"verdu ir kepu"

Žurnalas „Verdu ir kepu“

Vyr. redaktorė Elžbieta Monkevič

Redakcija:Mantas LinkevičiusMantas LiubertasPatricija KanapeckaitėŽivilė GeinaTomas Valatka

FotografasKernius Pauliukonis („Packshot“)PostprodukcijaRobertas Gaudiešius („Packshot“)Rubrikos „Svečias“ fotografė Lina Jakubauskaitė

Dizainas Paulius Budrikis („Juicy Square“)Benjaminas Alimas

Dailininkai:Paulius Budrikis („Juicy Square“)Indrė VaiciukaitėGreta VirvičiūtėIndrė Vaiciukaitė

Kalbos redaktorėGražina Jurgilevič-Šlikienė

Pardavimo direktorėEglė Garnienė[email protected]+370 606 29960

Reklamos projektų vadovė Kristina Kubiliūtė[email protected]+370 650 68338

Rinkodaros ir plėtros vadovėJurgita Kasakaitė[email protected]+370 611 28986

Leidinių projektų vadovėRima Aukštuolytė[email protected]

Direktorius Alfas Ivanauskas [email protected]

Porcijų skaičius

Kepimolaikas

Virimo laikas

Marinavimo, stingdymo laikas

Tinka vegetarams

Kepimo temperatūra

Gali būti pritaikyta vegetarams

Gaminimo laikas

gyvūninės kilmės

produktą pakeitus

į augalinės

RIMTAS MAISTAS

98 Ančių kulšelės pagal „Stiklius“64 Bulvės „Hasselback“65 Bulvės su marškinėliais64 Bulvių ir sūrio keksiukai64 Bulvių riekelių pyragas65 Bulvių riekelių bokšteliai65 Grybais įdarytos bulvės39 Kalakutas, keptas su alumi66 Kijevo kotletas59 Krevečių ir rudagalvių menkiųfilė suvožtinis azijietiškai48 Kukuliai50 Kukuliai su pelėsinio sūrio padažu49 Kukuliai su pomidorų padažu38 Mairūninė antis43 Makaronai penne su vištiena36 Paukštienos keksas43 Pyragėliai su vištiena61 Skumbrės su citrusiniais vaisiais62 Sterkai vokelyje58 Suvožtinis su tradiciniu žuvų maltiniu „Menkė krapuose“50 Švediški kukuliai 98 Troškinti raudongūžiai kopūstai su razinomis 40 Viščiukas, keptas su obuoliais ir apelsinais 35 Žąsis, ilgai troškinta su raugintais kopūstais ir džiovintomis slyvomis

SALDŽIAI79 Eglutės78 Glaistyti meduoliai 69 Imbierinis šokoladainis 84 Keksiukų vainikas 71 Medauninkas su obuoliais 79 Migdolų riekelių sausainiai 85 „Pavlova“ 77 Riešutiniai sausainiai su džemu 80 Snaigiški meduoliai 89 Šokoladinis kremas su kava82 Tortas „Obuolių rojus“ 68 Tradicinė boba73 Varškės pyragas su aguonomis 70 Vyniotas sluoksniuotos tešlos pyragas 83 Žėrintis šokoladinis tortas

GĖRIMAI90 Aviečių ir saulėtų vaisių kokteilis90 Braškinė arbata91 Imbierinė obuolių arbata86 Karštas apelsinų aromato vynas86 Karštas baltojo vyno kokteilis86 Karštas vynas su spanguolėmis90 Mėtinė apelsinų arbata89 Moliūgų kava86 Šildantis kokteilis su balzamu91 Žalioji „Happy Day“ arbata

MŪSŲ PATARIMAI15 Imbierų sirupas15 Marinuoti imbierai15 Mėtinis imbierų sirupas44 Patarimai apie sūrį

SALOTOS IR UŽKANDŽIAI26 Bulviniai sklindžiai „Rösti“21 Burokėlių sluoksniuotis su avokadų kremu 26 Itališkas omletas su cukinijomis ir ožkų pieno sūriu63 Jūrų gėrybių salotos su basmati ryžiais27 Kriaušių ir pelėsinio sūrio užkandis51 Kukulių iešmeliai su gražgarsčių ir saulėgrąžų pesto padažu27 Lašišų tartaras su agurkais 51 Salotos su kukuliais, kriaušėmis ir agurkais 42 Salotos su vištiena 23 Silkės su garstyčių padažu 23 Silkės su keptomis morkomis ir lazdynų riešutais23 Silkės su mangų ir paprikų salotomis21 Silkės su svogūnų džemu ir spanguolėmis21 Silkių kapotinis žydiškai (foršmakas) 60 Sūdytos lašišos su apelsinais ir krapais 17 Šiltos nekeptų grikių salotos su daržovėmis 62 Tunų tartaras su keptomis bulvėmis

