STUDI KASUS GDDK

GIZI TENAGA KERJA

PRIA 29 TAHUN AKTIFITAS SEDANG

Oleh :

Nama : Indah Nurvitasari

NIM : P07131111072

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLTEKKES KEMENKES YOGYAKARTAJURUSAN GIZI

2012

A. Studi Kasus

Holil atau yang biasa dipanggil Lilik lahir 29 tahun lalu di Majalengka, Jawa

Barat. Setelah lulus sebagai Sarjana Teknik Sipil 4 tahun lalu, saat ini ia bekerja

sebagai kontraktor di PT WASKITA KARYA di Atambua, NTT.

Setiap harinya ia bekerja hampir 24jam, karena itu jam tidur tidak begitu

teratur begitu pula dengan waktu makannya.

B. Data Subjektif

1. Biodata

a. Nama : holil S.T.

b. TTL : majalengka,15 juli 1982

c. Umur : 29

d. Agama : Islam

e. Suku : sunda

f. Alamat : Perum Artha Graha V No.24 TDM Kupang NTT

g. Anak Ke- : 3

h. Pekerjaan : kontraktor

i. Jam tidur : 3 jam

j. Kegiatan : Sedang

2. Riwayat Makan

a. Makanan Alergi : -

b. Makanan yang Disukai : sambal

c. Makanan tidak disukai : -

d. Kebiasaan makan : 3 kali sehari dan snack.

3. Riwayat Penyakit

a. Penyakit yang pernah diderita : gejala tifus, asma.

b. Penyakit yang sering kambuh : -

C. Data Objektif

1. Berat badan Aktual : 59 kg

2. Tinggi Badan Aktual : 167 cm

D. Assesment

1. Anthropometri

a. Berat badan Aktual : 59 kg

b. Tinggi badan Aktual : 167 cm

c. IMT =

= 59/1,

672

= 21,15

Batas normal = 18-22,9

d. Berat Badan Ideal = TB – 100 – 10% ( TB – 100 )

= 167 - 100 - 10% (167 – 100 )

= 67 - 6,7

= 60,3 kg

e. Range BBI = (BBI - 10%BBI) - (BBI + 10%BBI)

= (60,3 – 6,03) - (60,3 + 6,03)

= 54,27 – 66,33 kg

Responden memiliki berat badan aktual 59 kg, bila dilihat dari berat badan

ideal, berat badannya kurang 1,03 kg. Akan tetapi, berat badan aktualnya

tidak kurang dari range berat badan ideal. Nilai IMT dari Responden juga

dalam kondisi normal, sehingga saat ini Respinden memiliki kualitas gizi

yang baik. Diharapkan Responden mempertahankan berat badannya dalam

keadaan normal.

2. Food recall

Tanggal 3 Juni 2012

waktuNama

MasakanBahan

Makanan URTberat (gr)

Energi(kkal)

protein(gram)

lemak(gram)

KH(gram)

pagi

nasi beras 100 357 8,4 1,7 77,1

tumis genjer

genjer 1/2 mgk

50 17,5 0,85 0,1 3,85

tempe (bosok) 10 20,1 2,08 0,88 1,35

cabai hijau 1 buah

10 2,6 0,07 0,03 0,52

minyak goreng 2,5 21,75 0,03 2,45ayam

gorengayam 1ptg 100 298 18,2 25

minyak goreng 5 43,5 0,05 4,9

snackes teh

teh hitam 5 14,65 1,225 0,14 2,94gula pasir 2sdm 20 78,8 18,8

biskuit choco mania 8 buah

42 200 4 9 28

siang

nasi beras 100 357 8,4 1,7 77,1

tumis genjer

genjer 1/2 mgk

50 17,5 0,85 0,1 3,85

tempe (bosok) 10 20,1 2,08 0,88 1,35

cabai hijau 1 buah

10 2,6 0,07 0,03 0,52

minyak goreng 2,5 21,75 0,03 2,45ayam

gorengayam 1ptg 100 298 18,2 25

minyak goreng 5 43,5 0,05 4,9buah

potongmelon 200 56 1 0,4 13,8

snack tape goreng

tape 100 169 1,4 0,3 40,2tepung terigu 20 66,6 1,8 0,2 15,44

gula pasir 10 39,4 9,4telur ayam 5 7,7 0,62 0,54 0,04

minyak goreng 2,5 21,75 0,03 2,45

malam

nasi beras 100 357 8,4 1,7 77,1

cah kangkung

kangkung 50 14 1,7 35 1,885telur puyuh 20 23,2 1,72 2,02 54

minyak goreng 2,5 21,75 0,03 2,45tempe goreng

tempe 50 100,5 10,4 4,4 6,75minyak goreng 5 43,5 0,05 4,9jumlah 2734,8 91,735 133,6 434

E. Planning

1. Tujuan

a. Mempertahankan status gizi Responden dengan menjaga asupan gizi

yang seimbang

b. Mempertahankan berat badan Responden dengan menjaga pola makan

agar tidak melebihi barat badan ideal

c. Memberikan makanan yang beragam untuk memenuhi kebutuhan gizi

d. Menambah asupan sayur-sayuran dan buah-buahan untuk kebutuhan

vitamin dan mineral Responden.

