TEKNOLOGI OLEOKIMIAMINYAK SINGA LAUT (Zalophus)

Oleh :Nita Pita Sari (1315041037)

JURUSAN TEKNIK KIMIA FAKULTAS TEKNIKUNIVERSITAS LAMPUNG2015

Kata Pengantar

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah yang maha kuasa, sehingga kami dapat menyelesaikan makalah mata kuliah teknologi oleokimia dengan judul Minyak Singa Laut (Zalophus)Sholawat dan salam kami curahkan kepada nabi Muhammad SAW yang telah menerangi, membimbing umat manusia yang jahiliyah menuju manusia yang berpengetahuan luas dan beriman.Makalah ini berisi tentang kegunaan minyak yang berasal dari singa laut untuk berbagai keperluan dan prokdutivitasnya. Terimakasih kepada keluarga yang telah mendukung, dosen mata kuliah teknologi oleokimia bapak Taharuddin, S.T., M.Sc. dan semua kerabat.Tentu masih banyak kekurangan yang terdapat dalam makalah ini,untuk itu penyusun berharap kritik dan saran dari pembaca.Maret 2015Penulis

BAB IPENDAHULUAN

Penggunaan lemak hewan oleh manusia mungkin mendahului peradaban. Lemak hewan dapat dilihat langsung ketika penyembelihan hewan, mudah dipanen, dan tersedia ketika kelangkaan tanaman, besar kemungkinan bahwa lemak hewani adalah lipid pertama yang dijadikan sebagai bahan industri dan dimakan oleh manusia. Dari fakta bahwa cat yang digunakan dalam lukisan gua prasejarah mengggunakan lemak berbasis hewan. Seperti bahan bakar di lampu yang menerangi seniman gua di tempat kerja mereka. Meskipun yang luar biasa diversifikasi untuk menyertakan jenis lipid lain selama berabad-abad intervensi, lemak hewan masih memainkan peran penting dalam bidang makanan, industri, dan perdagangan.Lipid adalah bahan biologis yang tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut organik nonpolar. Di sini istilah akan digunakan bergantian dengan ''Acylglycerol'' komponen utama lipid hewan. Ini diklasifikasikan sebagai lemak atau minyak. Dapat berbentuk padat pada suhu kamar (24C), dan yang lainnya adalah cair. Lipid hewan umumnya lemak. Lemak hewani utama (lemak daging juga disebut) perdagangan kontemporer diproduksi dari babi (Sus scrofa), dalam hal ini mereka disebut lark dan diberikan daging babi (pork fat), dari lemak sapi (Bos taurus) atau domba (Ovis aries) dan disebut tallow, atau dari unggas (terutama ayam, Gallus gallus) dan disebut poultry fat. Lemak dari ternak domestik dikenal sebagai beef tallow, sedangkan dari domba disebut mutton tallow. Selain itu juga hewan mamalia yang hidup di air juga mempunyai komponen minyak di dalam tubuhnya salah satunya singa laut.Lipid hewan digunakan dalam berbagai aplikasi, kadang-kadang dikonsumsi langsung tetapi lebih sering dalam aplikasi seperti kue, memasak, dan menggoreng. Selain itu, lemak hewan dapat digunakan dalam aplikasi industri, terutama dalam produksi sabun, sebagai energi dan nutrisi sumber dalam pakan ternak, sebagai pelumas, dan industri asam lemak.

BAB IIMINYAK SINGA LAUT (Zalophus)