UŽTEPĖLĖS24 Burokėlių humusas26 Burokėlių užtepėlė25 Keptų daržovių užtepėlė25 Moliūgų sėklų užtepėlė25 Morkų užtepėlė su graikišku jogurtu24 Pupelių ir gražgarsčių užtepėlė24 Rūkytų lašišų užtepėlė43 Vištienos ir migdolų užtepėlė

PADAŽAI IR MARINATAI55 Apelsinų marinatas55 Azijietiškas marinatas su sezamais53 Fetos padažas su špinatais53 Grietinės padažas su šonine ir grybais 55 Jogurtinis marinatas47 Jogurtinis padažas su agurkais47 Jogurtinis sūrio padažas46 Mangų padažas su razinomis53 Margas daržovių padažas56 Marinatas su rūkyta paprika55 Medaus ir garstyčių marinatas53 Moliūgų padažas su šalavijais46 Obuolinis padažas53 Pomidorų padažas56 Prieskoninių žolelių marinatas 56 Raudonasis žuvų marinatas47 Trijų padažų kombinacija

SRIUBOS

30 Burokėlių sriuba su pupelėmis ir džiovintomis slyvomis28 Kokosų sriuba su žuvimis31 Lęšių, žirnelių ir špinatų sriuba 33 Marga daržovių sriuba su kukuliais 29 Moliūgų ir avinžirnių sriuba 30 Obuolių ir salierų kreminė sriuba 29 Suomiška žuvienė

Receptų turinys

86 Jaukiai, ne tik prie židinio...

89 Kavos metamorfozės

90 Laimingos dienos šiluma

93 Vienas stalas – 3 dekoro idėjos

96 „Nepasiduodam ir... einam koja kojon su dabartimi“

46 Padažų paletė

48 Kukulių serialas

52 Kol verda koldūnai

54 Upėtakis ir jo drabužiai

58 Žuvų madų vėjai

60 Dramatiškai – apie žuvis

64 Bulvių renesansas

66 Kas nežino, kas yra Kijevo kotletas?

68 Greitieji pyragai

73 Aguoninės Kalėdos

76 Sausainių karuselė

82 Tortai per valandą

3 Redakcijos žodis

4 Turinys

5 Receptų turinys

6 Rekomenduojame

8 Kad blynai neprisviltų...

10 Mažoji cukraus enciklopedija

12 Pažinčių portalas

14 Mažoji imbiero enciklopedija

16 Kalorijos – gerosios ir nelabai...

20 Silkė Kūčioms

24 Užtepėlių triumfas

26 Tik 3 komponentai

28 Namų jausmas

33 Marga daržovių sriuba su kukuliais

34 Paukščių dvaro paslaptys

42 Tvarkome likučius

44 9 būdai panaudoti kietąjį sūrį

/verduirkepuVirtuvės mitų griovėjai

instagram.com/vmg_vilnius

www.vmgonline.lt

2015 m. žiemaISSN 2424-4503Tiražas: 50 000 egz.Leidėjas: UAB „Virtuvės mitų griovėjai“El. paštas: [email protected]: UAB „Lietuvos ryto“ spaustuvė

2 3facebook.com/verduirkepu 2015 Gruodis

Penki kopūstai iš penkių.

Nepanašus į kopūstą.

Turi karūną.

Neprisivalgysi

Valgyti šviežius, gerti sultis, gaminti padažus, ruošti ir gardinti

įvairiausius patiekalus.

Paslaptingas. Storai užsiklojęs.

Granatų sėklas galima išimti vandenyje. Reikia nupjauti viršūnėlę, granatą supjaustyti segmentais

ir panardinus dubenyje su vandeniu jį tiesiog išdoroti. Luobelė ir žievelė išplauks į paviršių, o

uogos paskęs. Žievelę ir luobelę išimti, o vandenį su sėklomis perkošti per sietą.

