata bagimu.”

A. Zat Aditif pada Makanan dan Minuman

Zat aditif adalah zat yang ditambahkan pada makanan baik sebagai pemanis, pewarna,

pengawet, penyedap, pemberi aroma dan keperluan lainnya. Tujuan pemberian zat aditif

pada makanan adalah :

Untuk mempertahankan nilai gizi makanan karena selama proses pengolahan makanan,

ada zat gizi yang rusak atau hilang,

Agar makanan lebih menarik,

Agar mutu dan kestabilan makanan tetap terjaga,

Untuk konsumsi sebagian orang tertentu yang memerlukan diet

Agar makanan lebih tahan lama disimpan.

Selain makanan, zat aditif juga ditambahkan pada minuman.Minuman – minuman

dalam kemasan, umumnya mengandung zat aditif, baik itu pewana, perasa, pemanis,

pengawet, ataupun zat aditif lainnya. Dengan zat aditif ini, kita dapat merasakan berbagai

rasa minuman yang berbeda-beda, minuman yang lebih awet, dan warna yang lebih

menarik.

Berdasarkan bahannya, zat

aditif dibedakan menjadi dua jenis,

yaitu :


1. Zat aditif alami

Zat aditif alami adalah zat aditif yang berasal langsung dari alam atau berbahan 100 % alami.

Contoh (lihat gambar)

Daun pandan biasa digunakan sebagai pewangi makanan

karena aromanya yang wangi.Gula merupakan zat aditif

yang berfungsi sebagai pemanis dan pengawet. Daun suji

biasanya digunakan sebagai pewarna makanan karena

warnanya yang hijau , contoh : cendol dan cincau. Jahe,

kunyit dan rempah-rempah lainnya biasanya digunakan

sebagai penyedap rasa.

Pewarna makanan merupakan zat yang dapat memberikan warna pada suatu

makanan sehingga makanan tersebut terlihat akan lebih menarik dan sesuai dengan

harapan. Oleh karena itu, zat aditif ditambahkan pada makanan agar tampilannya lebih

menarik. Pewarna yang digunakan dapat berupa pewarna alami dan pewarna

buatan.Pewarna alami umumnya tidak merugikan kesehatan, sedangkan pewarna buatan


2. Zat aditif buatan

Zat aditif buatan adalah zat aditif yang dibuat melalui serangkaian proses kimiawi, baik berupa pewarna, pewangi, pemanis, penambah rasa, pengawet dan keperluan lainnya. Jika dikomsumsi dengan jumlah yang banyak, akan berbahaya bagi tubuh. Contoh zat aditif buatan MSG (monosodium glutamate), Saccharin, natrium benzoat

Jenis –jenis Zat Aditif

1. Pewarna

dapat menyebabkan gangguan kesehatan, sedangkan pewarna pewarna buatan dapat

menyebabkan gangguan kesehatan jika digunakan berlebihan.

Tabel 1.Macam-macam pewarna alami

NO.

Pewarna Alami Warna

1. Wortel Kuning-orange

2.

Gula yang dicairkan

Cokelat – kehitaman

3.

Daun suji

Hijau

4.

Kunyit

Kuning

5.

Kol ungu

Ungu

6.

Bit

Merah

7.

Kluwek

Hitam


Karena keterbatasan warna pada pewarna alami, manusia membuat berbagai pewarna

makanan buatan.Pewarna makanan tersebut merupakan hasil dari berbagai reaksi kimia.

Pewarna makanan buatan yang baik adalah pewarna makanan yang telah mendapatkan izin

dari pemerintah melalui dinas kesehatan dan badan POM (Pengawasan Obat dan Makanan).

Meskipun demikian, kita tidak dianjurkan mengonsumsinya dalam jumlah yang banyak.

Berikut adalah daftar nama zat aditif buatan yang biasa digunakan sebagai pewarna

makanan.

Tabel 2. Macam-Macam Pewarna Zat Buatan

No. Nama Pewarna Makanan Buatan

Warna Dampak Terhadap Kesehatan

1. Eritrosin Merah Mengakibatkan reaksi alergi seperti nafas pendek, dada sesak, sakit kepala, dan iritasi kulit, kemunduran kerja otak, menurunnya konsentrasi belajar

2. Kuning FCF Kuning Radang selaput lendir pada hidung, sakit pinggang, muntah-muntah, dan gangguan pencernaan

3. Amaranth Merah Tumor, reaksi alergi pada pernafasan, hiperaktif pada anak-anak

4. Sunset yellow Orange urtikaria, rinitis, alergi, hiperaktivitas, sakit perut, mual, dan muntah

5. Tartrazin Kuning Reaksi alergi khususnya bagi orang yang sensitive pada asam asetilsiklik dan asam benzoate, asma, mengakibatkan hiperaktif pada anak-anak.

6. Quinoline yellow Kuning Meningkatkan resiko hiperaktivitas dan serangan asma

7. Fast green Hijau Reaksi alergi dan produksi tumor8. Briliant Blue Biru Ruam kulit, hiperaktivitas9. Indigo carmine Biru Mengakibatkan hiperaktif pada anak-anak

10. Violet GB Ungu Meningkatkanrisikokanker


http://majalahkesehatan.com/alergi-pada-bayi/

Dalam penggunaan pewarna buatan, jumlah zat yang digunakan mempunyai batas

penggunaan atau yang disebut dengan batas ambang penggunaan. Artinya, tidak semua zat

yang digunakan dapat digunakan dengan berlebihan. Allah SWT berfirman :

Sesuai dengan Permenkes No. 239/menkes/per/V/85 dan direvisi melalui Keputusan Direktur Jenderal Pengwasan Obat Dan Pangan Nomor ; 00386/C/SK/II/90 Tentang Perubahan Lampiran Peraturan Menteri Kesehatan Nomor : 239/Menkes/Per/V/85 Tentang Zat Warna Tertentu Yang Dinyatakan Sebagai Bahan Berbahaya ditetapkan beberapa bahan pewarna sintetis yang dilarang ditambahkan pada pangan antara lain rhodamin B, Auramin, Ponceau 3R untuk warna merah atau orange dan methanyl yellow untuk warna kuning.

