UJI EFEKTIFITAS PENGGUNAAN BERBAGAI EDIBLE COATING

TERHADAP KUALITAS BUAH TOMAT CHERRY

(Lycopersicum esculentum)

SKRIPSI

Untuk Memenuhi Persyaratan

Memperoleh Gelar Sarjana

FIRLY DINDA CAHYANI

NIM.201510200311047

FAKULTAS PERTANIAN - PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2019

ii

SKRIPSI

UJI EFEKTIFITAS PENGGUNAAN BERBAGAI EDIBLE COATING

TERHADAP KUALITAS BUAH TOMAT CHERRY

(Lycopersicum esculentum)

Oleh:

FIRLY DINDA CAHYANI

NIM : 201510200311047

Disusun berdasarkan Surat Keputusan Dekan

Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

Nomor : E.6.I/384.a/FPP-UMM/IV/2019 dan rekomendasi Komisi Skripsi

Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada tanggal : 11 April 2019

dan keputusan Ujian Sidang yang dilaksanakan pada tanggal 15 Maret 2019

Dewan Penguji

Dr. Ir. Dian Indratmi, MP.

Ketua/Pembimbing Utama

Ir. Hartawati, MP.

Anggota I/Pembimbing Pendamping

Prof. Dr. Ir. Dyah Roeswitawati, MS.

Anggota II

Erfan Dani Septia, SP., MP.

Anggota III

Malang, 26 April 2019

Mengesahkan:

Dekan,

Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM.

NIP. UMM. 196405261990031003

Ketua Jurusan/Prodi Agroteknologi

Dr. Ir. Ali Ikhwan, MP.

NIP. UMM. 196410201991011001

vi

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas limpahan rahmat

dan karunia-Nya sehingga penulisan skripsi yang berjudul “Uji Efektifitas

Penggunaan Berbagai Edible Coating Terhadap Kualitas Buah Tomat Cherry

(Lycopersicum esculentum)” dapat diselesaikan sebagai salah satu syarat

menyelesaikan pendidikan tingkat sarjana pada program Studi Agroteknologi

Jurusan Agroteknologi Fakultas Pertanian Pertanian Universitas Muhammadiyah

Malang.

Sehubungan dengan semua itu, maka pada kesempatan ini, penulis

menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada yang

terhormat:

1. Dr. Ir. Dian Indratmi, MP. selaku Pembimbing Utama yang telah banyak

membantu dalam membimbing dengan sabar dan mengarahkan dari

penyusunan proposal hingga laporan skripsi ini.

2. Ir. Hartawati, MP. selaku Pembimbing Pendamping yang telah banyak

memberikan arahan dan membimbing dengan sabar dalam penyusunan

proposal hingga laporan skripsi ini.

3. Ibu dan Ayah yang selalu memberikan semangat, motivasi dan doa yang

tiada henti hingga saya mampu menyelesaikan semua tantangan hidup.

4. Teman-teman Agroteknologi angkatan 2015 yang selama ini banyak

membantu dalam pelaksaan penelitian ini.

Semoga skripsi ini dapat diterima dan dapat digunakan sebagaimana

mestinya. Akhir kata saya ucapkan terimakasih dan penulis menyadari bahwa

skripsi ini masih jauh dari kata sempurna, dengan segala kerendahan hati semoga

dengan selesainya tugas akhir ini dapat membuat penulis lebih siap terjun di

masyarakat atas ridho Allah SWT.

Malang, 15 Maret 2019

Penulis

vii

DAFTAR ISI

HALAMAN PERSETUJUAN .............................................................................. i

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... ii

HALAMAN PERSEMBAHAN .......................................................................... iii

RINGKASAN ....................................................................................................... iv

SUMMARY .............................................................................................................. v

KATA PENGANTAR .......................................................................................... vi

DAFTAR ISI ........................................................................................................ vii

DAFTAR TABEL .................................................................................................. x

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ xi

DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xii

I. PENDAHULUAN ........................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang .......................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah ..................................................................................... 3

