edible coating alginat-kitosan dengan penambahan · pdf file 2020. 1. 27. · edible...

Click here to load reader

Post on 01-Nov-2020

3 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

  • EDIBLE COATING ALGINAT-KITOSAN DENGAN PENAMBAHAN

    MINYAK ATSIRI DAUN JERUK PURUT (Citrus hytrix DC.) TERHADAP

    KUALITAS CABAI RAWIT (Capsicum frutescens Linn.) SELAMA

    PENYIMPANAN SUHU RENDAH

    SKRIPSI

    untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

    Guna Memperoleh Derajat Sarjana Teknologi Pertanian

    di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret

    Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan

    Oleh:

    ROSYID KHOIRUL ANWAR

    H0912115

    FAKULTAS PERTANIAN

    UNIVERSITAS SEBELAS MARET

    SURAKARTA

    2018

  • iii

    PERNYATAAN

    Dengan ini saya Nama: Rosyid Khoirul Anwar NIM: H0912115

    Program Studi: Ilmu dan Teknologi Pangan menyatakan bahwa dalam skripsi

    saya yang berjudul “EDIBLE COATING ALGINAT-KITOSAN DENGAN

    PENAMBAHAN MINYAK ATSIRI DAUN JERUK PURUT (Citrus hytrix

    DC.) TERHADAP KUALITAS CABAI RAWIT (Capsicum frutescens

    Linn.) SELAMA PENYIMPANAN SUHU RENDAH” ini tidak terdapat

    karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar akademik dan

    sepanjang pengetahuan penulis juga tidak ada unsur plagiarisme, falsifikasi,

    fabrikasi karya, data, atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh

    penulis lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan

    disebutkan dalam daftar pustaka.

    Surakarta, 22 Januari 2018

    Yang menyatakan

    Rosyid Khoirul Anwar

    NIM H0912115

  • iv

    KATA PENGANTAR

    Alhamdulillah, segala puji bagi Allah Subhanahuwata’ala yang telah

    melimpahkan nikmat, karunia dan pertolongan-Nya kepada penulis, sehingga

    penulis dapat menyelesaikan serangkaian kegiatan penelitian dan penyusunan

    skripsi dengan judul “Edible Coating Alginat-Kitosan dengan Penambahan

    Minyak Atsiri Daun Jeruk Purut (Citrus hytrix DC.) terhadap Kualitas Cabai

    Rawit (Capsicum frutescens Linn.) selama Penyimpanan Suhu Rendah”.

    Penyusunan skripsi ini merupakan salah satu syarat yang harus dipenuhi oleh

    penulis untuk memperoleh gelar Sarjana Strata Satu (S-1) pada Program Studi

    Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret

    Surakarta.

    Penyusunan skripsi dan selama penulis menjalani perkuliahan ini dari awal

    hingga akhir tidak lepas dari bantuan berbagai pihak, untuk itu penulis

    mengucapkan terima kasih kepada:

    1. Prof. Dr. Bambang Pujiasmanto, M.S. selaku Dekan Fakultas Pertanian,

    Universitas Sebelas Maret Surakarta.

    2. Ir. Bambang Sigit Amanto, M.Si. selaku Kepala Program Studi Ilmu dan

    Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta.

    3. Ir. Windi Atmaka, M.P. selaku Dosen Pembimbing Utama Skripsi yang

    senantiasa sabar dalam membimbing, memberikan arahan, motivasi dan

    masukan sebelum maupun dalam keberjalanan penelitian penulis, serta dalam

    penyusunan skripsi demi kelancaran skripsi penulis.

    4. Dr. Ir. Sigit Prabawa, M.Si. selaku Dosen Pembimbing Pendamping Skripsi

    yang senantiasa sabar dalam membimbing, memberikan arahan, motivasi dan

    masukan sebelum maupun dalam keberjalanan penelitian penulis, serta dalam

    penyusunan skripsi demi kelancaran skripsi penulis

    5. Adhitya Pitara Sanjaya, S.T.P., M.Sc. selaku Dosen Penguji Skripsi yang telah

    memberikan banyak arahan dan bimbingan kepada penulis.

  • v

    6. Ir. Nur Her Riyadi Parnanto, M.S. selaku Pembimbing Akademik penulis di

    masa perkuliahan ini. Pembimbing Akademik yang sabar dan membimbing

    penulis segala yang berhubungan dengan kegiatan akademik dan yang lainnya

    selama perkuliahan berjalan dari awal masuk saat masih mahasiswa baru

    hingga akhir.

    7. Dosen-dosen Ilmu dan Teknologi Pangan dan dosen lainnya. Terima kasih

    telah memberikan dan membagikan ilmunya yang bermanfaat untuk penulis

    selama menjalani perkuliahan.

    8. Bu Lis, Pak Slameto, Mbak Dinda di Laboratorium Ilmu dan Teknologi

    Pangan. Pak Lantip, Pak Har di UPT Laboratorium Terpadu Sub Lab Biologi.

    Pihak Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Tanaman Obat dan Obat

    Tradisonal. Terima kasih telah membantu penulis dalam mempermudah

    menjalani penelitian dengan mengizinkan penulis untuk mempergunakan

    laboratorium untuk penelitian penulis.

    9. Pak Giyo dan Pak Joko di Administrasi Prodi Ilmu dan Teknologi Pangan.

    Terima kasih untuk selama penulis menjalani perkuliahan dalam hal

    pengurusan administrasi.