Granatą taip pat galima perpjauti pusiau ir „išversti“ puseles ant padėklo. Beveik visos sėklos

tiesiog nukris į padėklą, o ir likusias bus galima lengvai išimti. Išimtas sėklas galima šaldyti.

Mimikrija nebūdinga, bet atmintis gera – dėmes išskalbti sunku.

Granatų padažas, granatų sirupas (grenadinas), daržovės su granatų marinatu.

Penki granatai iš penkių.

Nepanašus į granatą.

Pjūvis primena Minotauro labirintą, kuriame susipynė viskas: dievai, herojai, karaliai, mirtingieji ir net siūlų kamuoliukas.

Prisivalgyti galima, bet teks daug kramtyti.

Valgyti šviežius, troškinti, virti kepti.

Kietas

Kad raudongūžiai kopūstai būtų minkštesni, juos reikia supjaustyti, sutrinti su druska ir palikti pastovėti 5–10 minučių.

Kitas variantas, labiau tinkamas termiškai apdorotiems patiekalams ruošti, – kopūstų lapus nuplikyti verdančiu vandeniu.

Velykinius kiaušinius gali nudažyti švelniai žydra spalva.

Troškinti kopūstai, salotos, balandėliai.

GALUTINIS ĮVERTINIMAS

IŠVAIZDA

KARALIŠKUMAS

SOTUMAS

KAIP VALGYTI

KAPRIZAI

KOVA SU KAPRIZAIS

ĮDOMŪS FAKTAI

KLASIKINIAI PATIEKALAI

4 facebook.com/verduirkepu

6/8

6/8

4

6/8

6/82/4

5 min

15 min

15 min

30 min

5—7 min15 min

3 min

10 min

40 min

5 min

NE TIK UŽTEPĖLĖ, bet ir gana rimtas maistas. Užsitepkite ant duonos riekės ir – pusryčių problema išspręsta.

100 g rūkytų lašišų100 g sūrio „Philadelphia“ 2–3 šaukštai smulkiai supjaustytų krapų½ citrinos sulčiųdruskos (pagal skonį)šviežiai grūstų juodųjų pipirų

1. Lašišas, sūrį ir krapus sutrinkite.2. Pagardinkite citrinos sultimis, druska, šviežiai grūstais juodaisiais pipirais.

NEĮTIKĖTINAI PUIKIAI skamba avinžirnių ir burokėlių duetas. Pasiklausykime jų atliekamų melodijų. Harmonija, ir tiek.

2 vidutinio dydžio virti burokėliai240 g konservuotų avinžirnių (1 maža skardinė)skiltelė česnakų½ šaukštelio maltos kalendros¼ šaukštelio aitriosios paprikos2 šaukštai alyvuogių aliejaus½ citrinos sulčiųdruskos

1. Prieskonius šiek tiek pašildykite sausoje keptuvėje. 2. Visus produktus sudėkite į trintuvo indą ir kruopščiai sutrinkite. Jei reikia, galite įpilti virinto vandens.

PASLAPTIS. Tie, kurie ragaudami šios užtepėlės, atspės sudedamąsias dalis, gaus.... ne, ne saldainį. Dar užtepėlės!

240 g konservuotų pupelių (1 maža skardinė)5–6 saulėje džiovintų pomidorų puselės1 sauja gražgarsčių1 skiltelė česnakų½ citrinos sulčių

1. Pupeles nukoškite, dalį skysčio išsaugokite. 2. Visus produktus sutrinkite trintuvu. Jei užtepėlė yra labai tiršta, praskieskite ja likusiu nuo konservuotų pupelių skysčiu.

VAIKAI LABAI MĖGSTA morkas, vaikai mėgsta jogurtus. Vaikai mėgsta morkas su jogurtu. Netikite? Pabandykite.

1 šaukštas alyvuogių aliejaus3 skiltelės česnakų1 šaukštelis cukraus1 stiklinė smulkiai sutarkuotų morkų100 g graikiško tiršto jogurtodruskos ir citrinų sulčių (pagal skonį)

1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir nustatę vidutinę kaitrą 1–2 minutes pakepinkite susmulkintus česnakus. Sudėkite morkas, suberkite cukrų, sumažinkite kaitrą ir pašutinkite maždaug 5 minutes.2. Morkas ataušinkite ir sumaišykite su jogurtu, įberkite druskos pagal skonį, pagardinkite citrinų sultimis. Jei labai tiršta, galima įpilti truputį vandens.