2.1 Singa laut Singa laut adalah mamalia laut besar dalam keluarga Otariidae, sub-order Pinnipedia, Carnivora, ditemukan sekarang sepanjang Pasifik dan Atlantik Selatan pantai dan di banyak pulau di belahan bumi selatan. Singa laut mungkin telah muncul pertama di pantai Pasifik selama Miosen Bawah. Mereka kurang sepenuhnya disesuaikan dengan kehidupan air daripada anjing laut (keluarga Phocidae sub-urutan yang sama Pinnipedia) dan diyakini evolusi lebih primitif dibandingkan dengan anjing laut.Besar singa laut jantan sekitar 8,2 ft (2,5 m) panjang, berat sekitar 1.144 lb (520 kg), dan memiliki surai di leher mencapai bahu. Betina biasanya kurang dari 6,6 ft (2 m) panjang dan kurang surai. Singa laut dewasa lebih gelap dari singa laut muda, terutama setelah tahun ketiga kehidupan, meskipun beberapa diketahui abu-abu, bahkan emas pucat atau kuning kusam. Singa laut yang baru lahir, di sisi lain, coklat atau coklat tua. Bulu singa laut terdiri dari satu lapisan rambut kasar, dengan sedikit lapisan bawah bulu, meskipun beberapa rambut bawah dapat hadir. Untuk alasan ini bulu singa laut dinilai untuk kulit, bukan untuk bulu.Singa laut sering salah penamaan dengan anjing laut jika dilihat di kebun binatang. Singa laut memiliki telinga kecil eksternal (yang tidak hadir dalam anjing laut) dan ekor pendek (yang tidak memiliki anjing laut). Bagian anggota belakang singa laut dapat diputar ke depan untuk membantu bergerak di darat (yang anjing laut tidak bisa melakukan). Di dalam air, singa laut menggunakan sirip depan untuk kecepatan rendah renang dan sirip belakang untuk berenang lebih cepat.Singa laut memiliki total 34-38 gigi. Yang pertama dan kedua atas gigi seri kecil dan dibagi oleh alur menjadi dua katup, dan yang ketiga, luar, gigi seri atas adalah seperti anjing. Gigi taring besar, kerucut, menunjuk, dan bengkok. Premolar dan molar yang sama, dengan satu cangkir utama. Jumlah molar atas bervariasi di dalam dan di antara genera yang berbeda dari otarids. Tengkorak agak memanjang dan bulat, tapi cukup seperti beruang.Mata singa laut yang dilindungi dari meniup pasir di kelopak mata ketiga (selaput membran). Saluran air mata, dan air mata mereka mungkin terlihat mengalir di wajah mereka. Kumis Singa laut sangat sensitif.Spesies yang paling dikenal dari singa laut termasuk Zalophus californianus, yang ada tiga populasi terisolasi di sepanjang pantai California dan di Jepang. Byronia Otaria adalah spesies yang ditemukan di Amerika Selatan, Neophoca cinerea adalah spesies singa laut Australia terbatas pada perairan barat dari Adelaide, sedangkan N. Hookeri ditemukan di sekitar pantai Selandia Baru. Jubatus Eumetopias adalah utara atau singa laut Steller ditemukan dari California Utara ke Alaska.California singa laut adalah hewan terlatih sirkus dan lama waktu vaudeville. Memberi makan singa laut memiliki daya tarik besar bagi pengunjung kebun binatang, tetapi banyak singa laut menjadi korban benda jatuh ke kolam mereka, yang mereka cenderung untuk menelan. Sebuah kematian singa laut didokumentasikan disebabkan menelan banyak batu dengan berat total 60 lb (27,3 kg). Kematian lain adalah karena menelan daun jatuh, yang hewan tidak bisa dicerna. Meskipun beberapa batu di dalam perut singa laut yang tidak normal, hewan disimpan dalam batas-batas yang sempit mungkin mengalami masalah serius. Singa laut California lahir di kebun binatang tidak dapat makan sendiri pada usia sepuluh bulan dan itu harus ditangkap setiap hari diberi makan. Akibatnya ia mengalami diafragma robek dan pendarahan pleuroperitoneal fatal. Dalam beberapa tahun terakhir kemajuan besar telah dibuat dalam pengelolaan taman zoologi dan akuarium publik yang memungkinkan singa laut dan mamalia laut lainnya untuk hidup selama bertahun-tahun.Di luar musim kawin, singa