Pemanis merupakan zat yang dapat

memberikan rasa manis pada suatu makanan atau

minuman. Pemanis terbagi menjadi dua jenis, yaitu

pemanis alami dan pemanis buatan . Pemanis alami

adalah pemanis yang didapat dari alam baik itu

secara langsung , maupun melalui proses. Contoh

pemanis alami adalah gula pasir, gula aren, madu,

buah-buahan dan lainnya.


ه لا يحب المسرفين وكلوا واشربوا ولا تسرفوا إن

“Makan dan minumlah kalian, namun jangan berlebih-lebihan (boros) karena Allah tidak mencintai orang-orang yang berlebih-lebihan”. (Al-A’raf:31).

2. Pemanis

Pemanis alami tentunya lebih baik

dikonsumsi dibandingkan dengan pemanis buatan.

Namun karena kebutuhan tertentu, pemanis buatan

ini lebih sering digunakan untuk makanan.Umumnya,

pemanis buatan mempunyai kemanisan lebih tinggi

dibandingkan dengan pemanis alami. Berikut ini

adalah contoh beberapa pemanis buatan beserta

tingkat kemanisannya dibandingkan dengan pemanis

alami. Allah SWT berfirman :

“Dia menumbuhkan bagi kamu dengan air hujan itu

tanam-tanaman; zaitun, korma, anggur dan segala macam buah-

buahan. Sesungguhnya pada yang demikian itu benar-benar ada

tanda (kekuasaan Allah) bagi kaum yang memikirkan” (Q.S. An-

Nahl : 11)

Tabel 3. Macam-macam pemanis buatan

No. Nama Pemanis Buatan Tingkat Kemanisan1. Sakarin 300 – 700 kali gula pasir2. Natrium siklamat 30 kali gula pasir3. Aspartame 160 – 200 kali gula pasir4. Sukralosa 600 kali gula pasir5. Asesulfam kalium 200 kali gula pasir


Pemanis buatan tentunya memiliki beberapa efek samping terhadap tubuh jika

dikonsumsi, apalagi jika jumlahnya melebihi ambang batas yang ditetapkan.Suatu produk

makanan atau minuman yang menggunakan pemanis buatan seharusnya mencantumkan

jenis dan jumlah pemanis yang digunakan.Penggunaan bahan pemanis atau batasan

pemakaian bahan pemanis dalam makanan harus mengacu pada standar pemerintah dan

WHO (World Health Organization) suatu badan kesehatan dunia.WHO telah menetapkan

batas aman konsumsi bahan tambahan pada makanan yang dikenal dengan ADI (Acceptable

Daily Intake). Berikut ini adalah beberapa batas ambang untuk pemanis buatan yang dapat

dikonsumsi oleh manusia.

Tabel 4. Batas Ambang Pemakaian Pemanis Buatan

No. Nama Pemanis Buatan Batas Ambang per kg makanan1. Sakarin 0 – 5 mg2. Natrium siklamat 0 – 50 mg3. Aspartame 0 – 40 mg4. Asesulfam kalsium 0 – 9 mg

Makanan secara alami dapat mengalami pembusukan seiring bertambahnya waktu.

Buah-buahan akan membusuk jika dibiarkan terlalu lama. Nasi akan basi jika dibiarkan

beberapa hari. Susu akan masam jika tidak segera diminum. Begitu pula dengan makanan

lainnya yang akan membusuk jika dibiarkan dalam waktu yang lama. Untuk mengatasi hal

tersebut, manusia telah berhasil menemukan berbagai bahan yang dapat mengawetkan

makanan.

Pengawet makanan dapat dibagi ke dalam dua jenis, yaitu pengawet alami dan

pengawet buatan.Pengawet alami adalah pengawet makanan yang berasal dari alam,

sedangkan pengawet buatan adalah pengawet yang diolah oleh manusia yang bahannya

dapat dari alam maupun bahan kimia.


3. Pengawet

a). Pengawet alami

Pengawet makanan alami adalah pengawet yang berasal dari alam dan tidak

mengandung bahan kimia tambahan. Beberapa pengawet alami yang dapat digunakan

dalam mengawetkan makanan adalah sebagi berikut :

1). Gula

Gula merupakan pengawet makanan yang

mudah di dapat.Gula dapat berupa gula pasir

maupun gula aren. Gula biasanya digunakan untuk

mengawetkan makanan dengan cara

menjadikannya manisan, makanan menjadi tidak

cepat busuk dan dapat bertahan dalam jangka

waktu lama.

2). Garam

Garam merupakan pengawet alami yang

mudah didapat.Garam biasanya digunaka untuk

mengawetkan makanan menjadi kannya

asinan.Contoh makanan yang diawetkan dengan

garam adalah ikan asin, asinan dan makanan

lainnya.

3). Kunyit

Kunyit merupakan bahan alami yang

mempunyai berbagai fungsi, yaitu sebagai pewarna

alami pengawet dan obat herbal.Kunyit

mengandung antibiotic yang dapat berfungsi


membunuh kuman dan bakteri.Dengan demikan,

makanan menjadi awet jika ditambahkan kunyit.

4) Chitosan

Chitosan merupakan pengawet alami yang

berasal dari sisa industry perikanan, seperti kepala

udang dan rajungan.Chitosan dapat berfungsi

sebagai antibakteri dan pelapis makanan hingga

makanan tidak dihinggapi lalat atau kuman

lainnya.Namun, untuk mendapatkan chitosan

tidaklah mudah.

5) Cuka

Cuka merupakan bahan yang dapat

digunakan sebagai pengawet.Makanan dapat

diawetkan dengan cuka dengan membuat berbagai

macam jenis acar.

6) Pengasapan dan pendinginan

Pengasapan merupakan suatu proses untuk

membuat makanan lebih awet. Makanan yang

diasap biasanya adalah jenis makanan daging-

dagingan. Sementara itu, pendinginan merupakan

suatu teknik yang umum dilakukan untuk

memperlambat proses pembusukan makanan.

Hampir semua makanan akan lebih awet jika

disimpan dalam tempat dengan suhu yang rendah.


