Vitamin dan Mineral

BurhannudinVitamin dan MineralPendahuluanMikronutrin berbeda dengan makronutrin dalam kunci karakteristiknyaAir, protein, karbohidrat, dan lemak doikonsumsi dalam jumlah besar (>100 g/d), Vitamin dan mineral dikonsumsi dalam jumlah yang kecil yakni beberapa miligram sampai beberapa mikrogram per hariMakronutrinMenyediakan sumber untuk tenaga/energiMempertahankan cairan selBertugas untuk pembentukan struktur tubuhMikronutrinMemungkinkan penggunaan makronutrin untuk semua proses fisiologisVitaminSenyawa organikDitemukan dalam jumlah kecil di makananVitamin mengkatalisis berbagai rekasi biokimia

Vitamin, dibagi menjadi:Larut dalam air: Vitamin-vitamin B dan vitamin CLarut dalam lemak: A,D,E,KVitamin yg larut dalam airVitamin B-kompleks:Vitamin B penting yang ditemukan pada makanan manusia adalah sebagai berikut:Tiamin (B1)Riboflavin (B2)Asam pantotenat (B5)Niasin (asam nikotinat)Piridoksin (B6)BiotinKobalamin (B12)Asam folat

Tiamin (B1)Sumber:Terdapat dalam hampir semua tumbuhan dan jaringan binatang yg umum digunakan sebagai makanan, tetapi kandungannya biasanya kecilDi antara sumber-sumber yang lebih kaya adalah butir gandum yg tidak dibersihkan dan dagingSumber lain: tepung, roti, jagungTiamin penjelasan Tiamin mudah diserap dari usus, tetapi tidak dpata disimpan dalam tubuh dalam jumlah yang besarSetiap kelebihan tiamin segera diekskresi dalam urin, akibatnya tidak terlihat adanya keracunan tiaminTiamin memainkan peran kunci pada metabolisme protein dan karbohidratTiamin defisiensi:Anoreksia, lemah, ataksia-progresif, paraplegia spastik, dan hiperestesiaPiridoksin (B6)SumberBiji-bijian, padi-padian, hati, telur, sayuran berdaun hijau, susuPiridoksin (B6)DefisiensiDefisiensi piridoksin jarang terjadiPenggunaan isonikotina hidrasid/isoniazid (obat TBC) dapat menyebabkan defisiensi piridoksinTerjadinya defisiensi karena terbentuknya hidrazon dengan piridoksalPiridoksal hidrazon segera diekskresi dalam urin sehingga terjadi defisiensi piridoksin

Vitamin C (Asam askorbat)Sumber:Arbei, semangka, tomat, cabe hijau, sayur-sayuran yang berwarna hijauVitamin C(penjelasan)Merupakan vitamin larut air yang paling tdk stabilMudah rusak oleh pemanasanTahan pembekuanBanyak diperlukan dalam metabolismeVit C mudah diabsorbsi dalam usus, sehingga defisiensinya diakibatkan oleh intake yg kurangVitamin C(penjelasan)Defisiensi vitamin C : skorbutTidak dikenal adanya efek toksik dari vitamin C

Vitamin yang larut dalam lemakVitamin ASumber:Susu, kuning telur, hati, minyak ikanWortel, tomat, minyak sawit mengandung provitamin karoten, suatu kompleks dari 2 molekul retinol yg dalam usus dipecah menjadi vitamin aktifVitamin A(fungsi)Penting bagi sintesis rodopsin, suatu pigmen fotosensitif yg terurai oleh cahaya dan memungkinkan kita untuk melihat dalam keadaan setengah gelapDalam jaringan menstimulasi sintesis RNAMemegang peranan pada terpeliharanya keutuhan-keutuhan sel-sel epitel dan mukosaPada anak-anak menstimulasi pertumbuhan dan perkembangan tulangVitamin A(defisiensi)Tak jarang terjadiGejala-gejala defisiensi: buta malam (nightblindness), kornea mengering dan mengeras (xeroftalmia), buta, hiperkeratosis (menyelaput-tanduk berlebihan), atrofia dari mukosa, gangguan pertumbuhan pada anak-anak.Vitamin DKelompok vitamin D mencakup kalsiferol, kolekalsiferol (Vit D3 alamiah) dan sejumlah turunannya yang semuanya berumus steroidVitamin D2 dalam tubuh dibentuk dari provitaminnya ergosterol yg antara lain terdapat dalaam ragiTerdapat relatif sedikit di susu, kuning telur, hatiVitamin DDalam kulit terdapat provitaminnya 7-dehidrokolesterol yg di bawah pengaruh sinar UV diubah menjadi vit D3