laut hidup di besar kawanan tampaknya terorganisir, tetapi dengan pendekatan musim panas mereka terpisah menjadi peternakan dan non-peternakan ternak. Pengembangbiakan ternak terdiri dari sapi harem, sapi matang secara seksual, dan anak anjing yang baru lahir. Sapi biasanya matang secara seksual sekitar akhir tahun keempat. Rata-rata harem terdiri dari satu jantan dengan sembilan wanita. Bulls mengidentifikasi diri mereka dengan menggonggong, mengiklankan lokasi mereka, menyatakan status sosial, atau peringatan penyusup potensial.Situs non-peternakan di mana singa laut keluar dari air disebut hauling ground. California singa laut berkumpul di tempat pembiakan, disebut rookeries, pada bulan Mei dan Agustus. Betina dewasa tinggal sebagian besar tahun di lokasi peternakan. Kopulasi terjadi terutama di darat. Kehamilan membutuhkan waktu sekitar 330 hari dan betina berkembang biak segera setelah muda (biasanya satu, jarang dua) dilahirkan. California dan Stellar anak singa laut dapat menyusu di luar tahun pertama mereka.Anak singa laut saat lahir adalah 30 d(76,9 cm) dan berat 12,5 lb (5,7 kg). Pada enam bulan mereka menimbang 60 lb(27,3 kg). Susu California singa laut memiliki 35% lemak dan protein 13%, dibandingkan dengan susu sapi yang memiliki protein 3,45% lemak dan 3,3%. Ketika anak anjing lahir ibu membuat menyalak terompet keras, dan jawaban anjing dengan bleats kecil. Mereka mengulang dan belajar suara masing-masing. Setelah empat hari ibu pergi ke laut untuk mencari makanan dan ketika ia kembali dia panggilan dan menemukan anjing sendiri: mereka sentuh, mengendus, menggosok hidung, dan mengenali satu sama lain dengan bau mereka. Singa laut yang baru lahir memiliki gigi sementara, yang diganti pada empat bulan. Gigi singa laut tidak digunakan untuk mengunyah makanan, yang ditelan utuh. Perkiraan usia singa laut di alam didasarkan pada kondisi dan ukuran gigi mereka. Hal ini diyakini bahwa di habitat alami mereka singa laut hidup sekitar 15 tahun, sedangkan di penangkaran mereka dapat hidup sampai 30 tahun. Kebutuhan pangan yang relatif tinggi: satu-yearold makan 5,1-9,9 lb (2,3-4,5 kg) dari makanan sehari-hari, dan seekor singa laut dewasa mengkonsumsi 25-60 lb (11,4-27,2 kg).Penelitian tentang perilaku sosial singa laut telah dilakukan baik di habitat alami mereka dan di bawah kondisi laboratorium. California dan singa laut Steller, terutama yang muda, menampilkan interaksi sosial yang ditandai dengan kegiatan menyenangkan yang mengambil sekitar sepertiga dari waktu mereka. Jika tidak, mereka beristirahat, sering bersentuhan dengan empat atau lima hewan yang lebih besar. Muda California singa laut menunjukkan bermain manipulatif, melempar dan mengambil batu-batu kecil atau potongan puing-puing. Dalam proses itu mereka menghasilkan berbagai suara, termasuk kulit, klik, poni, ramai, dan geraman. Semua suara ini tampaknya memiliki fungsi sosial. Kadang-kadang mereka berhubungan dengan hubungan dominan-bawahan dengan laki-laki yang lebih besar yang mungkin mengejar, mengintimidasi, dan membatasi pergerakan laki-laki yang lebih kecil, terutama bila ada insentif seperti makanan, posisi istirahat, kolam renang ruang, atau perempuan. Menggonggong udara khas dari laki-laki yang lebih besar untuk mencapai dominasi atas yang lebih muda. Hewan dominan atau alpha terjadi pada kelompok singa laut, dan perilaku dominan dan atletik telah dipelajari secara ekstensif. Singa laut juga hewan pertama dipelajari untuk menentukan karakteristik dimana hewan kebun binatang mengenali penjaga mereka; Penelitian ini dilakukan pada awal 1930-an. Singa laut mempunyai lemak tubuh tebal, yang disebut lemak, membuat singa laut yang hangat di laut dingin. Di darat singa laut tetap tenang dalam cuaca panas dengan berbaring di atas pasir basah.