7) Air ki

Air ki merupakan pengawet alami yang

bahan dasarnya dari jerami.Cara membuat air ki

sangatlah mudah.Jerami dibakar hingga menjadi

abu.Kemudian abunya direndam dalam air selama 1

atau 2 jam.Setelah itu, campuran larutan

disaring.Hasil saringan inilah yang disebut dengan

air ki.Air ki mempunyai kegunaan sebagai antiseptic

yang dapat membunuh kuman.Air ki biasanya

digunakan untuk merendam mie basah hingga mie

tersebut dapat bertahan dalam beberapa hari.

b). Pengawet buatan

Pengawet buatan merupakan pengawet yang mengandung berbagai zat

kimia.Berikut ini adalah beberapa jenis pengawet buatan yang biasanya digunakan dalam

mengawetkan makanan.

1) Benzoat

Benzoat dapat ditemukan dalam bentuk

asam benzoat atau natrium benzoate.Benzoate

sering digunakan untuk mengawetkan saos tomat,

saos sambal, berbagai minuman kemasan, nata de

coco, dan selai.

2) Garam sulfit

Garam sulfit merupakan garam yang

biasanya digunakan untuk mengawetkan kentang

potongan, sari nanas, dan udang beku.


3) Propil galat

Propil galat merupakan pengawet yang

biasanya digunakan untuk mengawetkan makanan

yang mengandung minyak atau lemak.Propil galat

juga biasa digunakan untuk mencegah ketengikan

pada sosis.

4) Natrium nitrit

Natrium nitrit merupakan pengawet yang

digunakan pada makanan yang berupa daging,

seperti kornet, ikan kaleng, sosis, bahkan keju.Selain

itu, zat ini juga dapat digunakan dalam pengawetan

biscuit.Selain sebagai pengawet, natrium nitrit juga

berfungsi sebagai pewarna merah pada

daging.Natrium nitrit berfungsi menghambat

pertumbuhan bakteri Clostridia yang dapat

membusukkan daging.

5) TBHQ, BHT, BHA

TBHQ (Tertier Butil Hidroksi Quinon), BHT

(Butil Hidroksi Toluene), BHA (Butil Hidroksi Anisol ).

Ketiga senyawa tersebut merupakan jenis pengawet

makanan yang bersifat sebagai antioksidan. TBHQ,

BHT, dan BHA biasanya digunakan untuk mencegah

ketengikan pada minyak goring dan bahan makanan

yang sejenis.


6) Sorbat

Sorbat marupakan pengawet makanan

yang dapat berupa asam atau garam sorbet. Sorbat

sering digunakan dalam pengawetan margarin, sari

buah, keju, anggur dan acar.Asam sorbet sangat

efektif dalam menekan pertumbuhan kapang dan

tidak mempengaruhi cita rasa makanan pada tingkat

yang diperbolehkan.

Beberapa contoh pengawet di atas merupakan pengawet makanan yang diizinkan

oleh WHO.Selain itu, terdapat pula pengawet makanan yang penggunaannya dilarang oleh

WHO ataupun pemerintah. Beberapa pengawet yang dilarang digunakan digunakan untuk

makanan adalah sebagai berikut

a) Boraks

Boraks merupakan zat kimia yang mengandung

unsur Boron.Boraks memiliki rumus kimia

Na2B4O2.10H2O.Boraks digunakan untuk mengawetkan

kayu, industry kertas, gelas dan keramik.Namun

terkadang boraks disalahgunakan untuk digunakan

sebagai pengawet makanan.

Boraks sejak lama telah digunakan masyarakat untuk pembuatan gendar nasi,

kerupuk gendar, ata kerupuk puli yang secara tradisional di jawa disebut “Karak” atau

“Lempeng”. Selain itu, boraks digunakan untuk industry makanan seperti dalam pembuatan

mie basah, lontong, ketupat bakso, bahkan dalam pembuatan kecap.

Mengkonsumsi boraks dalam makanan tidak secara langsung berakibat buruk,

namun sifatnya terakumulasi sedikit demi sedikit dalam organ hati, otak dan testis.Boraks

tidak hanya diserap melalui pencernaan namun juga dapat diserap melalui kulit. Boraks yang


terserap dalam jumlah kecil akan dikeluarkan melalui air kemih dan tinja, serta sangat

sedikit melalui keringat. Boraks bukan hanya mengganggu enzim-enzim metabolism tetapi

juga mengganggu alat reproduksi pria.Boraks yang dikonsumsi cukup tinggi dapat

menyebabkan gejala pusing, muntah, diare, kejang perut, kerusakan ginjal, serta hilang nafsu

makan.

b) Formalin

Formalin merupakan nama dagang untuk

senyawa kimia yang bernama formaldehid. Formalin

merupakan formaldehida yang dicampur dengan air

hingga kadar 40-50 %. Formalin memiliki kegunaan

sebagai pengawet mayat.Namun, oleh oknum yang

tidak bertanggung jawab, formalin digunakan sebagai

pengawet makanan.Tentu saja hal ini dapat

merugikan kesehatan.

Formalin biasanya digunakan untuk mengawetkan tahu, bakso, dan makanan

lainnya.Makanan yang ditambahkan formalin dapat bertahan hingga beberapa hari bahkan

minggu.Tahu yang tidak menggunakan formalin hanya tahan 1-2 hari saja, kemudian masam

dan berlendir.Akan tetapi, tahu yang ditambahkan formalin dapat bertahan hingga beberapa

hari bahkan 1 bulan tanpa berlendir.

Perisa dan pemberi aroma adalah suatu bahan tambahan yang diberikan kepada

makanan dengan tujuan memberikan rasa lebih atau memberikan aroma yang

diinginkan.Perisa dan pemberi aroma makanan dapat berupa perisa alami maupun buatan.

a) Perisa alami


4. Perisa dan Pemberi Aroma

Perisa alami didapat langsung dari alam.Jenis perisa ini dapat digunakan langsung

ataupun dengan pengolahan terlebih dahulu. Beberapa perisa alami yang sering digunakan

sebagai zat tambahan pada makanan adalah sebagai beikut :

1) Pandan

Pandan merupakan tanaman yang digunakan

sebagai pemberi aroma pada makanan..Daun pandan

berwarna hijau dan mempunyai aroma yang

wangi.Pandan biasanya digunakan untuk memberi aroma

wangi pada nasi dan berbagai kue.

