Bab III

Standar Operasional Prosedur Pembuatan Resep

Nama Kegiatan Pembuatan Nasi Goreng NuggetPengertian Pengolahan Nasi Goreng Nugget adalah kegiatan mengolah bahan

makanan mentah melalui teknik pemasakan yang baik dan benar menjadi makanan yang siap dimakan, berkualitas tinggi untuk dapat memenuhi selera makan konsumen

Tujuan 1. Untuk mempertahankan nilai gizi bahan makanan2. Untuk meningkatkan nilai cerna bahan makanan3. Untuk meningkatkan dan mempertahankan kualitas makanan dalan

hal warna, rasa, keempukan, dan penampilan4. Untuk mengeliminasi kuman dan zat yang memiliki potensial bahaya

bagi tubuh Urutan Kerja Pembuatan Nasi Goreng

1. Petugas persiapan mencuci beras hingga bersih2. Petugas persiapan memasak nasi hingga matang3. Petugas persiapan mengupas wortel dan jagung muda4. Petugas persiapan mencuci wortel dan jagung muda hingga bersih5. Petugas persiapan memotong kecil-kecil wortel dan jagung muda6. Petugas persiapan mengupas bawang merah7. Petugas persiapan menghaluskan bawang putih dan garam8. Petugas persiapan memotong tomat besar9. Petugas persiapan menumis bumbu-bumbu yang sudah disiapkan10. Petugas persiapan memasukan wortel dan jagung mudayang sudah

dicincang ke dalam bumbu yang sudah ditumis11. Petugas persiapan menambahkan nasi ke dalam tumisan12. Petugas persiapan memasak nasi goreng hingga matang13. Petugas persiapan membuat adonan telur dadar yang ditambahkan

tepung14. Petugas persiapan mempersiapkan teflon untuk memasak telur dadar15. Petugas persiapan memasak telur dadar menggunakan teflon16. Petugas persiapan membungkus nasi goreng dengan telur dadar.Pembuatan Nugget Ayam dan Sayur1. Petugas persiapan membuat bumbu yang dihaluskan dari kaldu

bubuk, bawang putih, bawang merah, merica bubuk, pala bubuk, garam, dan gula pasir

2. Petugas persiapan membuat bahan pelapis nugget dari telur ayam, garam, tepung terigu dan tepung panir kasar warna kuning yang dicampur menjadi satu

3. Petugas persiapan mengupas wortel4. Petugas persiapan mencuci wortel5. Petugas persiapan memotong kecil-kecil wortel6. Petugas persiapan mempersiapkan daging ayam yang sudah digiling7. Petugas persiapan mencampur semua bumbu yang dihaluskan,

wortel, dan ayam giling dalam baskom8. Petugas persiapan menambahkan gula dan garam ke dalam baskom9. Petugas persiapan mengolesi minyak ke dalam loyang

10. Petugas persiapan menuangkan adonan ke dalam loyang11. Petugas persiapan mengukus adonan selama 30-40 menit12. Petugas persiapan memotong atau mencetak bentuk adonan yang

sudah matang menjadi nugget13. Petugas persiapan menggulingkan potongan nugget ke dalam bahan

pelapis nugget14. Petugas persiapan menyimpan nugget ke dalam kulkas sebelum

digoreng selama 10 menit15. Petugas persiapan menggoreng nugget sampai matang17. Platting nasi goreng dan nugget sayur dilakukan dengan piring.

Kebijakan 1.Tersedianya tenaga pengolah yang sehat dan menggunakan pakaian kerja lengkap sesuai dengan peraturan yang telah ditetapkan

2. Dilaksanakannya teknis pengolahan makanan dengan baik dan benar3. Tersedianya tempat dan peralatan pengolahan makanan yang

memadai4. Terlaksananya sistem pengawasan dan pengendalian cita rasa

makanan dengan baikUnit Terkait 1. Bagian pengadaan bahan makanan

2. Bagian persiapan bahan makanan3. Bagian pengolahan bahan makanan4. Bagian penyajian dan pendistribusian makanan