    10. Kedua orang tua penulis. Skripsi ini penulis persembahkan teruntuk Ibu dan

    Bapak yang telah mencurahkan kasih sayang, yang selalu memberikan

    semangat dan motivasi, selalu berjuang keras mendidik dan menyekolahkan

    anaknya, serta untuk seluruh lantunan doa yang terus dipanjatkan di setiap

    waktu demi kesuksesan buah hatinya.

    11. Keluarga Kecilku ITP 2012. Prakoso, Iqbal, Rara, Alma, Tri, Adit, Aziz,

    Gunawan, Dhita, Siti, dan Ana. Sahabat yang asyik sekaligus keluarga yang

    memberikan semangat dikala penuh dengan tugas-tugas perkuliahan yang

    menumpuk, serta memberikan keceriaan, kebahagiaan, keseruan, kesedihan

    dan masih banyak yang lainnya dari awal hingga akhir perkuliahan. Terima

    kasihku kepada kalian, karena kalian adalah sahabat-sahabat terbaikku, yang

    telah memberikan sebagian kenangan indah dalam hidup penulis.

    12. Keluarga Kecilku KKN Sidomulyo Gunungwungkal Pati Periode Juli-Agustus

    2015. Aldo, Rebecca, Yessi, Wawan, Reny, Nisa, dan Tanti. Sahabat dari

  • vi

    FKIP semua sekaligus keluarga yang kompak dan memberikan warna berbeda

    antara masa perkuliahan yang ada di kampus dengan pembelajaran yang ada di

    desa KKN.

    13. Kakak-kakakku Mbak Yaya dan Mas Abah. Kakak yang senantiasa

    memberikan semangat dukungan baik materil maupun moril selama penulis

    menjalani perkuliahan.

    14. Keluarga besar penulis di rumah yang telah memberikan dukungan kepada

    penulis untuk segera menyelesaikan skripsi dan lulus.

    15. Keluarga Besar ITP 2012 yang sensasional. Terima kasih sudah menjadi

    sebagian cerita indah dimasa-masa perkuliahan dan membersamai penulis

    selama menimba ilmu di kampus dari tugas yang menumpuk dari laporan

    praktikum, presentasi, hingga tugas akhir.

    16. Kakak-kakak dan adik-adik Keluarga Ilmu dan Teknologi Pangan yang telah

    membantu dan mendukung selama menjalani perkuliahan hingga akhir.

    17. Banindra, teman sekaligus partner di Kegiatan Magang Mahasiswa di PT Tiga

    Pilar Sejahtera Unit 3 Bihun Kering serta Nurul dan Fifi teman Kegiatan

    Magang Mahasiswa di tempat yang sama di unit yang berbeda.

    18. Aditya Pujasakti Yuswi. Teman seperjuangan sekaligus partner in crime

    selama kegiatan penelitian “Edible Coating Alginat-Kitosan dengan

    Penambahan Minyak Atsiri terhadap Kualitas Cabai Rawit Selama

    Penyimpanan”. Terima kasih atas kerja samanya selama menjalani lelah dan

    penatnya penelitian bersama penulis sampai akhir perjuangan penelitian.

    19. Tim Perancangan Pabrik “Jelly Drink” Rasa Jeruk Nipis “Granulla” PT

    Monera Beverages Indonesia Tbk.” Mona, Anes, dan Nabil. Terima kasih atas

    kerja sama dan kerja kerasnya selama dua semester dalam merancang pabrik.

    20. Teman-teman ITP 2012 (Fatiyan, Sarah, Bhagaz, Rahmi, Martha), Kakak-

    kakak ITP 2011 (Mas Gerry, Mbak Rizky, Mbak Dewi, Mbak Ita, Mbak Anis)

    dan Adik-adik ITP 2013 (Vebe, Santi Indah, Syuga, Mila, Nimas, Amal) yang

    menjadi Tim Asisten Praktikum Kimia Analitik sekaligus partner penulis

    selama menjalankan tugas sebagai asisten praktikum.

  • vii

    21. Teman-teman pengurus HIMAGHITA FP UNS khususnya yang pernah satu

    bidang dengan penulis “Bidang Kesekretariatan” selama 2 periode. Mbak

    Atika (ITP 2010), Mbak Dewi, Mbak Suci, Mbak Zesa (ITP 2011), Imud,

    Wono, Kikin (ITP 2012), Adrian, Luthfiyana, Nelly (ITP 2013) maupun

    pengurus yang tidak satu bidang dengan penulis.

    22. Program Beasiswa Bidik Misi yang membantu meringankan penulis dalam hal

    biaya pendidikan serta biaya hidup selama penulis menjalani perkuliahan dari

    semester 1 hingga semester 8.

    23. Semua pihak yang tak bisa disebutkan satu per satu, terima kasih atas selama

    ini menjadi bagian dari penulis selama menjalani masa-masa perkuliahan dari

    awal saat menjadi mahasiswa baru hingga akhir.

    Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dalam penulisan

    skripsi ini, namun penulis berharap semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat

    bagi penulis secara pribadi dan kepada pembaca pada umumnya.

    Surakarta, 22 Januari 2018

    Penulis

  • viii

    DAFTAR ISI

    HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i

    HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... ii

    HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................... iii

    KATA PENGANTAR ...................................................................................... iv

    DAFTAR ISI ..........................................................................

View more