2) Rempah-rempah

Rempah – rempah adalah salah satu kekayaan alam

Indonesia. Rempah-rempah yang biasa digunakan dalam

penambahan rasa makanan adalah kunyit, cengkeh,

ketumbar, merica, dan berbagai jenis rempah lainnya.

3) Daun jeruk

Daun jeruk merupakan bahan penambah aroma

yang sering digunakan dalam pembuatan makanan.

Aroma daun jeruk ini akan membuat makanan

mempunyai aroma yang lebih segar dan menambah

selera makan. Makanan yang biasa menggunakan daun

jeruk sebagai pemberi aroma di antaranya rempeyek,

rendang dan kue.

4) Buah-buahan


Buah – buahan mempunyai fungsi lain selain sebagai bahan makanan langsung, yaitu

sebagai pemberi aroma. Seringkali sari buah-buahan ditambahkan untuk memberi aroma

pada makanan, contohnya kue.

Selain perisa dan pemberi aroma alami, makanan pun sering ditambahkan eleh

perisa buatan. Perisa dan pemberi aroma buatan digunakan dengan alasan akan

memberikan rasa dan aroma yang lebih kuat dibandingkan dengan perisa atau pemberi

aroma alami.

b) Perisa dan pemberi aroma buatan

Berbagai perisa buatan yang sering digunakan sebagai zat tambahan pada makanan

adalah sebagai berikut :

1) MSG

MSG (monosodium glutamate) merupakan pemberi rasa yang

paling banyak digunakan.Dalam kehidupan sehari-hari MSG sering

disebut vetsin. Dalam batas aman, MSG masih diizinkan untuk

digunakan, tetapi dalam kadar yang tinggi MSG dapat menyebabkan

Chinese food syndrome atau suatu penyakit yang ditandai dengan

pusing, mual, muntah. Disebut dengan Chinese food syndrome karena

MSG banyak digunakan dalam masakan-masakan cina.

2) Berbagai pemberi aroma sintesis


Ayo Kita Diskusikan

Penggunaan MSG secara berlebihan dapat menyebabkan penyakit yang disebut Chinese food syndrome yang gejalanya dapat berupa rasa pusing dan mual. Bagaimana alternatif solusi agar ibu-ibu mengurangi penggunaan MSG namun masakan tetap terasa enak ?

Aroma buatan atau sintesis yang sering digunakan dalam makanan diantaranya

dapat dilihat pada tabel berikut :

Tabel 5. Pemberi aroma sintesis

No. Nama Senyawa Aroma yang dihasilkan1. Butyl asetat Murbei2. Amil asetat Pisang3. Oktil asetat Jeruk4. Etil butirat Nanas5. Amil valerat Apel6. Amil salisilat Melati7. Benzyl butirat Ceri8. Benzyl asetat Buah persik9. Propil asetat Buah pir

10. Etil fenil asetat Madu

Senyawa-senyawa tersebut sering ditambahkan ke dalam makanan atau minuman

untuk memberikan aroma yang sesuai dengan keinginan.Dari sekian benyak zat aditif pada

makanan, tentu alangkah lebih baiknya jika penggunaannya sesuai dengan aturan WHO dan

aturan pemerintah melalui badan kesehatannya.Berikut ini adalah batas yang diperbolehkan

dalam menggunakan bahan aditif makanan.

Tabel 6. Batas ambang menggunakan zat aditif

No Zat Aditif Batasan per kg makanan

Batasan ADI (Acceptable Daily

Intake) per kg Berat Badan

1. BHA 100 mg – 1000 mg 0 – 0,3 mg2. BHT 100 mg – 1000 mg 0 – 0,125 mg3. Asam cuka Secukupnya Secukupnya4. Asam sitrat 5 g – 40 g Secukupnya5. Siklamat 500 mg – 3 g -6. Aspartame -7. Asam benzoat 600 mg – 1 g 0,5 g8. Asam sorbet 500 mg – 3 g 0,25 mg


9. Beta karoten 100 mg – 600 mg -10. Caramel 150 mg – 300 mg Tidak ada batasan11. Tartrazin 30 mg – 300 mg 0 - 0,75 mg12. Karmoisin 50 mg – 300 mg 0,4 mg13. Eritrosin 30 mg – 300 mg 0 – 0,6 mg14. MSG Secukupnya 0 – 120 mg

Berbagai zat aditif yang ditambahkan dalam makanan tentu akan memberikan efek samping

bagi tubuh meskipun zat aditif tersebut diperbolehkan oleh WHO ataupun pemerintah. Efek samping

tersebut ada yang dapat langsung dirasakan maupun mengendap dalam tubuh dan akan dirasakan di

kemudian hari. Penggunaan zat aditif yang berlebihan atau dalam jangka waktu lama dapat

menyebabkan berbagai penyakit.Penggunaan MSG yang terlalu berlebihan dapat menyebabkan

Chinese food syndrome.Penggunaan pemanis buatan yang terlalu sering dapat menyebabkan

kanker.Begitu juga dengan penggunaan pengawet makanan. Mengonsumsi makanan yang

mengandung pengawet buatan akan berakibat buruk bagi kesehatan.

Dampak yang paling buruk jika ke dalam makanan tersebut ditambahkan zat aditif yang

dilarang penggunaannya bagi makanan, seperti pewarna tekstil, boraks, formalin dan zat lainnya.

Pemberian warna tekstil pada makanan akan berakibat sangat fatal bagi kesehatan. Pewarna tekstil

akan mengakibatkan kanker pada tubuh. Begitu pula boraks dan formalin.Bahan-bahan tersebut

sangatlah tidak baik bagi kesehatan karena zat tersebut sebenarnya bukan untuk makanan.

