7/26/2019 Tugas Manajemen Pangan Halal

1/13

TUGAS MANAJEMEN PANGAN HALAL

Laporan Ketidaksesuaian Dalam Sistem Jaminan Halal

dan Analisa Titik Kritis Produk Pangan

H!!LAT!S"

Disusun ole# $

Intan Mulia Rahayu H0914042

%LMU DAN TEKN!L!G% PANGAN

&AKULTAS PE'TAN%AN

UN%(E'S%TAS SE)ELAS MA'ET SU'AKA'TA

*+,-

7/26/2019 Tugas Manajemen Pangan Halal

2/13

Gery Chocolatos merupakan Chocolate Wafer Stick yan !ipa!u !enan

coklat yan penuh !enan cita rasa tersen!iri sehina mem"uat para pecinta

Chocolatos men#a!i ketaihan$ Coklat %afer stick ini su!ah sanat populer !i

semua kalanan& "aik oran !e%asa maupun anak'anak$ (i toko& hara Gery

Chocolatos !i"an!rol !enan hara Rp )00*pcs$ Hampir !i semua toko men#ual

pro!uk Garu!a+oo! yan satu ini$

Chocolatos Wafer Roll Cokelat yan memiliki "erat 10&) Gram !enan

komposisi Chocolatos %afer roll coklat& se"aai "erikut, Gula& -epun teriu&

Minyak na"ati& .u"uk coklat& (ekstrosa monohi!rat& Susu "u"uk& Whey "u"uk&

/emak reroti menan!un antioksi!an "ha& -epun tapioka& enemulsi na"ati&

e%arna makanan karamel& Garam& erisa 3anila$

Foto: Dokumentasi pribadi

7/26/2019 Tugas Manajemen Pangan Halal

3/13

Titik Kritis Produk Makanan ini meliputi

a. Titik Kritis bahan nabati

Yakni : Tepung terigu, minyak nabati, tepun tapioka& ula& "u"uk

coklat&

penemulsi na"ati

Sumber : PAD!A !M!M S"ST#M $AM"A %A&A&&PP'M ( M!" )*++-

atatan :/ TK : Titik Kritis/ on TK : Tidak Kritis/ 0ahan nabati yang di periksa dalam penetapan titik kritis

ini adalah bahan nabati yang status a1alnya halal, bukan

bahan nabati yang sudah mendapat status keharaman

terlebih dahulu, seperti gan2a, kokain, opium, dan lain3lain.

7/26/2019 Tugas Manajemen Pangan Halal

4/13

b. Titik Kritis %e1aniYakni : Susu 0ubuk

Sumber : PAD!A !M!M S"ST#M $AM"A %A&A&&PP'M ( M!" )*++-

7/26/2019 Tugas Manajemen Pangan Halal

5/13

4. Titik kritis bahan lainYakni (ekstrosa monohi!rat& /emak reroti& e%arna makanan karamel&

Garam& erisa 3anila

Sumber : PAD!A !M!M S"ST#M $AM"A %A&A&&PP'M ( M!" )*++-

7/26/2019 Tugas Manajemen Pangan Halal

6/13

d. Titik kritis produksi dan penyimpanan

Sumber : PAD!A !M!M S"ST#M $AM"A %A&A&

&PP'M ( M!" )*++-

atatan :

7/26/2019 Tugas Manajemen Pangan Halal

7/13

5. &P P'M M!" merekomendasikan agar perusahaan yang

menga2ukanserti6kat halal menserti6kat selmua produknya pada semua

pabrik dan

lini produksi yang dimilikinya.

*. Perusahaan harus men2aga agar produk yang diserti6kasinya

tidak ter4emar dengan barang haram dan 2anis.7. $ika perusahaan hanya menserti6kasi sebagain produknya,

maka produkyang tidak diserti6kasi tidak boleh menggunakan merek yang

sama dengan produk yang diserti6kasi, tidak mengandung

babi atau bahan turunan dari babi.8. &ini produksi, tempat penyimapanan bahan atau produk yang

diserti6kasi dan yang tidak diserti6kasi harus terpisah se4ara

nyata.9. TK5 adalah kontaminasi dari lingkungan )he1an piaraan,

burung, 4i4akdan lain3lain- dan karya1an )katering, makanan, minuman-.

