sanitasi pekerja kelompok 2 fix

Laporan Praktikum Hari/ tgl: Senin, 13 Oktober 2014Sanitasi dan HigienePJ Praktikum: Neny Mariyani, STP, Msi Asisten: Revita Permata, A.Md Rizky Abdillah R, A.Md

Sanitasi Pekerja dan PeralatanKelompok 2/BP1Diajeng Priska AndiniJ3E113053 Ira Kesia Lestari Br SJ3E113002Liri Larasati J3E212129Oji FachrurojiJ3E213111

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGANPROGRAM DIPLOMAINSTITUT PERTANIAN BOGOR2014BAB IPENDAHULUAN1.1 Latar BelakangSanitasi adalah usaha pengawasan terhadap faktor-faktor lingkungan fisik manusia yang mempengaruhi atau mungkin dipengaruhi, sehingga merugikan perkembangan fisik, kesehatan, dan kelangsungan hidup. Sedangkan hygieneadalah ilmu yang mempelajari cara-cara yang berguna bagi kesehatan. Sanitasi merupakan persyaratan yang mutlak bagi industri pangan sebab sanitasi berpengaruh langsung dan tidak langsung terhadap mutu pangan dan daya awet produk serta nama baik atau citra perusahaan (Betty dan Een, 2011). Pekerja yang menangani industri pangan biasaya harus memilki tingkat kesadaran akan pentingnya higienitas yang baik. Hal ini dikarenakan, industri pangan tidak hanya tersebar di wilayah ke?cil namun tersebar disebagian besar wilayah dan menghasilkan produk makanan yang dijangkau keberbagai daerah. Selain itu pekerja merupakan salah satu sumber kontaminasi yang memiliki tingkat kontaminan sama besarnya dengan sumber kontaminasi yang lain, seperti alat-alat produksi. Selain itu pada manusia juga terdapat mikroba pathogen yang dapat menimbulkan penyakit yang menular melalui medium makanan. Manusia yang sehat merupakan sumber mikroba-mikroba seperti Staphylococcus aureus, baik dalam koagulase baik maupun koagulase negatif. Selain itu juga terdapat Salmonella,Clostridium perfringens dan streptokoki (enterokoki) yang berasal dari kotoran (tinja). Stafilokoki umum terdapat dalam kulit, hidung, mulut dan tenggorokan, serta dapat dengan mudah berpindah ke dalam makanan. Pada kulit kita sering terdapat bakteri pembentuk spora dan bakteriStaphylococcus, pada rambut sering terdapat kapang. Hasil dari beberapa survey membuktikan bahwa 43-97% pekerja pengolah pangan terkontaminasi oleh bakteriStaphilococcus, Coliform,dan Enterococcus, terutama pada tangan mereka.

1.2 TujuanUntuk menghitung jumlah mikroorganisme yang mengkontaminasi pada bagian tubuh tangan, mulut dan rambutBAB IIBAHAN DAN METODE KERJA

2.1 Bahan dan AlatPada praktikum sanitasi pekerja alat dan bahan yang digunakan yaitu cawan petri steril 12 buah, pinset steril 1 buah, Bunsen, pipet mikro 1 mk, pipet mikro 0,1 ml, media PCA 90 ml, media VJA 15 ml, media PDA 30 ml, media EMBA 15 ml, asam tartarat 10% sebanyak 1,6ml/100 ml PDA, kalium telurit 1 % sebanyak 2ml/100ml APDA, Sabun pencuci tangan gel antiseptik.

2.2 Metode KerjaA. Kualitatif

@ kelompok Tangan

Sebelum dicuciDicuci tanpa sabunDicuci dengan handsoapDicuci dengan gel antiseptik

3 43 4211 2

EMBAVJA

Tempelkan jari 4

Inkubasi 30oC, 2hari

Amati kualitatif

B. kuantitatifPerlakuan setiap kelompok :1. Tangan kotor2. Dicuci air3. Dicuci dengan handsoap4. Dicuci dengan gel aseptic5. Dicuci dengan tissue basah6. Dicuci dengan handsoap + pegang rambut7. Dicuci dengan gel aseptic + pegang rambut8. Dicuci dengan tissue basah + pegang rambut

Tangan 250 ml Larfis1 ml9 ml 10-110010-110-2+ PCA1 ml1 ml0,1 ml

@ kelompokDicuci hari iniBelum dicuci 1-2 hariCabut rambut dengan pinset sterilInkubasi 30oC, 2hariAmati kualitatif1 21 2NAAPDALetakkan dipermukaan agar Rambut

@ kelompokMulut yang sehatMulut yang sakitInkubasi 30oC, 2hariAmati kualitatifNANAMulut

1 mlAlat

Alat

9 ml 10-1200 ml Larfis

0,1 ml1 ml1 ml

+ NA

10-210-1100

30oC 2 hari

Amati mikroba Pewarnaan Spora

100101

9 ml

+ APDA

+ EMBA

70oC , 2 hari Sisa

101100

30oC , 2 hari

Hitung mikroba penghasil mikroba, perwarnaan gram

BAB IIIHASIL DAN PEMBAHASAN 3.1 Hasil Kelompok 1Tabel 1. Data pengamatan Uji kualitatif tanganUji Kualitatif (tangan)