Berhati-hatilah dalam memilih makanan.Kalian perl curiga jika makanan yang kalian

temukan mempunyai warna mencolok dan tajam.Dikhawatirkan makanan tersebut mengandung

pewarna pewarna yang tidak diizinkan.Begitu pula dalam mengonsumsi minuman.Minuman –

minuman yang dijual dipinggir jalan dan tidak mempunyai kemasan, memungkinkan mengandung

pewarna atau pemanis buatan yang tidak diizinkan.Pilihlah makanan dan minuman yang sehat.Jika

membeli makanan atau minuman, lihatlah kode dalam kemasan, apakah terdapat nomor izin dari

departemen kesehatan ataukah tidak.

Ayo Kita Lakukan !


B. Dampak Penggunaan Zat Aditif Makanan

1. Mengidentifikasi zat aditif dalam makanan dan minuman kemasan

a. Tujuan :

Mengetahui jenis dan manfaat zat aditif serta dampaknya bagi kesehatan

b. Rumusan masalah :

Apa saja zat aditif yang ada di dalam makanan dan minuman kemasan ? Bagaimana dampaknya

bagi kesehatan dan pencegahannya ?

c. Alat dan Bahan :

Berbagai makanan dan minuman kemasan yang kamu sukai

d. Prosedur Kerja :

Berdoalah sebelum memulai pekerjaan!

Bacalah materi terlebih dahulu sebelum melaksanakan kegiatan yang ada pada LKS!

Bekerjalah dalam kelompok dengan jujur dan sungguh-sungguh!

Bawalah berbagai jenis makanan dan minuman kemasan yang kamu sukai!

Bacalah komposisi makanan yang tertera pada bagian belakang kemasan tersebut!

Tuliskan bahan aditif apa saja yang ada pada produk-produk yang kamu bawa!

Tentukan tiap-tiap jenis bahan tersebut termasuk bahan aditif alami atau buatan!

Kelompokkan zat aditif yang ditemukan pada komposisi makanan berdasarkan

fungsinya! (Berikan tanda ceklis pada tabel)

Tuliskan dampak negatif zat aditif tersebut bagi kesehatan dan pencegahannya !

Diskusikan tugas kelompok dengan teman sekelompokmu, dan lakukanlah diskusi

secara komunikatif/ bersahabat!

Berdiskusilah secara aktif di dalam kelompok!

Hubungi guru pembimbing jika terdapat keraguan atau kesulitan dalam menjawab

soal!

Presentasikan hasil diskusi kelompokmu dengan sungguh-sungguh dan penuh

semangat!

e. Lembar Kerja

No. Nama Zat Aditif Kelompok zat aditif berdasarkan fungsinya

Dampak Negatif Pencegahan


Eksperimen I

pewa

rna

Pe

ma

nis

peng

awet

peny

edap

Kesimpulan : .............................................................................................................................................

...................................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................................

.

2. Menyelidiki pewarna makanan yang aman bagi tubuh kitaa. Tujuan :

Mengetahui jajanan yang ada di pasaran yang mengandung pewarna alami dan pewarna buatan

b. Rumusan masalah :

Makanan apa saja yang ada di pasaran yang mengandung pewarna alami dan mengandung

pewarna buatan ?

c. Alat dan Bahan :

Bahan makanan yang akan diuji (saus tomat, cincau, cendol dan lain-lain) masing-masing

50 gram

Air 50 mL

Deterjen

Pistil dan mortal

Pipet


Eksperimen II

Benang wol

Kaki tiga, kawat kasa, pemanas bunsen

Gelas kimia

d. Prosedur Kerja :

Berdoalah sebelum memulai pekerjaan!

Bacalah materi terlebih dahulu sebelum melaksanakan kegiatan yang ada pada LKS!

Bekerjalah dalam kelompok dengan jujur dan sungguh-sungguh!

Campurkan 50 gram bahan makanan yang akandiuji dengan 50 mL air, kemudian

haluskan.

Masukkan masing-masing bahan makanan yang akan diuji ke dalam gelas kimia yang

berbeda.

Celupkan beberapa potongan benang wol ke dalam masing-masing gelas kimia.

Panaskan masing-masing gelas kimia dengan pemanas bunsen. Pastikan kaki 3, kawat

kassa dan gelas kimia tersusun dengan benar. Berhati-hatilah saat menyalakan bunsen.

Gunakan sarung tangan tahan panas untuk mengangkat gelas kimia yang telah

dipanaskan.

Dinginkan sampai benar-benar dingin

Ambil benang wol yang telah dicelupkan pada larutan bahan makanan. Cucilah benang

wol tersebut dengan deterjen.

Bandingkan hasilnya dalam tabel dengan memberi tanda centang (√) sesuai dengan hasil

pengamatan. Pewarna makanan yang aman dikonsumsi akan hilang dari benang saat

benang dicuci.

Diskusikan tugas kelompok dengan teman sekelompokmu, dan lakukanlah diskusi secara

komunikatif/ bersahabat!

Berdiskusilah secara aktif di dalam kelompok!

Hubungi guru pembimbing jika terdapat keraguan atau kesulitan dalam menjawab soal!

Presentasikan hasil diskusi kelompokmu dengan sungguh-sungguh dan penuh semangat

e. Lembar Kerja


No. Jenis Bahan Warna Hilang

Warna tidak hilang Keterangan

1.2.3.4.5.

Kesimpulan :

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………………………………….

SOAL EVALUASI PILIHAN GANDA

1. Ibu menambahkan garam, gula dan bumbu yang lain ke dalam masakan, agar masakan ibu

terasa lezat, apa nama zat yang ditambahkan ibu ke masakan tersebut...

a. Zat adiktif b. zat aditif c. zat pengawet d. zat penyedap

2. Produk dibawah ini, yang mengandung zat aditif adalah...

a. Kafein dalam teh b. Rokok c. Ekstasi d. Sirup

3. Penambahan zat aditif berikut ini bertujuan meningkatkan nilai gizi, kecuali. . . .

a. kalsium pada susu c. MSG pada garam meja

b. vitamin A pada margarin d. iodium pada garam dapur

4. Daun salam, terasi, serai, dan daun pandan adalah bahan alami yang biasa digunakan untuk . . .

a. Pewarna b. pengawet c. Pemanis d. Penyedap rasa

5. Pemanis buatan yang tidak mengandung kalori dianjurkan untuk dikonsumsi para penderita

penyakit tertentu yang ingin menikmati rasa manis secara aman. Penyakit tersebut

diantaranya...

