uji sanitasi pekerja pengolahan pangan

7/23/2019 Uji Sanitasi Pekerja Pengolahan Pangan

1/10

UJI SANITASI PEKERJA PENGOLAHANPANGAN

ACARA I

UJI SANITASI PEKERJA PENGOLAHAN PANGAN

PENDAHULUAN

Latar Belakang

Salah satu sumber kontaminasi yang penting dalam industri pangan adalah manusia atau pekerjayang menangani pengolahan pangan. Mikroba patogen yang ada pada pekerja dapatmenyebabkan gangguan kesehatan bagi manusia yang mengkonsumsi makanan yangdiproduksinya.Media yang sangat disukai mikroorganisme untuk tumbuh pada tubuh manusia antara lain kulit,rambut, mulut, hidung, tangan, kaki dan bagian-bagian tubuh lainnya. Pada kulit manusia seringditemukan stapilokoki, di rambut sering ditemukan kapang serta di mulut terdapat bakterilainnya. Untuk mencegah perpindahan penyakit dalam makanan melalui pekerja maka perludiadakan pengawasan higiene pekerja.

Tujuan Praktikum

Adapun tujuan praktikum ini adalah untuk menguji pertumbuhan mikroba pada tangan dan

rambut pekerja pengolahan pangan.
http://ijunthejails.blogspot.com/2013/03/uji-sanitasi-pekerja-pengolahan-pangan.htmlhttp://ijunthejails.blogspot.com/2013/03/uji-sanitasi-pekerja-pengolahan-pangan.htmlhttp://ijunthejails.blogspot.com/2013/03/uji-sanitasi-pekerja-pengolahan-pangan.htmlhttp://ijunthejails.blogspot.com/2013/03/uji-sanitasi-pekerja-pengolahan-pangan.html


2/10

TINJAUAN PUSTAKA

Sanitasi dan higiene pekerja juga perlu diperhatikan. Hal ini disebabkan karena pekerja

merupakan sumber potensial dalam perpindahan cemaran. adi program sanitasi dan higiene

pekerja adalah hal yang mutlak. Sanitasi pekerja meliputi kesehatan pekerja, kebersihan tubuh

pekerja sampai ke kebersihan semua perlengkapan yang digunakan oleh pekerja !Hariadi dan

"ewanti, #$$%&.

Higiene pekerja yang menangani makanan sangat penting peranannya dalam mencegah

perpindahan penyakit ke dalam bahan makanan. Persyaratan bagi pekerja yang penting adalah '

!(& )esehatan yang baik* untuk mengurangi kemungkinan pekerja menjadi tempat penyimpanan

bakteri patogen, !#& )ebersihan* untuk mengurangi kemungkinan penyebaran bakteri oleh

pekerja, !+& )emauan untuk mengerti tentang sanitasi* merupakan persyaratan agar program

sanitasi berjalan dengan e ekti ! enie, (% %&.

Uji sanitasi pekerja dapat dilakukan dengan uji kebersihan tangan dan uji kontaminasi

rambut. Uji kebersihan tangan akan dilakukan terhadap tangan sebelum dicuci, tangan setelah

dicuci dengan air, tangan setelah dicuci dengan air sabun dan dibilas serta tangan dicuci dengan

sabun antiseptik dan dibilas. Sedangkan uji kontaminasi rambut akan dilakukan terhadap rambut

yang baru dicuci dan rambut yang dicuci sehari sebelumnnya !Anonim, #$$ &.

Mikroorganisme yang sering terdapat pada kulit misalnya bakteri pembentuk spora dan

stapilokoki, sedangkan pada rambut sering terdapat kapang. Suatu penelitian menunjukkan

bahwa manusia dapat mengeluarkan ($ sampai ($$ mikroorganisme hidup setiap menit, dimana

jumlah dan jenisnya tergantung lingkungan disekitarnya. Suatu sur ei menunjukkan bahwa /+


3/10

sampai %0 persen pegawai yang bekerja pada berbagai industri pengolahan pangan merupakan

pembawa stapilokoki, koli orm ekal dan enterokoki pada tangannya !1arida2, (% %&.

Sabun biasanya tidak banyak khasiatnya sebagai obat untuk membunuh bakteri tetapi

kalau dicampur dengan heksa kloro orm daya bunuhnya menjadi besar sekali. 3bat pencuci yang

mengandung deterjen banyak digunakan sebagai pengganti sabun. "eterjen bukan saja

merupakan suatu bakteriostatik melainkan juga merupakan suatu bakterisida, dimana

pertumbuhan bakteri gram positi sangat peka sekali terhadap 2at tersebut !"widjoseputro,

(% &.