NEĮTIKĖTINA DARNA. Valgydami šią užtepėlę džiaugiasi visi – ir žaliavalgiai, ir veganai, ir vegetarai, net mėsos mėgėjams ji patinka.

150 g moliūgų sėklų1 skiltelė česnakų2 šaukštai aliejaus1 ryšelis petražolių½ citrinos sulčiųdruskos

1. Moliūgų sėklas pamirkykite vandenyje maždaug pusvalandį. Nukoškite.2. Visus produktus sutrinkite trintuvu.

Ir užtepėlė, ir padažas, ir tiesiog DIEVIŠKAI SKANU. Pagaminkime jos daugiau – tikrai niekas neįsižeis.

200 g moliūgų1 galvutė česnakų 4 slyviniai pomidorai2 šaukštai aliejausdruskos

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Skardą išklokite kepimo popieriumi. 2. Moliūgus supjaustykite kubeliais, pomidorus perpjaukite per pusę. Daržoves sudėkite į skardą, pridėliokite neluptų česnakų skiltelių. Kepkite apie 40 minučių. 3. Išimkite iš orkaitės, pomidorus ir česnakus nulupkite. Viską sutrinkite trintuvu.

UŽTEPĖLIŲ TRIUMFAS

MORKŲ UŽTEPĖLĖ SU GRAIKIŠKU JOGURTU

PUPELIŲ IR GRAŽGARSČIŲ UŽTEPĖLĖ

KEPTŲ DARŽOVIŲ UŽTEPĖLĖ

RŪKYTŲ LAŠIŠŲ UŽTEPĖLĖ

BUROKĖLIŲ HUMUSAS

MOLIŪGŲ SĖKLŲ UŽTEPĖLĖ

Užtepėlės – universalus maistas, tinkamas ir kasdienai, ir šventėms. Derinant skirtingus produktus, gaunami nauji skoniai, tobulinami jau žinomi. Patogu, greita

ir išradinga – argi ne taip galima apibūdinti šį paprastą, bet ne prastą maistą?


200 °C 180 °C 0 °C

dvaro paslaptys

Karališkuose dvaruose vaikščiodavo povai, puotose buvo patiekiami išties stebuklingai pagaminti paukščiai. Ką pasakytumėte: pove – gulbė, gulbėje – kalakutas, kalakute – žąsis, žasyje – višta, vištoje – putpelė, putpelėje – vieversys. Beje, tą paskutinįjį Vatelis išleisdavo gyvą... Kaip jis tą galėjo padaryti? Tegul tai lieka didžiąja Vatelio

paslaptimi, o mes bandysime įminti kitas.

1 kg paukštienos kepamas orkaitėje

VIŠČIUKAS – 50 minučių + 30 min. kiekvienam 0,5 kg mėsos

ANTIS – 60 minučių + 30 min. kiekvienam 0,5 kg mėsos;

ŽĄSIS – 70 minučių + 35 minutės kiekvienam 0,5 kg mėsos;

KALAKUTAS (iki 5 kg) be įdaro – 3 val. + 30 minučių kiekvienam 0,5 kg;

KALAKUTAS (iki 5 kg) su įdaru – 3,5–4 val. + 40 minučių kiekvienam 0,5 kg.

Rezultatas bus puikus, jei paukščius kepsime iš pradžių aukštoje temperatūroje, o paskui ją palaipsniui mažinsime – pradedant 200 °C, po

15–20 minučių – iki 180 °C.

Paslaptis Nr. 1. Įdaras ne visuomet kepamas paukščio viduje. Didelių paukščių, ypač kalakutų, nepatartina kepti įdarytų, nes įdaras gali neiškepti, o pats paukštis jau gali pradėti degti. Į labai didelių paukščių (nuo 4 kg ir daugiau) vidų geriausia dėl skonio ir kvapo įdėti puselę svogūno, puselę citrinos arba apelsino, kelias šakeles prieskoninių žolių – tai, kas patinka, o patį įdarą iškepti atskirai – taip ir paukštis geriau iškeps, ir įdaras nebus žalias, ypač, jei jis gaminamas iš produktų, kuriuos būtina termiškai apdoroti.

