8/16/2019 TUGAS RADKIM 2

1/2

TUGAS RADIOKIMIA

Sarah Aufa Dhita

13/352532/PA/15678

Isotop Co-60 dan Cs-137 dalam Pengawetan Bahan Makanan

Teknologi Iradiasi merupakan teknologi proses fisika yang dapat digunakan untuk pengawetan

makanan menggunakan radiasi berenergi tinggi yang dikenal dengan radiasi pengion, karena dapat

menimbulkan ionisasi pada materi yang dilaluinya (Maha, 1982). energi yang dihasilkan oleh sumber

radiasi dapat dimanfaatkan untuk tujuan menghambat pertunasan dan pematangan serta membasmi

serangga (dosis rendah) dan membunuh mikroba patogen (dosis sedang), serta membunuh seluruh jenis

 bakteri yang ada (dosis tinggi), sehingga mutu bahan pangan dapat tetap dipertahankan di dalam kemasan

yang baik selama penyimpananSumber radiasi yang dapat digunakan untuk proses pengawetan bahan pangan terdiri dari 4

macam, yaitu: Co-60 dan Cs-137, yang masing-masing menghasilkan sinar gamma, mesin berkas

elektron, dan mesin generator sinar X. foton yang dihasilkannya harus mempunya energi yang culup

tinggi, sehingga sanggup menyebabkan terjadinya ionisasi an eksitasi pada materi yang dilaluinya.

(Sofyan, 1984).

Perubahan kimiawi akibat iradiasi pada suatu bahan pangan diawali dengan terjadinya proses

anataraksi dengan bahan. Pada anataraksi ini, sejumlah energi radiasi akan diserap. Jumlah energi

radiasi yang diserap setiap tahun panjang jejak radiasi dalam bahan disebut pemindahan energi

lineier (linier ebergy transfer, LET),yang besarnya bergantung pada jenis dan energi radiasi serta

komposisi bahan. (Swallow, 1977). akibat penyerapan energi tadi, maka terjadi berbagai peristowayang menyebaban molekul bahan tereksitasi dan terionisasi , yang kemudian dapat berantaraksi

sesamanya, berlangsung anatara 10-11 sampai 10-10 detk dan reaksinya digambarkan sebagai berikut

Spesi yang cukup stabil yang

terbentuk sepanjang jejak radiasi yang

dilaluinya berdifusi keluar dari jejak

sinar, kemudian “spesi pertama” ini

mengadakan berbagai reaksi dengan

molekul lain, sedangakan e- yang

berdifusi akan diperlambat

danmengalami solvasi dalam pelarutpolar:

Bila radiasi menembus suatu

sistem, maka kurang dalam satu detik

sesudah reaksi, spesi yang stabil

sudah mengurai dan spesi yangs angat

reaktif sudah selesai bereaksi. pada

saat ini kesetimbangan kimia telah

tercapai. adapula spesi tertentu yang

masih bereaksi atau terurai secara

lambat danmenghasilkan produk

pasca iradiasi misalnya peroksida

yang terbentuk bila sistem yang

diiradiasi mengandung oksigen

8/16/2019 TUGAS RADKIM 2

2/2

REFERENSI:

Dwikloka, Bambang, 2002, Bahan Kuliah Iradiasi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian

Universitas Semarang, Semarang.

Maha, M, 1977, Penggunaan Iradiasi Untuk Pengawetan Hasil Perikanan PPJP -

BATAN, p.1-2, Jakarta

Maha, M, 1985, Pengawetan Pangan dan Iradiasi, Himpunan Makalah Ringkas, Seminar

Perkembangan Teknologi Nuklir dan Dampaknya Pada Kurikulum SMTA, Jakarta

Sofyan, Rochestri, 1984, Pengaruh Radurisasi Terhadap Berbagai Sifat Proteim dan

Aktivitas Enzim Ikan, Disertasi, ITB, Bandung