4/10

PELAKSANAAN PRAKTIKU

!aktu "an Tem#at Praktikum

Praktikum ini dilaksanakan pada hari Selasa, (# 4o ember #$(# di 5aboratorium Mikrobiologidan 6ioteknologi, 1akultas Pertanian, Uni ersitas Mataram.

Alat "an Ba$an Praktikum

a. Alat-Alat Praktikum

Adapun alat yang digunakan pada praktikum ini ialah cawan petri, pipet ukur, lampu bunsen

dan inkubator.

b. 6ahan-6ahan Praktikum

Adapun bahan yang digunakan pada praktikum ini ialah air, sabun 6iores, abun 5i eboy,

alkohol, rambut pekerja, label, media Plate Count Agar !P7A&, Eosin Methylene Blue Agar

!8M6A&, Nutrient Agar !4A& dan Potato Dextrose Agar !P"A&.

Pr%&e"ur Kerja

a' Uji ke(er&i$an tangan

(. "isiapkan media cawan petri masing-masing # buah untuk tiap media Plate Count Agar !P7A&

dan 8osin Methylene Blue Agar !8M6A&.

#. "isiapkan # orang pekerja untuk satu jenis media diatas.

+. "itekan seluruh jari tangan kanan pada cawan pertama selama / detik.

/. "iinkubasi selama #-+ hari pada suhu +$ o7.


5/10

(' Uji "a)a anti&e#tik &a(un

(. "icuci tangan pekerja diatas untuk masing-masing kelompok dengan perlakuan yang berbeda-

beda, tanpa sabun, sabun biasa dan sabun antiseptik.

#. "ikering anginkan.

+. "itekan seluruh jari tangan kanan pada cawan untuk masing-masing perlakuan selama / detik.

/. "iinkubasi selama #-+ hari pada suhu +$ o7.

*' Uji k%ntamina&i ram(ut

(. "isiapkan media Nutrient Agar !4A& dan Potato Dextrose Agar !P"A& masing-masing # buah.

#.

"isiapkan ( orang pekerja.+. "iambil rambut masing-masing pekerja yaitu apabila # helai rambut.

/. "itanam untuk setiap rambut pekerja pada media 4A dan P"A.

9. "iinkubasi selama #-+ hari dengan suhu +$ o7.


6/10

HASIL PENGA ATAN DAN PE BAHASAN

Salah satu sumber kontaminan pada pengolahan pangan adalah pekerja pengolahan

pangan itu sendiri, mulai dari rambut, mulut, kulit, tangan hingga kaki mudah mengkontaminasi

pangan. 6eberapa uji sanitasi pekerja adalah uji keberihan tangan, uji daya antiseptik sabun dan

uji kontaminasi pada rambut.

6erdasarkan hasil pengamatan uji kebersihan tangan pekerja pengolahan pangan dapat

dilihat pada tabel (.( berikut '

Ta(el +'+ Ha&il Pengamatan Uji Ke(er&i$an Tangan

)elompok Media P7A Media 8M6A

)iri )anan )iri )anan( # - # non ekal -# :( /( ( ekal ( ekal+ - - ( non ekal -/ ( - ( non ekal -9 - - ( ekal -

: - - (: non ekal 0 non ekal

6erdasarkan tabel diatas dapat dilihat pekerja pada kelompok ( dengan media Plate

Count Agar !P7A& untuk mengetahui mikroba yang ada pada tangan pekerja dihasilkan #

mikroba pada tangan kiri sedangkan pada tangan kanan pekerja tidak terdapat mikroba yang

tumbuh, sedangkan pada media Eosin Methylene Blue Agar !8M6A& untuk mengetahui

kandunga koli orm pada tangan pekerja dihasilkan # bakteri non ekal pada tangan kiri

sedangkan tangan kanan tidak dihasilkan bakteri koli orm. Hal ini membuktikan bahwa tangan

pekerja pada kelompok ( cukup bersih dan bakteri koli orm yang ada adalah bakteri non ekal

yang berarti bakteri koli orm tersebut berasal dari rambut. )elompok ( sering melakukan


7/10

pembersihan pada tangannya sebelum melakukan pengolahan pangan. Pekerja pada kelompok #

dengan media P7A, mikroba yang dihasilkan :( pada tangan kiri dan /( pada tangan kanan.