2.2 Klasifikasi Ilmiah Singa LautKlasifikasi ilmiah

Kerajaan:Animalia

Filum:Chordata

Kelas:Mammalia

Ordo:Carnivora

Upaordo:Pinnipedia

Famili:Otariidae

Genera

EumetopiasZalophusOtariaNeophocaPhocarctos

Peta Persebaran Singa Laut Steller

Sumber : en.wikipedia.org Gambar 1. Peta Persebaran Singa Laut Steller2.3 Lemak Hewan Komponen lemak utama hewan termasuk lemak subkutan (terletak di bawah kulit dan diatas suferfisi otot) dan lemak intermuskularis (terletak di antara otot). Jumlah yang cukup lemak juga disimpan dalam rongga perut dan lainnya. Distribusi lemak tergantung dengan spesies hewan, berkembang biak, dan pola makan. Pada spesies yang lebih besar, beberapa timbunan lemak, misalnya, yang terletak di sekitar ginjal, jantung, usus, dan omentum yang lebih besar, yang dilucuti dari hewan ketika disembelih. Ini disebut killing floor atau killing fat. Lemak tambahan terpisah dari bangkai ketika dipotong terpisah memberikan grosir atau eceran pemotongan, atau produk daging olahan, disebut cutting floor atau cutting fat. Putih, kuning, dan cokelat gemuk juga didefinisikan dan diperdagangkan di industri (5). Grease putih terutama berasal dari render jeroan babi. Grease kuning sebagian besar terdiri dari lemak kambing. Grease coklat dapat berupa lipid yang tidak memenuhi spesifikasi-spesifikasi untuk minyak kuning. Semua yang dispesifikasikan untuk mengandung setidaknya 90% lemak. Lemak unggas terdiri dari 100% jeroan unggas dari operasi pemotongan. Subtipe formal maupun kation di klasifikasi tidak teridentifikasi. Individu pembeli dapat membuat spesifikasi-spesifikasi untuk kualitas atau konten.2.4 Kandungan Lemak Singa Laut

2.5 Pemprosesan Lemak HewaniA. RenderingJaringan lemak yang terpisah dari daging hewan selama pemotongan terdiri dari lemak yang disimpan dalam matriks jaringan ikat yang mengandung protein dan air. Untuk memisahkan lemak dari komponen lainnya, teknologi yang dikenal sebagai rendering (630, telah dikembangkan yang didasarkan terutama pada pencairan lemak dan yang penghapusan dari matriks tanpa lemak sekitarnya. Tujuan rendering adalah untuk mendapatkan pemisahan komponen lemak selengkap mungkin. Kebanyakan sistem rendering mengandalkan panas untuk melepaskan lemak dari sel-sel jaringan lemak, baik tidak adanya (render kering) atau kehadiran (render basah) ditambahkan air / uap. B. Pemutihan (Bleaching)Bleaching dilakukan untuk menghilangkan komponen yang memberikan lemak warna yang tidak diinginkan,dan untuk menguraikan peroksida. Kebanyakan lards tidak memerlukan pemutihan, sedangkan Tallows dapat diputihkan untuk menghilangkan bahan berwarna. Bleaching biasanya dicapai dengan menambahkan lempung alam atau asam-diaktifkan dan, pada tingkat lebih rendah, karbon aktif. C. Hidrogenasi Dalam beberapa aplikasi, lemak relatif sulit diinginkan. Dalam proses yang dikenal sebagai hidrogenation, katalis logam digunakan untuk menambah hidrogen ikatan rangkap asam lemak, mengurangi mereka untuk ikatan tunggal. Hidrogenasi juga digunakan dalam industri asam lemak untuk mengurangi lemak nitril asam amina dan menghasilkan alkohol lemak dari asam lemak, ester, atau acylglycerols.D. DeodorisasiLemak hewani dikenakan deodorisasi ketika sangat hambar atau dasarnya flavorsedikit lemak yang diinginkan, seperti dalam margarin atau lemak memasak. Lemak dipanaskan di 200C-260C dengan tidak adanya udara (untuk mencegah oksidasi) dan diperlakukan dengan kering uap di bawah vakum dari 5-10 milliatmospheres. E. InteresterifikasiObligasi ester lemak dan minyak tidak berubah. Dalam kondisi yang tepat, mereka dapat rusak dan direformasi. Hal ini memungkinkan penggantian asam dan alcohol komponendalam ikatan ester, kelas reaksi umumnya disebut interesterifikasi . dibawah ini jenis-jenis reaksi interesterifikasi F. FraksinasiLemak alami yang heterogen dalam komposisi, mengandung acylglycerols dengan berbeda-komposisi asam lemak. Setiap acylglycerol menunjukkan sifat kimia yang unik, di antara mereka mencair suhu dan kelarutan dalam pelarut organik, yang bergantung pada ukuran dan tingkat jenuh dari asam lemak ini dan posisi mereka di backbone gliserol. Fraksinasi fisik bergantung pada perbedaan-perbedaan dalam perilaku kimia untuk mengisolasi subfraksi khusus dengan komposisi yang diinginkan dan penampilan. Penggunaan yang paling sering fraksinasi adalah untuk memisahkan lemak alami ke dua kategori umum: (1) fraksi diperkaya asam lemak jenuh dan (2) fraksi yang acylglycerols relatif kaya akan asam lemak tak jenuh, cair pada suhu kamar, dan disebut sebagai '' olein. ''