Vieną 390 metų pr. m. e. naktį savo garsiu gagenimu žąsys išgelbėjo Romą nuo galų. Patikėkite, žąsys tikrai jus išgelbės, jei pasinaudosite šiuo receptu. Paprasta, o rezultatas nuostabiai sultingas, kvapnus, puikaus skonio. Tik nusiteikite, kad rezultato teks palaukti.

1 žąsis (4–4,5 kg)2 l raugintų kopūstų200 g džiovintų slyvų3–4 obuoliai 1–2 šaukštai aliejausdruskosšviežiai grūstų juodųjų pipirų1 šaukštelio Provanso žolelių1 šaukšto „Heinz“ padažo „Worcester“

Žąsis, ilgai troškinta su

raugintais kopūstais ir

džiovintomis slyvomis

5–6

20 min.

4–5 val.

160 °C

1. Jei žąsis šaldyta, ją atšildykite. Įtrinkite iš vidaus ir iš išorės aliejaus ir „Worcestershire“ padažo mišiniu, druska, pipirais, Provanso žolelėmis. Palikite nakčiai. 2. Obuolius nulupkite, supjaustykite ketvirtadaliais. Kopūstus sumaišykite su džiovintomis slyvomis ir obuoliais, viską sudėkite į gilesnę skardelę. 3. Ant viršaus uždėkite žąsį, ją galite įdaryti dalimi raugintų kopūstų. Uždenkite skardą aliuminio folija ir kepkite 160 °C temperatūros orkaitėje 4–5 valandas. 4. Įpusėjus kepti, nuimkite foliją, paukštį dažnai palaistykite susidariusiomis sultimis. Išjungę orkaitę dar kartą uždenkite žąsį aliuminio folija ir palaikykite 15–20 minučių.

Beje, ant raugintų kopūstų galite kepti ir vištieną (supjaustykite gabaliukais), ir antieną (irgi – gabaliukais).

Paslaptis Nr. 2. Ranka galima pakelti odelę nuo paukščio krūtinėlės ir į susidariusią ertmę prikimšti sviesto, sumaišyto su prieskoninėmis žolelėmis, smulkiai supjaustytais česnakais.

Paslaptis Nr. 3. Paukščio galima visai neįdaryti, o pagaminti galantiną – virtą paukštienos (pagal originalų receptą – vištienos) vyniotinį, įvyniotą į paukščio odelę.

Paslaptis Nr. 4. Mes savaip sugriovėme mitą apie įdarus ir paslėpėme jį... Tadaaammm! Keksų formelėje. Ir iškepėme. Sunku buvo atskirti, ar tai – keksas, ar mėsos vyniotinis. Išimti buvo lengva, jei to norėtumėte paklausti.

ATSKLEIDŽIAME ĮDARŲ PASLAPTIS

ĮDARAS – paslaptingas paukštis, nes slepiasi paukštyje. Kas išdrįs paneigti?

VIENA PORCIJA

Faršas, malta, kitaip smulkinta mėsaMėsa be kauloMėsa su kauluViščiukų sparneliai

140–150 g140–150 g 200–220 g350–400 g


2 virti arba kepti nedideli burokėliai2 prinokę avokadai2 silkių filė4–5 česnakų laiškai1 žaliosios citrinos sulčių druskos

2 silkių filė½ kg svogūnų100 g cukraus150 ml baltojo saldaus vynoaliejaus (kepti)saujelė spanguolių

2 silkių filė1 rūgštus obuolys2 kiaušiniai½ saldaus ropinio svogūno1 šaukštas garstyčių2 šaukštai baltojo vyno acto1 šaukštelis medaus3 šaukštai aliejaus

Burokėlių sluoksniuotis su avokadų kremu

Silkės su svogūnų džemu ir spanguolėmis

Silkių kapotinis žydiškai (foršmakas)

1. Svogūnus supjaustykite plonais šiaudeliais, pabarstykite cukrumi ir gerai išmaišykite. 2. Sudėkite į keptuvę ir kepkite nustatę labai silpną kaitrą, kol svogūnų tūris sumažės maždaug 3 kartus, o patys svogūnai taps kone permatomi. Tai gali užtrukti apie valandą arba ir ilgiau. Svogūnai neturi apkepti, juo labiau – pridegti. 3. Supilkite vyną, išmaišykite. Suberkite dalį spanguolių*, kaitinkite, kol išgaruos vynas. 4. Sukrėskite svogūnus į sietą, truputį nuvarvinkite ir sudėkite į stiklainiukus. 5. Uždenkite svogūnų džemu, palikite pusvalandį pastovėti. Prieš patiekdami užberkite spanguolių.