1.3 Tujuan Penelitian ....................................................................................... 3

1.4 Hipotesis .................................................................................................... 4

II. TINJAUAN PUSTAKA .................................................................................. 5

2.1 Tomat Cherry ............................................................................................. 5

2.2 Syarat Tumbuh ........................................................................................... 6

2.3 Kondisi Fiosiologis Tomat Cherry Pasca Panen ........................................ 8

2.4 Kandungan Umbi Ganyong ....................................................................... 9

2.5 Kandungan Umbi Suweg ......................................................................... 10

2.6 Khamir ..................................................................................................... 12

2.7 Teknologi Pelapisan Edible Coating ....................................................... 13

2.8 Penyakit Buah Tomat ............................................................................... 14

III. BAHAN DAN METODE PENELITIAN .................................................... 16

3.1 Tempat dan Waktu Pelaksanaan .............................................................. 16

3.2 Alat dan Bahan ......................................................................................... 16

3.2.1 Alat ................................................................................................. 16

3.2.2 Bahan .............................................................................................. 16

viii

3.3 Metode Percobaan .................................................................................... 16

3.4 Tahapan Penelitian ................................................................................... 18

3.4.1 Persiapan Panen Buah .................................................................... 18

3.4.2 Pembuatan pelapis .......................................................................... 18

3.4.3 Pembuatan pelapis buah ................................................................. 21

3.4.4 Aplikasi pelapisan buah .................................................................. 22

3.4.5 Pengamatan penelitian .................................................................... 23

3.5 Pengamatan .............................................................................................. 23

3.5.1 Susut bobot ..................................................................................... 23

3.5.2 Tingkat kekerasan buah (Firmness) ............................................... 24

3.5.3 Total Padatan Terlarut (TPT) ......................................................... 24

3.5.4 Perubahan warna ............................................................................ 24

3.5.5 Kandungan vitamin C ..................................................................... 26

3.5.6 Persentase Keparahan Serangan Penyakit ...................................... 26

3.5.7 Intensitas serangan penyakit ........................................................... 27

3.5.8 Masa simpan buah .......................................................................... 27

3.6 Analisis Data ............................................................................................ 27

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................................... 28

4.1 Hasil ......................................................................................................... 28

4.1.1 Susut bobot .................................................................................... 28

4.1.2 Tingkat kekerasan buah ................................................................. 29

4.1.3 Total padatan terlarut ..................................................................... 31

4.1.4 Perubahan warna ........................................................................... 32

4.1.5 Vitamin C ...................................................................................... 34

4.1.6 Persentase keparahan penyakit ...................................................... 35

4.1.7 Intensitas serangan penyakit .......................................................... 35

4.1.8 Lama masa simpan ........................................................................ 35

4.1.9 Korelasi antar Peubah .................................................................... 36

4.2 Pembahasan.............................................................................................. 37

V. KESIMPULAN DAN SARAN ..................................................................... 51

5.1 Kesimpulan .............................................................................................. 51

ix

5.2 Saran ........................................................................................................ 51

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 52

LAMPIRAN ......................................................................................................... 58

xii

DAFTAR LAMPIRAN

No. Halaman

1. Analisis Ragam Susut Bobot Buah Tomat Cherry................................ 58

2. Analisis Ragam Tingkat Kekerasan Buah Tomat Cherry ..................... 58

3. Analisis Ragam Total Padatan Terlarut pada Buah Tomat Cherry ....... 58

4. Analisis Ragam Perubahan Warna pada Buah Tomat Cherry ............. 59

5. Hasil Uji Kadar Vitamin C pada Buah Tomat Cherry ......................... 59

6. Analisis Ragam Lama Masa Simpan pada Buah Tomat Cherry ........... 59

7. Dokumentasi Pembuatan Pelapis Pati Ganyong ................................... 60

8. Dokumentasi Pembuatan Pelapis Pati Suweg ....................................... 61

9. Dokumentasi Pembuatan Pelapis Khamir ............................................. 62

10. Dokumentasi Pengaplikasian Pelapis.................................................... 63

11. Dokumentasi Pengamatan .................................................................... 64

52

DAFTAR PUSTAKA

Abdel-Motaal, F.F., S.A. El-Zayat, Y. Kosaka., M.A. El-Sayed., M.S.M. Nassar.,

and S. Ito. 2009. Four novel ustilaginomyceteous anamorphic yeast

species isolated as endophytes from the medicinal plant hyocyamus

muticus. Asian Journal of Plant Science 8(8):526-535

Agromedia, Redaksi. 2007. Panduan Lengkap Budidaya Tomat. Agromedia,

Jakarta.