. !ntuk TK5 Perlu dilakukan pen4egahan dengan 4ara :

a. Penutupan tempat3tempat terbuka yang memungkinkan

ter2adinya kontaminasi.

b. Karya1an dilarang untuk memba1a makanan dan

minuman ke ruang

produksi.

;. TK* adalah kontaminasi silang dari bahan3bahan yang tidak

diserti6kasi )bahan3bahan haram atau na2is selain babi-.. !ntuk TK * perlu dilakukan pen4egahan melalui pemisahan

se4ara 6sik dan administrasi antara bahan untuk produk yang

diserti6kasi halal dan yang tidak.

7/26/2019 Tugas Manajemen Pangan Halal

8/13

e. Titik kritis distribusi

Sumber : PAD!A !M!M S"ST#M $AM"A %A&A&&PP'M ( M!" )*++-

atatan $

1$ ika !istri"usi !ilakukan oleh pihak ketia harus !i"uat sistem !istri"usi yan

"isa men#amin "ah%a !istri"usi !ilakukan terpisah antara pro!uk yan

!isertifikasi !an nonsertifikasi$

2$ -5 1 a!alah !imana kon!isi pro!uk !alam kea!aan curah& sehina harus

menunakan %a!ah yan !apat menceah ter#a!inya kontaminasi silan$

6$ -5 2 !apat !iceah !enan penunaan kemasan !istri"usi yan !apat

menceah kontaminasi silan$

7/26/2019 Tugas Manajemen Pangan Halal

9/13

enecekan pro!uk !i %e"site M7I

enecekan pro!uk !i %e"site .8M

7/26/2019 Tugas Manajemen Pangan Halal

10/13

omor .8M RI M(

+oto, (okumentasi ri"a!i

/oo H:/:/ M7I

+oto, (okumentasi ri"a!i

7/26/2019 Tugas Manajemen Pangan Halal

11/13

DA&TA' %DENT%&%KAS% T%T%K K'%T%S )AHAN DAN T%NDAKAN PEN

No

/ Nama )a#an Titik Kritis %n0ormasi Kun1i Tindakan Korekti

1$ -epun -eriu

:sal'usul emerkaya /'

Sistein& ;itamin Sertifikat Halal

-olak "ahan #ika

informasi !i kemasan

ti!ak sesuai !enan

sertifikat halal

2$ Gula

.ahan yan !iunakan

untuk proses pemurnian

:ran aktif& Resin

+lo%chart roses

atau Sertifikasi Halal

-olak "ahan #ika

informasi !i kemasan

ti!ak sesuai !enan

sertifikat halal

6$ Susu .u"uk .ahan -am"ahan

+lo%chart roses

atau Sertifikasi Halal

-olak "ahan #ika

informasi !i kemasan

ti!ak sesuai !enan

sertifikat halal

4$ (ekstrosa

.ahan -am"ahan $

e%arna makanan

karamel

.ahan matriks*pelapis

elarut

.ahan penemulsi

+lo%chart roses

atau Sertifikasi Halal

-olak "ahan #ika

informasi !i kemasan

ti!ak sesuai !enan

sertifikat halal

?$ enemulsi a"ati .ahan -am"ahan

7/26/2019 Tugas Manajemen Pangan Halal

12/13

11$ Minyak a"ati 5ar"on aktif +lo%chart rosesatau Sertifikasi Halal

-olak "ahan #ika

informasi !i kemasan

ti!ak sesuai !enansertifikat halal

7/26/2019 Tugas Manajemen Pangan Halal

13/13

No

/ Proses Produksi Titik Kritis %n0ormasi Kun1i

1$ enam"ahan .ahan :sal usul "ahan

.ahan harus sesuai

!enan matriks yan

telah !iketahui oleh

/8M M7I

2$ emilihan :lat -anki Miin

-i!ak menunakan lini

atau tanki yan

!i!e!ikasikan halal

Harus menunakan

tanki yan

!i!e!ikasikan untuk

pro!uksi halal

6$ encampuran .ahan

5emunkinan a!anya

"ahan ti!ak halal

I!entitas ro!uk I(

ro!uct& (aftar

"ahan

4$ em"ersihan :lat Resi!u ro!uk

Resi!u !ari pro!uk

ti!ak halal

DA&TA' %DENT%&%KAS% T%T%K K'%T%S P'!SES P'!DUKS% DAN

T%NDAKAN PENEGAHANN.A