2. Syarat dan Prinsip Diet

a. Kebutuhan Karbohidrat adalah 60 %

b. Kebutuhan Protein adalah 15 %

c. Kebutuhan Lemak adalah 25 %

d. Pemberian kalori makanan selingan adalah 30 % dari total kalori

e. Menambah konsumsi vitamin dan mineral dengan makan buah untuk

menjaga kesehatan Responden yang kurang tidur

f. Pemberian makanan sebanyak 3x dengan penambahan makanan selingan

3x dalam sehari

g. Menjaga pola makan yang baik agar tidak menimbulkan penyakit

pencernaan

3. Perhitungan Kebutuhan Energi dan Zat Gizi

a. Kebutuhan energi = BMR – Koreksi tidur + aktiitas + SDA

BMR = 1,1 x 24 jam x BB (kg)

= 1,1 x 24 x 59 = 1557,6 kkal

Koreksi tidur = 10% x BB (kg) x 3 jam

= 10% x 59 x3 = 17,7 kkal -

1539,9 kkal

Aktifitas = 70% x 1539,9 = 1077,93 kkal +

2617,83 kkal

SDA = 10% x 2617,83 = 261,78 kkal +

Kebutuhan Energi Total 2879.6 kkal

b. Total kebutuhan energi = 2879.6 kkal

c. Karbohidrat = 57% x 2879.6 = 1641,4 kkal

= 410,34 gr

d. Lemak = 28% x 2879.6 = 806,3 kkal

= 89,6 gr

e. Protein = 15% x 2879.6 = 431,94 kkal

= 107,99 gr

4. Pembagian Menu dalam Sehari

a. Pagi= siang = 25%

Energi = 25% x 2879.6 = 719,75 kkal

Karbohidrat = 25% x 410,34 = 102,4 gr

Lemak = 25% x 89,6 = 22,4 gr

Protein = 25% x 107,99 = 26,9 gr

b. Makanan selingan 2x= 30%

Energi = 30% x 2879.6 = 863,7 kkal

Karbohidrat = 30% x 410,34 = 123,1 gr

Lemak = 30% x 89,6 = 26,88 gr

Protein = 30% x 107,99 = 32,4 gr

c. Malam = 20%

Energi = 20% x 2879.6 = 575,8 kkal

Karbohidrat = 20% x 410,34 = 82,07 gr

Lemak = 20% x 89,6 = 17,92 gr

Protein = 20% x 107,99 = 21,6 gr

PERENCANAAN MENU

waktu Nama MasakanBahan

Makanan URTberat (gr)

Energi protein lemak KH(kkal) (gram) (gram) (gram)

06.30 nasi goreng sayur

beras 85 303,45 7,14 1,45 65,53jagung pipil 20 73,2 1,96 1,46 6,91buncis 4buah 20 6,8 0,48 0,06 1,28wortel 20 7,2 0,2 0,12 1,58jamur kancing 50 10,5 1,9 0,3 0,45tempe 1ptg 30 60,3 6,24 2,64 4,05telur ayam 1 butir 60 92,4 7,44 6,48 0,42cabai merah 2buah 20 72 0,2 0,06 1,46daun bawang ½ btg 10 4,1 0,2 0,03 0,78minyak goreng 7,5 65,25 0,09 7,35

Jumlah 695,2 25,85 19,95 82,46

10.00 sandwich hot bar

ikan tongkol 1/2 ekor

80 80 10,9 1,2 6,4

cumicumi 1 ekor 30 22,5 4,83 0,21 0,03tepung kanji 30 99,9 2,7 0,3 23,16seledri 2 buah 5 1,15 0,05 0,01 0,23minyak goreng 5 43,5 0,05 4,9 tomat 10 2,4 0,13 0,05 0,47selada 2lmbr 10 1,8 0,12 0,02 0,29roti tawar 2 buah 20 49,8 1,58 0,3 9,94

Jumlah 301,05 20,36 6,99 40,52

12.00

kentang ongklokkentang 1buah 250 155 5,25 0,5 33,75margarin 1sdm 10 71 0,6 8,1 0,04

brocoli au gratin

brocoli ½ mgk 50 12,5 1,2 0,1 2,45wortel 30 10,2 0,72 0,09 1,65bunga kol 20 5 0,48 0,04 0,98biji wijen 1sdm 10 56,8 1,93 5,11 1,81keju 40 130,4 9,12 8,12 5,24susu cair ½ gls 100 61 3,2 3,5 4,3margarin 1sdm 10 71 0,6 8,1 0,04tepung terigu 1sdm 10 33,3 0,9 0,1 7,72