Akesowan. 2008. Viscosity and Gel Formation of a Konjac Flour From

Amorphophallus. Faculty of Sci. University of the Thai Chamber of

Commerce Bangkok, Thailand.

AL-Juhaimi, F., K. Ghafoor and E.E. Babiker. 2012. Effect of gum arabic edible

coating on weight loss, firmness and sensory characteristics of

cucumber (Cucumis sativus L.) fruit during storage. Pak. J. Bot., 44:

1439-1444

Anggarini, D., Nur Hidayat., Arie Febrianto Mulyadi. 2016. Pemanfaatan Pati

Ganyong Sebagai Bahan Baku Edible coating dan Aplikasinya pada

Penyimpanan Buah Apel Anna (Malus sylvestris) (Kajian Konsentrasi

Pati Ganyong dan Gliserol). University of Brawijaya, Malang,

Indonesia. Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri, 5(1): 1-8

(2016). ISSN 2549-3892.

Anggriawan MA., Muhammad Ichwan dan Dina Budhi Utami. 2017. Pengenalan

Tingkat Kematangan Tomat Berdasarkan Citra Warna pada Studi

Kasus Pembangunan Sistem Pemilihan Otomatis. Institut Teknologi

Nasional Bandung. Vol. 3 Nomor 3. e-ISSN : 2443-2229.

AOAC. 1990. Vitamin C (ascorbic acid), 2,6-dichloroindophenol titrimetric

method. In: Official Methods of Analysis (edited by K. Helrich), 15th

edn. Arlington, VA: AOAC.

Asghari, M., Hojjat Khalili, Yusof Rasmi, dan Arash Mohammadzadeh. 2013.

Influence of Postharvest Nitric oxide and Aloe vera Gel Application

on Sweet Cheery Quality Indices and Storage Life. International

Journal of Agronomy and Plant Production. Vol. 4 (9), 2393-2398.

ISSN 2051-1914.

Badan Pusat Statistik. 2015. Produksi Sayuran di Indonesia. www.bps.go.id. (23

Agustus 2018).

53

Baldwin EA, Nisperos-Carriedo MO, Baker RA. 1995. Edible coating for lightly

processed fruits and vegetables. Didalam : Hort. Science, 30(1) hlm

35-38.

Banyal DK, Mankotia V, Sugha SK. 2008. Integrated management of tomato

collar rot caused by Sclerotium rolfsii. J. Mycol Plant Pathol.

38(2):165-167.

Bari, L., P. Hasan, N. Absar, M.E. Haque, M.I.I.E. Khuda, M.M. Pervin, S.

Khatun, dan M.I. Hossain. 2006. Nutritional Analysis of Local

Varieties of Papaya (Carica papaya L.) at Different Maturation

Stages. Pakistan J. Biol. Sci. 9:137- 140.

Cahyono, B. 2008. Tomat Usaha Tani dan Penanganan Pasca Panen. Kanisius.

Jakarta.

Condro, N dan Joice L. Tumiwang. 2016. Pemanfaatan Sagu Lokal Sebagai

Bahan Baku Edible Coating dan Pengaruhnya terhadap Masa Simpan

Tomat. Program Studi Agroteknologi Universitas Ottow Geissler

Jayapura. Agricola, Vol 6 (2), September 2016, 111-116 p-ISSN:

2088 - 1673., e-ISSN 2354-7731.

Droby S. 1997. Biological control of postharvest diseases of fruits and

vegetables: difficulties.

Fagundes, C., Lluis Polou., Alcilene R. Monterro., Maria B. Perez-Gago. 2014.