Vitamin D(fungsi)Pengatur metabolisme kalsium dan fosfat, bersama-sama hormon-hormon tiroid kalsitonin dan paratiroid parathormon (PTH)Vitamin D(defisiensi)Berkurangnya resorpsi kalsium dan fosfat yang penting sekali bagi kerangka, yang berakibat jaringan-jaringan tulang diganti oleh semacam tulang rawan yang lebih empuk dan mudah bengkok, juga deformasi-deformasi setempatVit D(defisiensi)Defisiensi pada anak kecil menyebabkan perkembangan kerangka terhenti dan terjadilah rachitis dengan ciri kaki bengkok (X atau O-legs)Pada dewasa terjadi osteomalacia yg berciri rasa lemah dan letih serta menjadi bungkuk Rachitis biasa khususnya terdapat di daerah-daerah iklim sedang dengan kurang sinar matahariMineralZat-zat anorganik yg seperti vitamin-vitamin dalm jumlah kecil bersifat esensial bagi banyak proses metabolisme dalam tubuhYg paling banyak dibutuhkan: kalium (K), natrium (Na), kalsium (Ca), magnesium (Mg), fosfor (P) dan klorida (Cl)Mineral Mineral yang dibutuhkan kurang dari 20 mg sehari lazimnya disebut elemen spura, yakni: besi (Fe), seng (Zn), tembaga (Cu), mangan (Mg), molibden dan fluor (Mo, F), krom (Cr), Iod (J), selen (Se) dan Kobal (Co)Mineral(fungsi)Ca & P: bertanggung jawab bagi kekuatan kerangkaK, Mg, P : membentuk sistem pendapar intraselulerNa & Cl: memegang peranan penting di ruang-ruang ekstraseluler sebagai antara lain pengatur tekanan osmotik dan tekanan darah normalMineral (fungsi)Banyak elemen spura merupakan ko-faktor (bagian aktif) dari metallo-enzim, misalnya Fe, Zn, Mn, Mo, dan Cu yg mengkatalisis banyak proses metabolisme pentingFluor dan stosium (Sr) khususnya esensial bagi tulang gigi dan emailnyaIod merupakan bahan pangkal bagi sintesis hormon tiroidMineral(penggunaan)Khususnya untuk prevensi dan pengobatan keadaan defisiensi, terutama garam-garam K da Ca, begitu pula Na dan Cl dan fosfat yang digunakan pula sebagai infusMineral(penggunaan)Dari elemen-elemen spura hanya Fe, J, Zn, F, dan Sr digunakan sebagai obatZat-zat lain hanya digunakan sebagai tambahan pada preparat multivitamin atatu sebagai food suplemen juga bagi ternakMineral(kebutuhan)Sebetulnya semua elemen spura seperti halnya dengan vitamin terdapat cukup banyak dlm makanan sehari-hari yg komposisinya bermutu baik, artinya dg cukup protein, sayur-mayur segar, karbohidrat dan lemak: maka sudah cukupDefisiensi: praktis tdk terjadiGejala-gejala kekurangan tdk diketahui dg jelasMaka dalam keadaan normal pemberian elemen-elemen tersebut tdk perlu dan kegunaannya seringkali disnagsikan oleh ahli giziJAZAAKUMULLAH KHAIRAA