Jumlah 606,2 24 33,76 57,98

15.30 sop buah

apel 1/2 buah

80 58 0,3 0,4 14,9

jeruk bali ½buah 50 24 0,3 0,1 6,2anggur 2 buah 20 6 0,1 0,04 1,36belimbing 40 14,4 0,16 0,16 3,52semangka 1 ptg 100 28 0,5 0,2 6,9carica papaya 70 16,8 1,33 0,14 2,59keju 20 65,2 4,56 4,6 2,62susu kental manis

2 sdm 20 68,6 1,69 2 11

sirup 2 sdm 20 42,6 7,64 11Jumlah 323,6 8,94 15,28 60,09

18.00

nasi beras 100 357 8,4 1,7 77,1

daging gulung isi sayur

daging sapi 2 lembar

80 125,3 14,1 7,2

wortel 20 7,2 0,2 0,12 1,58asparagus 4btg 40 10 0,32 0,04 2,12kecap 1sdm 10 7,1 0,58 0,014 0,9tepung maizena

1sdm 10 33,3 0,9 0,1 7,72

bawang bombay

10 4,6 0,15 0,03 0,92

minyak goreng 5 43,5 0,05 4,9

tumis jagung mudajagung muda 30 10,5 0,66 0,03 2,22sawi 2btg 10 2,8 0,23 0,03 0,4

tahu cokelat 10 8 1,9 0,47 0,8jamur kuping 10 2,1 0,38 0,06 0,09minyak goreng 5 43,5 0,05 4,9

Jumlah 654,9 27,92 19,594 93,8522.00 singkong rebus singkong 4ptg 200 308 2 0,6 73,6

Jumlah 308 2 0,6 73,6jumlah total 2888,95 109,07 96,174 408,5

jumlah total zat gizi 2879 107,8 89,6 410,34

perbandingan total zat gizi 100,30% 101,8 107,30% 99,60%

PENUTUP

I. Pembahasan

Berdasarkan hasil recall yang dilakukan pada tanggal 3 Juni 2012 dapat kita

simpulkan bahwa kandungan gizi dari menu tersebut adalah:

1. Energi : 2734,8 kkal

2. Protein : 91,735 gr

3. Lemak : 133,6gr

4. Karbohidrat : 434 gr

Kebutuhan energi dan kandungan zat gizi ideal untuk responden menurut umur

dan berat badannya adalah :

1. Kebutuhan energi = BMR – Koreksi tidur + aktiitas + SDA

BMR = 1,1 x 24 jam x BB (kg)

= 1,1 x 24 x 59 = 1557,6 kkal

Koreksi tidur = 10% x BB (kg) x 3 jam

= 10% x 59 x3 = 17,7 kkal -

1539,9 kkal

Aktifitas = 70% x 1539,9 = 1077,93 kkal +

2617,83 kkal

SDA = 10% x 2617,83 = 261,78 kkal +

Kebutuhan Energi Total 2879.6 kkal

Total kebutuhan energi = 2879.6 kkal

2. Karbohidrat = 57% x 2879.6 = 1641,4 kkal

= 410,34 gr

3. Lemak = 28% x 2879.6 = 806,3 kkal

= 89,6 gr

4. Protein = 15% x 2879.6 = 431,94 kkal

= 107,99 gr

Dari perhitungan diatas, menu makanan yang dikonsumsi Responden pada

tanggal 3 Juni 2012 memiliki kandungan gizi yang kurang. Hal ini dikarenakan

menu yang disantap Responden pada hari tersebut memiliki kandungan protein

yang sangat kurang. Akan tetapi kandungan lemak dan karbohidrat berlebih.

Walaupun begitu Responden memilki status gizi yang baik dilihat dari

perhitungan IMT. Perencanaan kandungan lemak dilebihkan untuk menambah

berat badan Responden. Sedangkan kandungan protein tetap untuk menjaga

kualitas kerja Responden.

II. Kesimpulan

A. Responden memiliki status gizi yang baik, dapat dilihat dari perhitungan IMT

B. Dari hasil recall, kandungan protein kurang sementara kandungan lemak dan

karbohidrat lebih.

III. Saran

A. Buatlah jadwal makan yang teratur

B. Makanlah makanan yang beragam dengan gizi yang seimbang

C. Penuhi kebutuhan kalsium agar terhindar dari osteoporosis di kemudian hari

D. Penuhi kebutuhan vitamin dan mineral dengan mengonsumsi buah dan sayur

E. Pertahankan berat badan dalam batas normal agar terhindar dari masalah

obesitas

F. Rajinlah berolahraga untuk mengimbangi jumlah asupan yang berlebih dan

untuk menjaga kesehatan.

G. Tidurlah yang cukup untuk mengistirahatkan tubuh usai bekerja