*Svogūnų džemą galite gaminti ir su kitais priedais, pavyzdžiui, su džiovintais vaisiais: razinomis, džiovintomis slyvomis. Galima ir be priedų.

4

4

4

15 min.

15 min.

10 min. 6 min.

45 min.

1. Išimkite avokadų kauliukus. Minkštimą sutrinkite su česnakų laiškais, supilkite žaliosios citrinos sultis, įberkite druskos, išmaišykite. 2. Burokėlius supjaustykite plonomis riekelėmis (patogiausia – specialia pjaustykle). Silkių filė supjaustykite nedideliais gabalėliais. 3. Sluoksniuokite: dėkite burokėlių riekelę, avokadų kremo, silkių gabaliukų.

1. Suplakite garstyčias, actą, medų ir aliejų. 2. Nulupkite obuolį, kietai išvirkite kiaušinius. 3. Smulkiai supjaustykite arba sukapokite silkes, obuolį, kiaušinius. Užpilkite medaus ir garstyčių padažo. Patiekite su skrudinta duona.

Ir tikrai – kokios Kūčios be silkių? Ir apskritai kaip galima gyventi be silkių? Ar galima? Jei ir galima, tai neabejotinai liūdnai! Tad

nepasiduokime liūdesiui ir gaminkime silkes skaniai, žaibiškai, pritrenkiamai.Silkės su keptais

svogūnais – kas gali būti mažiau originalu? Nebent tiesiog silkės su tiesiog svogūnais. Bet svogūnų džemas –tai visai ne tas pats, kas kepti svogūnai. Pasigaminkite ir paragaukite. Nors džemas yra klastingas (labai jau mažai, tiesiog nesąžiningai mažai jo lieka palyginti su supjaustytų svogūnų kiekiu), bet rezultatas nenuvylė. Tai tikras pagardų giminės perliukas. Na, o valgyti svogūnų džemą galima ne tik su silkėmis – net ir sūris bus puikus kompanionas.

Sunku atsispirti burokėlių kerams. O ypač su silkėmis. Tad ir nereikia. Tiesiog sulaužykime tradiciją avokadais. Ir tiek.

Tai labai tradiciška, nors ne pagal kanonus. Jei sektume tradicijas, į kapotinį dar reiktų įdėti duonos – baltos, mirkytos piene, pavyzdžiui. Arba juodos. Mes nusprendėme, kad duoną galima patiekti ir atskirai.

NORVELITA sūdyta atlantinių silkių filė su raudonojo vyno aromatu, be aliejaus

NAUJIENA


Medauninkas su obuoliais

Vyniotas sluoksniuotos tešlos pyragas

250 g miltų100 g sviesto100 g cukraus3 šaukštai „Dansukker“ auksaspalvio sirupo1 kiaušinis200 ml pieno30 g tamsios kakavos1 šaukštelis cinamono1 šaukštelis kardamono½ šaukštelio maltų gvazdikėliųžiupsnelis maltų kvapiųjų pipirų2 šaukšteliai kepimo miltelių2 obuoliai

Glajui paruošti:150 g „Dansukker“ cukraus miltelių30 g citrinų sulčių

0,5 kg sluoksniuotos bemielės tešlos 100 g šviesaus džemo (apelsinų, abrikosų)3 šaukštų „Dansukker“ cukranendrių cukraus „Demerara“1 šaukštas cinamonomiltų darbastaliui pabarstyti„Dansukker“ cukraus miltelių pyragui pabarstyti

1. Orkaitę įkaitinkite iki 175 °C temperatūros. Pailgą kepimo formą (12 x 25 cm) išklokite kepimo popieriumi.2. Obuolius nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Miltus, kakavą, kepimo miltelius ir prieskonius sumaišykite. 3. Sviestą ištirpinkite kartu su auksaspalviu sirupu ir cukrumi. Masę atvėsinkite, įleiskite kiaušinį ir paplakite, supilkite pieną. Sumaišykite su birių sudedamųjų dalių mišiniu.4. Suberkite obuolius. Tešlą sukrėskite į formą ir kepkite apie 40 minučių. Ištraukite, 10–15 minučių aušinkite formoje, tada išimkite ir aušinkite ant grotelių. 5. Paruoškite glajų. Cukraus miltelius persijokite ir sumaišykite su citrinų sultimis. Pakaitinkite ir karštu glajumi apliekite medauninką.