Sedangkan pada media 8M6A koli orm yang dihasilkan pada tangan kiri ( koli orm ekal dan (

koli orm non ekal pada tangan kanan. Hal ini dapat disimpulkan bahwa pada kedua tangan

pekerja kelompok # terdapat mikroba dan bakteri koli orm yang berasal dari tinja. Pekerja

kelompok # ini jarang mencuci tangan dan kemungkinan pekerja melakukan kegiatan yang

mengandung mikroba sebelum melakukan pengujian. Pada pekerja kelompok + tidak dihasilkan

mikroba pada tangan kiri dan kanan, sedangkan pada uji koli orm dihasilkan ( bakteri koli orm

non ekal pada tangan kiri pekerja. 6egitu juga dengan pekerja pada kelompok / menghasilkan (mikroba pada tangan kiri dan ( bakteri non ekal pada tangan kanan yang sama. Pada pekerja

kelompok 9 juga hampir sama hasilnya dengan pekerja pada kelompok ( tetapi koli orm yang

dihasilkan adalah koli orm ekal. Pada pekerja kelompok : tidak menghasilkan mikroba pada

kedua tangan pekerja, tetapi pada uji koli orm dihasilkan (: koli orm non ekal pada tangan kiri

dan 0 koli orm non ekal pada tangan kanan. "ari hasil yang ada dapat disimpulkan bahwa

sebagian pekerja melakukan pembersihan sebelum melakukan kegiatan atau pekerjaan.

Ta(el +',' Ha&il Pengamatan Uji K%ntamina&i Ram(ut

)elompok Air 6iore 5i eboy

)iri )anan )iri )anan )iri )anan

( 9# /( %% ++ +% %(# 9% #( % #(( 0# #/$+ 9$ /$ 09 $ 9$ ($(/ :9 09 (0$ (+9 (($ #(+9 %/ : :# (( + (#9: (/ %: +$ #0 /0 :


8/10

6erdasarkan hasil uji daya antiseptik sabun diatas dapat dilihat bahwa uji daya antiseptik

sabun dengan li eboy lebih banyak menghasilkan mikroba dibandingkan dengan menggunakan

sabun biore dan air biasa. "iantara ketiga perlakuan tersebut, perlakuan dengan menggunakan air

biasa yang menghasilkan mikroba. Hal ini dapat disebabkan oleh air yang digunakan tidak

bersih, tissu yang digunakan saat mengeringkan tangan mengalami kontaminasi atau bahkan

karena udara yang ada disekitar tangan pekerja yang bersih atau mengalami kontaminasi.

Ta(el +'-' Uji K%ntamina&i Pa"a Ram(ut

)elompok Media P"A Media 4A( - #:

# - /(+ ( +/ ( 0,99 ( (,9: ( (

6erdasarkan hasil pada tabel diatas, dapat dilihat bahwa semua rambut pekerja

menghasilkan bakteri yaitu pada media 4utrient Agar !4A& dan hanya / dari : pekerja yang

menghasilkan jamur pada media Potato "e;trose Agar !P"A&. Hal ini kemungkinan dapat

disebabkan oleh para pekerja yang tidak mencuci rambutnya dan terjadi kontaminasi pada saat

menggunakan helm pekerja serta pada saaat praktikum, praktikan memasukkan rambut pada

cawan petri kurangaseptis.


9/10

KESI PULAN

6erdasarkan hasil pengamatan dan pembahasan dapat ditarik beberapa kesimpulan

sebagai berikut '

(. Salah satu sumber kontaminan pada proses pengolahan pangan adalah manusia atu pekerja.#. Uji kebersihan tangan pekerja, sebagian pekerja tidak menghasilkan mikroba, hanya satu yang

menghasilkan banyak mikroba, hal ini kemungkinan dapat disebabkan ketidak bersihan pekerjatersebut sebelum uji dilakukan.

+. Uji daya antiseptik dihasilkan bahwa mikroba yang paling banyak tumbuh pada saat setelahdilakukan pencucian dengan li eboy kemudian biore dan yang paling sedikit adalah dicuci degan

air biasa./. Pada uji kontaminasi rambut dihasilkan bakteri dan jamur pada setiap rambut pekerja.9. Pengawasan higiene pekerja dapat dilakukan dengan memeriksa kesehatan pekerja secara

periodik, menjaga kebersihan pekerja !rambut, tangan, kuku, pakaian dan lain-lain&, sertamenyediakan asilitas cuci tangan dengan sabun antiseptik.


10/10

DA.TAR PUSTAKA

Anonim, #$$ . Petunjuk Praktikum Sanitasi Industri Pangan dan Keamanan Pangan . urusan i2i ?P6. 6ogor.Hariadi, P dan "ewayanti =.H, #$$%. Mem#roduksi Pangan $ang Aman . P

uji sanitasi pekerja pengolahan pangan

Documents