Effect of antifungal hydroxypropyl methylcellulose-beeswax edible

coatings on gray mold development and quality attributes of cold-

stored cherry tomato fruit. Campus Universitario-Trindade

Brazil:Spain. Postharvest Biology and Technology Vol.92 hal: 1-8.

Fitriati, Y., Suryo Wiyono, dan Ivone Oley Sumarauw. 2013. Khamir Antagonis

untuk Pengendalian Penyakit Antraknosa pada Buah Avokad selama

Penyimpanan. Departemen Proteksi Tanaman, Fakultas Pertanian,

Institut Pertanian Bogor, Kampus Darmaga, Jalan Kamper, Bogor

16680. ISSN: 2339-2479. Volume 9, Nomor 5, Oktober 2013.

Halaman 153–159.

Gabriel, BP & Riyatno. 1989. Metarhizium anisopliae (Metch) Sor: Taksonomi,

Patologi, Produksi dan Aplikasinya. Jakarta: Direktorat Perlindungan

Tanaman Perkebunan, Departemen Pertanian.

Ginting, C. 2013. Ilmu Penyakit Tumbuhan. Lembaga Penelitian Universitas

Lampung. Bandar Lampung. 245 hal.

54

54

Glick BR. 2005. Modulation of plant ethylene levels by the bacterial enzyme ACC

deaminase. FEMS Microbiol Letters. 251 : 1-7.

Griyaningsih. 2011. Karakteristik Pati Ganyong (Canna edulis) dan

Pemanfaatannya sebagai Bahan Pembuatan Cookies dan Cendol.

Skripsi. Jurusan Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas

Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.

Gunawan, L.W., 2013. Strauberi. Penebar Swadaya, Jakarta.

Harjadi SS. 1989. Dasar-dasar Hortikultura. Bogor (ID): IPB Pr.

Harmayani, E., Murdiati, A., dan Griyaningsih. 2011. Karakterisasi Pati Ganyong

(Canna edulis) dan Pemanfaatannya sebagai Bahan Pembuatan

Cookies dan Cendol. Jurnal Agritech 31 (4) : 297-304.

Hartati, S., Wiyono, S., Hidayat, SH., dan Sinaga, MS. 2014. Seleksi Khamir

Epifit sebagai Agens Antagonis Penyakit Antraknosa pada Cabai

(Selection of Epiphytic Yeasts as Antagonist of Anthracnose on Chili).

J. Hort. 24(3):258-265.

Hashem, M dan Alamri S. 2009. The biocontrol of postharvest disease

(Botryodiplodia theobromae) of guava (Psidium guajava L.) by the

application of yeast strains. Postharvest Biol Technol. 53:123– 130.

Indratmi, D. 2012. Pengembangan Teknologi Produksi Khamir Rhodotorula Sp.

Sebagai Agensia Pengendali Hayati Penyakit Antraknosa pada Cabai.

Jurusan Agronomi, Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas

Muhammadiyah Malang. Jurnal Gamma. Vol.7 No.2 Hal: 14-22.

Ippolito,A., Ahmed El Ghaouth., Charles L. Wilson and Michael Wisniewski.

2000. Control of postharvest decay of apple fruit by Aureobasidium

pullulans and induction of defense responses. Postharvest Biology and

Technology 19 (2000) 265–272.

Irtwange, S.V. 2006. Application of biological control agents in pre- and

postharvest operations Agric. Eng. Int.: The CIGR Ejournal. 8 (3) : 1-

12.

Kremer, Fr. & Unterstenhofer, G. (1967): De l’ emploi de la metode de Townsend

et Heuberger dans l’interpretation de results d’essais phytosanitares.

Pflanzenschutz Nachrichten, Bayer 4: 625–628.

Kriswidarti, T. 1980. Suweg ( Amorphophallus campanulatus , Bl) Kerabat Bunga

Bangkai yang Berpotensi Sebagai Sumber Karbohidrat Dalam:

Buletin Kebun Raya 4 (5) Agustus : 171-173 hal.