1. Orkaitę įkaitinkite iki 185 °C temperatūros. Kepimo popieriumi išklokite apvalios (20 cm skersmens) kepimo formos dugną, o palei šonus įdėkite kepimo popieriaus juostelę. 2. „Dansukker“ cukranendrių cukrų „Demerara“ sumaišykite su cinamonu. 3. Atšildykite tešlą. (Patogiau naudoti sulankstytą sluoksniuotą – vieno arba dviejų lakštų, bet ne lapeliais.) Miltais pabarstykite darbastalį, švelniai pakočiokite tešlą. Patepkite ją džemu, pabarstykite cukraus ir cinamono mišiniu. Apvalia formele (4–4,5 cm skersmens) išspauskite apskritimus. Iš nuoraižų iškepkite sausainių. Sluoksniuotos tešlos suminkyti nereikia: ji praras savo sluoksnius. 4. Tris apskritimus dėkite vieną šalia kito – vieno apskritimo kraštą vos vos uždėkite ant kito ir taip juos sujunkite. Pradėkite vynioti nuo krašto. Suvyniokite „rožytę“, įstatykite ją į formą. Tokių „rožyčių“ susukite iš visos tešlos. Nedėkite jų labai arti viena kitos, palikite nedidelius tarpus, nes tešla „auga“ ir jai reikia duoti vietos. 5. Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 40 minučių. Jei viršus greitai pradės skrusti, apdenkite folija, o prieš baigiant kepti foliją nuimkite. 6. Ištraukite iš orkaitės. Pyragą 15 minučių aušinkite formoje, tada išimkite, nuo šonų nuimkite popierių.

8—10

8—10

15 min.

20 min.

40 min.

40—45 min.

Medauninkas be medaus? Ar taip gali būti? Jei naudosite auksaspalvį sirupą, ir tokie stebuklai galimi. Sirupas pyragui suteiks ypatingo drėgnumo, jį galės valgyti tie, kas medaus nevalgo, nors ir labai gerbia bites. Jei šviežius obuolius pakeisite džiovintais vaisiais, pyragą bus galima laikyti itin ilgai, o prieskonių aromatai atvers savo paslaptis ir sugros tikrą kvapų ir skonių simfoniją.

Formos triumfas. Turinys irgi maloniai nustebina. Šis pyragas – tikras išsigelbėjimas tiems, kurie galvoja, kad nėra gimę kepti pyragus. Nors atskleisime paslaptį – tokių žmonių nebūna, tiesiog jie dar nerado to savojo pyrago. Drąsiai prie kočėlo: galbūt tai – jūsų triumfo valanda!

gaminimo procesas


Neįtikėtino trapumo, su lengva avietinės vasaros gaidele. Spėkite, kurie sausainiai dingo pirmiausia? Nerodysime pirštais...

150 g migdolų arba lazdynų riešutų150 g miltų150 g sviesto100 g miltelinio cukrausžiupsnelis druskos100 g aviečių džemo

1. Įkaitinkite orkaitę iki 185 °C temperatūros. Skardą išklokite kepimo popieriumi „Gosia“. 2. Migdolus susmulkinkite smulkintuvu iki kruopelyčių ir sumaišykite su miltais ir druska. 3. Minkštą sviestą ištrinkite su milteliniu cukrumi iki purios masės. Suberkite miltų ir riešutų mišinį, greitai užminkykite tešlą. Padalykite ją į 2–3 dalis, iš kiekvienos suvoliokite maždaug 1,5–2 cm skersmens volelį. Supjaustykite jį nedideliais gabaliukais, iš kiekvieno padarykite rutuliuką, sudėkite į skardą ir padarykite įdubimus pirštu. 4. Kepkite 10–12 minučių, tik žiūrėkite, kad labai neapskrustų. Išimkite ir atvėsinkite ant grotelių. 5. Jeigu džemas su sėklytėmis, pertrinkite jį per sietelį. Kol sausainiai kepa, mažame prikaistuvyje pakaitinkite džemą iki užvirimo. 6. Į kiekvieno sausainio įdubimą įspauskite truputį šilto džemo, leiskite sustingti.