VJASebelum dicuci+ + + +

Dicusi tanpa sabun+ + +

EMBASebelum dicuci+ +

Dicuci dengan gel antiseptik+

Tabel 2. Data pengamatan Uji Kualitatif rambut&mulutUji Kualitatif (rambut&mulut)

NA (rambut)Dicuci pada hari praktikum+

Belum dicuci 1-2 hari+ +

APDA (rambut)Dcuci pada hari praktikum+


NA (mulut)Mulut Sehat+

Mulut Sakit+ +

Kelompok 2Tabel 3. Data pengamatan Uji Kualitatif tanganUji Kualitatif (tangan)


Dicuci tanpa sabun+ + +

EMBASebelum dicuci+ + +

Dicuci dengan gel antiseptik+ +

Tabel 4.Data pengamatan Uji Kualitatif (rambut&mulut)Uji Kualitatif (rambut&mulut)

NA (rambut)Dicuci pada hari praktikum+ +

Belum dicuci 1- 2 hari+ + +

APDA (rambut)Dcuci pada hari praktikum-

Belum dicuci 1- 2 hari+

NA (mulut)Mulut Sehat-

Mulut Sakit+ + +

Kelompok 3Tabel 5. Data pengamatan Uji Kualitatif tanganUji Kualitatif(tangan)


Dicuci tanpa sabun+ + +

EMBASebelum dicuci+

Dicuci dengan gel antiseptik-


NA (rambut)Dicuci pada hari praktikum+ + +


APDA (rambut)Dcuci pada hari praktikum-

Belum dicuci 1-2 hari-


Mulut Sakit+ +



Dicuci tanpa sabun+ +



Tabel 8. Data pengamatan Uji Kualitatif rambut&mulutUji Kualitatif(rambut&mulut)

NA (rambut)Dicuci pada hari praktikum+ +

Belum dicuci 1-2 hari+ + +

APDA (rambut)Dicuci pada hari praktikum+



Mulut Sakit+ + + +



Dicucii tanpa sabun+ + +

EMBASebelum dicuci+




Belum dicuci 1-2 hari+

APDA (rambut)Dcuci pada hari praktikum+


NA (mulut)Mulut Sehat+ +

Mulut Sakit+ +

Kelompok 6Tabel 11. Data pengamatan Uji Kualitatif tanganUji Kualitatif (tangan)


Disusi tanpa sabun+ + +





Belum dicuci 2 hari+

APDA (rambut)Dcuci pada hari praktikum+ +

Belum dicuci 2 hari+ +

NA (mulut)Mulut Sehat+ + + +

Mulut Sakit+

Kelompok 7 Tabel 13. Data pengamatan Uji Kualitatif tanganUji Kualitatif (tangan)

VJASebelum dicuci+ + +

Disusi tanpa sabun+ + +

EMBASebelum dicuci+

Dicuci dengan gel antiseptik-

Tabel 14. Data pengamatan Uji Kualitatif rambut&mulutUji Kualitatif (rambut&mulut&mulut)


Belum dicuci 2 hari+

APDA (rambut)Dcuci pada hari praktikum+ +

Belum dicuci 2 hari+ +

NA (mulut)Mulut Sehat-

Mulut Sakit+ + +



Dicuci tanpa sabun+ + + +

EMBASebelum dicuci+


Tabel 16. Data pengamatan Uji Kualitatif rambutUji Kualitatif (rambut&mulut)



APDA (rambut)Dicuci pada hari praktikum+ + +



Mulut Sakit+

Tabel 17. Data pengamatan sanitasi tangan dan perlakuan khususKelompokPerlakuanJumlah Mikroba pada Tingkat Pengenceran

100101102

121213

1Tangan KotorTBUDTBUD24623010198

2Dicuci dengan airTBUDTBUDTBUD139188

3Dicuci + Sabun Cuci tanganTBUDTBUDTBUD735737

4Dicuci + AntiseptikTBUDTBUD178

5Dicuci+Antiseptik+Pegang RambutTBUDTBUDTBUD2142750

6Dicuci + Tisu basahTBUDTBUDTBUDTBUDTBUDTBUD

7Dicuci + Tisu basah+pegang rambutTBUDTBUD2101808581

8Dicuci+sabun cuci tangan+pegang rambutTBUDTBUD110120Koloni menyebar33+ koloni menyebar

Tabel 18. Data pengamatan sanitasi alatJenis WadahJumlah Mikroba/alat

Kapang-Khamir (APDA)Bakteri (NA)EMBA

10010-110-210010-110-210010-1

Piring melamin (kelompok 1)600TBUD90093

Pengocok mixer (kelompok 2)TBUDTBUD252TBUD392106

Pengaduk mixer (kelompok 3)730TBUDTBUD64

Sendok (kelompok 4)TBUDTBUD277TBUDTBUDTBUD

(kelompok 5)TBUD1,3 x 104Jumlah Koloni/cm2---TBUDF= 3,7 x 102Jumlah Koloni/cm2 NF= 2,0 x 103 Jumlah Koloni/cm2

Talenan plastic (kelompok 6)TBUD=1,6 X103/cm2TBUD menyebar

sanitasi pekerja kelompok 2 fix

Documents