55

55

Mahayasih PGMW., Tri Handoyo dan Moch. Amrun Hidayat. 2013. Uji Aktivitas

Protein Larut Air Umbi Porang (Amorphophallus muelleri Blume)

terhadap Escherichia coli dan Staphylococcus aureus. Jurnal Pustaka

Kesehatan, vol. 1 (no. 1).

Masithoh, R. E. dan Ratyan F. 2014. Karakteristik Parameter Kualitas Bubuk

Tomat Selama Penyimpanan pada Berbagai Suhu dan Jenis Kemasan.

Jurnal Teknologi Pertanian Vol. 15 No. 3: 185-190.

Mu’nisa ,A. 2012. Analisis Kadar Likopen dan Uji Aktivitas Antioksi dan pada

Tomat Asal Sulawesi Selatan. Jurnal Bionature, Volume 13, Nomor 1

,hlm.62-66.

Nasrah. 2010. Pengaruh Pencucian terhadap Pengembangan Warna Biji Kakao

(Theobroma cacao L.) selama Pengeringan. Program Studi

Keteknikan Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas

Pertanian, Universitas Hasanuddin, Makassar.

Noriko, N dan Risa Swandari. 2013. Ganyong dan Spirulina Sebagai Produk

Pangan Alternatif. Program Studi Biologi, Universitas Al Azhar

Indonesia. Prosiding Seminar Nasional Matematika, Sains, dan

Teknologi. Volume 4, Tahun 2013, D.121-D.127.

Novita, M., Satriana., Martunis., Syarifah Rohaya., dan Etria Hasmarita. 2012.

Pengaruh Pelapisan Kitosan terhadap Sifat Fisik dan Kimia Tomat

Segar (Lycopersicum Pyriforme) pada Berbagai Tingkat Kematangan.

Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas

Syiah Kuala, Darussalam, Banda Aceh - 23111, Indonesia. Jurnal

Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Vol. (4) No.3, 2012.

Nunes CA. 2012. Biological control of postharvest diseases of fruit. Eur. J. Plant

Pathol. 133 : 181-96.

Nurlatifah, Dewi Cakrawati dan Puji R. Nurcahyani. 2017. Aplikasi Edible

Coating dari Pati Umbi Porang dengan Penambahan Ekstrak

Lengkuas Merah pada Buah Langsat. 2 (1) 2017 7-14. e-ISSN: 2541-

4593.

Oktoviana, Y., Sitti Aminah., dan Jamaluddin Sakung. 2012. Pengaruh Lama

Penyimpanan dan Konsentrasi Natrium Benzoat Terhadap Kadar

Vitamin C Cabai Merah (Capsicum Annuum L). Jurnal Akademika

Kimia 1(4): 193-199, ISSN 2302-6030.

Opena RT, Van der Vossen HAM. 1994. Lycopersicon esculentum Miller. in:

Siemonsma JS, Pileuk K (Eds). Plant Resources of South-East Asia.

Bogor (ID): Prosea Foundation.

56

56

Rachmawati, M. 2010. Kajian Sifat Kimia Salak Pondoh (Salacca edulis) dengan

Pelapisan Khitosan selama Penyimpanan untuk Memprediksi Masa

Simpannya. Jurnal Teknologi Pertanian. 6(1): 20-24.

Richana, N dan Titi Chandra Sunarti. 2004. Karakterisasi Sifat Fisikokimia

Tepung Umbi dan Tepung Pati Dari Umbi Ganyong, Suweg, Ubi

Kelapa dan Gembili. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan

Pascapanen Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian

Bogor. J.Pascapanen 1(1) 2004: 29-37.

Robiglio A, Sosa MC, Lutz MC, Lopes CA, Sangorr´ın MP. 2011. Yeast

biocontrol of fungal spoilage of pears stored at low temperature. Int J

Food Microbiol. 147(3): 211-216.

Rukmana, R. 1994. Tomat dan Cherry. Penerbit Kanisius. Yogyakarta.