G. Lipid Hidrolisis (''Memisahkan lemak'')Lemak dan minyak adalah bahan baku untuk produksi industri asam lemak. Di Selain penggunaan utama dalam produksi sabun, ini juga digunakan sebagai bahan awal untuk produksi amina lemak, amida, alkohol, polyoxyethylene ester, dan turunan lainnya banyak digunakan di sektor industri non-pangan. Air saja akan menghidrolisis ester asam lemak, dan konsentrasi yang lebih besar dalam fase lipid, semakin besar efektivitas dalam hal ini. 2.6 Kegunaan Minyak Singa Laut Pada tahun 1970-an, seorang dosen medis dari Kanada membuat penelitian dan menyimpulkan bahwa makanan utama orang Eskimo adalah minyak singa laut, daging singa laut dan berbagai jenis ikan dan semua jenis makanan ini kaya akan lemak tidak jenuh OMEGA-3.Asam lemak Omega-3 adalah nutrien utama untuk mencegah dan mengobati masalah pembuluh darah, menurunkan jumlah kolesterol, mencegah kolesterol mengeras di bagian organ dan pembuluh darah. Kolesterol dalam darah yang terlalu tinggi bisa menimbulkan plak pada pembuluh darah koroner yang akhirnya menimbulkan penyakit jantung koroner.Ketika kita mengonsumsi makanan yang banyak mengandung unsur Omega-3,butiran kolesterol akan bergabung menjadi ester kolesterol dan akan menjadi asam kolik dan dikeluarkan lewat kotoran.Menurut penelitian, minyak singa laut banyak mengandung EPA dan DHA, komposisi dasar untuk mencegah penyakit jantung koroner.Penelitian terbaru dari Jepang membuktikan: konsumsi 200-500 mg asam lemak tidak jenuh n-3 dapat mengurangi tingkat kematian akibat penyakit jantung koroner 30% - 50% , sama halnya jika kita mengonsumsi daging ikan sebanyak 30 gram sehari, kita akan mendapatkan 350-400 gram asam lemak n-3 tidak jenuh.Asam lemak Omega-3 mengandung asam lemak esensial asam alpha-linoleic dan metabolitnya yang berantai lebih panjang ( DHA-Asam Docosahexaenoic, DPA-Asam Docosapentaenoic, dan EPA-Asam Eicosapentaenoic) yang banyak terkandung dalam Tasly Omega-3.Dalam penelitian medis belakangan ini, ketiga kompones di atas telah terbukti sangat vital bagi kesehatan, pertumbuhan dan perkembangan tubuh manusia.Secara umum, fungsinya bagi tubuh manusia:1. Omega-3adalah bagian penting dari membran selular yang membuatnya bisa tetap berfungsi. Kekurangan Omega-3 mengurangi kemampuan sel untuk berfungsi secara efisien, yang akan mengakibatkan tubuh kekurangan nutrisi dan menderita penyakit kronis.2. Eicosanoiddiubah oleh Omega-3 menjadi prostaglandin, yang memegang peran terpenting dalam menyelaraskan inflamasi, rasa sakit, tekanan darah, fungsi jantung, fungsi serta sekresi usus dan lambung, transmisi fungsi ginjal, produksi steroid dan sistesis hormon. Kekurangan atau ketidakseimbangan Omega-3 akan menyebabkan disfungsi dari aktivitas-aktivitas di atas yang vital bagi tubuh.3. DHATelah diidentifikasi sebagai pembentuk esensial otak, saraf dan jaringan mata. Perannya terutama sangat penting dalam perkembangan ketajaman visual bagi bayi.4. EPAMengurangi inflamasi dan gumpalan darah dalam sistem pembuluh darah jantung.

DAFTAR PUSTAKARead more: Sea Lions - California, Seals, Breeding, and Food - JRank Articles http://science.jrank.org/pages/6016/Sea-Lions.html#ixzz3WkKB3g3WBAILEYS INDUSTRIAL OIL AND FAT PRODUCTS Sixth Edition Volume 2 Edible Oil And Fat Products: Edible Oils Edited By Fereidoon Shahidi Memorial University Of Newfoundland A John Wiley & Sons, Inc., Publication