a. Kanker b. Tekanan darah tinggi c. Diabetes melitus d. Diabetes insipidus

6. Seorang anak melakukan percobaan sederhana terhadap 2 buah tahu kuning yang ada di

pasaran dengan pasar yang berbeda. Kedua tahu tersebut dihaluskan dan ditetesi larutan iodin,

tahu A ditetesi larutan iodin tidak berubah, sedangkan tahu B ditetesi larutan iodin berubah

menjadi hitam atau ungu. Dari data diatas, tahu kuning A atau B mengandung...


a. Tahu B mengandung pewarna alami c. Tahu B mengandung pewarna buatan

b. Tahu A mengandung pewarna alami d. Tahu A mengandung pewarna alami

7. Data komposisi pada kemasan makanan:

Tepung terigu, tepung tapioka, minyak sayur, perisa ayam, rempah-rempah, pemantap

nabati, tartrazin Cl 19140, monosodium glutamate, asam folat, garam gula, dan bubuk

cabe.

Bahan penyedap sintetis yang terdapat pada makanan tersebut adalah ....

a. monosodium glutamat b. tratrazin Cl 19140 c. pemantap nabati d. remah-rempah

8. Batasan aman yang pernah dikeluarkan oleh badan kesehatan dunia WHO, asupan MSG perhari

sebaiknya sekitar 0 – 120 mg/kg berat badan. Mengkonsumsi MSG secara berlebihan dapat

berakibat Chinese Restaurant Syndrome dengan gejala..

a. Perut terasa mual, perut terasa keras, detak jantung cepat

b. Sesak napas, leher dan dada terasa panas, kepala pusing-pusing

c. Tekanan darah meningkat, gatal-gatal pada kulit, dan kepala pusing

d. Terasa pusing, tekanan darah menurun, timbul kejang pada otot

9. Pernyataan yang tepat antara zat aditif makanan dan pengaruhnya dengan kesehatan adalah...

a. BHA termasuk pemanis buatan dan menyebabkan kanker

b. Tartrazine termasuk pewarna alami dan dapat menyebabkan kerusakan hati

c. Kalsium benzoate termasuk bahan pengawet makanan dan dapat memicu terjadinya

serangan asma

d. Xylitol termasuk pewarna buatan dan dapat menyebabkan obesitas

10. Pemakaian bahan pewarna buatan memiliki beberapa keuntungan, antara lain . . .

a. Aman dikonsumsi c. Warna tidak menarik

b. Banyak pilihan d. Warna mudah rusak

11. Keterkaitan zat aditif terhadap produk yang dihasilkan dengan masyarat, lingkungan dan

teknologi dan dampaknya dibawah ini adalah.....

a. Zat aditif pemanis buatan aman untuk dikonsumsi jika berlebihan tidak adanya dampak bagi

kesehatan, limbah hasil industri menyebabkan pencemaran, tercipnya gula aren, gula yang

berasal dari tebu


b. Zat aditif pengawet buatan terdapat efek samping bagi kesehatan jika dikonsumsi

berlebihan, untuk mencegah hal itu terciptanya proses pasteurisasi dan sterilisasi, proses ini

tidak menyebabkan pencemaran, misalnya susu UHT

c. Pedangang di pasaran banyak menggunakan zat pewarna yang dilarang, diantaranya biru

berliun sehingga bersifat racun, dapat terjadi pencemaran.

d. Penyedap masakan yang aman apabila sering di konsumsi adalah MSG, terbuat dari proses

fermentasi, dan dapat dijadikan pupuk tanaman

12. Perhatikan gambar berikut :

Zat aditif yang digunakan untuk pengawet makanan seperti

gambar adalah...

a. Siklamat c. Formalin

b. Monosodium d. Benzoat

13. Pengawet digunakan untuk menghambat bakteri seperti mikroorganisme Clostridium botulinum

pada makanan. Bahan kimia alami yang digunakan untuk mengawetkan daging dan ikan agar

tidak mudah busuk adalah...

a. Garam dapur b. Gula c. Cuka d. boraks

14. Monosodium glutamat (MSG) memiliki rasa yang khas tetapi penggunaannya harus dibatasi.

Bahan campuran yang dapat menggantikan rasa dari MSG adalah...

a. Garam dan serbuk lada b. Gula dan asam c. Garam dan asam d. Gula dan garam

15. Bahan pewarna yang disarankan untuk dipakai dalam produk makanan dan minuman adalah...

a. Pewarna alami karena lebih mudah diperoleh dari pewarna buatan

b. Pewarna buatan karena pewarna buatan lebih mudah di beli di toko

c. Pewarna alami karena tidak memiliki efek samping dalam penggunaannya dengan skala

besar

d. Pewarna buatan karena tidak akan menimbulkan penyakit apapun meski dipakai dalam

jumlah banyak

16. Perhatikan komposisi makanan kemasan berikut (saus la fote), daging sapi pilihan, bawang

merah, bawang putih, bawang bombay, saus tomat, MSG, natrium benzoat,garam,cuka,

pengental. Zat Aditif alami yang terdapat pada makanan tersebut adalah...

a. Garam b. Natrium benzoat c. Zat pengawet d. MSG


17. Perhatikan komposisi pada kemasan berikut : Gula,air, cabe,bawang putih,pengatur keasaman,

pati, pemantap, sari buah, natrium benzoat, natrium metabisulfit. Bahan kimia yang mempunyai

fungsi sebagai pengawet adalah...

a. Bawang putih b. Pengatur keasaman c. Natrium benzoat d. Natrium metabisulfit

18. Perhatikan data berikut :

1. Tatrazin 3. Asam sitrat 5. sakarin

2. Aspartam 4. Natrium bikarbonat

Zat aditif buatan yang berfungsi sebagai pemanis adalah...

a. 1 dan 2 b. 2 dan 3 c. 2 dan 5 d. 3 dan 5

19. Gejala keracunan formalin antara lain:

1. pusing, 4. Sakit perut akut disertai muntah-muntah

2. rasa terbakar pada tenggorokan,' 5. Mencret berdarah

3. penurunan suhu badan,

Pernyataan yang benar adalah . . . .