Santoso B, Purwoko BS. 1995. Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen Tanaman

Hortikultura Indonesia. Mataram (ID): Indonesia Australia Eastern

Universitas Project, Universitas Mataram. 187 hal.

Santoso, B. dan Wirawan. 2014. Chemistry Changes in Minimally Process Snake

Fruit Variety Pondoh During Strorage in Room Temperature which

Coating used Edible Coating from Starch of Jackfruit seed.

International Journal of Science and Technology. 3 (3) : 15-18.

Satife D. O, A. Rahmawati dan M. Yazid. 2012. Potensi Yeast pada Pengurangan

Konsentrasi Uranium. Prosiding Seminar Nasional Teknologi

Pengelolaan Limbah IX. Pusat Teknologi Limbah Radioaktif-Batam.

Universitas Sultan Ageng Tirtayasa. ISSN 1410-6086.

Simanjuntak, H., Hotman Wanurung. 2012. Edible Coating dari Rumput Laut dan

Lidah Buaya untuk Memperpanjang Masa Simpan Tomat Cherry.

Universitas HKBP Nommensen Medan : Prosiding Seminar Nasional

Kimia.

Siswanti., R.Baskara Katri Anandito., dan Godras Jati Manuhara. 2013.

Karakterisasi Edible Film Komposit Dari Glukomanan Umbi Ilesiles

(Amorphopallus muelleri Blume) dan Maizena. Jurnal Teknologi

Hasil Pertanian, Vol. VI, No.2.

Soekarno, B.P.W., Surono, dan Eva Marhaenis. 2012. Potensi Ekstrak Kangkung

sebagai Biofungisida untuk Mengendalikan Penyakit Busuk Buah

Fusarium pada Tomat. Departemen Proteksi Tanaman, Fakultas

Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Kampus Darmaga, Jalan Kamper,

Bogor 16680. ISSN: 0215-7950. Volume 8, Nomor 5, Oktober 2012

Halaman 121-127.

57

57

Sudarmaji, S., B. Haryono, dan Suhardi. 1989. Analisa Bahan Makanan dan

Pertanian. Yogyakarta : Penerbit Liberty.

Supriati S dan Siregar FD. 2015. Bertanam Tomat di Pot. Jakarta: Penebar

Swadaya.

Susilowati, P.E., Aidillah Fitri., M. Natsir. 2017. Penggunaan Pektin Kulit Buah

Kakao sebagai Edible Coating pada Kualitas Buah Tomat dan Masa

Simpan. Jurusan Kimia, Fakultas MIPA, Universitas Halu Oleo,

Kendari, Sulawesi Tenggara. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 6 (2).

Tajul,.I., Sutrisno., dan Titi,.C.S. Pengaruh Kemasan Starch Based Plastics

(Bioplastik) Terhadap Mutu Tomat dan Pamrika Selama Penyimpanan

Dingin. J Tek Ind Pert, 22(3): 189-197.

Thakur, DP. dan Yadav, YC. 1971. A new fruit rot of tomato. Ind Phytopathol.

24:583-585.

Trisnawati E., Andesti D., dan Saleh A. 2013. Pembuatan kitosan dari limbah

cangkang kepiting sebagai bahan pengawet buah duku dengan variasi

lama pengawetan. Teknik Kimia. 19(2):17-26.

Tugiyono, Herry. 2009. Bertanam Tomat. Penebar Swadaya. Jakarta.

Widyastuti, S. 2008. Potensi Isolat Khamir H10 Sebagai Agensia Biologis untuk

Pengendalian Mucor Piriformis pada Buah Apel. Agritech, Vol. 28,

No. 2.

Zahroh, S.K., Rohula Utami., dan Godras Jati Manuhara. 2016. Penggunaan

Kertas Aktif Berbasis Oleoresin Ampas Jahe Emprit (Zingiber

Officinale Var. Amarum) Terhadap Kualitas Buah Stroberi (Fragaria

X Ananassa) Selama Penyimpanan. Ilmu dan Teknologi Pangan,

Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret. Caraka Tani – Journal

of Sustainable Agriculture, Vol. 31 No. 1. Hal. 59-70.