Riešutiniai sausainiai su džemu

gaminimo procesas

10 20 min. 12 min. 185 °C

Subalansuota vaikams, bet tinka ir suaugusiems. Tik per 30 minučių!!! Įskaičiuotas net ir kepimo laikas!

Klasikinis derinys – vaikai ir sausainiai. Vienas paprasčiausių būdų pradžiuginti vaikus (arba juos tiesiog užimti). O dar malonumas valgyti –jam neatsispirs nė vienas augančiosios kartos atstovas. Imk ir valgyk! Arba kepk ir valgyk!


Paslapties neliko. Slaptasis komponentas matyti iš pavadinimo... Ar kada nors bandėte vietoj tradicinio padažo naudoti daržovių tyrę?

240 g miltų200 g sviesto*100 g grietinės1 kiaušinio trynys žiupsnelis druskos1 kiaušinio baltymascukraus (pabarstyti)

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros. Skardą išklokite kepimo popieriumi „Gosia“. Baltymą lengvai paplakite. Į lėkštutę įberkite cukraus. 2. Į didelį dubenį sudėkite sviestą, miltus, sukrėskite grietinę, įberkite žiupsnelį druskos ir įleiskite trynį. Viską greitai suminkykite ir kočiokite maždaug 0,7 cm storio lakštą. 3. Išspauskite eglutės formos sausainius, patepkite paplaktu baltymu ir patepta puse prispauskite prie cukraus lėkštutėje. 4. Sudėkite sausainius į skardą. Aštriu nedideliu peiliu įpjaukite ir lengvai patempkite eglutes į ilgį, kad įpjovos labiau išryškėtų. 5. Kepkite 15–17 minučių, kol taps gražios auksinės spalvos. Aušinkite ant grotelių.

*Sviestas turi būti minkštas, bet ne tepios konsistencijos.

Meduolinių sausainių niekad nebūna per daug. Juk jų reikia ir sau, ir draugui, ir dovanai, ir pasigrožėti. Dar juos galima panaudoti kaip drobę tapyti...

350 g miltų1 nubrauktas šaukštelis sodos1 šaukštas meduolių prieskonių mišinio50 g sviesto1 kiaušinis100 g medaus150 g cukraus1 kiaušinio baltymas (patepti)

1. Skardą išklokite kepimo popieriumi „Gosia“.2. Medų ištirpinkite su cukrumi ir sviestu. 3. Miltus persijokite, sumaišykite su prieskoniais ir soda, supilkite medaus ir cukraus mišinį, įmuškite kiaušinį ir išminkykite tešlą. 4. Iškočiokite nestorą lakštą (0,5–0,7 cm storio), formelėmis išspauskite meduolius. Sudėkite juos į skardą ir patepkite paplaktu baltymu. Kepkite apie 15–20 minučių. 5. Atvėsinkite meduolius ant grotelių. Papuoškite miltelinio cukraus glajumi.

Glaistyti meduoliai

Eglutė

gaminimo procesas

Sakote, pusvalandis? O per 15 minučių? Šiuos sausainius galima pagaminti būtent per tokį laiką. Netikite? Imame laikmatį ir gaminame! Jūs laimėjote, nes pagaminote per 10!

100 g migdolų riekelių1 kiaušinio baltymas1 šaukštas miltelinio cukraus1 šaukštelis tarkuotos citrinų žievelės

1. Skardą išklokite kepimo popieriumi „Gosia“.2. Sumaišykite migdolų riekeles, persijotą miltelinį cukrų, visus prieskonius. 3. Baltymą lengvai paplakite ir sumaišykite su migdolų ir prieskonių mišiniu. 4. Nedidelius kiekius masės dėkite į skardą, priplokite, kad būtų plokščios krūvelės, ir kepkite 10–12 minučių, kol gražiai apskrus.

Glajui paruošti:100 g miltelinio cukraus18–20 ml skysčio (vandens, sulčių, pieno)

1. Persijotą miltelinį cukrų sumaišykite su skysčiu. Prieš vartodami glajų pašildykite, kol taps blizgus ir beveik permatomas – greičiau sustings. 2. Jei glajus stingsta per greitai, jį vėl reikia pašildyti. Galima tiesiog įstatyti dubenėlį su glajumi į šiltą vandenį.

10–12

10–12

4–5

15 min.

15 min.

3 min.

15 min.

15 min.

7 min.

180 °C

180 °C

180 °C

Migdolų riekelių sausainiai


"verdu ir kepu"

Documents