a. 1), 2), dan 3) b. 1), 2) dan 4) c. 2) dan 4) d. semua benar

20. Pewarna alami yang digunakan untuk membuat nasi kuning adalah...

a. Daun suji b. Daun jeruk c. Kunyit d. Cabe

21. Contoh zat aditif pada makanan yang menguntungkan kesehatan adalah...

a. Iodin b. Boraks c. Asam Sitrat d. garam fosfat

Wacana untuk nomor 22-25Banyak jajanan yang dibuat dengan menggunakan bahan-

bahan tambahan yang tidak baik untuk kesehatan.Jadi, jangan

asal jajan.Di sekolah kamu pasti banyak tukang jajanan.Ada

yang menjual jajanan itu dikantin sekolah, ada pula yang

menjajakannya di luar pagar sekolah.Jenis jajanannya juga

macam-macam.Mulai dari mie bakso, mie ayam, nasi uduk, siomay, batagor, cakwe, es krim, es

sirup, sampai aneka kripik dalam kemasan yang rasanya gurih dan asin. Anak-anak sekolah usia

kamu pastinya setuju bahwa aneka jajanan itu enak dan lezat. Tapi tak cukup sampai disitu,

sebab yang enak dan lezat itu, belum tentu sehat. Ternyata 80 % dari semua jajanan yang diteliti

mengandung bahan-bahan yang membahayakan kesehatan, seperti : formalin, boraks, natrium


siklamat, rhodamin B dan sakarin. Contohnya komposisi dari mie instan, diantaranya ada zat

pewarna, zat pengawet, anti oksidan dan penyedap rasa.

22. Zat penyedap rasa buatan yang sering kita gunakan dalam kehidupan sehari-hari adalah...

a. MSG b. Boraks c. asam nitrat d. Asam borat (boraks)

23. Zat pengawet yang sering digunakan dalam bakso adalah...

a. Nitrat b. Nitrit c. garam fosfat d. asam borat (boraks)

24. Bahan antioksidan yang ditambahkan pada makanan bertujuan untuk...

a. Memberi rasa manis yang lebih c. Menghambat pembusukan

b. Memberi proses oksidasi pada makanan d. Mempertahankan rasa dan warna

makanan

25. Bahan kimia yang bukan termasuk pengawet adalah...

a. Gula b. Natrium benzoat c. asam fosfat d. natrium hidroksida

26. Berikut ini yang termasuk pemanis buatan yang dapat ditambahkan pada bahan makanan

adalah...

a. Aspartam, sakarin, dan siklamat c. gula merah

b. Sakarin, tebu dan madu d. siklamat, aspartam dan madu

27. Zat makanan yang biasa ditambahkan pada bahan makanan agar bahan makanan tersebut tidak

cepat busuk adalah...

a. Siklamat b. natrium benzoat c. MSG d. sorbitol

28. Senyawa yang dapat digunakan sebagai bahan pengawet makanan adalah...

a. Sakarin b. asam benzoat c. tertrazin d. monosodium glutamat

29. Pada kemasan minuman komposisinya terdiri dari asam sitrat, natrium benzoat, fruit punch

flavour, tatrazin, aspartam, dan natrium siklamat. Dari komposisi tersebut yang termasuk

pengawet adalah...

a. Asam sitrat dan natrium benzoat c. aspartam dan natrium siklamat

b. Natrium benzoat dan aspartam d. aspartam dan tartrazin

30. Makanan ringan merek “X” dibuat dari bahan berikut :

(1) Tepung terigu (3) Penyedap rasa MSG

(2) Glukosa (4) Perasa ayam

Pasangan bahan yang merupakan zat kimia alami adalah...

a. (1) dan (2) b. (1) dan (3) c. (2) dan (4) d. (3) dan (4)


31. Pada bahan makanan terdapat bahan kimia sepeti di bawah ini :

(1) Kurkuma (2) MSG (3) Merica (4) Sakarin

Bahan kimia buatan (sintesis) ditunjukkan pada pasangan nomor ...


32. Dari beberapa minuman ditemukan pemanis sebagai berikut :

(1) Glukosa (2) Sakarin (3) Madu (4) Aspartame

Pasangan zat yang merupakan pemanis alami adalah ...


33. Ibu memasak nasi kuning dengan berbagai macam bumbu, diantaranya merica, garam, kunyit,

MSG, bawang putih, bawang merah dan kemiri. Warna kuning pada nasi disebabkan oleh kunyit

yang mengandung zat warna disebut...

a. Rodhamin b. kurkumin c. klorofil d. beta karoten

34. Perhatikan bahan pewarna berikut :

(1) Karamel (2) Tetrazin (3) Kunyit (4) Indigo carmine

Zat yang termasuk pasangan bahan pewarna buatan (sintesis) adalah...

a. (1) dan (2) b. (1) dan (3) c. (2) dan (4) d.(3) dan (4)

35. Perhatikan gambar dibawah ini :

Buatlah pertanyaan berdasarkan gambar

disamping... a. Apa dampak bahaya

boraks jika dicampurkan dengan bakso ?

b. Apakah boraks aman bagi makanan ?

c. Apa manfaat boraks bagi makanan ?

d. Apakah boraks dapat dijadikan pengawet bagi makanan ?

36. Betakarotin, klorofil, dan eritrosin, merupakan contoh zat aditif yang digunakan sebagai...

a. Pemamis b. pengawet c. penyedap d. pewarna

37. Kalau kalian diminta memilih makanan yang akan dimakan, manakah yang akan kalian pilih ?

Mengapa kalian memilih makanan tersebut ?

a. Makanan yang banyak mengandung zat aditif buatan (sintesis) karena warna sangat menarik

b. Makanan yang banyak mengandung MSG karena rasanya enak

c. Makanan yang jual dipasaran, karena tidak repot membuatnya


d. Makanan yang dimasak sendiri, karena mengandung zat aditif yang terjamin dan alami

38. Jelaskan perbedaan zat alami dan buatan ! Manakah yang dapat membahayakan tubuh ?

Mengapa ?

a. Perbedaan yang mencolok dari zat aditif alami dan buatan adalah dari sisi rasa, aroma dan

penampilan produk bahan makanan. Rasa, aroma dan warna dari makanan yang telah

ditambahkan zat aditif alami lebih menarik dibandingkan dengan zat aditif buatan. Zat aditif

alami memiliki efek samping yang berbahaya dibandingkan zat aditif buatan ditinjau dari

kesehatan

b. Perbedaan yang mencolok dari zat aditif alami dan buatan adalah dari sisi rasa, aroma dan


ditambahkan zat aditif buatan lebih menarik dibandingkan dengan zat aditif alami. Zat aditif

buatan memiliki efek samping yang berbahaya dibandingkan zat aditif alami ditinjau dari

kesehatan

c. Perbedaan yang mencolok dari zat aditif alami dan buatan adalah dari sisi rasa, aroma dan



alami dan zat aditif buatan tidak memiliki efek samping yang berbahaya kesehatan

d. Perbedaan yang mencolok dari zat aditif alami dan buatan adalah dari sisi rasa, aroma dan



alami dan zat aditif buatan tidak memiliki efek samping yang berbahaya kesehatan

39. Berikan contoh zat aditif alami yang dapat menggantikan zat aditif buatan ! Bandingkan

keduanya, manakah yang lebih bermanfaat ?

a. Bawang merah, bawang putih, merica, garam, gula, jahe dapa mengantikan MSG. Bumbu

alami lebih tidak ada efek untuk kesehatan jika berlebihan dari pada MSG

b. Ibu membuat minuman menggunakan pewarna Frest Green FCF untuk membuat minuman,

lebih menarik digunakan daripada pewarna sintetik.

c. Pengawet makanan natrium benzoat lebih banyak digunakan, dari pada penggunaan

pengawet alami seperti garam dan gula

d. Penggunaan kulkas untuk pengawetan pada ikan lebih aman digunakan daripada

pengawetan dengan menggunakan formalin yang membahayakan kesehatan


SOAL ESSAY

1. Apa yang dimaksud dengan zat aditif pada makanan ?Sebutkan tujuan penggunaan zat aditif pada

makanan !

2. Jelaskan kekurangan dan kelebihan pemakaian zat aditif alami!

3. Mengapa kita lebih aman menggunakan pemanis alami daripada pemanis sintetik? Jelaskan!

4. Untuk lebih berhati-hati dan menjaga kesehatan, apa saja yang perlu diperhatikan apabila kita

akan mengonsumsi makanan dalam kemasan atau makanan yang di jual dipasaran?

KUNCI JAWABAN SOAL PILIHAN GANDA DAN ESSAY

I. KUNCI JAWABAN SOAL PILIHAN GANDA

1. B2. D3. C4. D5. C6. A7. A8. B9. C10. B11. B12. C13. A14. D

15. C16. A17. C18. C19. A20. C21. A22. A23. D24. D25. D26. A27. B28. B

29. A30. A31. D32. B33. B34. C35. A36. D37. D38. B39. A


II. KUNCI JAWABAN SOAL ESSAY

1. Zat aditif adalah suatu bahan yang ditambahkan ke dalam makanan dengan maksud dan

tujuan tertentu. Tujuan : Membantu proses pengolahan, memperpanjang masa simpan,

memperbaiki penampilan, menambah aroma dan citra rasa, pengental serta mengatur

keseimbangan gizi.

2. Keuntungan zat aditif alami adalah sehat, tidak mengandung zat kimia berbahaya,

murah. Kelemahan zat aditif alami tidak lama awetnya, tidak menarik. Keuntungan zat

aditif buatan adalah warna bagus, tahan atau awet. Kelemahannya tidak baik

dikonsumsi, tidak sehat dan mahal.

3. Pemanis alami lebih aman karena terbuat dari bahan alami yang tidak berbahaya dan

tidak memiliki efek buruk bagi kesehatan tubuh.

4. Dalam mengkonsumsi makanan dalam kemasan baiknya kita melihat komposisi

makanan tersebut terlebih dahulu agar kita tahu bahan-bahan apa saja yang terkandung

di dalam makanan tersebut baik pewarna, penyedap atau pemanis alami atau bukan

yang diberikan ke dalam makanan yang ada di kemasan.


DAFTAR PUSTAKA

Biomed, dkk.Bupena IPA SMP/MTs Kelas VIII. 2015. Penerbit : Erlangga

Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan.2014. Ilmu Pengetahuan Alam SMP/MTs Kelas VIII.Jakarta: Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan. .

Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan.2014. Buku Guru Ilmu Pengetahuan Alam SMP/MTs Kelas VIII.Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan.

Kurniawati, Lina. 2015. ToThe Point Tuntaskan Soal Kimia SMP Kelas VI, VIII, IX Gak Pake Lama. Yogyakarta : Planet Ilmu

Sunardi, dkk. 2015. Kimia untuk SMP/MTs Kelas VIII. Bandung : SEWU

Tim Grasindo. 2015. Sikat Habis Teori dan Rumus IPA SMP Kelas VII, VIII, IX.Jakarta : Grasindo

Yongdae, Lenni. 2015. Jagoan Kelas Kimia Rangkuman Materi Lengkap kelas VII, VIII, IX.Jogjakarta : Trans Idea Publishing

www.fsai.ieFood Additives: What are they and how are they assessed? Diakses 1 Mei 2016www. informasisehat .Archive for the ‘zat aditif makanan’ Category. Diakses 1 Mei 2016http://inighina.blogspot.co.i d Manfaat dan bahaya zat aditif. Diakses 2 Mei 2016http://dokumen.tips/documents/makalah-pewarna.html. Diakses 2 Mei 2016http://www.theonlyquran.com/quran/An-Nahl/Indonesian_Bahasa_Indonesia/?pagesize=0. Diakses

3 Mei 2016.


http://www.theonlyquran.com/quran/An-Nahl/Indonesian_Bahasa_Indonesia/?pagesize=0

http://dokumen.tips/documents/makalah-pewarna.html

http://www.informasisehat/

http://www.fsai.ie/

syafrinayani.files.wordpress.com€¦ · web viewdisusun sebagai buku pedoman siswa belajar ipa....

Documents